I 10 migliori sostituti del sake | Usate questi al loro posto
Quando si cucina il cibo giapponese, molte ricette richiedono una bevanda speciale, a base di riso lucidato fermentato, chiamata sake. Ha un distinto sapore salato, di nocciola e leggermente dolce.
Sake è una bevanda alcolica giapponese a base di riso fermentato che viene servita nei pub e nei bar chiamati izakayas.
Tuttavia, esiste anche un tipo speciale di sake da cucina ed è quello che amano usare gli chef giapponesi.
Il sostituto più semplice per cucinare il sake è ovviamente il sake bevibile. Oltre a ciò, potrebbero funzionare anche altri ingredienti.
Se non hai nemmeno questa bevanda a casa, qual è il miglior sostituto del sakè che puoi usare?
Fortunatamente, ci sono molti ottimi sostituti del sake che puoi usare per dare al cibo un sapore abbastanza simile.
Il miglior sostituto del sake è Vino di riso cinese Shao Xing o qualcosa di facile da trovare come aceto di vino di riso e vino bianco. Queste bevande fermentate sono simili al sake quando si tratta di aroma, quindi possono essere utilizzate come sostituti nella maggior parte delle ricette.
C'è il sakè da bere e poi c'è il sakè da cucina. C'è anche mirin che viene spesso scambiato per sake ma mirin e sake NON sono affatto le stesse cose!
In questo post, condivido tutti i migliori sostituti del sake da tenere in cucina per ogni evenienza.
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Che cos'è il sake?
Il sake è un vino giapponese fermentato a base di riso. Ciò significa che la crusca è stata rimossa dal riso, conferendo al sake una limpidezza simile all'acqua rispetto ad altri vini di riso, che sono spesso più scuri.
Il sake infatti ha un colore bianco e giallo chiaro, simile al succo d'uva bianca o al vino. Ha una gradazione alcolica compresa tra 15-22%.
Il sake viene servito freddo e caldo, a seconda delle preferenze personali.
Il sake è fatto con riso lucidato, acqua e un tipo di fungo chiamato koji kin (Aspergillus oryzae).
Il sake ha una lunga storia, che risale a oltre due millenni fa, e ha visto grandi cambiamenti sin dal suo inizio.
In passato, le persone calpestavano i chicchi di riso per rimuovere le bucce, oltre a masticare e sputare il riso per avviare la fermentazione.
Sembra piuttosto disgustoso, ma gli enzimi presenti nella saliva iniziarono a scomporre l'amido in zuccheri, che alla fine furono trasformati in alcol.
Questi erano i vecchi processi coinvolti nella produzione del sake.
Al giorno d'oggi il sake viene prodotto in tini di ceramica o acciaio e prodotto in modi e strutture completamente igienizzate.
Che sapore ha il sake?
Il sake è simile al vino bianco secco. Dipende davvero dalla varietà di sake, poiché ce ne sono molti tipi.
Inoltre, c'è una differenza tra il sake per cucinare e il sake per bere. Sake da cucina viene anche chiamato il Ryorishi e ha la stessa gradazione alcolica del sake normale, ma invece di essere dolce, viene aggiunto del sale.
Il sake salato si presta meglio per la maggior parte delle ricette alimentari, perché la bevanda viene utilizzata per cucinare cose come carne e stufati in cui la dolcezza non è una priorità.
Alcune varietà di sake sono fruttate e hanno un sapore simile al normale vino bianco. Alcuni sono più corposi e floreali. Ma la maggior parte del sake ha un gusto saporito con note di nocciola e lieve dolcezza.
È molto simile al vino delicato e i sapori svaniscono dopo essere stati versati in un bicchiere da portata.
I 10 migliori sostituti del sake
Va bene, vuoi fare un piatto che indichi il sake come ingrediente (come questa deliziosa ricetta giapponese di verdure saltate in padella Yasai Itame), ma non hai una bottiglia di sakè nella tua dispensa.
Cosa usare al suo posto?
Lascia che ti dia diversi ottimi sostituti del sake che puoi usare per dare al cibo un sapore abbastanza simile.
1. Vino da cucina Shao Xing: il miglior sostituto del sake
Poiché il sake è fondamentalmente un tipo di vino di riso del Giappone, il sostituto più ovvio è il vino di riso di altri paesi.
Il vino di riso cinese Shao Xing è il mio sostituto preferito del sake. Il sapore è molto simile al sake quindi puoi usarlo in tutte le ricette come sostituto adatto.
