Guida alla bistecca sukiyaki: ricetta, tecnica di taglio e sapori
Se ami la cucina asiatica, allora sukiyaki la bistecca è un pasto che vorrai sicuramente nella tua lista dei desideri. È così popolare in Giappone che c'era persino una canzone di successo che porta il suo nome!
Anche se potresti pensare che stiamo parlando della classica pentola calda qui, il sukiyaki è, in effetti, un altro tipo di piatto cotto a fuoco lento, ma aspetta di assaggiare la salsa e il manzo scottato!
La bistecca di sukiyaki è un piatto preparato facendo bollire carne grassa, noodles e verdure in una salsa dolce. Questo conferisce alla bistecca un sapore incredibile che è difficile da battere.
In questo post, ti parlerò della migliore ricetta di sukiyaki di bistecca che tu abbia mai assaggiato, insieme ad alcune informazioni sul piatto.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Prepara una bistecca di sukiyaki a casa
- 2 Ricetta della pentola calda della bistecca di Sukiyaki
- 3 Sostituzioni e variazioni
- 4 Come servire e mangiare
- 5 Informazioni nutrizionali: il sukiyaki è salutare?
- 6 Piatti simili al sukiyaki
- 7 FAQ
- 7.1 Come si ottiene la carne sukiyaki affettata sottilmente?
- 7.2 Che sapore ha il sukiyaki di manzo?
- 7.3 Quale taglio di carne dovresti usare per la bistecca sukiyaki?
- 7.4 Bistecca sukiyaki vs bistecca teppanyaki hibachi: qual è la differenza?
- 7.5 Sukiyaki vs hot pot: qual è la differenza?
- 7.6 Posso usare il sukiyaki di manzo per il samgyupsal?
- 7.7 Il manzo sukiyaki è piccante?
- 8 Takeaway
Prepara una bistecca di sukiyaki a casa
La parte migliore di preparare la bistecca di sukiyaki a casa da soli è che puoi personalizzarla a tuo piacimento.
Puoi scegliere quanto densa vuoi che sia la tua bistecca e quanta salsa vuoi aggiungere.
Inoltre, è molto più economico che mangiare fuori in un ristorante giapponese!
Ricetta della pentola calda della bistecca di Sukiyaki
Ingredienti
- ½ bloccare tofu fermo tagliare a fette spesse ½ pollice
- 5 essiccati funghi shiitake reidratato
- 1 pacchetto funghi enoki estremità tagliate e risciacquate
- 2 tazza cavolo napa tagliato in pezzi da 2 pollici tagliare in pezzi da 2 pollici
- 2 tazza tong ho (verdure di crisantemo) lavato
- 2 scalogno parti bianche e verdi separate
- 1 fascio tagliatelle di vermicelli di fagioli mung secchi
- 1 cucchiai da tavola olio vegetale
- 12 oz manzo grasso affettato sottilmente
- 2 tazza azione dashi o liquido di ammollo per funghi o brodo di pollo
- 2 tazza riso al vapore
- 2 tuorli d'uovo grandi
Istruzioni
- Prepara tutti gli ingredienti del sukiayaki, comprese le fette di tofu, i funghi shiitake, i funghi enoki, il cavolo cappuccio, il tong ho e lo scalogno. Mettere da parte su un piatto.
- Mettere a bagno i vermicelli secchi in acqua per 10 minuti.
- Scaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere le parti bianche dello scalogno nell'olio per 10 minuti. Tritare finemente le parti verdi dello scalogno e metterle da parte.
- Aggiungere la carne affettata nella padella con gli scalogni. Rosolare la carne per 10 secondi e aggiungere un filo di salsa sukiyaki. Friggere la carne finché non inizia a rosolare; dovrebbe essere ancora leggermente rosa. Togliere dalla pentola e mettere da parte.
- Aggiungere altra salsa sukiyaki e brodo. Portare ad ebollizione.
- Aggiungi il tofu, i funghi, il cavolo cappuccio e la pinza nella pentola in sezioni. Scolate i vermicelli e aggiungeteli nella pentola..
- Coprire la pentola e portare a bollore. Cuocere finché gli ingredienti non saranno cotti (5-7 minuti).
- Togliere il coperchio e rimettere la carne nella pentola. Cospargete con lo scalogno tritato e gustate con riso e tuorlo d'uovo (se lo si desidera).
Alimentazione
Aden Films ha questo bel cortometraggio sui pasti sukiyaki di fascia alta:
Check out questo post su teriyaki vs sukiyaki
Consigli di cucina
Se stai preparando una bistecca di sukiyaki a casa, è importante che tutti gli ingredienti siano preparati e pronti prima di iniziare a cucinare.
Ciò aiuterà il piatto a riunirsi più rapidamente ed eviterà che eventuali elementi si cuociano troppo o si brucino nella padella.
