I migliori coltelli giapponesi per mancini | Le 8 migliori opzioni scelte dallo chef per i mancini

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il 2 novembre 2022

Hai mai preso in mano un coltello solo per renderti conto che non ti sembra giusto quando provi a usarlo?

Questo perché probabilmente hai provato un coltello pensato per gli utenti destrimani. E se sei mancino, non puoi usarlo in sicurezza.

Non c'è bisogno di preparare i pasti nel modo più duro quando puoi preparare i cibi più velocemente con i migliori coltelli mancini.

Ecco perché un coltello da chef giapponese per tutti gli usi come il Coltello Wabocho Satake prodotto in Giappone può essere un vero toccasana per gli utenti mancini. Può tagliare facilmente carne, verdura e frutta con la sua lama super affilata progettata specificamente per i mancini.

In questa recensione, condivido i migliori coltelli mancini che puoi trovare.

Non devi vivere in Giappone per approfittare dei loro coltelli da cucina ben costruiti. Puoi interrompere la ricerca di un ottimo coltello per mancini dopo aver letto questo post.

Dai un'occhiata all'anteprima e poi continua a leggere per le recensioni complete in basso.

Miglior mancino Coltelli giapponesi	Immagini
Il miglior coltello per mancini in assoluto: Prodotto in Giappone Satake Wabocho per la mano sinistra	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello da gyuto (chef) per mancini: DALSTRONG 8″ Shogun Serie X	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello santoku per mancini: imarku 7 pollici ultra nitido	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello nakiri per mancini: DALSTRONG Coltello per Verdure Asiatico 7″	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello economico per mancini: Coltello Mercer Culinary Yanagi Sashimi	(visualizza più immagini)
La migliore yanagiba per mancini per sushi e sashimi: Coltello per sashimi Yanagi Global G-11L da 10 pollici	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello deba per mancini: POSATE FUJI Narihira #9000	(visualizza più immagini)
Il miglior coltello da kiritsuke per mancini: Coltello da cuoco DALSTRONG	(visualizza più immagini)

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Hai bisogno di un coltello per mancini?

Se sei un mancino, hai bisogno di un coltello giapponese per mancini. Come mai?

Bene, se stiamo parlando di coltelli a doppia smussatura, quindi possono usarli sia i mancini che i destrimani.

Ma, un unico coltello conico può essere utilizzato solo dai destri a meno che non sia appositamente progettato per i mancini.

Per motivi di sicurezza, una persona mancina dovrebbe usare un coltello progettato per i mancini. Ad esempio, il coltello progettato per i destrimani avrebbe lo smusso sul lato destro e il sinistro sarebbe piatto.

Ciò significa che se tagli con la mano sinistra, non funziona davvero e puoi ferirti gravemente.

Dovresti muovere i coltelli nella direzione opposta mentre tagli, il che è quasi impossibile e per non dire davvero scomodo.

Ora che sai di aver bisogno di un coltello mancino, diamo un'occhiata alla mia recensione dei migliori coltelli da cucina giapponesi.

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Guida all'acquisto: cosa cercare quando si acquista un coltello mancino

Poiché i mancini non possono utilizzare molti coltelli giapponesi a smusso singolo, i produttori devono modificare il design e il lato angolato per adattarsi anche ai mancini.

Quindi, cosa devi cercare quando acquisti un coltello per mancini? Prima di fare acquisti, considera queste caratteristiche in modo da poter trovare il miglior coltello giapponese disponibile.

angolo

Dovresti prima guardare lo smusso. Sia i mancini che i destrimani possono usare coltelli a doppia smussatura ea doppio taglio.

Molti dei coltelli in questa recensione sono a doppia smussatura, ma quelli a smusso singolo sono progettati pensando agli utenti mancini. Naturalmente, un coltello a un tagliente o a un solo bisello non è ambidestro.

Le lame a un tagliente sono utilizzate al meglio dai destrimani. Se provi a usarlo come mancino, potresti incorrere in alcuni problemi.