È un ottimo vino da cucina cinese ed è comunemente usato nella cucina cinese in tutto il mondo.
Il vino giallo cinese chiamato Huangjiu è fatto con riso o miglio. Il vino Shao Xing (o Shaoxing), che proviene dall'omonima prefettura, è uno dei vini più diffusi al di fuori della Cina.
In sostanza, il vino Shao Xing è sake cinese, ma ci sono alcune sottili differenze che diventano evidenti al momento del consumo.
Tanto per cominciare, a differenza del sake, che ha un colore chiaro perché è fatto con riso levigato, lo shochu è di colore giallo brunastro, perché il riso utilizzato non è levigato. È presente anche una piccola quantità di sale.
Nel complesso, queste piccole differenze non contano perché il colore è la differenza più grande. I sapori sono molto simili.
Ma se stai preparando una salsa di colore pallido o stai cucinando per qualcuno che segue una dieta a basso contenuto di sodio, vale la pena tenere a mente queste differenze.
Vino da cucina Soeos Shaoxing è tradizionalmente preparato a mano e ricco di aromi di sake.
Scopri cosa sono le 3 differenze principali tra cibo cinese e cibo giapponese qui
2. Aceto di vino di riso: il miglior sostituto analcolico del sake
L'aceto di vino di riso è uno dei sostituti del sake più comuni. Ma ciò che lo rende così speciale è che è il miglior sostituto analcolico del sake ed è molto conveniente.
L'aspetto positivo dell'aceto di vino di riso è che il suo sapore è molto simile a quello del sake, anche se non contiene alcol. Tuttavia, tutti i sapori di base sono simili grazie al riso.
Entrambe le sostanze sono molto simili, e la differenza tra loro è poca, come tra l'aceto balsamico bianco e l'aceto di vino bianco.
Direi che il sapore dell'aceto di vino di riso è più forte di quello del sake, quando viene utilizzato negli alimenti, quindi usane una quantità minore quando sostituisci.
Inoltre, trattandosi di un aceto, è aspro e acido, con un sapore simile a quello dell'aceto di sidro di mele.
Ma l'aceto di vino di riso è un sostituto salutare e ha un ottimo sapore in tutti i tipi di piatti giapponesi.
Il metodo migliore è diluire l'aceto di vino di riso. Usando 3 cucchiai di acqua con 1 cucchiaio di aceto di vino di riso (rapporto 3:1) otterrai gli stessi risultati di 1/4 di sake.
Prova il Aceto di riso preparato genuino Marukan che è senza zucchero e senza sodio.
3. Sherry secco
Se non avete mai sentito parlare di sherry secco, vi state perdendo qualcosa. Lo sherry da cucina è un ottimo sostituto del sakè perché ha una gradazione alcolica simile.
Lo sherry secco si riferisce al vino secco d'uva bianca che è stato fortificato con alcol. È molto simile al vino bianco secco ma ha un sapore più deciso.
Il vino sherry da cucina ha un sapore dolce e una profonda tonalità dorata. È proprio come lo sherry da bere, ma è più nocciolato.
Quando si usa lo sherry secco per cucinare, è difficile capire che non si è usato il sake.
Poiché lo sherry e il sake hanno una gradazione alcolica simile, possono essere sostituiti l'uno con l'altro. Tuttavia, c'è una differenza di colore: lo sherry ha un colore dorato, più intenso come quello del vino Shao Xing.
Fai attenzione a usare lo sherry dolce! Lo sherry secco è un buon sostituto del sake, perché non è molto dolce. Ma lo sherry dolce non è un buon sostituto del sake, perché il profilo aromatico è notevolmente più dolce, e può rendere il tuo cibo anche troppo dolce.
Holland House Cooking Wine Sherry è sempre un top seller perché ha un gradevole sapore leggermente dolce.
4. Kombucha
Avete sentito parlare dei benefici del kombucha per la salute?
È una delle migliori bevande fermentate asiatiche ed è salutare per il corpo, in particolare il sistema digestivo perché è pieno di probiotici.
L'uso del kombucha al posto del sake può conferire al cibo un'acidità simile, ma senza il forte sapore alcolico.
Anche se alcuni potrebbero vederlo come positivo, altri potrebbero vederlo come negativo, perché alcuni dicono che il cibo ha un sapore migliore quando viene cotto in un po' di alcol, anche se l'alcol evapora.
