Hibachi Noodles vs Lo Mein: due piatti asiatici a confronto
Mettiamoci d'accordo su una cosa! Non puoi ignorare i noodles quando parli di cucina dell'Asia orientale.
E quando ti sposti in paesi come il Giappone, la Cina e la Corea, i piatti di noodle sono una parte importante della loro cultura e cucina in una miriade di forme diverse.
Tuttavia, per qualcuno che conosce i noodles solo per "tagliatelle", queste variazioni in ogni paese può essere quasi sconcertante.
E indovina cosa? Tagliatelle Hibachi e lo mein non fa eccezione.
Sebbene entrambi siano essenzialmente piatti di noodle, sono classificati in due diverse varietà per una miriade di motivi diversi che discuterò in questo articolo.
Per cominciare, i noodles hibachi sono un piatto giapponese saltato in padella servito con verdure, pollo o bistecca come contorno nelle tradizionali steakhouse, e lo mein è un piatto cinese in cui i noodles sono mescolati con verdure saltate in padella e salsa .
Ora che abbiamo le basi, approfondiamo e impariamo di più su questi piatti unici.
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Leggi gratisIn questo post parleremo di:
Cosa sono gli spaghetti hibachi?
I noodles Hibachi sono un piatto di noodle giapponese cucinato in un wok su una griglia hibachi o semplicemente su una piastra a fuoco vivo.
Secondo la concezione comune, "hibachi" non è un particolare tipo di noodles ma un modo di cucinare caratterizzato da una speciale griglia a carbone.
I noodles usati nella ricetta sono spesso del tipo soba. Questo spiega perché gli spaghetti hibachi possono anche essere chiamati yakisoba.
Tuttavia, puoi anche usare i noodles udon poiché sostituiscono convenientemente i noodles soba.
E se qualcuno si sta preparando a casa ma non ha nessuno dei due, anche gli spaghetti istantanei possono essere un'opzione.
I noodles sono saltati in padella con diversi condimenti: la salsa di soia è una scelta popolare. Vengono quindi serviti come contorno con verdure o bistecca.
Ad alcuni chef piace mescolare alcune verdure saporite, come cipollotti, aglio, carote e funghi, con le tagliatelle durante la frittura.
Tuttavia, questo è facoltativo nella ricetta tradizionale e dipende davvero dalla preferenza dell'individuo che lo cucina.
I noodles vengono solitamente serviti caldi alla griglia poiché il piatto ha un sapore migliore in questo modo.
Sebbene tu possa anche servire gli spaghetti hibachi freddi, può rendere la loro consistenza già gommosa ancora più gommosa, rendendo il piatto non così simpatico per qualcuno che non è necessariamente un appassionato di noodle.
Alcuni ristoranti giapponesi li servono anche come antipasto prima di passare al piatto principale.
Se sei un cuoco casalingo con voglie di mezzanotte per un facile e delizioso killer dell'appetito, gli spaghetti hibachi potrebbero diventare il tuo nuovo preferito.
E indovina cosa? Non hai necessariamente bisogno di una griglia hibachi o di una piastra per preparare il piatto. Un semplice wok con una buona stufa farà solo il trucco!
Vuoi preparare i tuoi spaghetti hibachi? Ho un'incredibile ricetta di tagliatelle di bistecca di manzo Hibachi Teppanyaki qui per te
Cos'è lo mein?
Eccomi si riferisce a noodles lanciati o misti in Cina. È un popolare piatto cinese con pasta all'uovo, proteine, verdure e una salsa densa.
I noodles non vengono saltati direttamente in padella. Invece, vengono aggiunti alle verdure fritte pre-mescolate e mescolate con una miscela densa di salse e spezie.
Le verdure utilizzate nel piatto includono tipicamente cavoli, carote e germogli di soia.
E per rendere il piatto più nutriente e saporito, le proteine come pollo, maiale e manzo vengono saltate in padella con le verdure.