Sebbene un coltello per mancini sia più costoso di uno che utilizza la mano destra, ne varrà la pena un coltello da chef di alta qualità.

Materiali

Considera i materiali utilizzati per realizzare un coltello da chef per mancini.

Le lame di alta qualità sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questo materiale è estremamente resistente alla corrosione e alla ruggine e può essere affilato fino a un bordo molto preciso. Questo acciaio manterrà il suo bordo più a lungo.

Ma la lama non è l'unica cosa di cui preoccuparsi. Un buon coltello dovrebbe avere anche un ottimo manico.

G10 (grado militare) o manici in legno funzionano bene per i coltelli, in particolare se sono stati trattati per resistere all'acqua. I coltelli Dalstrong in questa lista hanno un manico G10 in legno di pakka di alta qualità che è comodo e antiscivolo.

Questi materiali si sentiranno molto naturali nelle mani e renderanno molto più facile il taglio.

Costruire

Le lame sono in genere forgiate o stampate. Mentre una lama stampata è in genere più economica e di qualità inferiore, ci sono molte lame stampate che possono essere utilizzate in combinazione con lame forgiate.

Una lama forgiata è solitamente di qualità superiore. È più resistente, può contenere un bordo più a lungo ed è più nitido.

Il codolo è un'altra cosa che dovresti guardare. Questo si riferisce alla sua lama.

I coltelli full-tang avranno l'acciaio dalla lama che scorre attraverso il coltello, fino al manico. Questo ti darà più equilibrio e una migliore sensazione di esso.

Questi coltelli sono generalmente più costosi di un coltello a codolo parziale che ha una lama affilata ma non passa attraverso il manico.

Comfort

Ognuno ha gusti e preferenze diversi quando si tratta di coltelli. Ecco perché è importante testare un coltello prima di acquistarlo.

Dovresti sentirti a tuo agio con quello giusto. Dovrebbe essere facile da controllare e manovrare. Non lo saprai se non lo provi prima dell'acquisto.

Non hai nemmeno bisogno di tritare alcun ingrediente. Tieni semplicemente il pezzo e taglia. Se ti sembra giusto, sarà ovvio.

Prezzo

Dovresti anche considerare il prezzo che sei disposto a pagare. I coltelli giapponesi per mancini sono generalmente costosi, quindi dovrai spendere un po'.

Un buon coltello da chef può essere costoso, soprattutto se si tratta di un coltello a un filo progettato per i mancini. Ci sono molte opzioni economiche, ma devi assicurarti di ottenere un prodotto di alta qualità.

Tuttavia, non è sempre vero che i coltelli di qualità superiore saranno più costosi.

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I migliori coltelli giapponesi per mancini recensiti

Tieni a mente quanto sopra mentre ci immergiamo nelle recensioni di ciascuno dei coltelli nella mia lista. Cosa rende queste scelte così grandi?

Il miglior coltello per mancini in assoluto: Made In Japan Satake Left Hand Wabocho

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• lunghezza della lama: 7 pollici
• materiale della lama: acciaio inossidabile
• materiale manico: legno

Il mio coltello a scelta migliore è un coltello in stile giapponese (Wabocho), simile a un coltello da chef occidentale ma con la durezza, l'affilatura e la lama a smusso singolo di un coltello giapponese ben fatto.

È abbastanza conveniente e ha un classico manico in legno come i tradizionali coltelli giapponesi a lama larga a bisello singolo.

Questo in particolare ha una lama Deba più larga, ma non è proprio un deba o un coltello da chef, ma qualcosa nel mezzo. Ecco perché penso che sia un ottimo coltello multiuso per un cuoco mancino.

Il marchio Satake è uno dei più famosi del Giappone e sono noti per le posate di eccellente qualità. I loro coltelli sono realizzati con lame in legno di magnolia che offrono una presa comoda e sicura.

Come cuoco mancino, apprezzerai che questo coltello è progettato per le tue mani e puoi facilmente tagliare pollame, carne, e, naturalmente, pesce.