Il lievito e lo zucchero sono usati per fare il kombucha, che è fatto con tè nero fermentato. Si lascia fermentare per circa una settimana.
L'acidità viene esaltata con questo metodo. È presente un po' di alcol.
Il sapore dell'alcol, d'altra parte, non è opprimente. Per questo motivo, se il sake non funziona per te, kombucha potrebbe essere un'opzione migliore.
Nel complesso, l'uso del kombucha al posto del sake ti darà ottimi risultati, e un simile acidità nei tuoi piatti.
Tuttavia, dovresti usare il kombucha non zuccherato perché la bevanda acquistata in negozio può essere piena di zucchero. Cerca il tipo di kombucha che non contenga che non contenga aromi e sapori fruttati aggiuntivi.
Gli aromi artificiali possono rovinare la tua ricetta e quindi non sarà un sostituto adatto per il sake.
Puoi usare un rapporto 1:1 quando sostituisci il sake con il kombucha.
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5. Mirina
La gente si chiede spesso 'Puoi sostituire mirin con sakè?'
Se stai cucinando un piatto giapponese speciale, il mirin non avrà lo stesso sapore del sake, perché è molto più dolce e ha una gradazione alcolica inferiore.
So che c'è un malinteso comune in giro, sul fatto che il mirin e il sake siano lo stesso tipo di bevanda alcolicha e possano essere usati in modo intercambiabile per cucinare, ma devi sapere che sono diversi.
Infatti, sake per bere, sake per cucinare, e mirin ha ciascuno il proprio uso.
Mirin è usato per preparare piatti dolci o cibi a base di pesce e frutti di mare.
Ma se non ti dispiace un po' di dolcezza in più, puoi sicuramente sostituire il mirin con il sake. Generalmente, il mirin è meno forte del sake, ma aiuta a rimuovere l'odore di ingredienti forti come carne e pesce.
Inoltre, si assorbe nel cibo e ne rende il sapore uguale a quello del sake. Anche se ha più zucchero, il mirin è comunque uno dei migliori sostituti.
Un altro vantaggio dell'aggiunta di mirin nella tua ricetta è che aggiunge un gustoso sapore di umami. Puoi aggiungere la stessa quantità di mirin del sake alla tua ricetta.
Se ti piacciono i sostituti più dolci, non esitare a provare Kikkoman Manjo Aji Mirin cucina condimento di riso nei tuoi piatti
6. Vermouth secco
Un altro buon sostituto del sakè potrebbe essere in attesa nel vostro armadietto dei liquori da un po' di tempo. Lo sherry e il vermouth sono entrambi vini fortificati ottenuti dall'uva.
Il vermouth secco non è comunemente usato nella cucina giapponese, ma non c'è motivo per non usarlo per sostituire il sake.
Ma il miglior vermouth è il vermouth bianco secco, non la varietà rossa se stai cercando un gusto simile di sake. Il vermouth è anche una bevanda alcolica.
Ciò che lo distingue è il fatto che è profumato con sostanze botaniche.
Aggiungendo questo alla tua ricetta è altrettanto probabile che aggiunga una nuova dimensione di sapore, in quanto altera completamente il profilo aromatico. Dipende da quanta differenza riuscite a sopportare.
Il Vermouth è in realtà solo un vino aromatizzato con alcol neutro e varie erbe e spezie. gli esperti consigliano di aggiungere circa 2 cucchiai di zucchero in 1/2 tazza di vermouth per renderlo più simile al sake.
Puoi provare il Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA DRY che è vermouth secco, ma non dimenticare di aggiungere lo zucchero.
7. Vino bianco secco
Il vino bianco secco è ottenuto da uve bianche che sono state fermentate. È unico in quanto contiene meno zucchero rispetto ad altri prodotti simili.
La dolcezza dello zucchero è evidente nel vino, anche se quindi il vino bianco secco è un buon sostituto del sakè. Sappi solo che il vino bianco è più mite del sake.
I vini secchi e dolci si distinguono per il loro contenuto zuccherino. È un vino dolce se ha più di 30 grammi di zucchero. Un vino secco, ha meno di 10 grammi di zucchero aggiunti.
Quando si sostituisce il sake con il vino bianco, più forte è il vino, meglio è. Per sopperire alla mancanza di dolcezza del vino bianco secco, potete sempre aggiungere un cucchiaio di zucchero.
La cosa buona è che puoi usare la stessa quantità di vino bianco secco del normale sake da cucina.
