I migliori coltelli Mukimono recensiti: i 4 migliori per intagli delicati e preparazione del cibo
Sei uno chef alla ricerca del meglio coltello per Mukimono preparazione del cibo?
Sei nel posto giusto perché stiamo esaminando i migliori coltelli giapponesi che puoi usare per il taglio decorativo.
Mukimono è l'arte giapponese della decorazione decorativa.
Esempi di questo includono intagliare immagini tradizionali (fiori, gru, tartarughe e draghi) in bucce di frutta e verdura, così come intagliare verdure (come daikon, carote e melanzane) in forme attraenti come fiori, colpi di scena e ventaglio forme.
Ma per questo tipo speciale di preparazione del cibo, gli chef utilizzano uno speciale coltello Mukimono in grado di eseguire tagli di precisione.
A Coltello Mukimono è meglio conosciuto per avere una punta tanto angolare inversa che aiuta a tagliare facilmente carne e verdure.
Il coltello sembra simile a una mannaia più piccola o a un coltello Kiritsuke.
Le Sakai Takayuki Mukimono è un coltello a punta tanto inversa più corto con un tradizionale manico in legno e una lama affilata come un rasoio in grado di gestire qualsiasi taglio decorativo preciso. Viene utilizzato dagli chef giapponesi per intagliare, sbucciare e tagliare il cibo in modo decorativo.
Questo articolo esamina i quattro migliori coltelli che puoi usare per Mukimono, che tu sia uno chef professionista o che tu stia semplicemente imparando l'arte della decorazione decorativa.
Il miglior coltello mukimono in assoluto
Il coltello Sakai Mukimono è progettato per gli chef e presenta un'autentica lama Shirogami giapponese e una punta tanto rovesciata per una maggiore precisione.
Il miglior coltello economico per mukimono
Un'opzione più economica per chi cerca la punta del tanto inverso. La finitura martellata del coltello impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.
Il miglior coltello in acciaio Damasco per mukimono
L'acciaio di Damasco è un forte acciaio al carbonio che durerà una vita con una corretta manutenzione. Questo coltello è versatile e molto preciso.
Il miglior coltello per impieghi gravosi per mukimono
Questo coltello Dalstrong facilita il taglio di ingredienti più grandi, anche se usi le tecniche Mukimono. Ha una lama simile a un bisturi che taglia liscia come il burro.
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cos'è un coltello Mukimono?
Il Mukimono Hōchō è un coltellino con una lama a punta tanto rovesciata che viene spesso impiegato nelle arti giapponesi di Kazari-giri e Mukimono (creando guarnizioni ornamentali).
Tuttavia, poiché è in grado di svolgere con successo questi lavori, viene spesso utilizzato come un minuscolo coltello multiuso per sbucciare e tritare frutta e verdura.
Un coltello mukimono è un coltello giapponese specializzato utilizzato per creare sculture complesse e decorative di frutta e verdura.
Viene tipicamente utilizzato per creare bellissime guarnizioni per sushi, insalate e altri piatti.
Il Mukimono Hōchō condivide la geometria della lama dell'Usuba, ma è più piccolo e molto più sottile.
In termini di aspetto, l'autentico Mukimono sembra una mannaia Usuba più stretta con una punta appuntita o il tradizionale Kiritsuke.
Come il Kiritsuke, contiene una "punta tagliata" o "punta tanto inversa" progettata principalmente per creare i tagli decorativi sopra indicati, ma è anche utile per qualsiasi attività che implichi il taglio accurato di ingredienti più morbidi.
I Mukimono Hōchō sono disponibili con lunghezze della lama da 75 mm a 210 mm, mentre le lunghezze della lama comprese tra 150 mm e 180 mm (da 5.9 a 7 pollici) sono comunemente consigliate.
8 pollici è anche una buona scelta perché rende il coltello più versatile anche per altri usi.
Guida all'acquisto: trova un buon coltello mukimono
L'arte di intagliare e guarnire il cibo (Mukimono) può essere eseguita con alcuni tipi diversi di coltelli, quindi avere un coltello Mukimono speciale non è una necessità.
Tuttavia, l'utilizzo di questo tipo di coltello offre i migliori risultati e consente agli chef di creare un'arte di livello professionale dal cibo.
