Shabu-shabu contro sukiyaki | Entrambi i piatti caldi ma con un tocco diverso
La pentola calda giapponese è un'esperienza culinaria entusiasmante.
Molti piatti sono cucinati in stile nabemono, il che significa che tutto è cucinato in una grande pentola a tavola, e tutti i commensali cucinano e consumano i pasti insieme.
Shabu Shabu and sukiyaki sono due dei piatti caldi preferiti dai giapponesi. Sebbene siano piatti simili, i due NON sono la stessa cosa.
Lo shabu-shabu è un piatto in cui carne di manzo, tofu e verdure vengono cotte insieme su un fornello da tavolo in un brodo di dashi umami kombu.
Il sukiyaki è un piatto gustoso, che si cucina anche a tavola. Consiste di carne di manzo, tofu e verdure cotte a fuoco lento in una pentola di ferro in una salsa di soia, mirin e zucchero.
Entrambi i piatti sono simili, ma lo shabu shabu ha una consistenza brodosa, mentre il sukiyaki è più simile a uno stufato.
Non c'è niente come cucinare il tuo cibo gustoso al tavolo. Diamo un'occhiata più da vicino a questi due piatti caldi giapponesi più famosi e vediamo come differiscono.
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Cos'è lo shabu-shabu?
Shabu-shabu è in realtà un nome onomatopeico che si riferisce al fruscio degli ingredienti che si mescolano nella pentola calda.
Poiché è un piatto caldo, tutti si siedono attorno a un tavolo dotato di un piccolo fornello. Tutti cucinano il cibo e mangiano insieme, quindi è una forma di pranzo comune.
Ingredienti di shabu-shabu
Lo shabu-shabu è tradizionalmente cucinato in un donabe (土 鍋) che è una pentola di terracotta. Il brodo è un brodo di dashi kombu aromatizzato all'umami.
Kombu dashi è fatto di alghe, e lo è un brodo vegetariano.
Poi ci sono due o più piatti di ingredienti che puoi cucinare. Le carni più comuni sono il manzo e il maiale marmorizzati a fette sottili.
Più sottili sono le fette di carne, meglio è perché cuociono più velocemente. Tuttavia, puoi anche cucinare il pesce come parte dello shabu-shabu ed è altrettanto gustoso.
C'è anche un piatto di verdure e funghi che aggiungono molti sapori. Ecco le verdure più comuni per shabu-shabu:
- Napa cavolo
- Shungiko verdi (foglie di crisantemo)
- Tong ho (erba cinese)
- Cipolla Negi
- Carote
- Cavolo
- Broccoli
- Zucchine
- Funghi shiitake
- Funghi Enoki
- Funghi Shimeji
Shabu-shabu dipping salse
Shabu-shabu non è completo senza deliziose salse da immersione.
Di solito ci sono due ottime opzioni: salsa ponzu e salsa di sesamo. Il ponzu è una salsa aromatizzata agli agrumi e il sesamo è tipicamente delicato. Alcune persone preferiscono anche una salsa piccante al peperoncino.
Vuoi anche vedere queste differenze tra sukiyaki e teriyaki, ce ne sono MOLTE
Esperienza culinaria shabu-shabu
Fare shabu-shabu in un ristorante giapponese è una delle esperienze culinarie più eccitanti e divertenti.
Il bello è che il ristorante offre carni, verdure, condimenti e condimenti. Quindi puoi cucinarli e condirli secondo le tue preferenze.
Il segreto per un gustoso manzo shabu-shabu è non cuocere troppo la carne. Pertanto, dovresti immergere la carne nel brodo bollente e lasciarla sobbollire ma non troppo a lungo.
La carne rimane tenera e succosa, quindi immergerla immediatamente nelle salse da immersione per il massimo sapore.
Cos'è il sukiyaki?
Sukiyaki (す き 焼 き) è considerato un piatto caldo audace con un sapore più forte dello shabu-shabu.
Fette sottilissime di manzo marmorizzato vengono cotte a fuoco lento in un brodo di soia dolce e salato. Di solito, la carne viene scottata prima delle verdure e gli altri ingredienti vengono mescolati, quindi la carne è più saporita e questo è chiamato sukiyaki in stile Kansai.
In stile Kanto, fai sobbollire tutti gli ingredienti contemporaneamente dopo aver preparato la salsa.
In Giappone, gli ingredienti del sukiyaki sono immersi nell'uovo crudo; tuttavia, in America, i ristoranti non possono servire uova crude.
Ingredienti Sukiyaki
Proprio come lo shabu-shabu, il miglior sukiyaki è fatto con fette sottili di carne di manzo marmorizzata e leggermente grassa.
Trovate una guida completa alla bistecca Sukiyaki, comprensiva di ricetta, tecnica di taglio e sapori Qui.
Quindi hai una varietà di verdure e funghi e un po 'di tofu.
Gli ingredienti sono tutti cotti Salsa Sukiyaki, chiamata anche Warishita. Questa salsa è fatta con salsa di soia, mirin, zucchero e sake.
È dolce e salato, o umami, come lo chiamerebbero i giapponesi. Ma è delizioso e puoi davvero sentirne il sapore rispetto al brodo dashi usato per lo shabu-shabu.
Tagliatelle Shirataki sottili noodle all'amido di KonjakuFanno anche parte del piatto e assorbono il gustoso sugo della salsa a base di soia.
