Qual è la differenza tra tonkotsu ramen e miso ramen?
preventivo è un piatto molto personalizzabile e puoi persino crearne uno con ciò che hai a disposizione nella tua dispensa. Ma ci sono quattro aromi distinti che piacciono universalmente alla maggior parte delle persone: shoyu, shio, tonkotsu e miso. Anche se il tonkotsu en miso ramen sembra così simile?
Il ramen Tonkotsu utilizza un brodo a base di carne di maiale, che lo rende torbido e di aspetto lattiginoso con un sapore molto carnoso e una consistenza vellutata. D'altra parte, il miso ramen utilizza pasta di soia giapponese fermentata. Ha anche una base di zuppa densa, ma è più sostanziosa, salata e leggermente dolce.
Diamo un'occhiata a tutte le differenze tra questi due ramen più difficili da realizzare.
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Le diverse parti del ramen
A causa del numero di ricette di ramen nel mondo, classificarlo è un compito complicato.
Come in un gioco misto, ci sono centinaia o migliaia di varianti, che rendono il ramen un piatto molto versatile. Ma anche questa ciotola di bontà ha regole di base da seguire.
Ramen Noodles
Per essere chiamato un piatto di ramen, i noodles dovrebbero essere elastici e avere una consistenza distinta. I noodles ramen ottengono questa consistenza elastica aggiungendo kansui all'impasto.
Kansui è una miscela salata e alcalina che regola l'acidità dell'impasto.
La lunghezza, il colore, lo spessore o l'elasticità della pasta non contano. Finché contiene kansui, è considerato un noodle ramen.
Kansui è anche cosa rende i noodles di ramen così gustosi, quasi additivi.
Toppings
Condimenti per ramen può anche avere molta varietà a causa delle differenze regionali in Giappone.
Dai condimenti a base di carne come il maiale Chasu ad altre opzioni più leggere come mais e germogli di fagiolo. I piatti di pesce sono popolari anche nelle regioni costiere.
Tuttavia, sia le uova che i fogli di nori o alghe sono condimenti popolari in tutto il paese.
brodo di ramen
Le brodo di ramen è l'ingrediente più determinante di una ciotola di ramen. Proprio come i noodles e i condimenti per ramen, ci sono numerose varietà di brodo.
Il brodo può avere un aspetto chintan (o trasparente) o paitan (torbido o lattiginoso). Una salsa di immersione (o tara) è più condimento, che conferisce al brodo il suo sapore salato.
Il miso ramen è una varietà comune di piatti di ramen chintan, mentre il tonkotsu appartiene alla categoria del ramen paitan.
Ramen tonkotsu
Il ramen Tonkotsu è noto per il suo aspetto torbido e lattiginoso e per la sua viscosità. Puoi distinguerlo facilmente dagli altri brodi di ramen per il suo odore di maiale molto distinto e l'aspetto opaco.
La maggior parte dei cuochi di ramen usa noodles dritti per questo brodo per consentire al brodo di attaccarsi.
Base di brodo
Ciò che rende unico il ramen tonkotsu è il suo aspetto lattiginoso. Questo aspetto deriva da ore e ore di bollitura delle ossa di maiale.
Le ossa di maiale (tipicamente il garretto e lo zampone) vengono bollite fino all'emulsione, dove il collagene e il grasso si erano disintegrati. Entrambi questi ingredienti rendono il brodo torbido e simile al latte.
A causa della sua preparazione, una ciotola di ramen tonkotsu ha un forte sapore di carne. Tonkotsu è un brodo naturalmente saporito; ecco perché la maggior parte dei negozi usa solo il sale come tara o condimento.
Un altro motivo per cui il sale è comunemente la tara per il tonkotsu è preservare l'aspetto lattiginoso del brodo. Alcuni negozi aggiungono ancora una salsa di immersione shoyu diversa per un condimento.
Prendi nota: tonkotsu è diverso da tonkatsu, che è un cotoletta di maiale in tempura.
Una ciotola di ramen tonkotsu ha il contenuto più calorico tra le quattro varietà di ramen, con circa 600kcall.
Ramen di miso
Il miso ramen è un piatto locale di Sapporo, nell'Hokkaido. Questo tipo di ramen può essere un chintan o un paitan, a seconda delle tue preferenze.
Ha un profilo aromatico più unico, comunemente descritto come una combinazione di formaggio e noci. Puoi anche assaporare un po 'di dolcezza e piccantezza grazie alla tara, che in genere utilizza la pasta di miso.
Base di brodo
Una ciotola di miso ramen è molto popolare nella zona di Sapporo, dove gli inverni possono essere rigidi.
A differenza del tonkotsu ramen, la preparazione per il miso ramen è piuttosto unica. Il brodo di pollo o di frutti di mare viene utilizzato come corpo della zuppa, mentre la stessa pasta di miso viene aggiunta come tara.
Inventato a metà degli anni '1960, il miso ramen è considerato molto giovane rispetto ad altri tipi di ramen. Il sapore del brodo è spesso descritto come abbondante e lardo, il cibo perfetto per il conforto durante la stagione fredda.
La maggior parte dei ristoranti di ramen usava spesso la pasta di miso fatta in casa come tara. Infatti, altri tipi di miso come il miso rosso, il miso bianco e il miso carbonizzato possono essere usati per varietà.
Proprio come altri tipi di ramen, puoi aggiungere maiale Chasu, uova e altri condimenti tipici. Ma se ti piace un'esperienza più autentica, considera l'aggiunta di mais dolce, burro e verdure.
Miso vs tonkotsu ramen: qual è il migliore?
Dipende molto dalle tue preferenze di gusto. Le persone che amano un brodo carnoso e denso potrebbero preferire il ramen tonkotsu. Se vuoi un'esplosione di carne senza esclusione di colpi, il ramen tonkotsu in stile Hakata è altamente raccomandato.
Nel frattempo, coloro che amano un po' di varietà di sapori e sperimentazione apprezzeranno il miso ramen. L'originale miso ramen in stile Sapporo è ancora una delle migliori varietà di ramen al mondo.
Leggi successivamente: Ramen giapponese vs Ramen coreano Ramyeon o Ramyun (il ramen è giapponese o coreano?)
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