In questa sezione, condivido ciò che dovresti cercare quando acquisti un coltello Mukimono per la tua collezione.
Qual è la migliore alternativa al coltello Mukimono?
Se il coltello Mukimono è esaurito o non disponibile, il miglior sostituto è un coltello Kiritsuke perché ha una punta a punta tagliata simile ed è approssimativamente della stessa dimensione.
Materiale della lama
I coltelli giapponesi di altissima qualità sono realizzati in acciaio al carbonio perché sono resistenti ed estremamente affilati.
Le lame in acciaio al carbonio sono note per la loro affilatura e durata, ma richiedono più manutenzione e possono arrugginirsi se non curate adeguatamente.
I coltelli Mukimono sono spesso fatti di Acciaio Shirogami, chiamato anche acciaio carta bianca.
L'acciaio al carbonio shirogami contiene piccole quantità di impurità sotto forma di fosforo (P) e zolfo (S).
L'acciaio di carta blu, chiamato Aogami, è anche un tipo di acciaio al carbonio utilizzato per realizzare coltelli giapponesi.
Entrambi questi acciai sono molto duri e quindi fragili - sono soggetti a scheggiature (impara di più sulle differenze e le somiglianze tra l'acciaio aogami e shirogami qui).
Tuttavia, sono affilati come rasoi e perfetti per l'arte di Mukimono.
Puoi anche acquistare coltelli giapponesi in acciaio di Damasco. L'acciaio di Damasco può essere distinto da altre varietà di acciaio per il suo caratteristico motivo ondulato.
L'acciaio di Damasco è molto ricercato e considerato tra i migliori al mondo grazie alla sua durezza, flessibilità e capacità di mantenere un bordo affilato come un rasoio.
Fine
Sebbene non tutte le finiture dei coltelli giapponesi siano utili, hanno tutte una funzione estetica, che è una considerazione cruciale quando si seleziona un coltello giapponese.
Io spiego quali tipi di finiture per coltelli giapponesi esistono e come vengono realizzati qui.
Ogni finitura migliora l'aspetto estetico del tuo coltello, e alcuni, come tsuchime, può aiutare a evitare che il cibo aderisca ai lati della lama.
I coltelli Mukimono di solito hanno un Kasumi o finitura lucida. Tuttavia, il Damasco (motivo ondulato) e Kurouchi (fabbro) anche la finitura è popolare.
Lunghezza della lama
Un autentico coltello mukimono, come il Sakai, di solito ha una lama più corta di circa 5-7 pollici.
Questo è più corto del coltello da chef gyuto medio da 8 o 8.5 pollici o dell'usuba e del kiritsuke medi.
Molti chef usano lame da 8 o 8.5 pollici per l'arte di Mukimono perché questa lunghezza è ancora relativamente facile da lavorare.
Tuttavia, i coltelli più corti da 5 a 7 pollici sono migliori per il taglio e l'intaglio di precisione.
Quindi, se sei uno chef alla ricerca del tradizionale Mukimono a lama corta, opta per un coltello di meno di 7 pollici.
Consiglio
Di solito, la punta del coltello non è così importante, ma in questo caso, poiché il Mukimono viene utilizzato per intagli e tagli complessi, una punta di tanto inversa aiuta a tagliare sia materiali duri che morbidi senza danneggiarli.
La punta tanto invertita è una forma unica della lama progettata per fornire un taglio più preciso.
La lama è curva in punta e poi si raddrizza verso il manico.
Questa forma consente un taglio più preciso ed è ideale per compiti complessi come sbucciare e intagliare.
Il tagliente di una punta tanto invertita è solitamente molto affilato ed è progettato per il taglio di precisione.
angolo
Un tradizionale coltello Mukimono è single-bevel, il che significa che ha un unico bordo affilato su un lato della lama.
I coltelli occidentali di solito hanno a doppio bisello che è un po' più facile da usare. I coltelli mukimono a doppia smussatura sono adatti sia per mancini che per destrimani.
Tuttavia, il bordo singolo offre maggiore nitidezza, maggiore precisione e la possibilità di eseguire tagli e fette estremamente piccoli o dettagliati.