La chiave per mantenere questo coltello in perfetta forma è affilarlo con una mola e poi lavarlo a mano. Non metterlo mai in lavastoviglie, perché rovina la superficie della lama e opacizza la lama.

Se vuoi un coltello economico e durevole che svolga quasi tutte le attività di taglio, non saltare il Satake.

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Miglior coltello da gyuto (chef) per mancini: DALSTRONG 8″ Shogun Series X

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• lunghezza della lama: 8 pollici
• materiale lama: acciaio legato
• materiale manico: legno di pakka

Se stai cercando un coltello da cucina multiuso, il coltello da chef è lo strumento migliore. Il coltello da chef DALSTRONG a doppio taglio – 8″ – Shogun Series X è adatto sia per i mancini che per i destrimani grazie a questa doppia smussatura.

Sebbene sia un coltello ambidestro, è comunque molto comodo e sicuro da usare per i mancini.

Questo coltello da chef non solo ha un bell'aspetto grazie alla sua finitura martellata, ma taglia anche bene ed è realizzato con materiali resistenti.

È affilato a 8-12 gradi per angolo, rendendolo molto affilato come un rasoio e sicuro di eseguire tagli netti senza danneggiare il cibo.

Realizzato con 66 strati di Acciaio di Damasco, questo coltello Dalstrong dura molti anni se te ne prendi cura e lo mantieni affilato.

Il manico è molto interessante qui perché è realizzato in legno di pakka e progettato per una qualità militare.

Quando tieni la maniglia, è comodo e hai questa presa naturale che ti permette di tenerlo saldamente e non ti scivolerà dalla mano.

Nel complesso, Dalstrong è uno di quei marchi che producono coltelli di altissima qualità a prezzi di fascia media.

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Coltello da cuoco Satake contro Dalstrong Gyuto

A prima vista, probabilmente ti starai chiedendo quale sia la differenza tra questi due coltelli. Il Satake è un autentico coltello in stile giapponese con una singola lama smussata progettato per i mancini.

Il Dalstrong, invece, è un vero coltello da chef multiuso con doppia lama smussata che sia i mancini che i destri possono usare in sicurezza.

Un'altra differenza notevole è che il Dalstrong ha una finitura martellata e il Satake no. La finitura martellata è in realtà solo un dettaglio di design per rendere il coltello esteticamente più gradevole, ma non contribuisce alla sua funzionalità.

Tuttavia, questo design rende il coltello davvero regalo perché sembra più costoso di quello che è.

Tutto dipende da come vuoi usare il coltello. Se sei molto mancino e hai difficoltà a usare coltelli ambidestri, ti consiglio il Satake.

Ma se stai cercando l'ultimo strumento per tutti gli usi, ti divertirai anche a usare Dalstrong.

Il miglior coltello santoku per mancini: imarku 7 pollici Ultra Sharp

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• lunghezza della lama: 7 pollici
• materiale della lama: acciaio inossidabile
• materiale manico: legno di pakka

Se vuoi il coltello perfetto per affettare, sminuzzare e tritare carne e verdure, allora puoi farlo aggiungi il santoku alla tua collezione di sicuro

Il coltello santoku ha un bordo piatto, ma è ancora un coltello a doppia smussatura, quindi sia i destrimani che i mancini possono usarlo comodamente. È comunemente usato per un'intera varietà di esigenze di taglio durante la cottura.

La sottile lama del piede di pecora garantisce tagli precisi e la sua lama affilata facilita il taglio.

La lama è in acciaio inossidabile e il manico in legno di pakka, che è un materiale molto igienico. La forma ergonomica ti aiuta anche ad avere una presa migliore sul manico, in modo che non scivoli dalla tua mano.

Ogni lato della lama è affilato tra 15-18 gradi, rendendo questo coltello abbastanza affilato, quindi fai attenzione quando lo maneggi.

