Ricetta Gyudon: prova questa gustosa e soddisfacente ciotola di Donburi di manzo giapponese
Amanti del manzo, questa ricetta è per voi!
Gyudon è una ciotola di riso giapponese donburi con gustosa salsa dashi, cipolla e carne di manzo servita su un letto di riso caldo al vapore.
Ha tutto il sapore di umami che puoi gestire se lo fai nel modo giusto. Quindi veniamo a questo!
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Come creare il tuo gyudon
Ricetta Gyudon
Ingredienti
- 2 tazza riso cotto nella risottiera
- 2 uova in camicia
- 1 cipolla
- ½ bicchiere dashi
- 4 cucchiai da tavola ryorishu sake da cucina
- 2 cucchiai da tavola salsa di soia
- 1.5 cucchiai da tavola di zucchero di canna
- ½ libra carne di manzo ribeye
- 1 cucchiaino zenzero (grattugiato)
- ½ cucchiaino sale
- 1 cipolla verde tritato
- 1 pizzico beni shoga zenzero rosso sottaceto (facoltativo)
- 1 spruzzatina spezie shichimi togarashi
Istruzioni
- Cuoci il riso nella risottiera e mettilo da parte.
- Trita la cipolla, il manzo (se non già affettato) e il cipollotto.
- In una casseruola, aggiungere la cipolla, il dashi, lo zucchero di canna e il sake e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere la carne di manzo e lasciarla sobbollire per 5 minuti finché non diventa marrone.
- Aggiungere lo zenzero e il sale e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti.
- Mettere il riso in due ciotole e dividere la carne e la salsa per coprire il riso.
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Rompi l'uovo in una piccola ciotola e poi fallo scivolare lentamente nell'acqua. Spegni il fuoco, metti il coperchio e aspetta 4 minuti. Una volta fatto, metti l'uovo in camicia sopra il manzo.
- Guarnire con cipollotto, zenzero sottaceto e spezie shichimi togarashi.
Video
Alimentazione
Questo piatto è la versione di manzo di questo pollo oyakodon ed è servito caldo nei ristoranti e nei fast food di tutto il Giappone. È stato un piatto popolare per oltre 150 anni perché è un gustoso comfort food.
Mentre cammini per le strade di Tokyo, vedrai sicuramente persone che mangiano gyudon da venditori locali, soprattutto a pranzo.
Per questa ricetta sto utilizzando tagli di carne di manzo pregiata e mescolandola con una salsa dolce e salata, aggiungendo al centro un uovo in camicia.
È sicuramente un pasto completo e soddisfacente, perfetto per il pranzo o la cena.
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Suggerimenti per cucinare Gyudon
Quando non riesci a trovare carne di manzo tagliata a fettine sottili o rasata, puoi acquistare un pezzo di bistecca e metterlo nel congelatore. Quindi, taglia semplicemente i pezzi che si staccano come trucioli e risparmia il fastidio di dover tagliare fette sottilissime con un coltello.
Ma di solito puoi trovare carne di manzo affettata specialmente per tali ricette giapponesi nei negozi di alimentari specializzati.
Puoi affettare la cipolla a scaglie sottili o ad anelli; non fa differenza perché la cipolla sarà ben cotta.
Puoi usare sake bevibile, ma lo consiglio sake da cucina o Ryorishu perché è meno dolce ed esplicitamente preparato per cucinare ricette umami.
Il riso bianco a grani corti è l'opzione migliore per questa ricetta, ma anche il riso al gelsomino ha un ottimo sapore perché ha una fragranza e un aroma leggermente floreali.
Tuttavia, tieni presente che la salsa di manzo è molto saporita a causa del dashi, della soia, mirin, e il sakè, in modo che il semplice riso bianco al vapore assorba la salsa.
Non c'è rischio di un piatto insipido!
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Cos'è Gyudon?
Gyudon (牛 丼) (ciotola di manzo) è una ciotola di riso in stile donburi con sottili strisce di ribeye di manzo.
Gyu significa manzo e don è la ciotola in cui viene servito.
La carne viene cotta e stufata in una deliziosa salsa di soia, mirin, sake e cipolla e servita su un letto di riso caldo.
Ulteriori informazioni sul donburi giapponese: 15 autentiche ciotole Donburi recensite e come usarle
Quindi, la carne viene condita con Onsen Tamago (uovo in camicia) e l'intero piatto diventa una ciotola cremosa e carnosa di bontà.
Le gustose ricette di pentole calde ispirano il piatto, ma poiché è servito in don (ciotole), è popolare come fast food nei ristoranti e nei locali da asporto.
Ogni food court giapponese serve un delizioso Gyudon perché la combinazione di manzo e cipolla è sostanziosa e confortante.
È una delle ricette più facili da realizzare; se puoi cuocere il riso, puoi preparare questo piatto.
Tutto quello che devi fare è unire gli ingredienti per la salsa, aggiungere le strisce di manzo e la cipolla, affogare l'uovo e servire sopra il riso al vapore.