Lo mein è un ottimo piatto per chi ha poco tempo per cucinare.
È facile da preparare e si realizza in pochi minuti. È anche un ottimo modo per inserire alcune verdure in più nella tua dieta.
Inoltre, poiché lo mein non è vincolato alle rigide regole della tradizione come la maggior parte dei piatti giapponesi, è anche un ottimo piatto per consumare gli avanzi.
Puoi usare qualsiasi verdura e carne purché integri il sapore e la consistenza della salsa e dei noodles.
La cosa migliore? È super versatile e può essere consumato in qualsiasi momento della giornata, sia come spuntino, pranzo o cena.
Hibachi noodles vs. lo mein: confrontiamo
Ora che sai cosa sono entrambi i piatti e hai familiarità con le basi, confrontiamo entrambi da punto a punto e scopriamo dove differiscono l'uno dall'altro:
Tipo di tagliatelle
I noodles Hibachi sono fatti esplicitamente con i soba noodles per ottenere quella consistenza semplice ma bella.
Tuttavia, se non li hai a disposizione, puoi usare anche udon o ramen.
Assicurati solo di non cuocerli troppo, però. I noodles possono diventare piuttosto morbidi e pastosi, rompendosi mentre li mescoli.
D'altra parte, lo mein è preparato solo con pasta all'uovo cinese.
Questo perché hanno una consistenza unica, elastica e gommosa, con l'uovo che tiene saldamente insieme ogni noodle durante la cottura.
Per questo motivo, i noodles all'uovo non diventano molli con tutto il calore extra che assorbono (a parte l'ebollizione) durante il processo di cottura, mantenendo una consistenza croccante e un gusto saporito.
Anche se in alternativa puoi usare anche gli spaghetti di riso, non sono così gommosi, influiranno sulla consistenza finale del piatto e potrebbero diventare molli anche se un po' troppo cotti.
Metodo di preparazione
I noodles Hibachi sono tipicamente saltati in padella in una grande padella a fondo piatto, su una piastra hibachi, o in un wok o su una griglia hibachi.
I noodles vengono cotti in olio, aglio e salsa di soia fino a renderli leggermente croccanti e dorati e poi serviti caldi.
In lo mein, le tagliatelle vengono bollite in acqua fino a quando non sono al dente (parola di fantasia per il cibo un po' sodo).
Vengono quindi scolati e aggiunti a un wok o una padella grande con proteine fritte, verdure e salse pre-mescolate fino a quando non sono completamente cotti, assorbendo tutti i sapori.
Texture
I noodles Hibachi vengono solitamente cotti fino a quando non sono leggermente croccanti e dorati. I noodles hanno una consistenza croccante che è un po' gommosa.
Lo, le tagliatelle mein vengono cotte fino a quando non sono al dente.
I noodles hanno una consistenza più morbida pur conservando un po' di masticabilità. In altre parole, è molto simile a chowmein.
Ingredienti
I noodles Hibachi contengono tipicamente olio, aglio, salsa di soia e talvolta verdure.
Tuttavia, l'aggiunta di verdure è facoltativa e piuttosto limitata, anche se aggiunta. Puoi aggiungere al massimo carote, cavoli, cipolle verdi e germogli di soia.
Per aromatizzare, il condimento principale e quasi unico utilizzato è la salsa di soia.
Tuttavia, se ti piacciono di più i sapori intensi e complessi, puoi aggiungere salsa di soia all'aglio, salsa teriyaki e persino salsa di ostriche.
Vanno tutti benissimo l'uno con l'altro e creano la combinazione perfetta di bontà salata, speziata e umami.
Lo mein invece è molto più complesso per quanto riguarda gli ingredienti.
Include proteine, frutti di mare, verdure, spezie e salse.
Le verdure più comuni utilizzate nel piatto includono peperoni, carote, cipollotti, aglio e cipolle.