La carne migliore da usare per questa ricetta è il manzo. È meglio usare un taglio di manzo grasso come rib-eye, filet mignon o controfiletto in modo che rimanga umido e saporito mentre cucini.
Dovresti anche tagliare la bistecca a strisce sottili, in quanto ciò la aiuterà a cuocere in modo rapido e uniforme.
È anche importante far rosolare la carne in padella prima di aggiungere qualsiasi liquido, in quanto ciò gli darà una bella crosta e un sapore delizioso.
Non cuocere troppo i vermicelli, poiché diventeranno molli e si sfalderanno nel piatto.
La padella del sukiyaki
Prima di iniziare a creare questo piatto giapponese, voglio parlarti di questa speciale padella sukiyaki che usano in Giappone.
È una grande padella sukiyaki in ghisa con un coperchio in legno e un manico lungo e sottile, come il manico di un cesto.
La padella ha i bordi alti per fare spazio a molto liquido. È progettato specificamente per sukiyaki, ma puoi usarlo per la maggior parte dei piatti caldi.
Il coperchio in legno aiuta ad assorbire il vapore e i liquidi molto meglio di un coperchio in metallo o ferro. Essendo la padella capiente, è l'ideale per cucinare una famiglia fino a 5 persone.
Se ti piace cucinare piatti caldi, lo consiglio vivamente afferrando una padella sukiyaki originale:
Se non ne hai uno, puoi usare una normale padella in ghisa o qualsiasi padella con un fondo spesso e bordi alti.
Sostituzioni e variazioni
Il manzo è un ingrediente indispensabile se vuoi un autentico sukiyaki. E dovrebbe essere una carne grassa e marmorizzata che aggiungerà succosità.
Certo, puoi usare fette molto sottili di maiale o pollo se non ti piace la carne di manzo.
Alcuni degli ingredienti giapponesi, come il cavolo cappuccio, sono più difficili da trovare in Occidente.
Ma la buona notizia è che puoi usare le verdure a foglia che trovi al supermercato e il piatto avrà un sapore molto simile!
Shungiku (corona margherita, foglie di crisantemo), o tong ho in cinese, è la verdura tradizionale utilizzata nei piatti caldi giapponesi e cinesi. Ha un sapore leggermente amaro.
Tuttavia, è difficile da trovare al di fuori del Giappone. Puoi usare prezzemolo e coriandolo come sostituto.
Le migliori verdure da usare sono cavolo bianco, cavolo rosso, bok choy, spinaci e funghi shiitake.
La ricetta tradizionale contiene un tipo di cipolla verde chiamata Tokyo Negi. Se non riesci a trovarlo, usa scalogno, cipolline o porri per un sapore dolce e salato simile.
Per quanto riguarda i noodles, la ricetta prevede gli shirataki noodles o yam noodles. Questi sono lunghi bianchi tagliatelle fatte dalla pianta di konjac.
Gli spaghetti Shirataki sono popolari perché sono considerati un noodle "zero calorie".
Un ottimo sostituto di questi noodles sono i vermicelli, che hanno un aspetto e una consistenza simili ai noodle di vetro.
C'è un'altra variante di questo piatto chiamato sukiyaki beef don, ed è una ciotola sukiyaki fatta con gli stessi ingredienti serviti su un letto di riso.
Dai un'occhiata a questo guida alla bistecca sukiyaki | ricetta, tecnica di taglio e sapori
Come servire e mangiare
Il sukiyaki viene cotto su un fornello da tavolo in una pentola di ghisa.
Tradizionalmente, riceverai una ciotola individuale e le bacchette per mangiare sukiyaki. Ogni persona può aggiungere gli ingredienti alla pentola usando le bacchette.
Ci sarà anche una bacchetta più grande chiamata tori-bashi per spostare le cose dalla pentola sukiyaki alla tua ciotola.
Usare le tue bacchette per questo scopo sarebbe considerato disgustoso e maleducato perché le metti anche in bocca.
Non appena gli ingredienti iniziano a esaurirsi, le persone ne aggiungono altri per cucinare. È un ottimo stile di ristorazione per gruppi di persone perché puoi cucinare, mangiare e socializzare contemporaneamente.
In Giappone, è comune immergere gli ingredienti del sukiyaki nelle uova crude.
Ma la combinazione di salsa sukiyaki e uovo crudo sarà meno gustosa man mano che si raffreddano.
Quindi consiglierei di non avere troppi ingredienti nella ciotola perché si raffredderanno rapidamente.
In Occidente è vietato consumare uova crude nei ristoranti.
Quindi un'alternativa è acquistare le uova pastorizzate al supermercato. Ma puoi anche immergerlo nelle uova in camicia.
Per saperne di più su questo: Perché i giapponesi mettono l'uovo crudo sul riso? È sicuro?