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Come servire Gyudon e variazioni
Contorni
I deliziosi sapori umami di Gyudon si abbina bene con una ciotola di zuppa di miso calda. C'è qualcosa nel comfort della zuppa di miso che completa la ricchezza della cipolla e dello stufato di manzo.
Molti commensali preferiscono inizia con la zuppa di miso come antipasto e poi avere il Gyudon come piatto principale.
La carne viene servita in un don (ciotola) e solitamente condita con beni-shoga, zenzero rosso sottaceto, che aggiunge un po 'di sapore aspro.
Altri contorni popolari per Gyudon includono:
- verdure sottaceto
- insalata di gobo (radice di bardana)
- insalata di patate
- natto (semi di soia fermentati)
- cipolle verdi
- uovo crudo
- uovo alla coque o in camicia
- strisce di nori (alghe essiccate)
L'uovo è il condimento Gyudon più popolare di tutti i tempi.
L'uovo è stato aggiunto e consumato crudo in passato, ma in molti paesi i ristoranti non sono legalmente autorizzati a servire uova crude e invece uova in camicia.
L'uovo aggiunge una deliziosa e nutriente dose di proteine e colesterolo sano a un piatto già soddisfacente.
Tagliatelle e nidi di pasta
Ad alcune persone piace anche rendere il Gyudon più simile alle ciotole di noodle, quindi aggiungono tagliatelle shirataki (tagliatelle konjac) allo spezzatino di manzo e cipolla.
Ciò conferisce al Gyudon un gusto ancora più ricco.
La combinazione di spaghetti e riso è piuttosto abbondante e piace alle persone fantastiche perché ottieni il meglio da entrambi i mondi: riso E spaghetti.
I noodles Shirataki sono fatti con l'erba konjac, quindi gli spaghetti sono molto poveri di calorie e privi di carboidrati.
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Gyudon: informazioni nutrizionali
Gyudon è un tipo di donburi abbastanza salutare. Anche se Gyudon è tecnicamente un fast-food, è molto più salutare della maggior parte delle opzioni di menu fast-food occidentali.
Se stai preparando il piatto a casa, puoi sempre renderlo ancora più nutriente se prepari il dashi da zero e usi fette di manzo fresche e magre.
Yoshinoya (come il piatto), la catena di ristoranti Gyudon preferita in Giappone, ha condotto uno studio e ha scoperto che le persone che hanno mangiato Gyudon per tre mesi non hanno avuto effetti negativi sulla salute.
Non c'erano problemi metabolici, nessun aumento di peso e nessun aumento di zucchero nel sangue.
Pertanto, puoi sostenere che il Gyudon è una buona opzione di pasto, anche per chi è a dieta.
Il manzo è un taglio di carne sano perché è ricco di potassio, ferro, zinco e vitamine del gruppo B. Inoltre, la carne rossa è un'ottima fonte di acidi grassi omega-tre, che contribuiscono alla salute del cuore.
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Origine di Gyudon
Uno dei posti più popolari che servono Gyudon è la catena di fast-food Yoshinoya, che ha sedi in tutto il Giappone e alcune negli Stati Uniti.
Quando la maggior parte delle persone pensa a Gyudon, lo associa immediatamente alla deliziosa ricetta di Yoshinoya.
Ma la storia di questa ciotola di manzo risale ad almeno 150 anni! Il proprietario di Yoshinoya alla fine del 1880, Eikichi Matsuda, in realtà chiamò il piatto.
Sapevi che mangiare carne di manzo era proibito in Giappone fino al periodo Meiji (1868-1912)? Una volta abolito il divieto, la carne di manzo divenne una prelibatezza ed emersero tonnellate di nuove ricette.
Gyudon è stato un nuovo approccio al donburi ed è stato il primo chiamato Gyunabe, e assomigliava più a un piatto caldo, ed era aromatizzato con miso.
Lo chef del ristorante Isekuma di Yokohama ha cucinato per la prima volta il precursore di Gyudon all'inizio degli anni '1860 dell'Ottocento.
La ricetta è stata un successo immediato e diversi anni dopo hanno cambiato la ricetta e hanno deciso di aromatizzare la carne di manzo con salsa di soia, dashi e mirin, diventando così l'amato Gyudon di oggi.
Yoshinoya ha preso il posto di Isekuma ed è diventato il principale produttore di Gyudon in Giappone.
Inizialmente, Gyudon era considerato un pasto economico, quindi era popolare tra i lavoratori e gli uomini single che cercavano un pasto veloce.
Ma con il tempo è diventato uno dei preferiti dal grande pubblico e dai turisti, quindi in questi giorni di solito puoi trovare una ciotola di questo piatto muscoloso per circa 500 YEN.
Takeaway
Una volta provato il Gyudon, continuerai a preparare questo piatto muscoloso ancora e ancora.
Ci vogliono meno di 20 minuti per cuocere la carne e il sugo, e puoi sempre usare solo precotto riso avanzato e metti tutto insieme.
Mi piace saltare le uova in camicia e scavare in questo piatto saporito in quei giorni intensi, ma quando ho voglia di renderlo più elaborato, aggiungo anche dei cipollotti e dello zenzero rosso sottaceto.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.