Maionese giapponese [o Kewpie] vs americana: gusto e nutrizione
Maionese, spesso abbreviato in maionese, è una salsa densa e cremosa spesso usata come condimento. Proviene da Mahon; in spagnolo Mahonesa o Mayonesa, in catalano Maionesa.
È un'emulsione stabile di olio, tuorlo d'uovo e aceto o succo di limone, con molte opzioni per l'abbellimento con altre erbe e spezie. La lecitina nel tuorlo d'uovo è l'emulsionante.
La maionese varia di colore ma è spesso bianca, crema o giallo pallido. La consistenza può variare da quella della crema leggera a quella densa.
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Per gli americani, la maionese è uno dei primi condimenti da aggiungere a un panino. È anche spesso usato nelle ricette per fornire una consistenza cremosa e un gusto piccante.
Ma cosa succede se sei in Giappone? Cosa userai per condire i tuoi panini quando sarai in questo paese asiatico?
Beh, fortunatamente c'è la maionese giapponese. Tuttavia, non è esattamente come la maionese occidentale. È fatto con ingredienti diversi e produce un sapore leggermente diverso.
La maionese giapponese può essere difficile da trovare nei negozi di alimentari, ma può esserlo acquistato in linea:
Continua a leggere per saperne di più sulla maionese giapponese e su come si accumula.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 In che modo la maionese giapponese è diversa dalla maionese occidentale?
- 2 Come si usa la maionese giapponese?
- 3 Perché gli chef sono ossessionati dalla maionese giapponese?
- 4 La maionese giapponese è salutare?
- 5 Hai bisogno di refrigerare la maionese giapponese?
- 6 Domande frequenti sulla maionese giapponese
- 7 Takeaway
In che modo la maionese giapponese è diversa dalla maionese occidentale?
La maionese giapponese differisce dalla maionese occidentale in quanto utilizza solo il tuorlo d'uovo mentre la maionese occidentale utilizza l'uovo intero.
È anche fatto con aceto di riso o aceto di sidro di mele invece di aceto distillato.
Di conseguenza, il gusto è più piccante e più dolce con un distinto sapore di umami mentre la consistenza è più ricca e liscia.
Come si usa la maionese giapponese?
La maionese giapponese può essere usata come qualsiasi altra maionese. Ecco alcuni modi in cui puoi incorporarlo nei tuoi piatti:
- Sui panini
- Come salsa per patatine fritte
- In una patata
- In insalata di pollo o uova
- Nelle medicazioni
- Nelle marinate
- Come smalto
- Su un bagel con salmone affumicato
Tuttavia, quando lo usi, dovresti essere consapevole che può davvero fare un pugno, quindi potresti voler ridurre la dose raccomandata.
Perché gli chef sono ossessionati dalla maionese giapponese?
Ultimamente, la maionese giapponese è esplosa sulla scena culinaria. La gente ama il suo caratteristico sapore di umami e molti chef dicono che è la migliore maionese al mondo.
Dicono che il gusto sia dovuto ai livelli di glutammato monosodico nella maionese. Tuttavia, non tutte le forme di mayo giapponese sono realizzate con glutammato monosodico.
Ecco alcuni modi in cui ristoranti rinomati lo utilizzano nelle loro cucine.
- Al Nunu, un nuovo ristorante giapponese a Filadelfia, gli chef lo usano nell'insalata di cavolo che mettono sopra i loro katsu sandos.
- La chef di Otaku Ramen Sarah Gavigan aggiunge maionese giapponese e miso affumicato all'impanatura del suo pollo fritto di Nashville che mette nei suoi panini al pollo caldi.
- Chiedi allo chef Halverson degli Stones di San Francisco cosa usa come salsa segreta nei suoi hamburger. Ti do un'ipotesi. Usa anche la maionese per legare i suoi tater.
- Il Bar Charley a Washington DC punteggia le sue speziate ali barbecue coreane con maionese giapponese.
La maionese giapponese si trova anche a zig zag vari tipi di involtini di sushi nei ristoranti di tutto il paese.
La maionese giapponese è salutare?
La maionese giapponese è stata criticata perché spesso contiene glutammato monosodico (glutammato monosodico). Questo è il sale sodico dell'acido glutammico che viene utilizzato per dare al cibo il suo sapore di umami.
Molti credono che l'MSG possa causare danni alle cellule nervose. Altri dicono che produce sensibilità come mal di testa, intorpidimento, debolezza, formicolio e arrossamento. Tuttavia, questo non è mai stato dimostrato negli studi scientifici sull'uomo.
Indipendentemente da ciò, puoi stare tranquillo perché molti marchi forniscono versioni senza MSG di maionese giapponese.
Quando lo fai a casa, dashi è un ottimo sostituto.
