Fagioli verdi: i tuoi piccoli amici della nutrizione vegana verde

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato 11 di settembre, 2022

Anche se piccola, una tazza di fagioli mung contiene già molti nutrienti e amminoacidi essenziali di cui il tuo corpo ha bisogno quotidianamente.

Il fagiolo mung (Vigna radiata), noto anche come grammo verde, maash, monggo o munggo, è una specie vegetale della famiglia dei legumi. I fagioli mung sono originari dell'India e sono coltivati ​​nell'Asia orientale da oltre 3,000 anni.

Continua a leggere per saperne di più sui fagioli mung e perché dovresti provare a includerli la prossima volta che cucini.

A parte questo, ci sono molti piatti che puoi preparare con i fagioli mung, come patatine fritte, piatti di riso come il biryani o il pulao o curry al latte di cocco.

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Cosa sono i fagioli mung?

I fagioli mung (vigna radiata), noti in alternativa come fagiolo moong o grammo verde, sono un membro della famiglia dei legumi.

Ma lo sapevi che i fagioli mung vengono coltivati ​​anche nelle regioni calde e secche dell'Europa meridionale e degli Stati Uniti meridionali?

Questi piccoli semi verdi sono comunemente usati nella cucina indiana e cinese, così come in varie medicine tradizionali.

Viene utilizzato come ingrediente sia in piatti salati che dolci.

I fagioli verdi sono una buona fonte di proteine, fibre, vitamine e minerali.

Contengono anche fitonutrienti, come polifenoli e flavonoidi, che hanno effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali.

I fagioli verdi hanno molti potenziali benefici per la salute, inclusa la promozione della perdita di peso, il miglioramento della salute del cuore e l'aiuto alla digestione.

Con i loro benefici per la salute estremi, i fagioli mung sono spesso usati in diversi piatti non solo in Cina o in India, ma anche nel sud-est asiatico.

Inoltre, viene coltivato anche in Sud America, Africa e persino negli Stati Uniti, dove viene coltivato in Oklahoma.

Che sapore hanno i fagioli mung?

I fagioli verdi hanno un sapore di nocciola e leggermente dolce. Una volta cotte, diventano morbide e hanno una consistenza simile alle lenticchie.

I germogli di fagioli mung, invece, sono croccanti con un sapore leggermente dolce.

Il loro gusto può essere ulteriormente esaltato se abbinato a verdure, carne, spezie e persino ad alcuni dei tuoi piatti preferiti.

Hai dei fagioli mung germogliati a portata di mano? Ecco 10 modi deliziosi per cucinare i germogli di fagioli in stile giapponese

Qual è l'origine dei fagioli mung?

I fagioli mung furono coltivati ​​per la prima volta in India oltre 3,000 anni fa e successivamente si diffusero in Cina e in altre parti dell'Asia orientale.

I fagioli verdi sono ora coltivati ​​in climi caldi in tutto il mondo, compresi Africa, Sud America e Stati Uniti.

In Cina, i fagioli mung sono spesso usati nelle zuppe e nei dessert. La pasta di fagioli mung è un ripieno comune per i mooncake cinesi, che vengono tradizionalmente consumati durante il festival di metà autunno.

In India, i fagioli mung sono usati per preparare curry, dals (un tipo di stufato) e idlis (un tipo di torta di riso).

I germogli di fagioli mung sono anche popolari nelle insalate e come condimento per i noodles.

I fagioli mung sono un ingrediente chiave in molte medicine tradizionali, tra cui l'Ayurveda e la medicina cinese.

La pasta di fagioli mung viene applicata sulla pelle per curare le ustioni e la zuppa di fagioli mung viene talvolta usata come lassativo naturale.

I fagioli mung non sono solo deliziosi, ma anche ricchi di sostanze nutritive e benefici per la salute.

I migliori fagioli mung da comprare

Esistono diversi modi per acquistare i fagioli mung. Più comunemente sono venduti nella loro forma secca.

Puoi acquistarli online o nei negozi asiatici vicino a te.

Yupik vende fagioli mung organici molto convenienti. Orgoglio dell'India vende fagioli mung interi in un pratico contenitore con tappo a vite.

Se vuoi acquistare in blocco, posso consigliare Fagioli Rani Moong.

(visualizza più immagini)

Quando acquisti i fagioli mung, assicurati di controllare prima la confezione e vedere se è ancora fresca.

I fagioli mung ideali sono semi maturi e hanno una tonalità intensa, sono lisci e di forma ovale, sono privi di crepe e macchie morbide e non scoloriscono.