Una cosa da notare è che il coltello non è fatto di acciaio giapponese, ma piuttosto è fatto con acciaio tedesco, ma è un coltello ben fatto, ed è anche resistente alla ruggine e alla corrosione.

Consiglio di usarlo per tagliare carne, frutta e verdura quando non stai facendo un lavoro estremamente preciso.

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Il miglior coltello nakiri per mancini: Coltello per verdure asiatico DALSTRONG 7″

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• lunghezza della lama: 7 pollici
• materiale lama: acciaio tedesco
• materiale manico: legno di pakka

Se ti piacciono le verdure, hai sicuramente bisogno di un coltello giapponese Nakiri. I vegani apprezzeranno anche quanto sia versatile questo coltello perché puoi preparare il tuo cibo in pochi minuti.

Questo è un tipo di fresa a doppia inclinazione che funziona sia per utenti mancini che destrimani. Ma, come mancino, noterai che usare questo coltello per tagliare le verdure è davvero semplice.

Si tratta di un tipo di mannaia, quindi tagli fino al tagliere.

Il bordo Granton (increspato) assicura che i piccoli pezzi non si attacchino al bordo della lama quando si tagliano le verdure. Pertanto non è necessario continuare a rimuovere il cibo dal coltello e, invece, è possibile continuare a tagliare.

Nel complesso, è una mannaia per verdure molto facile da usare perché taglia anche gli ortaggi a radice più duri.

Come con altri coltelli Dalstrong, puoi essere certo che si tratta di un prodotto di qualità perché è realizzato con l'acciaio tedesco Forged Thyssenkrupp HC, noto per essere un materiale durevole.

Il manico, realizzato in legno di pakka, assicura una presa comoda e una superficie antiscivolo. Sembra davvero un coltello di lusso, ma è abbastanza accessibile in termini di prezzo.

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Imarku Santoku contro Dalstrong Nakiri

Sto confrontando questi due coltelli perché sono entrambi coltelli più grandi. L'imarku santoku è simile al coltello da chef occidentale in modo che possa tagliare bene carne e verdure.

Il Dalstrong nakiri, invece, è una mannaia per verdure con una forma della lama diversa. Dipende da cosa cucini più spesso: sei un amante dei vegetariani o tagli regolarmente anche la carne?

Consiglio di prendere la mannaia Nakiri solo se tagli molta verdura e frutta. In caso contrario, potresti aver bisogno solo del versatile santoku, che ha una punta sottile e un bordo dritto.

Entrambi i coltelli hanno un bordo Granton increspato, quindi il cibo non si attacca alla lama, ma con il coltello per verdure puoi tagliare con un movimento verticale su e giù fino al tagliere.

Se consideri la struttura, il Dalstrong è probabilmente un po' migliore perché è realizzato in acciaio più resistente, mentre il coltello Imarku è un po' più economico.

Ma se hai già altri coltelli mancini nella tua collezione, il santoku potrebbe essere sufficiente per completare la maggior parte delle attività di taglio.

Il miglior coltello economico per mancini: Mercer Culinary Yanagi Sashimi Knife

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• lunghezza della lama: 10 pollici
• materiale della lama: acciaio ad alto tenore di carbonio
• materiale manico: Santoprene

Se possiedi già alcuni coltelli da cucina giapponesi, potresti non aver bisogno di investire in quelli costosi. Se, ad esempio, solo una persona nella tua famiglia è mancina, probabilmente può usare il coltello Mercer Yanagi come un buon coltello per affettare e tagliare a cubetti.

Non è fatto esclusivamente per pesce o sushi solo perché può anche affettare sottili strisce di pollo, maiale, manzo disossato, oltre a frutta e verdura.

Questa è una singola lama smussata, quindi solo un mancino può usarla correttamente. Ma è davvero facile da impugnare e manovrare, e in parte ha a che fare con il manico in legno.

Rispetto ad altri coltelli, il manico è più sottile e rotondo, quindi è necessario esercitarsi un po' prima di poter eseguire tagli rapidi e precisi. Ma non appena avrai preso la mano, utilizzerai il coltello ogni giorno.