Contorni per sukiyaki
Il contorno più comune per il sukiyaki è il riso bianco. Una ciotola di riso bianco si sposa bene con questa miscela di manzo e verdura impertinente e ti aiuta anche a mantenerti più pieno più a lungo.
Ma c'è una tradizione giapponese in cui le persone hanno una ciotola di tagliatelle udon insieme a sukiyaki o subito dopo averlo finito.
Se sei un grande fan dei noodle, allora fallo! Ma poiché sukiyaki contiene già shirataki o spaghetti di vermicelli, potresti già sentirti pieno.
L'etichetta generale del sukiyaki è che finisci il piatto più carboidrati come i noodles.
Broccoli e manzo sukiyaki vanno meravigliosamente insieme perché le cimette di broccoli cuociono quando vengono cotte in una pentola per 2 ½ o 3 minuti.
Potete cuocerla direttamente nel brodo caldo.
Come ho già detto, i giapponesi amano immergere gli ingredienti sukiyaki nelle uova crude, ma se lo fai, l'uovo deve essere fresco e preferibilmente pastorizzato.
Come conservare il sukiyaki
Il sukiyaki è un piatto da gustare caldo, ma si può consumare anche a temperatura ambiente. Se avanza, conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Per riscaldarlo, basta metterlo in una pentola o padella a fuoco medio per circa 5 minuti fino a quando non raggiunge la temperatura desiderata.
Puoi anche scegliere di congelare il sukiyaki, ma tieni presente che non avrà un sapore altrettanto buono una volta congelato e scongelato. Se vuoi congelare il sukiyaki, ti consiglio di farlo subito dopo averlo cucinato.
Maggiori informazioni sulla carne di manzo giapponese: Modo incredibilmente semplice per cucinare il manzo Misono in stile Tokyo
Informazioni nutrizionali: il sukiyaki è salutare?
Sukiyaki è pieno di ingredienti sani. La carne e l'uovo sono ricchi di proteine e le verdure e i funghi sono ricchi di antiossidanti.
In generale, le ricette in stile piatto caldo sono salutari perché viene utilizzata solo una quantità minima di olio per friggere la carne.
Sukiyaki è un'ottima scelta per chiunque voglia provare una deliziosa e salutare cucina asiatica.
Quando si considerano le informazioni nutrizionali, ecco la ripartizione:
- Calorie: 750
- Carboidrati: 68 g
- Proteine: 37g
- Fat: 35g
- Grassi saturi: 14 g
- Colesterolo: 211 mg
- Sodio: 1178mg
- Potassio: 859mg
- Fibra: 3 g
- Zucchero: 11 g
- Vitamina A: 2289 UI
- Vitamina C: 21mg
- Calcio: 262mg
- Ferro: 5mg
Piatti simili al sukiyaki
Ci sono pochi piatti paragonabili alla bistecca sukiyaki, ma se non riesci a ottenere la cosa reale, ecco alcune ricette simili che puoi provare:
- Bibimbap di manzo sukiyaki: Questo piatto di ispirazione coreana è fatto con manzo sukiyaki a fette sottili, riso e una varietà di verdure. È simile alle ciotole di riso giapponesi (donburi).
- Shabu Shabu: Shabu-shabu è simile a sukiyaki, ma il suo sapore è saporito, mentre il sapore del sukiyaki è più dolce. Nello shabu-shabu, la carne viene cotta in un liquido bollente, mentre il sukiyaki viene cotto in casseruola.
- Nabemono: Il nabemono è anche un tipo di piatto caldo con ingredienti cotti in un brodo dashi. La differenza principale è che sukiyaki utilizza carne di manzo, mentre nabemono utilizza una varietà di ingredienti, tra cui pollo e frutti di mare.
- Yosenabe: Yosenabe è una pentola calda giapponese fatta con qualsiasi tipo di carne o frutti di mare e verdure in un brodo di sake.
- Sukiyaki tailandese: Sebbene il nome sia simile, il sukiyaki tailandese non ha quasi alcuna somiglianza con la sua controparte giapponese. È un piatto comune in cui i commensali immergono verdure e carne in una pentola di brodo di ferro poco profonda che è seduta al tavolo.
- Sukiyaki nel Laos: In Laos, il piatto presenta una ciotola di spaghetti di fagioli, varie verdure, fette sottili di carne, frutti di mare, salsa sukiyaki e un uovo crudo in brodo di manzo. La salsa sukiyaki è composta da tofu fermentato, cocco, burro di arachidi, aglio, zucchero, spezie e lime.
FAQ
Come si ottiene la carne sukiyaki affettata sottilmente?
Un segreto per ottenere il sukiyaki perfetto è iniziare con carne a fette molto sottili.
Per farlo, metti la carne nel congelatore finché non inizia a indurirsi, ma non lasciarla congelare.