La maionese giapponese è più salutare della normale maionese?
Se ti stai chiedendo come si confrontano la maionese normale e quella giapponese dal punto di vista della salute, ecco alcune informazioni nutrizionali basate su una porzione di 1 cucchiaio.
| Contenuti | Maionese giapponese | Mayo regolare |
|---|---|---|
| Calorie | 100 | 110 |
| Calorie grasse | 90 | 100 |
| Grasso totale | 10 g | 11 g |
| Grassi saturi totali | 1.5 g | 1.5 g |
| Colesterolo | 20 mg | 25 mg |
| Sodio | 100 mg | 105 mg |
Come puoi vedere, la maionese occidentale e giapponese risulta carina anche quando si tratta di nutrizione.
Hai bisogno di refrigerare la maionese giapponese?
La maionese giapponese può essere conservata fuori dal frigorifero fino a quando non è pronta per essere aperta. Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto.
Una volta aperto, può essere conservato in frigorifero fino a un mese.
Se la maionese arriva a zero gradi Celsius, gli oli si separeranno. È meglio riporlo sulla porta del frigorifero per evitare che si raffreddi troppo.
Domande frequenti sulla maionese giapponese
Questo articolo ha fornito molte informazioni sul tema della maionese giapponese. Ma se hai ancora domande, potresti trovare le risposte in questa sezione delle FAQ.
Walmart vende maionese giapponese?
Sì, la maionese giapponese è disponibile tramite il sito Web di Walmart. Potrebbe anche essere disponibile in alcuni punti vendita.
La maionese è umami?
La maionese giapponese ottiene il suo gusto umami da MSG e dall'aceto di vino di riso giapponese komezu.
Dashi può essere usato come sostituto per dargli un sapore umami oppure si può anche esaltare con sale, aceto e scaglie di palamita.
Come si pronuncia il marchio Kewpie?
La parola Kewpie è pronunciata più o meno come è scritta. Foneticamente sarebbe KYOO PEE. In America esiste una marca di bambole chiamate bambole Kewpie che sono state concepite da un fumetto con lo stesso nome.
La pronuncia è identica per entrambi i prodotti.
Quanto è popolare la maionese giapponese?
La maionese giapponese sta diventando sempre più popolare poiché sempre più chef americani la incorporano nei loro piatti, ma non è paragonabile a quanto sia popolare in Giappone.
È la seconda salsa / condimento più popolare da utilizzare nei piatti giapponesi, seconda solo alla salsa di soia. Si ritiene che l'80% dei piatti giapponesi utilizzi la maionese giapponese.
E mentre la maionese è spesso usata come condimento o salsa per immersione, i giapponesi hanno anche gelato, snack e patatine al gusto di maionese. Lo usano anche come salsa per noodles e toast.
Beh, ho anche sentito parlare di macedonia di frutta con maionese, strano vero?
Cos'è la salsa Yum Yum?
Oltre a utilizzare la maionese giapponese come condimento da sola, può anche essere mescolata con altri ingredienti per realizzare diversi tipi di condimenti.
Uno di questi è la salsa rosa giapponese, Sakura o salsa yum yum. È stato dato quest'ultimo nome perché è così delizioso.
La salsa ha un sapore agrodolce ed è spesso usata nelle steakhouse come salsa per bistecche o gamberetti. È composto da maionese, concentrato di pomodoro, paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere, burro, zucchero, acqua e sale.
Sebbene sia spesso associata alla cucina giapponese, la salsa yum yum è originaria degli Stati Uniti e del Canada. Può essere fatto con maionese occidentale o giapponese.
Posso usare la maionese normale invece della maionese giapponese?
Se stai preparando una ricetta che richiede la maionese giapponese ma non ne hai a portata di mano, la maionese normale andrà bene in un pizzico.
Tuttavia, se vuoi davvero dargli quel sapore, puoi aggiungere aceto di vino di riso e zucchero. (Usa ½ cucchiaino di aceto e 1/8 di cucchiaino di zucchero per ogni cucchiaio di maionese normale e sbatti finché non si scioglie).
Non replicherà esattamente il sapore, ma ti avvicinerà molto!
Takeaway
Ora che sai tutto quello che c'è da sapere sulla maionese giapponese, come la utilizzerai per dare ai tuoi piatti un tocco in più?
Se stai cercando una maionese con un pugno, il Kewpie è un ottimo modo per rendere più saporiti i tuoi piatti preferiti.
Sicuramente non è insipido come la maionese in stile occidentale perché contiene MSG, solo tuorli d'uovo e aceto per un leggero sapore aspro, ma è davvero cremoso e delizioso!
Leggi successivamente: 9 migliori salse per sushi da provare! Elenco dei nomi + le ricette!
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.