Sebbene sia un coltello economico, la lama ha una finitura liscia in pietra e un bordo piuttosto affilato. Inoltre, poiché è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio, è resistente alla ruggine e alla corrosione, proprio come i modelli più costosi.

Nel complesso, è un coltello di lunga durata con una buona presa e tagli fini, quindi è un prodotto di buon valore.

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Il miglior Yanagiba per mancini per sushi e sashimi: Coltello per sashimi Yanagi Global G-11L da 10 pollici

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• lunghezza della lama: 10 pollici
• materiale della lama: acciaio inossidabile
• materiale della maniglia: acciaio inossidabile

Conosciuto come il coltello con lama a foglia di salice, lo yanagiba è il coltello da sashimi giapponese ideale. Viene utilizzato per tagliare filetti di pesce crudo e tagliare il pesce a fettine sottilissime per il sashimi.

Principalmente è usato per il pesce, quindi se sei un amante del sashimi o del sushi mancino, hai bisogno di questo coltello per preparare i tuoi gustosi piatti di pesce a casa.

Il coltello Global Sashimi è un coltello giapponese premium realizzato per tagliare fette di pesce sottilissime. È costoso ma vale assolutamente il prezzo perché ha una lama affilata come un rasoio che non si smusserà presto.

Inoltre, il coltello è realizzato in acciaio inossidabile e un manico antiscivolo.

Come mancino, non devi preoccuparti che il coltello scivoli in quanto è uno strumento ben bilanciato con una curva del bordo laterale per adattarsi alla presa dei mancini.

È anche molto comodo da usare e puoi tagliare con precisione rapidamente. Se pensi di volerlo usare per tagliare più del semplice pesce, puoi affettare fette sottili di qualsiasi taglio di carne disossato.

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Amore fare il sushi in casa? Dai un'occhiata a la mia recensione completa del coltello da sushi per altre fantastiche opzioni?

Mercer contro Global Yanagi

Il Mercer Yanagi è un coltello economico ed economico che non è adatto solo per pesce, sushi e sashimi. Al contrario, il coltello Global Yanagi è un coltello da pesce speciale per sushi e sashimi realizzato con materiali di altissima qualità.

Consideralo la versione premium del Mercer. È anche progettato per cuochi domestici e chef mancini per una precisione squisita.

Rispetto al Mercer è migliore, ma è anche molto più costoso.

Se di tanto in tanto tagli e sfiletta pesce e frutti di mare, il coltello Mercer potrebbe essere sufficiente. Taglia abbastanza bene anche pollo e carni disossate, anche se è un coltello a lama sottile.

Poiché il coltello Global Sashimi è costoso, non consiglierei di usarlo per altri compiti per non danneggiarlo.

Entrambi questi coltelli sono lunghi 10 pollici, il che è perfetto per sfilettare i pesci più piccoli.

La vera differenza, però, sono le maniglie. Mentre il coltello economico ha un manico in legno di base, lo Yanagi premium ne ha uno in acciaio resistente con punti antiscivolo.

Dipende da quanto sei disposto a spendere per un buon coltello.

Miglior coltello deba per mancini: FUJI CUTLERY Narihira #9000

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• lunghezza della lama: 5.9 pollici
• materiale della lama: acciaio inossidabile
• materiale manico: polipropilene

Se ami cucinare pesce e frutti di mare, devi avere un coltello Deba nella tua collezione. Il Deba bocho è il coltello perfetto per tagliare il pesce intero e anche sfilettare.

Sembra un coltello da intaglio appuntito, ma è abbastanza forte da tagliare la testa a quasi tutti i pesci. La lunghezza della lama di 15 cm è perfetta per tagliare e disossare pesci interi, anche di grandi dimensioni.

Per quanto riguarda la costruzione, è un coltello abbastanza buono, ed è realizzato con una lama in acciaio inossidabile e un manico in legno naturale che lo rende comodo da impugnare.