Il tofu è anche una parte importante del sukiyaki, insieme a funghi e verdure. Ecco gli ingredienti comuni nel sukiyaki:
- Napa cavolo
- Spinaci
- Bok choy
- Tagliatelle Shirataki
- Cipolle primaverili
- Funghi shiitake
- Porro
- Cipolla lunga (Negi)
- Funghi Enoki
- Foglie di crisantemo (shungiko)
- Tong Ho
- Tofu alla griglia o alla griglia
- Uovo crudo (solo in Giappone), oppure puoi usare un uovo in camicia.
Salse per immersione Sukiyaki
Come ho detto prima, la salsa sukiyaki è piuttosto saporita ma anche una salsa per immersione laterale è comune.
Una salsa comune è la salsa di sesamo ed è delicata.
Un'altra opzione di salsa popolare è composta da gamberetti macinati essiccati, cagliata di fagioli, aglio, arachidi tostate, scalogno, peperoncino, aceto, paprika, zucchero e olio di sesamo. È una salsa piccante ai frutti di mare che racchiude un pugno saporito.
Esperienza culinaria di Sukiyaki
Esistono due modi per cucinare il sukiyaki. Il primo si chiama stile Kansai (dalla regione di Osaka), e il secondo è lo stile Kanto (dalla zona di Tokyo).
Per Sukiyaki del Kansai, è importante rosolare prima la carne con un po 'di zucchero, salsa di soia e sake. Quindi, dopo che la carne è scottata, puoi iniziare ad aggiungere tofu, verdure e funghi.
Con Sukiyaki in stile kanto, fai prima la salsa e poi cuoci la carne e le verdure insieme. Dipende dalle tue preferenze personali.
Shabu-shabu vs sukiyaki: qual è la differenza?
Sukiyaki e shabu-shabu lo sono cibi simili perché sono entrambi piatti caldi che vengono cotti in una grande pentola su un fornello da tavolo.
Inoltre, in entrambi i piatti, la carne (principalmente manzo) viene tagliata a fette sottilissime. Il manzo sukiyaki è leggermente più spesso del manzo shabu-shabu, ma le fette dovrebbero essere molto sottili.
La differenza risiede nel metodo di cottura e in alcuni degli ingredienti utilizzati. Per lo shabu-shabu, il cibo viene cucinato in una pentola di terracotta chiamata donabe, e per il sukiyaki, è una pentola di ghisa.
Il sukiyaki viene cucinato più in padella e la carne viene lentamente cotta a fuoco lento in un brodo saporito di soia, mirin e zucchero. Il piatto ha un sapore deciso e robusto.
D'altra parte, lo shabu-shabu è cotto in un brodo di kombu dashi ed è quasi come una zuppa. Ha un sapore molto saporito e non è dolce come il sukiyaki.
La carne nello shabu-shabu viene scottata nel brodo dashi e non è cotta come la carne nel sukiyaki.
Per quest'ultimo, la carne è molto cotta perché è bollita o grigliata prima nella salsa dolce e salata.
Shabu-shabu vs sukiyaki: contorni
Una differenza interessante è che quando mangi il sukiyaki, mangi gli udon noodles verso la fine del pasto. Anche se hai già mangiato gli shirataki, è consuetudine mangiare anche gli udon!
Con lo shabu-shabu, puoi goderti il riso al vapore come contorno per tutto il pasto.
Ma la tradizione richiede anche che le persone aggiungano spaghetti come quelli di vetro sottile chiamati harusame o spaghetti udon spessi a fine pasto quando rimane molto brodo saporito.
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Shabu-shabu contro sukiyaki: esperienza culinaria simile
La pentola calda giapponese si chiama "nabe", che è la parola per pentola calda. Nabemono si riferisce allo stile di cucina e di consumo della pentola calda.
Il termine generale comprende vari piatti simili a stufati in cui carne e verdure vengono cotte a fuoco lento e bollite in un brodo ricco e saporito.
La pentola calda è originaria della Cina ma è stata adottata anche in Giappone.
Molti ristoranti giapponesi consentono ai commensali di cucinare il proprio cibo. Alcuni forniscono anche un host o hostess che ti cucina il cibo per te, al tavolo.
La pentola calda giapponese consiste nel godersi l'esperienza culinaria con i tuoi amici e la tua famiglia. Ma se non sei sicuro di come cucinare il cibo, è meglio lasciarlo fare allo chef o al padrone di casa, in modo da non cuocere troppo tutto.
Ogni persona può aggiungere la carne, il tofu e le verdure nella pentola calda e cuocerli. Quindi usando le bacchette, estrai la tua porzione e la mangi nel tuo piatto.
Hai le salse da immersione nelle vicinanze in modo da poter immergere ogni boccone nelle deliziose salse.
Takeaway
Se stai cercando l'ultima esperienza culinaria e culinaria con amici e familiari, devi visitare un ristorante hot pot giapponese.
Lì, incontrerai shabu-shabu e sukiyaki. Entrambi questi cibi sono pieni di sapore di umami, e se sei un amante della carne bovina, apprezzerai i succulenti pezzi di carne affettata sottilmente.
Con alcuni udon noodles o riso bianco, entrambi i piatti soddisferanno sicuramente una folla. Quindi, la prossima volta che vuoi visitare un ristorante giapponese, assicurati di provare la pentola calda.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.