Pertanto, cerca un coltello a taglio singolo se desideri la massima precisione.
Basta essere consapevoli del fatto che i coltelli a smusso singolo sono più adatti per gli utenti destrimani. I mancini potrebbero avere difficoltà a usare il coltello in sicurezza.
Trovare una selezione di coltelli giapponesi di qualità per mancini recensiti qui
Handle
Il Wa-Handle è il nome di la tradizionale maniglia giapponese. La sensazione generale di questa impugnatura è più leggera e la lama si bilancia in avanti.
I materiali più comuni utilizzati per le maniglie sono legno, plastica e metallo. Anche il G-10 è popolare ed è un materiale di livello militare che è antiscivolo e resistente all'umidità.
I manici in legno sono solitamente i più comodi da impugnare e forniscono una buona presa, ma possono essere soggetti a crepe o deformazioni nel tempo.
I manici in plastica sono leggeri e resistenti, ma possono essere scivolosi se bagnati.
Le maniglie in metallo sono le più resistenti, ma possono essere scomode da tenere per lunghi periodi di tempo.
I veri coltelli mukimono hanno manici in legno. In Giappone, il legno di magnolia è il legno tradizionale più popolare per i manici dei coltelli.
Inoltre, il codolo su questi coltelli è spesso cementato in posizione ed è lungo circa 3/4 del manico.
Il sostegno è solitamente realizzato in resina e questo lo rende resistente.
Le maniglie sono generalmente ottagonali o a forma di D, il che le rende un po' più difficili da manovrare rispetto alle maniglie in stile occidentale: è necessario rispolvera le abilità del coltello giapponese prima di tentare complesse tecniche di taglio decorativo.
La produzione artigianale di coltelli è considerata una forma d'arte in Giappone, il che spiega anche perché alcuni coltelli giapponesi sono così costosi
I migliori coltelli Mukimono recensiti
Ci sono alcuni ottimi coltelli adatti alle tecniche di taglio Mukimono. Questa sezione esamina i migliori coltelli e spiega perché ognuno è un buon coltello Mukimono.
Sakai Takayuki Yasuki Shirogami Acciaio Kasumitogi Mukimono
- lama affilata come un rasoio a singolo bisello
- manico in legno di magnolia
- punta tanto inversa
- ottimo per la preparazione del sushi
- può tagliare i taglieri
- non ideale per utenti mancini
- arriva in una cattiva confezione
Sakai è uno dei produttori di coltelli più famosi del Giappone.
Le loro lame sono ricercate in tutto il mondo perché sono affilate, ergonomiche e abbastanza resistenti da durare una vita.
Questo coltello Mukimono è specificamente progettato per chef professionisti o cuochi casalinghi che cercano di servire il cibo più presentabile.
La lama a filo singolo è realizzata in acciaio carta bianca, un materiale noto per la sua eccellente ritenzione del filo e resistenza.
Questo tipo di acciaio al carbonio è stato lucidato a specchio ed è incredibilmente nitido appena estratto dalla scatola.
Il coltello è sottile anche se la lama è larga, quindi è perfetto per chi vuole tagliare con precisione le verdure.
A 7″, questo coltello ha le dimensioni giuste per la maggior parte delle attività, come affettare verdure più piccole, come carote e peperoni.
La punta inversa tanto significa che può essere utilizzata sia per il taglio a spinta che per il taglio a trazione, rendendolo uno strumento versatile.
Inoltre, con la punta Reverse Tanto, puoi eseguire tagli precisi con il minimo sforzo.
Questo tipo di punta può essere utilizzato per perforare e affettare facilmente frutta, verdura e proteine perché offre maggiore comfort quando devi davvero entrare.
Se stai preparando sushi o pesce, questo coltello è perfetto perché è abbastanza delicato e abbastanza affilato da non strappare e distruggere la carne.
Il manico è realizzato in legno di magnolia che offre una presa sicura e confortevole durante il taglio.
Il manico è stato progettato per aggiungere equilibrio e stabilità durante l'utilizzo del coltello.
Una cosa a cui prestare attenzione, però, è che questo coltello può tagliare i tuoi taglieri.