Questi fagioli dovrebbero essere di dimensioni e forma uniformi, asciutti dappertutto e in genere vengono offerti essiccati.

I fagioli verdi possono essere venduti nei loro baccelli e sono leggermente più grandi e più morbidi quando vengono venduti freschi. I baccelli devono essere asciutti, marroni e cartacei.

I fagioli verdi possono essere germogliati, cotti in noodles o bolliti interi per essere mangiati.

Puoi anche acquistare i fagioli mung già germogliati nella maggior parte dei negozi di alimentari freschi. Basta chiedere al tuo supermercato o bancarella di verdure al mercato.

Quando acquisti fagioli mung secchi, cerca fagioli giovani e non danneggiati che siano lunghi circa 0.25 pollici (0.5 cm) e non abbiano molte pietre o terra nel sacchetto.

Un sacco di fagioli mung spezzati, rimpiccioliti o divisi dovrebbero essere evitati poiché potrebbero non cuocere in modo uniforme.

Uno o due fagioli scoloriti vanno bene, ma se il contenitore sembra essere stato conservato in modo improprio o se la maggior parte dei fagioli appare chiara o sbiadita, non comprarla.

Tipi di fagioli mung

Esistono tre tipi principali di fagioli mung:

• fagioli mung neri
• fagioli verdi mung
• fagioli mung gialli

I fagioli mung neri sono tipicamente usati in piatti dolci come i budini indiani.

I fagioli verdi sono il tipo più comune di fagioli verdi e sono spesso usati nei piatti salati. I fagioli mung gialli sono meno comuni e sono spesso usati nella medicina ayurvedica.

I fagioli verdi sono una buona fonte di proteine, vitamine e minerali. Sono anche a basso contenuto di calorie e grassi e sono una buona fonte di fibre alimentari.

Qual è la differenza tra fagioli mung e fagioli rossi?

I fagioli mung e i fagioli rossi sono entrambi legumi, il che significa che fanno parte della famiglia dei fagioli.

Tieni presente che sono due tipi di fagioli rossi:

• fagioli rossi
• Fagioli Adzuki (o aduki).

I fagioli verdi sono piccoli, verdi e hanno un sapore di nocciola, mentre i fagioli rossi sono più grandi, rossi e hanno un sapore più dolce.

I fagioli verdi sono comunemente usati nella cucina indiana e cinese, mentre i fagioli rossi sono popolari nei piatti cajun e creoli.

I fagioli rossi adzuki si trovano molto nella cucina giapponese, soprattutto quando si prepara la pasta di fagioli rossi dolce (anko).

I fagioli verdi possono essere germogliati, cotti in noodles o bolliti interi per essere mangiati.

I fagioli rossi, d'altra parte, sono tipicamente usati in zuppe, stufati e peperoncino.

I fagioli verdi e i fagioli rossi possono essere entrambi legumi, ma hanno sapori e usi diversi in cucina.

Qual è la differenza tra fagioli mungo e lenticchie?

I fagioli mung sono minuscoli fagiolini rotondi che fanno parte della famiglia dei legumi, mentre le lenticchie sono minuscoli semi commestibili che assomigliano a dischi piatti e sono ricchi di proteine.

I fagioli mung e le lenticchie differiscono principalmente per il fatto che i fagioli mung forniscono più calorie, proteine ​​​​e fibre alimentari rispetto alle lenticchie.

Quindi, se stai cercando di aggiungere più legumi e legumi alla tua dieta, assicurati di includere sia fagioli verdi che lenticchie!

Come cucinare i fagioli mung

Cucinare i fagioli verdi offre molta varietà nei modi. Possono essere bolliti, al vapore, cotti a pressione o messi a bagno e germogliati.

I fagioli verdi possono anche essere cotti in una zuppa, uno stufato, un curry o un dal.

La prima preparazione consiste nell'ammollare i fagioli mung per almeno quattro ore, o anche durante la notte, affinché diventino lisci e più facili da cuocere.

Per cucinare i fagioli mung, inizia aggiungendoli in una pentola capiente di acqua bollente ai fagioli mung bolliti. Il rapporto tra acqua e fagioli verdi dovrebbe essere 1:2.

I fagioli verdi di solito impiegano circa 30 minuti per cuocere. Saprai che sono finiti quando diventano morbidi e molli.

