Surimi VS Jaiba: qual è la differenza?
Molte persone mi hanno chiesto “qual è la differenza tra surimi e jaiba?" È lo stesso? Sì e no.
Jaiba in spagnolo significa granchio, surimi in giapponese per una pasta di pesce insapore. La pasta è spesso usata per fare il kanikama, noto come imitazione bastoncini di granchio o bastoncini di surimi. Jaiba può anche essere usato per riferirsi all'imitazione del granchio. Quindi, jaiba e surimi sono talvolta usati allo stesso modo.
In questo articolo, esplorerò tutte le sfumature di queste differenze.
Cangrejo è la parola più usata per il granchio nella lingua spagnola e sta per il granchio d'acqua salata. Jaiba è usato per il granchio d'acqua dolce, ma a volte è anche usato per descrivere l'imitazione del granchio.
Il granchio imitazione è fatto di coregone, pestato in una pasta e lavato più volte fino a quando l'ordine e il sapore non sono quasi completamente spariti.
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Questa pasta insapore si chiama surimi ed è usata in molte torte di pesce giapponesi come kamaboko e kanikama.
A seconda dei condimenti utilizzati, la pasta può essere fatta per assomigliare al sapore di diversi tipi di frutti di mare.
Il kamaboko, ad esempio, è fatto con salsa di pesce e mirin e fatto per avere il sapore del pesce, mentre i bastoncini di kanikama surimi sono fatti con estratto di granchio o altri crostacei per avere il sapore del granchio.
Quindi surimi si riferisce in realtà alla pasta, non ai bastoncini. È solo in Occidente che surimi è spesso sinonimo di bastoncini di granchio.
Quindi riferirsi all'imitazione dei bastoncini di granchio come "surimi" o come "jaiba" è entrambi tecnicamente scorretto.
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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.