C'è anche una parrucca in resina di polipropilene che è un bel dettaglio di design. Quando macelli il pesce, non senti il ​​peso del coltello, quindi non affatica i polsi e le nocche.

La punta sottile del coltello ti aiuta a sentire quando tocchi l'osso in modo da poter tagliare il pesce in modo più preciso e fare tagli netti, soprattutto se devi usare il pesce per sushi o scopi decorativi.

Puoi usare questo coltello anche se hai le mani più piccole perché non è il deba di grandi dimensioni.

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Il miglior coltello da kiritsuke per mancini: DALSTRONG Chef Knife

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• lunghezza della lama: 8.5 pollici
• materiale della lama: acciaio ad alto tenore di carbonio
• materiale manico: legno di pakka

Cucini spesso verdure e pesce? Quindi, potresti trovare il coltello Kiritsuke più utile di alcuni degli altri in questo elenco.

È un coltello versatile con una lama di tipo rettangolare. Ha un design affusolato che gli conferisce maggiore flessibilità e il codolo completo lo rende forte e robusto.

Con questo coltello, puoi sostituire un coltello da chef e smettere di usare altri coltelli casuali che probabilmente hai in cucina.

Come parte della serie Gladiator, questo coltello è molto ben costruito ed è un modello premium della loro serie.

Per quanto riguarda i coltelli per mancini, questa è una doppia lama smussata, ma non è solo per i mancini, quindi anche i tuoi familiari destri possono usarla.

Questo coltello di livello professionale soddisferà allo stesso modo anche i cuochi casalinghi e gli chef, perché questo kiritsuke Dalstrong è abbastanza affilato anche per le cucine commerciali.

Ancora una volta, come gli altri coltelli Dalstrong nella mia recensione, questo ha un manico di livello militare, il che significa che è molto resistente e realizzato in legno di pakka.

È anche facile da pulire e il manico lo rende più igienico di uno in legno.

Nel complesso, consiglio un coltello kiritsuke per professionisti o per chi è abituato a maneggiare coltelli giapponesi. È necessario utilizzare una tecnica di taglio speciale per ottenere i massimi benefici.

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Ecco un ottimo video informativo sui coltelli kiritsuke (incluso come pronunciarlo!):

Coltello Deba vs Kiritsuke

La prima differenza notevole è la forma delle lame. Il Deba ha una classica forma a lama larga simile a un coltello da chef, mentre la lama Kiritsuke è lunga, rettangolare e più sottile.

Pertanto questi due coltelli sono abbastanza diversi l'uno dall'altro.

Per tutte le tue esigenze di macellazione e sfilettatura del pesce, il deba è la scelta migliore se ti piacciono i coltelli di grandi dimensioni. Ma se vuoi tagliare pesce E verdure, il Kiritsuke ti farà sicuramente piacere.

Successivamente, voglio menzionare le diverse lame. Il coltello FUJI deba ha un manico sintetico in polipropilene. Il Kiritsuke ha un manico in legno di pakka che è un po' migliore perché ha una forma più ergonomica ed è più comodo da impugnare.

Ma il fatto è che il deba è progettato appositamente solo per i mancini, mentre il Dalstrong funziona anche per i mancini e i destri. Dipende da quanto ti senti a tuo agio quando usi le posate giapponesi.

Infine, voglio solo dire che il coltello Kiritsuke viene solitamente utilizzato principalmente da chef e cuochi professionisti nelle cucine dei ristoranti commerciali.

Il deba sarebbe più comunemente usato in ristoranti di sushi o quelli che offrono tanto pesce fresco nel menu.

Coltelli a un filo vs. coltelli a doppio filo

• Bordo singolo (smusso): angolo solo da un lato
• Bordo doppio (smusso): angolo su entrambi i lati della lama

Cos'è un coltello a lama singola? Contrariamente ai coltelli a doppio taglio, una lama a un filo è una con UN filo affilato. L'altro bordo (lato) è cavo.