Prestare attenzione quando si utilizza una superficie di taglio poiché taglierà quelle di plastica sottile e morbida.
I taglieri di legno dovrebbero essere usati quando si usa un coltello Mukimono.
Cerca di evitare di ruotare la tavola perché così facendo distruggerai la lama di qualsiasi coltello che sia abbastanza sottile o affilato da tagliare la tavola a livello microscopico.
Dal punto di vista del prezzo, questo coltello Sakai è piuttosto costoso rispetto ad alcune delle altre opzioni disponibili.
Tuttavia, considerando la sua qualità, il design e le prestazioni, è un ottimo coltello per le tue esigenze mukimono.
Questo tipo di coltello può durare davvero una vita se curato adeguatamente.
Qualcosa da notare è che questo è un coltello progettato per gli chef e di solito hanno familiarità con lame super affilate a un solo taglio.
Questi sono progettati per utenti destrimani, quindi mancini, fai attenzione se stai solo imparando a usare un coltello Mukimono.
Questo coltello Sakai Takayuki Mukimono offre il meglio di entrambi i mondi: forza ed eleganza.
È un coltello che non ti deluderà, che tu sia uno chef professionista o un cuoco casalingo. È davvero degno del miglior titolo di coltello mukimono.
- Materiale lama: acciaio carta bianca
- Lunghezza lama: 180 mm (7 pollici)
- Suggerimento: punta tanto inversa
- Finitura: lucida
- Smusso: a un bordo
- Manico: legno di magnolia
Controlla gli ultimi prezzi qui
Buccia Coltello da cuoco Kiritsuke
- fatto a mano
- adatto per utenti destrimani e mancini
- ha una punta affilata tanto inversa
- molto resistente
- la lama è leggermente troppo lunga
- meno preciso
- piccoli difetti di progettazione
È difficile trovare un coltello giapponese artigianale a un prezzo così basso, ma Huusk offre questo.
Ha caratteristiche di design simili al Sakai, tranne per il fatto che la lama è più lunga di 9 pollici e c'è una finitura martellata.
L'unica caratteristica degna di nota di questo coltello in stile mukimono è che è etichettato come coltello kiritsuke, ma è decisamente adatto all'arte del mukimono.
Ha lo stesso tipo di punta del tanto inverso e una lama sottile.
Il coltello può essere utilizzato per gli stessi compiti del Sakai ed è realizzato in ATS-34, una lega di acciaio ad alto tenore di carbonio che tiene bene il filo ma può essere facilmente affilata.
La lama è a doppia smussatura ed è affilata di 14-16 gradi su ciascun lato in modo che possa essere utilizzata sia da mancini che da destrimani.
È progettato per tagliare pesce, carne (soprattutto manzo), verdure e frutta in modo rapido ed efficiente.
Poiché la lama è più lunga, potrebbe essere più difficile da controllare rispetto al Sakai. Ma una volta che ti ci abitui, scoprirai che questo coltello offre una grande precisione con poco sforzo.
Fai solo attenzione quando lavori con ingredienti molto piccoli come aglio e zenzero poiché questo coltello è piuttosto grosso.
La lama ha una finitura martellata e questo significa che è meno probabile che il cibo si attacchi ai lati della lama.
Questo è molto utile quando si affettano e si tagliano a cubetti ingredienti come pesce o riso sushi appiccicoso.
Uno svantaggio che ho notato è che questa lama è soggetta a scheggiature se viene maneggiata male.
È decisamente fatto per tagliare ingredienti più morbidi, non cartilagine di pollo dura.
Potresti anche notare alcuni piccoli difetti di progettazione: ad esempio, non è così ben fatto come il più costoso Sakai.
Il manico è realizzato in palissandro che gli conferisce una presa molto comoda, ma sicuramente non è ben progettato come il Sakai.
La presa è sicura, ma i tuoi polsi possono stancarsi se fai costantemente lavori di precisione.
Tutto sommato, questo coltello è fantastico se stai cercando una lama in stile mukimono economica che sia ben costruita come alcuni dei marchi meno conosciuti là fuori.
