Posso usare il rosso o il marrone invece della pasta di miso bianca? Come sostituire
Molte ricette giapponesi richiedono un ingrediente speciale chiamato “shiro miso” o miso bianco. E se lo sei preparare una zuppa di miso istantanea o ramen, troverai sicuramente questo ingrediente nella ricetta. Ma DEVE essere pasta di miso bianca?
Puoi sostituire il miso bianco con il miso rosso o marrone perché sono simili per consistenza e sapore e sono entrambi pasta di miso fermentata. Ma il miso più scuro è molto più forte e più salato, quindi usa circa la metà della pasta più scura dove la tua ricetta richiede il bianco.
Forse hai trovato la varietà rossa o marrone al supermercato. Probabilmente ti starai chiedendo: puoi usare quello invece? Diamo un'occhiata alle differenze esatte e come mitigarle.
Puoi anche aggiungere un cucchiaino di mirin o zucchero per addolcire la pasta più scura e renderla più mite. In questo modo otterrai lo stesso sapore come se usassi il miso bianco.
Miso rosso o marrone ha un sapore forte, e spesso è troppo diverso e salato per usarne la stessa quantità, quindi devi addolcirlo se non vuoi alterare troppo il sapore del cibo.
Il miso bianco viene spesso utilizzato in zuppe leggere, condimenti per insalate e come glassa per le verdure. Ha una consistenza leggermente grossa, ma puoi usarlo per tutti i tipi di ricette.
Sostituire il miso bianco con il miso più scuro cambierà ovviamente anche l'aspetto di quei piatti, ma non c'è motivo per non provare anche la varietà rossa o marrone!
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Come sostituire il miso rosso al posto del bianco?
- 2 Come usare il miso rosso o marrone invece del bianco
- 3 Cos'è il miso rosso o marrone?
- 4 Qual è la differenza tra miso rosso, bianco e marrone?
- 5 Il miso rosso e bianco hanno lo stesso sapore?
- 6 Il miso rosso o bianco è più sano?
- 7 Che tipo di pasta di miso dovrei comprare per la massima versatilità?
- 8 Ottieni quel delizioso sapore di miso, anche se non hai la pasta di miso bianca
Come sostituire il miso rosso al posto del bianco?
Le ricette che richiedono il miso bianco non richiedono un sapore di miso forte e pungente, quindi fai attenzione a non sopraffare il sapore del cibo con il miso rosso.
Probabilmente ti starai chiedendo: dovresti cambiare la quantità di miso nella ricetta?
Ma prima, guarda questo video sulle differenze tra miso rosso e bianco:
Come usare il miso rosso o marrone invece del bianco
Materiali
- ½ cucchiai da tavola pasta di miso rossa (o marrone, che è lo stesso)
- 1 cucchiaino mirin
Istruzioni
- Ogni volta che aggiungi 1 cucchiaio di miso rosso o marrone, aggiungi 1 cucchiaino di mirin (vino di riso dolce giapponese) o 1 cucchiaino di zucchero bianco.
- Puoi anche aggiungere meno miso rosso e modificare semplicemente la quantità. Aggiungi invece 1/2 cucchiaio di miso per ogni cucchiaio di miso bianco.
Come regola generale, se la tua ricetta richiede 1 cucchiaio di miso bianco, usa 1/2 cucchiaio di miso rosso o marrone o aggiungi 1 cucchiaino di mirin a 1 cucchiaio di miso rosso per la dolcezza.
Se vuoi mantenere l'esatta salinità del miso bianco nel tuo ramen, allora c'è qualcosa che dovresti tenere a mente. Il la zuppa di miso ideale ha una salinità del 10%, che è il livello di salinità dell'aggiunta di miso bianco.
Nella zuppa di ramen, è comune aggiungere 1 cucchiaio di miso bianco. Quindi, per mantenerlo altrettanto salato, mescola invece ½ cucchiaio di miso rosso o marrone.
Il miso rosso e marrone hanno entrambi una salinità e un sapore simili, quindi puoi usarli in modo intercambiabile.