La "smussatura" è un altro nome per l'angolo del coltello. La maggior parte dei coltelli ha una smussatura o un angolo su entrambe le estremità. Tradizionale Coltelli giapponesi può avere una smussatura o più dimensioni di smusso.

Un coltello a doppio taglio può avere un angolo compreso di 30 gradi ed è affilato su entrambe le estremità. Viene anche chiamato coltello a doppia smussatura.

Quando si fa riferimento a coltelli con un bisello tradizionale e un angolo di 10 gradi, questo di solito significa che il coltello ha un bisello su entrambi i lati. L'angolo totale è di 20 gradi.

La maggior parte dei coltelli è tradizionalmente a doppio taglio in Occidente, il che significa che i bordi si uniscono in un punto. In Giappone e in altri paesi asiatici, i coltelli tradizionali sono a taglio singolo (singolo bisello).

C'è una ragione per il design a smusso singolo.

Per coltelli da verdura, il vantaggio principale del bisello singolo sul lato anteriore è che è più facile eseguire tagli supersottili ed extra precisi.

Puoi fare un lungo taglio continuo sottile come la carta che è più lungo di quanto potresti fare se avessi appena affettato una verdura.

La linea di fondo: un singolo coltello smussato è molto più affilato.

Pro e contro dei coltelli a smusso singolo (a filo)

PRO:

• sono affilatissimi
• può affettare cibi scivolosi come il pesce con estrema precisione
• pesce facile da sfilettare e carne disossata
• ottimo per preparare e cucinare cibo giapponese
• ottimo per tagliare ingredienti decorativi e delicati
• quasi due volte più affilato di un coltello a doppio taglio

Contro:

• Non ambidestro; quindi è un coltello per mancini o per destrorsi ma non entrambi
• può richiedere molta cura ed è difficile da mantenere e affilare

Pro e contro dei coltelli a doppia smussatura (a filo)

PRO:

• può mantenere un bordo tagliente più a lungo
• versatile, quindi può essere utilizzato per un'ampia gamma di operazioni di taglio, affettatura e cubettatura
• buono per la cucina in stile occidentale e orientale
• Ambidestro in modo che sia i mancini che i destri possono usarlo
• molto facile da usare

Contro:

• solo non affilato come un singolo coltello smussato
• meno preciso

Quali coltelli giapponesi sono a taglio singolo?

Uno dei coltelli giapponesi a un filo più popolari è il Yanagiba, utilizzato per affettare e sfilettare il pesce per sashimi e sushi.

Un altro è un takohiki è simile allo Yanagi, ma è usato principalmente per tagliare il polpo.

I fuguhiki è un affettatrice per pesce palla dalla lama sottile.

Alcuni coltelli da pesce Deba sono anche a un taglio e sono super affilati in modo da poter decapitare e sfilettare il pesce con la massima precisione.

I honesuki coltello da macellaio per il pollame è anche a un solo taglio perché deve essere abbastanza preciso da rimuovere la carne vicino all'osso.

I garasuki è il coltello gemello più grande dell'honesuki, e taglia l'osso anche se ha una sola smussatura.

Infine, voglio ricordare che alcuni coltelli da mannaia come il Nakiri tagliaverdure ed la lama più sottile usuba sono anche biselli singoli se realizzati nello stile tradizionale giapponese.

Takeaway

La buona notizia è che con un semplice coltello da chef puoi ottenere il massimo utilizzo.

Ad esempio, il coltello da chef Satake Wabocho taglia la maggior parte delle carni disossate, pesce, frutta e verdura in modo da poter sostituire alcuni dei coltelli con le prestazioni peggiori della tua collezione.

Ma, con uno qualsiasi dei coltelli per mancini della nostra lista, puoi risparmiare tempo di taglio e portare a termine il lavoro di preparazione molto più velocemente.

Questi coltelli da cucina sono ideali per tagli precisi, quindi probabilmente dovresti procurarti un buon coltello da pesce e un multiuso generico come il santoku o un coltello da chef.

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.