- Materiale lama: acciaio ad alto tenore di carbonio ATS-34
- Lunghezza lama: 228 mm o 9 pollici
- Suggerimento: punta tanto inversa
- Finitura: martellata
- Bisello: doppio bordo
- Manico: palissandro
Controlla gli ultimi prezzi qui
Xinzuo Coltello da cuoco 8.5 pollici
- Lama in acciaio Damasco artigianale
- adatto sia per mancini che per destrimani
- ha una punta affilata tanto inversa
- necessita di frequenti affilature
- piccole imperfezioni
- costoso
Sebbene commercializzato come un incrocio tra un coltello da chef e un kiritsuke, questo coltello XINZUO è il perfetto coltello da intaglio e da taglio decorativo, e la parte migliore è che è realizzato in acciaio di Damasco.
Questo tipo di acciaio ondulato è realizzato forgiando più strati di acciaio e poi piegandoli insieme.
È incredibilmente resistente e mantiene il filo molto più a lungo rispetto ad altri coltelli.
Inoltre, l'acciaio di Damasco ha meno probabilità di arrugginirsi e corrodersi, specialmente se lo lavi a mano.
Questo mukimono XINZUO è probabilmente il più comodo da impugnare e con cui lavorare. Viene fornito con un manico G-10 che è anche antiscivolo e resistente all'umidità.
G-10 è un materiale di livello militare che non si romperà facilmente.
La lama è di 8.5 pollici ed è doppiamente smussata per funzionare sia con utenti mancini che destrorsi.
Pertanto, è facile da usare per tagliare involtini di sushi, affettare frutta e verdura o semplicemente servire piatti.
Poiché ha una lama super sottile, questo coltello è buono quasi quanto il Sakai per affettare con precisione.
La punta del tanto inverso è piuttosto affilata e può facilmente tagliare la carne morbida, rendendola ideale per compiti più precisi.
La punta lo rende perfetto per l'arte del mukimono perché puoi facilmente realizzare tagli molto precisi e intricati.
Ad esempio, con questo coltello puoi realizzare tagli di crisantemi e julienne.
Tuttavia, ho notato uno svantaggio: dovrai affilare il coltello più frequentemente perché la sua ritenzione del filo non è così eccezionale come altri.
Inoltre, XINZUO non è un famoso marchio giapponese, ma il coltello è costoso.
Ne vale la pena, però? Sì, soprattutto se non riesci a mettere le mani sul Sakai e vuoi comunque qualcosa di forte e duraturo.
L'ultima cosa degna di nota è che questo coltello viene fornito con un fodero in noce per proteggere la lama quando non viene utilizzato.
Ciò significa che puoi riporre in sicurezza il coltello in un cassetto e rimarrà affilato più a lungo.
Nel complesso, questo mukimono in acciaio Damasco XINZUO è un'ottima opzione per chi cerca un coltello mukimono non di marca che sia incredibilmente affilato e facile da usare.
- Materiale lama: acciaio Damasco ad alto tenore di carbonio
- Lunghezza lama: 215 mm o 8.5 pollici
- Suggerimento: punta tanto inversa
- Finitura: motivo Damasco ondulato
- Bisello: doppio bordo
- Manico: legno di ferro del deserto e G-10
Controlla gli ultimi prezzi qui
DALSTRONG Coltello da chef stile Tanto 8″
- versatile
- si adatta bene anche alle mani più piccole
- meglio per fette sottili
- tripla rivettatura per una maggiore durata
- la punta tanto può essere difficile da manovrare
- la ritenzione dei bordi non è altrettanto buona
- non così buono per attività di taglio molto piccole
A differenza degli altri coltelli in questa lista, il coltello in stile Dalstrong Tanto ha una punta tanto che lo rende diverso dalla punta tanto inversa.
Questo può essere un vantaggio per alcuni compiti come il lavoro di macelleria o se hai intenzione di tagliare cibi duri come zucche o zucca.
Se stai facendo mukimono, questo coltello può aiutarti quando tagli cibi più duri.
Una tradizionale punta tanto inversa potrebbe non essere abbastanza forte per quel lavoro, mentre questo DALSTRONG può gestirlo facilmente.
Un potenziale svantaggio è che la punta del tanto può essere difficile da manovrare per alcune tecniche di coltello.