Inizia con le parti della carne che sono parzialmente scongelate, in quanto sarà molto più facile affettarle ordinatamente e sottilmente. Fai del tuo meglio per affettare anche in modo uniforme, in quanto ciò renderà la presentazione più piacevole.
Che sapore ha il sukiyaki di manzo?
Sukiyaki può essere descritto come avente un sapore dolce e salato. Ciò è dovuto ad aromi come shoyu, zucchero e mirin.
Altri ingredienti che contribuiscono al suo profilo aromatico includono nagenegi (porro giapponese), shungiku green, shiitake, tofu e shirataki noodles.
Quale taglio di carne dovresti usare per la bistecca sukiyaki?
Il miglior taglio di carne da utilizzare per la bistecca sukiyaki è la costata, il filet mignon o il controfiletto. Anche il filetto o altri tagli di controfiletto andranno bene.
Questi tagli saranno teneri e gustosi. Sebbene alcune persone preferiscano un taglio di manzo più leggero e meno grasso, i tagli più grassi hanno un sapore migliore perché rilasciano succhi grassi, che hanno un sapore molto buono.
La carne tonda è un'altra possibilità, ma tende a non essere così saporita.
Per la migliore esperienza di sukiyaki, prova il manzo Wagyu, che è estremamente costoso ma molto gustoso.
Bistecca sukiyaki vs bistecca teppanyaki hibachi: qual è la differenza?
Bistecca Hibachi di solito è carne di manzo affettata sottilmente che viene cotta lentamente o bollita a fuoco lento al tavolo.
La bistecca Hibachi si riferisce anche a una bistecca cotta sulla griglia hibachi, che è uno stile di cottura in cui il cibo (cioè le verdure e la bistecca) è disposto attorno a una griglia circolare, proprio come una pentola calda.
La bistecca di sukiyaki, invece, viene cotta in anticipo e non sulla griglia, e poi la intingi nel brodo bollente a tavola. Pertanto, le consistenze e i sapori di questi piatti sono piuttosto diversi.
Sukiyaki vs hot pot: qual è la differenza?
Sebbene il sukiyaki e la pentola calda siano entrambi tipi di stufati con influenze asiatiche, presentano differenze importanti in termini sia di sapore che di stile di preparazione.
Il sukiyaki tende ad avere un sapore più dolce e salato, mentre la pentola calda ha sapori più forti del brodo e degli ingredienti che vi vengono cotti.
Anche il sukiyaki viene tipicamente preparato in un liquido bollente e la carne può essere prima scottata e fritta, mentre la pentola calda di solito implica carni e verdure bollite.
Inoltre, la pentola calda viene tipicamente cucinata a tavola in un piatto comune e condivisa da tutti i commensali.
Nel complesso, il sukiyaki e la pentola calda sono entrambi tipi deliziosi e popolari di stufati di ispirazione asiatica, ma presentano differenze distinte in termini di profilo aromatico.
Posso usare il sukiyaki di manzo per il samgyupsal?
Questi due piatti non sono correlati poiché il samgyupsal è un piatto di pancetta di maiale alla griglia, mentre il sukiyaki è tipicamente un piatto di manzo.
Tuttavia, potresti provare a usare il sukiyaki di manzo per il samgyupsal se hai del manzo avanzato da un pasto precedente. Potrebbe essere necessario modificare la marinata o il metodo di cottura per adattarlo all'uso con la pancetta di maiale, ma potrebbe valere la pena provare a confondere la routine della cena.
Il manzo sukiyaki è piccante?
In genere, il manzo sukiyaki non è piccante. Viene invece condito con una combinazione di sapori salati e dolci.
Tuttavia, il livello di piccantezza può variare a seconda degli ingredienti utilizzati nel brodo di sukiyaki. Ad esempio, alcune ricette potrebbero richiedere l'aggiunta di salsa di soia o pasta di peperoncino al brodo, che può aggiungere un po' di calore.
Nel complesso, se il manzo sukiyaki è piccante o meno dipende dagli ingredienti specifici utilizzati e dal metodo di cottura. Se preferisci un piatto più piccante, puoi regolare i condimenti o il livello di calore a tuo piacimento.
Takeaway
Il sukiyaki è un piatto unico che tutti dovrebbero provare almeno una volta nella vita. Ma è così delizioso che sono sicuro che molti vorranno provarlo di nuovo!
Il sapore della bistecca sukiyaki è complesso e saporito, il che la rende un'ottima scelta per chiunque voglia provare qualcosa di nuovo.
Si spera che questo articolo ti abbia ispirato a cercare il gusto, sia che tu viaggi in Giappone o lo faccia nella tua cucina.
Ora, per quanto riguarda la salsa, ecco come preparare la gustosa salsa warishita sukiyaki (+ alternative premade)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.