Se vuoi aggiungere un po' di sapore ai tuoi fagioli verdi, puoi provare ad aggiungere un pizzico di sale, alcune spezie o erbe aromatiche come lo zenzero o l'aglio. Puoi anche cucinarli con altri ingredienti, come carne, verdure o cereali.

Una volta che i fagioli sono cotti, scolarli e aggiungerli al piatto desiderato. I fagioli mung cotti sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi piatti.

Abbinamenti popolari di fagioli mung

I fagioli verdi sono spesso abbinati a riso, noodles o altri cereali. La zuppa di fagioli mung è un piatto popolare in molti paesi asiatici.

Tagliatelle di fagioli mung (tagliatelle di vetro) sono anche una scelta popolare e possono essere trovati in molti piatti cinesi e coreani.

I fagioli mung cotti sono spesso usati anche in insalate, hamburger vegetariani, curry, dals, zuppe o brodo molliccio con latte di cocco o idlis.

I fagioli verdi sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti piatti diversi.

Di seguito sono riportati alcuni dei migliori piatti migliori da gustare usando i fagioli mung:

• Ginisang munggo (vedi ricetta)
• Banh It Tran Gnocchi di fagioli mung vietnamiti
• Zuppa dolce di fagioli mung e sago
• Dolce ginataang monggo
• Curry di fagioli mung e cocco
• Mung dal
• Sukju Namul (germogli di fagioli mung conditi)
• Torta di fagioli mung
• Uovo vegano di fagioli mung con solo uovo
• Nokdu Jeon (frittella di fagioli mung coreana)

Una volta presa la mano, scoprirai presto che il fagiolo mung è un ingrediente da cucina incredibilmente flessibile che puoi usare per cucinare piatti diversi o sperimentarne uno nuovo.

Se hai voglia di una piccola sfida, perché non provare a preparare questi deliziosi panini con fagioli mung giapponesi

Monggo: perché i filippini amano questi fagioli

I fagioli mung, o monggo (può anche essere scritto come munggo) nella cucina filippina, offrono una vasta gamma di piatti degni di nota che le famiglie filippine amano praticamente ogni giorno.

Nel caso non abbiate ancora familiarità con il monggo, beh, sono quei piccoli fagiolini che vengono usati per cucinare una deliziosa zuppa insieme al chicharon di maiale.

Monggo è un tipo di fagiolo comunemente usato nei piatti filippini. È anche noto come fagiolo mung o grammo verde. Il fagiolo mung è originario dell'India e viene coltivato nell'Asia orientale da oltre 3,000 anni. I fagioli furono introdotti nelle Filippine durante la colonizzazione spagnola del paese.

Ma se sei nelle Filippine, chi non saprebbe dei piatti a base di monggo?

Dopotutto, vedrai spesso la zuppa di monggo venduta da venditori ambulanti fuori dalla tua scuola, ufficio e, naturalmente, nel tuo ristorante preferito!

Cos'è Monggo?

I fagioli monggo, o fagioli mung, sono piccoli legumi verdi delle dimensioni di un pisello. I fagioli sono spesso usati in zuppe e stufati a causa del loro alto contenuto di proteine ​​e fibre.

I fagioli Monggo sono anche una buona fonte di vitamine e minerali, come magnesio, potassio e zinco.

Ciò che rende il monggo così speciale è che può essere utilizzato in un'ampia varietà di piatti, da zuppe e stufati a dessert e snack.

Monggo è un ingrediente versatile che può essere utilizzato sia in piatti salati che dolci.

ho già scritto un precedente blog sui fagioli mung, ma oggi concentriamoci sui piatti filippini a base di monggo.

Che sapore ha Monggo?

I fagioli Monggo sono nocciola e un po' dolci.

Ma non si può davvero dire quando vengono utilizzati in un piatto dal sapore dominante. Invece, hanno lo stesso sapore dell'intero piatto.

Ancora più importante, abbinarli a verdure, carne, spezie e persino alcuni dei tuoi cibi preferiti migliorerà ancora di più il loro sapore.

Qual è la differenza tra Monggo e Munggo?

Le parole "monggo" e "munggo" sono le stesse e possono essere usate in modo intercambiabile.

Origine di Monggo nelle Filippine

Il fagiolo mung fu introdotto per la prima volta nelle Filippine durante la colonizzazione spagnola del paese.

I fagioli sono stati portati da commercianti e missionari spagnoli che stavano cercando nuovi raccolti da introdurre nelle Filippine.

Monggo è diventato rapidamente un alimento base nella cucina filippina grazie alla sua versatilità e valore nutritivo.