Mukimono richiede una certa precisione, e questo coltello può essere un po' troppo smussato per quel tipo di lavoro per alcuni ingredienti extra morbidi.
La lama a doppio taglio è affilata con un angolo di 8-12° per lato, quindi è affilata come un bisturi. Se hai bisogno di fare fette precise, questo coltello è perfetto per il lavoro.
Questo coltello può essere utilizzato per tagliare, tagliare, pugnalare, affettare, spingere, tritare e raschiare tutti i tipi di alimenti.
Quindi, la sua versatilità lo rende un compagno di cucina ideale sia per gli chef professionisti che per quelli casalinghi.
La lama è realizzata in acciaio giapponese ad alto tenore di carbonio AUS-10V, che è acciaio inossidabile di fascia alta con buona ritenzione del bordo e resistenza alla corrosione.
In questo caso, la ritenzione del bordo di questo coltello non è eccezionale come il Sakai, per esempio. Dovrai affilarlo più spesso!
Questo tipo di acciaio è anche molto resistente, quindi non si rompe o si scheggia facilmente, anche se utilizzato per lavori pesanti.
Poiché questo coltello è full-tang, è costruito per durare per sempre e non si romperà come alternative più economiche.
Il manico è realizzato con un materiale di grado militare G-10 progettato per essere resistente all'umidità e antiscivolo.
Il manico ha anche una bella forma ergonomica, quindi si adatta comodamente alla tua mano.
È importante notare che questo coltello ha una costruzione eccellente.
È triplo rivettato per una maggiore durata e il sostegno è stato accuratamente lucidato a mano per una presa confortevole.
Mentre usi questo coltello, noterai che è molto ben bilanciato e ha un bel peso. La lama da 8 pollici è perfetta anche per le mani piccole e per le manovre in spazi ristretti.
Nel complesso, questo coltello in stile tanto di DALSTRONG è un'ottima scelta per chi cerca un coltello mukimono più pesante.
Potrebbe non essere la scelta migliore per intagliare piccoli disegni, ma è ottimo per compiti più difficili e affettare fette di prodotti sottili come la carta.
- Materiale lama: AUS-10V
- Lunghezza lama: 8 pollici
- Suggerimento: suggerimento tanto
- Finitura: lucidatura a specchio
- Bisello: doppio bordo
- Manico: G-10
Controlla gli ultimi prezzi qui
In che modo gli chef usano i coltelli mukimono?
I coltelli Mukimono vengono utilizzati per creare una varietà di tagli decorativi, come julienne, chiffonade e brunoise.
Questi tagli sono spesso usati per creare decorazioni belle e intricate, come rose, stelle e altre forme.
Il coltello tanto può essere utilizzato anche per realizzare rose di ravanello e cigni di cetriolo.
Oltre a creare tagli e intagli decorativi, i coltelli mukimono vengono utilizzati anche per creare involtini di sushi o per modellare i condimenti e le guarnizioni molto piccole.
La lama consente tagli precisi e delicati, rendendola ideale per creare disegni intricati.
Conclusione
Nel complesso, i migliori coltelli mukimono recensiti in questo post sono ottime opzioni per chiunque cerchi di entrare nell'arte del mukimono.
Sono tutti affidabili, durevoli e convenienti. Se stai cercando un ottimo coltello mukimono, ognuno di questi sarebbe un'ottima scelta.
Consiglio vivamente il tradizionale Sakai Takayuki Mukimono mukimono perché ha la punta reverse tanto e il comodo manico in legno di magnolia che ti permette di lavorare a lungo senza affaticare le mani.
Hai la garanzia di ottenere sempre tagli precisi e perfetti!
Per concludere, la forma della lama, il tagliente e il manico di un coltello mukimono sono tutti aspetti importanti da considerare quando si parla di coltelli mukimono e punte tanto rovesciate.
Queste caratteristiche sono essenziali per fornire un'esperienza di taglio precisa e confortevole.
Quindi, leggi tutto Moritsuke: l'arte giapponese di disporre i piatti e il cibo
Dai un'occhiata al nostro nuovo ricettario
Le ricette di famiglia di Bitemybun con pianificatore di pasti completo e guida alle ricette.
Provalo gratuitamente con Kindle Unlimited
Leggi gratis
Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
