Una ricetta tradizionale di maiale allo zenzero shogayaki che puoi preparare in 20 minuti
Lo shogayaki è una delle ricette di maiale più popolari in Giappone, proprio lì con Tonkatsu (o maiale fritto).
Lo shogayaki è un piatto con un lombo di maiale tagliato a fettine sottili dalla spalla o dalla pancia, condito con salsa di soia, mirin, sakè, zenzero, cipolla e aglio cotti in padella in meno di quindici minuti.
È una di quelle ricette che puoi mettere insieme in pochi minuti e poi gustare insieme a un'insalata di cavolo croccante o riso.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
- 1 Come fare lo Shogayaki
- 2 20 min Ricetta di maiale allo zenzero Shogayaki
- 3 Preparare il maiale per lo shogayaki
- 4 Come servire shogayaki e contorni comuni
- 5 Puoi conservare lo shogayaki nel frigorifero e nel congelatore?
- 6 Variazioni sullo shogayaki
- 7 Shogayaki: informazioni nutrizionali
- 8 Cos'è il maiale shogayaki allo zenzero?
- 9 Origine del maiale allo zenzero shogayaki
- 10 Conclusione
Come fare lo Shogayaki
È una ricetta facile con una manciata di ingredienti, ma il gusto è decisamente più delizioso della ricetta media del maiale. Quindi iniziamo a farlo!
20 min Ricetta di maiale allo zenzero Shogayaki
Ingredienti
- ½ lb carne di maiale lombo, pancia o spalla tagliati a fettine sottili
- ½ cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 pollice zenzero grattugiato
- 1 cucchiai da tavola olio vegetale
- 1 cipolla verde o scalogno tritato
Per la salsa:
- 2 cucchiai da tavola salsa di soia
- 2 cucchiai da tavola mirin
- 1 cucchiai da tavola sake
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 pizzico sale
- 1 pizzico pepe
Istruzioni
- Raccogli tutti gli ingredienti e in una piccola ciotola grattugiare lo zenzero, l'aglio e tritare la cipolla e il cipollotto o lo scalogno. Puoi anche tritare l'aglio e lo zenzero o usare una pressa per aglio.
- Aggiungere la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero nella ciotola e mescolare.
- Condire la carne con sale e pepe.
- Prendi una padella antiaderente grande e scalda l'olio a fuoco medio-alto.
- Aggiungere le cipolle e la carne nella padella.
- Cuocere la carne per circa 4 minuti per lato. Assicurati di mescolare anche le cipolle.
- Una volta che la carne è dorata, aggiungi gli ingredienti che hai mescolato in precedenza.
- Lascia che bolle per un minuto o due finché la carne non inizia a caramellare. Puoi aggiungere un po 'di salsa di soia in più se tutto il liquido è evaporato.
- Guarnire con lo scalogno e servire.
Video
Alimentazione
Non appena inizi a friggere il maiale nella padella, sentirai l'odore dello zenzero e del sake, ed è così buono che probabilmente vorrai fare questo pasto ancora e ancora.
Preparare il maiale per lo shogayaki
La maggior parte dei negozi di alimentari asiatici vende carne di maiale a fette sottili per questo tipo di ricette.
Ma, se non riesci a trovarlo nella tua zona, guarda questo video per imparare come affettare pezzi di carne sottilissimi:
Come servire shogayaki e contorni comuni
Il cavolo tritato finemente è il contorno più comune per il maiale allo zenzero. Non viene aggiunto alcun condimento e, di solito, il cavolo cappuccio viene consumato crudo.
Se vuoi un po 'di sapore per il cavolo, però, aggiungi a condimento allo zenzero al miso.
Il secondo contorno più comune è il soffice riso bianco al vapore.
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Ma puoi anche mangiare un'insalata di verdure poiché il maiale è abbastanza saporito da solo, quindi puoi semplicemente aggiungere un contorno molto leggero.
Per servire, semplicemente impiattalo con il riso e il tuo contorno e servilo ben caldo.
Shogayaki-donburi
Shogayaki-donburi si riferisce allo shogayaki servito in una ciotola di riso. È la stessa cosa del maiale allo zenzero servito con un po 'di riso sullo stesso piatto, ma è servito in una ciotola.
Puoi mescolare il riso con il maiale, in modo che il riso assorba i sapori della salsa.
Correlato: 15 autentiche ciotole Donburi recensite e come usarle
Per rendere questo un pasto completo, puoi servire zuppa calda di miso prima, e poi lo Shogayaki con riso e / o cavolo.
Puoi conservare lo shogayaki nel frigorifero e nel congelatore?
Puoi conservare la carne di maiale in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico o metterla nel congelatore per un mese al massimo.
Variazioni sullo shogayaki
Esistono diverse varianti di questo piatto e alcuni ottimi ingredienti alternativi.