I fagioli venivano spesso usati nelle zuppe e negli stufati perché erano una buona fonte di proteine ​​e fibre.

Durante la colonizzazione americana delle Filippine, il monggo fu introdotto in altre parti del paese.

I fagioli sono diventati un ingrediente popolare nei piatti filippino-americani.

Oggi, il monggo è ancora un alimento base nella cucina filippina e viene coltivato anche nel paese.

I fagioli sono usati in una varietà di piatti, dalle zuppe e stufati ai dolci e agli spuntini.

Come vengono preparati i fagioli monggo?

Prima di cucinare i fagioli monggo con il tuo piatto preferito, devono essere prima messi a bagno in acqua per quattro ore o anche durante la notte per ammorbidire la loro consistenza e cuocere più velocemente.

Una volta ammollate, cuocetele per circa 30 minuti in abbondante acqua finché non saranno tenere.

Successivamente, sentiti libero di incorporare i fagioli monggo nella tua zuppa preferita, curry o piatti saltati in padella.

Ecco una classica ricetta dello stufato di ginisang monggo filippino che viene comunemente servito non solo nelle famiglie filippine ma anche nei ristoranti popolari.

Abbinamenti popolari di Monggo

Come accennato in precedenza, monggo è un componente di ricette versatile che può essere utilizzato in molti piatti.

Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Ginataang monggo con tufo e malunggay

La tradizionale ricetta monggo è stata sostituita con questa versione più sana.

Il tofu ci fornisce una ricchezza di vitamine e minerali che sono fondamentali per mantenere un corpo sano.

Questo componente senza glutine offre magnesio, fibre e un alto contenuto di ferro.

Naturalmente, è un modo fantastico per ottenere molte proteine ​​senza consumare i grassi saturi che si trovano nella carne.

Ginisang monggo con dilis

I fagioli mung e le acciughe vengono saltati con salsa di pesce e pepe nero macinato per fare il ginisang monggo con dilis.

Avere dilis è assolutamente da provare quando si cucina il monggo che soddisferà le tue voglie.

Ginataang monggo con chicharon di maiale

Tra le ricette monggo più popolari e facili da preparare c'è il chicharron. È un delizioso brodo di monggo condito con croccanti ciccioli di maiale.

Avere questo nel tuo pasto è il massimo comfort food.

Monggo piccante con tinapa

Incorporare il pesce con ginasang monggo è una combinazione perfetta in questa ricetta per il monggo piccante con tinapa.

Con il suo sapore appetitoso e la convenienza, questo piatto a base di monggo è molto amato da molte famiglie filippine. Inoltre, questo può servire anche fino a sei persone.

Monggo con l'hibi

Il monggo con l'hibi viene cucinato insieme a fagioli mung, hibi (pezzetti di gamberetti essiccati), verdure e condimenti.

È un abbinamento perfetto con una ciotola di riso calda mangiata in una giornata piovosa.

Ginataang mais a Monggo

Ginataang mais at monggo è una deliziosa merienda che può essere servita sia calda che fredda, a seconda delle preferenze e del tempo.

Per il mais dolce, puoi usare sia in scatola che fresco. Ma li preferisco sempre freschi perché sono morbidi e succosi.

Monggo con Tuyo

Naturalmente, un altro sulla lista è monggo con tuyo.

Proprio come con i dilis, questa è un'altra ricetta monggo abbinata a un pesce. Ma invece di hibi, tuyo o pesce salato, viene utilizzato come ingrediente principale.

Attenzione, questa coppia è letale perché potresti non essere in grado di smettere di mangiarla.

La maggior parte dei piatti a base di monggo di cui sopra sono facili da cucinare con ingredienti economici che si trovano facilmente nei supermercati filippini o in qualsiasi negozio al dettaglio.

Detto questo, avrai la tua ciotola del piatto monggo in pochissimo tempo!

Cerchi un dolce? Prova questa appetitosa ricetta del dolce ginataang monggo filippino facile da preparare

Dove mangiare i fagioli mung

I fagioli mung possono essere trovati in molti mercati asiatici e negozi di alimentari, mentre i noodles di fagioli mung si possono trovare anche in alcuni negozi di alimenti naturali.

Se stai cercando un posto dove mangiare fagioli mung, ecco alcuni suggerimenti:

Cucina indiana

I fagioli verdi sono spesso usati in piatti indiani come curry, dalso e idlis.

cucina cinese

Gli spaghetti di fagioli mung sono una scelta popolare in molti piatti cinesi.