Questo non altera il sapore della zuppa, ma la rende più mite. Oltre al colore, probabilmente non noterai nemmeno una grande differenza.
Cos'è il miso rosso o marrone?
In giapponese, il miso rosso è chiamato anche miso e ha un colore rosso scuro o brunastro.
Quando fanno il miso rosso, lasciano fermentare i semi di soia e l'orzo per un periodo più lungo fino a 3 anni. Quindi questo tipo di miso assume un sapore più pungente e più forte. È molto più salato del miso bianco.
Il miso rosso viene utilizzato in vari piatti sostanziosi come zuppe, stufati, glasse e marinate. Ma poiché ha un gusto forte, può sopraffare i piatti delicati.
Il momento migliore per usare il miso rosso è quando la ricetta richiede il miso scuro.
Qual è la differenza tra miso rosso, bianco e marrone?
Come ho affermato in precedenza, le varietà di miso rosso e marrone sono più pungenti e più salate perché fermentano molto più a lungo. Il miso bianco è meno salato e ha un sapore dolce e delicato.
Un'altra differenza è che il miso bianco si ottiene facendo fermentare i semi di soia con koji e una grande quantità di riso. Il miso rosso e marrone, invece, si ottiene dalla fermentazione dei semi di soia con l'orzo, e assume un colore scuro.
Quando cucini con il miso rosso, il tuo piatto diventa marrone, ma il gusto è comunque ottimo. L'uso del miso bianco lo fa assumere un colore giallo chiaro, simile a quello che si ottiene aggiungendo il latte.
Per saperne di più, leggi i diversi tipi di miso? [guida completa al miso]
Il miso rosso e bianco hanno lo stesso sapore?
Dal momento che vuoi sostituire il miso bianco con rosso o marrone, dovresti sapere che c'è una differenza di sapore.
Mentre tutti hanno un sapore di cibo fermentato simile, i tipi di miso più scuri sono molto più salati e potenti e hanno un sapore terroso e umami.
Il miso bianco ha un sapore leggero e pastoso, leggermente salato e un po' dolce.
Il miso rosso o bianco è più sano?
Tutte le varietà di miso sono salutari perché sono cibi fermentati.
Il miso è ricco di proteine e poiché è fermentato, è ricco di enzimi e batteri benefici (probiotici) che migliorano e aiutano la digestione. Il miso è anche una fonte di rame, zinco, vitamina B e vitamina K.
In termini di contenuto di carboidrati, il miso rosso ha più carboidrati mentre il miso bianco è a basso contenuto di carboidrati.
L'unico fatto fondamentale da notare è che il miso rosso è più salato del bianco, quindi se non puoi mangiare cibi salati, soffrire di diabete o altre malattie, fai attenzione all'alto contenuto di sodio del miso scuro.
Tutti e 3 i tipi di miso sono sani e la verità è che non ci sono molte informazioni su quale sia il più sano, poiché forniscono tutti gli stessi benefici per la salute (anche se con una diversa salinità).
Quindi, alla fine, si tratta delle tue preferenze di gusto!
Che tipo di pasta di miso dovrei comprare per la massima versatilità?
Quando hai il miso bianco a portata di mano, puoi usarlo per tutti i piatti, ma potresti dover aumentare la quantità se vuoi i sapori più umami e salati.
Se vuoi avere un miso più versatile che puoi usare per tutti i piatti, prova il miso awase, che è un mix di rosso e bianco. È un ottimo miso perché combina il meglio di entrambi, quindi hai ancora quel sapore ricco del miso rosso e un pizzico di dolcezza del bianco.
Se vuoi che abbia un sapore più simile al bianco, usane meno e se vuoi che sia forte, usane di più.
Awase miso è eccellente per la zuppa di miso e come glassa per costolette e pesce.
Ottieni quel delizioso sapore di miso, anche se non hai la pasta di miso bianca
La prossima volta che cercherai del miso saporito ma non hai il bianco, non dovrai preoccuparti. Se hai il miso rosso o marrone, puoi sicuramente usarli come sostituti!
Correlato: Polvere di miso vs pasta di miso | Quando e come utilizzarli
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