Procurarsi il vino bianco è molto facile, perché è facilmente reperibile.
Puoi usare un vino bianco secco più economico quando cucini come un Sauvignon Blanc Globerati. Non si può nemmeno dire che non sia sakè nel tuo cibo.
8. Succo d'uva bianca
Esistono ottime alternative analcoliche al sake. Questi sostituti sono economici e facili da trovare. Il succo d'uva bianca è una di queste bevande.
Se ti piacciono le bevande fruttate, potrebbe piacerti anche il gusto del succo d'uva bianca.
Il succo d'uva bianca è un ottimo sostituto del sake perché è salutare. Se stai cucinando per i bambini, è un sostituto migliore per il sake alcolico.
Il succo contiene vitamina C ed è composto da uva dalla buccia verde.
Tieni presente che l'uso del succo d'uva bianca durante la cottura non aggiunge molti sapori e può persino sembrare insipido. Ecco perché non è la scelta migliore.
Tuttavia, ha un sapore piuttosto dolce e fruttato.
Tuttavia, è un'ottima opzione se vuoi cucinare la cucina asiatica senza usare il sake e vuoi evitare del tutto l'alcol.
Potete usare più o meno la stessa quantità di succo d'uva del sakè, ma preparatevi a un cambiamento nel sapore del cibo. Sicuramente il cibo avrà comunque un sapore delizioso, ma potrebbe mancare la profondità del sapore che deriva dal riso fermentato.
Dopotutto, l'uva non è il sostituto perfetto del riso fermentato.
Welch’s 100% White Grape Juice è una buona scelta per un sostituto del vino da cucina e il sake.
9. Aceto di mele
L'aceto di mele non è uno dei miei sostituti preferiti del sake perché il gusto non è così simile a quello che vorrei.
Tuttavia, le persone chiedono sempre "Puoi usare l'aceto di mele invece del sake?" La risposta è sì, ma se proprio devi farlo.
Molti concordano sul fatto che l'aceto di sidro di mele, ottenuto dalla fermentazione del succo di mela, sia un sostituto poco convenzionale del sakè. Questo perché non riesce a replicarne i sapori ed è un po' troppo aspro e piccante.
Tuttavia, se diluito in acqua, può funzionare perché è un po' simile all'aceto di riso. Inoltre, questo tipo di aceto è noto per i suoi vari benefici per la salute.
Se usato come sostituto del sake, l'aceto dà un po' di 'spice' al cibo.
È possibile trovare Bragg Organic Apple Cider Vinegar su Amazon a un prezzo basso.
10. Aceto balsamico
Un altro di quei sostituti "simili ma non del tutto" è il classico aceto balsamico.
L'aceto balsamico non è un ingrediente tradizionale giapponese quindi non è così popolare come altri sostituti del sake.
Probabilmente hai l'aceto balsamico nella tua dispensa e lo usi per fare condimenti per insalate, nelle ricette italiane. Fortunatamente, è un sostituto adatto del sake, se non ne avete in casa.
L'aceto balsamico è ottenuto dal succo d'uva che viene poi invecchiato in botti per molti anni (fino a 25!). L'aceto ha una tonalità marrone scuro e un sapore abbastanza dolce, ma è piuttosto acido.
Se lo aggiungi a un piatto al posto del sake, noterai un piacevole sapore di umami anche se un po' diverso dagli aromi salati del sake.
Puoi aggiungere circa la stessa quantità di aceto balsamico del sake. Usalo per stufati, piatti di riso, frutti di mare e tutti i tipi di marinate di carne.
Pompeian Gourmet Balsamic Vinegar ha un ottimo gusto ed è molto più economico del sake.
Takeaway
Quando cucini con il sake, il tuo piatto assume un sapore dolce e salato che lo porta a un altro livello.
La maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che il vino da cucina cinese (vino Shaoxing) sia probabilmente il miglior sostituto del sake. Funziona nella maggior parte delle ricette e lo Shaoxing cinese è così simile, perché è anche fatto con riso fermentato.
Comunque, ci sono anche buone opzioni di sostituzione del sake analcolico, come l'aceto di vino di riso. Non preoccupatevi tanto di trovare i migliori sostituti del sake e piuttosto esplorate quali sapori funzionano bene insieme.
Tutti i sostituti del sakè presenti in questo elenco hanno profili di sapore simili, quindi sono tutti scelte eccellenti.
Leggi successivamente: La migliore pasta di miso e cinque semplici sostituti del miso
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.