Cucina coreana

Le frittelle di fagioli mung, o Nokdu Jeon, sono un popolare piatto coreano.

Mangiare il galateo dei fagioli mung

Non esiste un'etichetta specifica quando si tratta di mangiare fagioli mung.

Tuttavia, come per ogni piatto, è sempre educato mangiare con le mani pulite e non fare pasticci.

Può anche dipendere dal paese da cui lo stai mangiando e dal tipo di piatto che è.

Ad esempio, la zuppa di fagioli mung nelle Filippine viene tipicamente raccolta con un cucchiaio e versata sopra una ciotola di riso calda prima di mangiarla.

Tuttavia, se stai mangiando il pancake coreano di fagioli mung, Nokdu Jeon, è meglio usare le bacchette.

I fagioli mung sono sani?

Sì, i fagioli mung offrono molti comprovati benefici per la salute. Sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una buona fonte di fibre alimentari.

Sono anche una buona fonte di proteine, vitamine, minerali e altri aminoacidi essenziali.

Sono anche un'ottima fonte di fibre alimentari e quantità significative di composti bioattivi, inclusi polifenoli, polisaccaridi e peptidi.

I benefici nutrizionali dei fagioli mung lo rendono un alimento funzionale popolare per promuovere una buona salute.

Inoltre, i fagioli mung possono aiutare con la perdita di peso, la salute dell'apparato digerente, prevenendo il colpo di calore e l'attività antinfiammatoria, abbassando il colesterolo LDL "cattivo", la pressione sanguigna e i livelli di zucchero nel sangue.

I fagioli verdi sono legumi versatili e salutari che possono essere utilizzati in molti piatti diversi. Assicurati di provarli nel tuo prossimo piatto fatto in casa.

DOMANDE FREQUENTI

Ecco le domande più frequenti sui fagioli mung che potrebbero anche aiutarti a chiarirti le cose.

Posso mangiare fagioli mung ogni giorno?

Sì, non ci sono problemi a mangiare i fagioli mung ogni giorno a meno che tu non sia allergico ai legumi.

Tuttavia, come per tutto, è meglio mantenere una dieta variata. Allora perché non cucinare con fagioli mung un giorno e con lenticchie o fagioli borlotti il ​​prossimo?

I fagioli mung possono causare stitichezza?

Tutto il contrario in realtà! La pectina, un tipo specifico di fibra solubile presente nei fagioli mung, aiuta a mantenere l'intestino regolare accelerando il passaggio del cibo attraverso l'intestino.

Il fagiolo mung va bene per i diabetici?

Il fagiolo mung è stato suggerito come alimento sostitutivo per i diabetici tra tutti i tipi di semi grazie al suo alto contenuto di fibre e al basso indice glicemico.

Come fai a sapere quando i fagioli mung sono cotti?

Prima di cuocere i fagioli mung, metterli a bagno per una notte. Questo li farà cuocere più velocemente.

Quindi, accendete il fuoco e portate la casseruola a bollore. Aggiungere i fagioli e ridurre il fuoco a medio-basso. Cuocere a fuoco lento per 45-un'ora, mescolando di tanto in tanto.

Quando la maggior parte dell'acqua si è asciugata e i fagioli appaiono gonfi, è finita. Prova un fagiolo (attenzione perché sono ancora caldi!) per vedere se sono morbidi al morso.

I fagioli mung scadono?

I fagioli che sono stati essiccati non sono deperibili. Il valore nutritivo inizia a diminuire dopo due o tre anni e dopo cinque anni la maggior parte delle vitamine viene persa.

Come conservare i fagioli mung?

Se hai accidentalmente cotto una grande quantità di fagioli mung, mettili semplicemente in un contenitore ermetico e staranno bene in frigorifero per circa 5 giorni.

La linea di fondo

I fagioli verdi sono legumi sani e versatili che possono essere utilizzati in molti piatti diversi.

I fagioli verdi sono a basso contenuto di calorie e grassi e sono una buona fonte di fibre alimentari e altri nutrienti che offrono molti benefici per la salute.

La cosa migliore dei fagioli mung è che sono ingredienti abbastanza flessibili che puoi usare per cucinare molti piatti deliziosi.

Oppure puoi anche sperimentare qualsiasi cosa sul tuo frigorifero insieme ai fagioli mung.

Quindi, la prossima volta che scateni la tua stravaganza in cucina, assicurati di aggiungere i fagioli mung!

Il prossimo, scopri se i germogli di soia devono essere cotti o possono essere mangiati crudi

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.