Insieme a queste verdure, vengono aggiunti pollo e gamberi per un sapore, un gusto e una nutrizione extra.
Dopo arriva la componente principale del piatto, la salsa!
Combina vari ingredienti: salsa di soia scura, salsa di soia normale, mirin, zucchero, alcune spezie, semi di sesamo e amido di mais per addensare.
Chi lo gradisce un po' più intenso può aggiungere al composto anche la salsa teriyaki.
Aggiunge un bel sapore al piatto, oltre ad aiutarne lo spessore, il che significa che non dovrai aggiungere tanto amido quanto fai di solito.
Profilo aromatico
I noodles Hibachi hanno un sapore molto semplice, salato, dolce e speziato se realizzati con ingredienti tradizionali.
Tuttavia, modificando gli ingredienti, ad esempio aggiungendo più verdure e salse, le cose possono diventare piuttosto complesse.
Consiglio vivamente di utilizzare ingredienti più semplici poiché lo servirai già con verdure e proteine.
Eventuali aromi extra possono essere travolgenti.
Tuttavia, se hai intenzione di mangiare i noodles da solo, puoi essere generoso con i condimenti come ritieni opportuno.
Lo mein ha un sapore generalmente salato leggermente dolce e salato a causa dell'aggiunta di zucchero e mirin.
Ci sono anche alcuni forti sentori di umami, che derivano dalla combinazione di salsa di soia e pollo.
Se ti piace aggiungere frutti di mare, ad esempio gamberi o gamberetti, sperimenterai anche una leggera carnosità.
Nel complesso, entrambi hanno un sapore delizioso. Tuttavia, gli spaghetti hibachi hanno un sapore più semplice, mentre lo mein è un po' complesso. Ecco come la metterei!
Imparare di più sulle differenze tra cibo giapponese e cinese in generale
FAQ
Puoi usare i noodles all'uovo per fare i noodles hibachi?
Sì, puoi sicuramente usare i noodles all'uovo per preparare i noodles hibachi. Tuttavia, i noodles di soba sono generalmente preferiti per il piatto se vuoi diventare tradizionale.
L'hibachi è un tipo di noodle?
Non esiste un tipo di noodle chiamato "hibachi". Finché i noodles vengono cucinati con successo con lo stile di cottura hibachi, il piatto che viene fuori, di conseguenza, può essere tecnicamente chiamato spaghetti hibachi.
Qual è la differenza tra lo mein e i noodles fritti?
La differenza tra lo mein e i noodles fritti è il loro metodo di preparazione. "Lo" in cinese significa "spaghetti lanciati" e Chow o "chow mein" significa "spaghetti fritti".
Lo mein viene preparato gettando i noodles in verdure fritte e proteine prima di mescolare, e chow mein o noodles fritti viene preparato friggendo i noodles insieme agli altri ingredienti.
Quale olio viene utilizzato per preparare gli spaghetti hibachi?
In generale, l'olio di sesamo è la scelta preferita tra gli chef dei ristoranti hibachi.
Tuttavia, puoi anche usare l'olio d'oliva o l'olio di arachidi a casa perché hanno un sapore generalmente neutro.
Quale è più salutare, lo mein o gli spaghetti hibachi?
In generale, entrambi non sono sani. Gli alimenti Hibachi generalmente tendono ad essere più ricchi di grassi e olio, mentre lo mein è una bomba completa piena di sodio e grassi.
Anche se entrambi vanno bene da mangiare una volta ogni tanto, sceglierei gli spaghetti hibachi se dovessi mangiarne uno più frequentemente.
Conclusione
In conclusione, gli spaghetti hibachi e lo mein sono piatti asiatici deliziosi e popolari.
Mentre i noodles hibachi sono saltati in padella e serviti con varie verdure e proteine, lo mein è un pacchetto completo di salse, proteine e verdure.
Per un piatto classico con un tocco in più, dai un'occhiata alla mia ricetta dei broccoli di manzo filippini Lo Mein
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