Puoi saltare la cipolla e l'aglio e usare solo lo zenzero come ingrediente principale per aromatizzare.
In alcune zone del Giappone, le persone salta il mirin e usa solo salsa di soia e sakè (o sakè da cucina).
A molte persone piace marinare la carne in anticipo per circa 30 minuti e poi aggiungere il succo rimanente della marinata nella padella mentre cuoce.
Il taglio migliore per questa ricetta è la spalla o il lombo di maiale, ma va bene anche la pancia grassa.
I tagli di carne non devono essere costosi, e dal momento che li stai tagliando sottilissimi, non importa se c'è un po 'più di grasso su di essi.
Quando si utilizza il filetto, non è necessario marinare la carne perché lo zenzero la ammorbidisce.
Se vuoi che il sugo si attacchi meglio alla carne, puoi aggiungere una leggera spolverata di farina o fecola di patate. Lo renderà simile al "maiale appiccicoso".
Puoi osservare le usa la pasta di miso nella tua salsa invece della salsa di soia per un sapore di cibo fermentato più profondo. Questo non è un sostituto molto comune, ma aumenta il sapore e conferisce alla carne un sapore di nocciola e terroso.
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Shogayaki: informazioni nutrizionali
1 porzione di maiale shogayaki contiene circa:
- 400 calorie
- 26 g grasso
- 10 g di carboidrati
- 28 g di proteine
- 450 mg di sodio
È un'alta fonte di grassi, sodio (sale) e colesterolo. A seconda del contorno, puoi aggiungere 100-300 calorie extra alla tua porzione.
La parte sana di questo piatto è che contiene vitamine e minerali benefici, tra cui ferro (8%), calcio (3%), vitamina C (2%).
Uno dei principali vantaggi di questo piatto è lo zenzero. È considerato un "superfood" perché contiene composti antimicrobici che distruggono i patogeni.
Lo zenzero è molto salutare per il corpo e ti aiuta a curare l'infiammazione e a guarire dalle infezioni.
In questa ricetta, lo zenzero aiuta ad abbattere i tessuti connettivi del maiale. Contiene un enzima chiamato zingibain, che rende la carne più tenera e succosa.
Cos'è il maiale shogayaki allo zenzero?
Tecnicamente, shoga è la parola giapponese per zenzero, e yaki significa grigliato o saltato. Quindi puoi grigliare qualsiasi tipo di carne in questo modo e sarà ancora chiamato shogayaki.
Il nome completo di questo piatto è Buta no Shogayaki (豚 の 生姜 焼 き), perché buta significa maiale.
È un cestino per il pranzo essenziale in Giappone e una delle migliori ricette per il pranzo o la cena, ed è perché è veloce e semplice da fare e puoi usare tagli di carne più economici.
Di solito, lo shogayaki è fatto con lonza, pancia o spalla di maiale a fette sottilissime. Ma alcune persone preferiscono usare pollo o manzo, anche se non è così popolare come il maiale, che si abbina al meglio con lo zenzero.
Quindi, questo maiale allo zenzero mira a riunire il sapore di cipolla, zenzero, aglio e l'alcol del sakè a base di riso fermentato, e mirin.
Viene aggiunta anche salsa di soia per aggiungere un po 'di sapidità.
Più sottili sono le fette di maiale, meglio è perché la salsa può entrare nella carne e infonderla con tutto quel delizioso sapore.
Origine del maiale allo zenzero shogayaki
Questo piatto è nato all'inizio del XX secolo a Tokyo, in Giappone.
Inizialmente, questo piatto era comune solo nella regione di Tokyo, ma si è diffuso nella regione di Kanto e presto è diventato un alimento amato in tutto il paese.
Gli chef hanno deciso di aggiungere lo zenzero per mascherare il forte odore della carne di maiale. Mentre cucini con il maiale, può emanare un forte odore e lo zenzero lo fa sentire meglio.
Quindi è stato studiato appositamente per essere utilizzato con tagli di carne più economici.
Il piatto era più popolare come pasto cucinato in casa per pranzo e cena, ma è entrato nei menu dei ristoranti negli anni '1920 e la gente lo adorava davvero.
Da allora, la ricetta è rimasta per lo più invariata e la gente la ama ancora!
Conclusione
La prossima volta che desideri un pasto giapponese carnoso e leggermente piccante, prova questa ricetta di maiale semplice e veloce.
La combinazione di zenzero e aglio ti farà venire l'acquolina in bocca. La carne è così tenera e saporita, una semplice insalata di cavolo è tutto ciò che serve per abbinarla.
Dopo aver assaggiato la versione a base di maiale, puoi sempre provare una variante con manzo o pollo.
E se ti piacciono i piatti di carne e hai un po 'più di tempo, dovresti dare un'occhiata anche a questo ottimo curry di manzo giapponese
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.