Konnyaku (Konjac) | Cos'è e come lo usi? [Guida completa]

Autore: Joost Nusselder, autore del libro di ricette The Essential Japanese per la pianificazione dei pasti Aggiornato il febbraio 10, 2022

Se sei interessato ad essere avventuroso con la cucina esotica, perché non aggiungere konnyaku al tuo menu?

Konnyaku è fatto dalla pianta konjac (chiamata anche pianta konnyaki imo), che cresce nell'Asia orientale tropicale.

È stato utilizzato nella cucina giapponese dal VI secolo ed è noto per i benefici medici che può fornire.

Konnyaku ha una consistenza acquosa e gelatinosa. Ha quasi 0 calorie, il che lo rende un ottimo alimento dietetico. È composto per il 97% da acqua, ma contiene anche polvere di konnyaku e polvere di alghe. È una buona fonte di fibre e può essere servita come alternativa alla carne nei pasti vegetariani, spesso in oden e sukiyaki.

Continua a leggere per saperne di più sul konnyaku e su come gustarlo nei tuoi piatti!

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Quali sono i diversi tipi di konnyaku?

Konnyaku può essere di colore bianco o grigio. Il konnyaku grigio prende il suo colore dalla polvere di alghe che contiene.

Ai vecchi tempi, il konnyaku era fatto con l'igname e la pelle produceva un colore più scuro.

Oggi invece è fatto con polvere di igname. Quando è fatto con questa polvere, ha un aspetto bianco.

Il konnyaku grigio è usato nella maggior parte del Giappone. È solo nel nord del Giappone che è più probabile trovare il konnyaku bianco.

Konnyaku può essere ulteriormente suddiviso in vari tipi.

Ecco i tipi tra cui puoi scegliere:

• Ita-konnyaku: Una spessa lastra grigia.
• Ito-konnyaku o shirataki: Questa è una miscela gelatinosa che può essere di colore bianco o grigio. È spesso modellato in noodles.
• Tama Konnyaku: Questo tipo di konnyaku ha una forma a sfera. Può essere grigio o bianco.

Konnyaku ha origine dal periodo giapponese Muromachi. Leggi di più su il periodo Muromachi e quali cibi si creavano allora.

I noodles Konnyaku sono davvero deliziosi e anche tu questa confezione regalo molto carina di Sun Chi:

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Come cucini il konnyaku?

Devi far bollire il konnyaku prima di usarlo in una ricetta.

Bollire rimuoverà l'odore, consentendo al contempo di assorbire più sapori. Migliorerà anche la consistenza.

Tuttavia, il modo in cui lo fai bollire influenzerà il risultato finale in termini di consistenza.

Ecco alcuni esempi:

• Cuocere da acqua fredda: Per questo metodo, metterai il konnyaku in acqua fredda e aspetterai che bolle. Una volta che l'acqua bolle, lasciare il cibo per 2-3 minuti prima di rimuoverlo. Ciò si tradurrà in un konnyaku più solido e masticatore.
• Cuocere dall'acqua bollente: Per questo metodo, metti il ​​konnyaku nell'acqua quando inizia a bollire e lascialo acceso per 2-3 minuti. Questo ti darà una consistenza più morbida e tenera.

Nota: non cuocere troppo il konnyaku o inizierà a perdere il suo contenuto di calcio. Strofinare il sale prima dell'ebollizione aiuterà a rimuovere l'odore.

Guarda questo video su come cucinare il konnyaku:

Come conservi il konnyaku?

Una volta cotto il konnyaku, puoi conservare gli avanzi nel liquido del cibo in frigorifero per circa un mese.

Puoi anche immergerlo in acqua e conservarlo in frigorifero per 1-2 settimane.

Quali sono i benefici per la salute di konnyaku?

Konnyaku offre numerosi benefici per la salute, inclusi i seguenti:

• Buono per la digestione: L'alto contenuto di fibre e l'alto contenuto di acqua rendono il konnyaku buono per la digestione.
• Perdita di peso: Poiché il konnyaku è così povero di calorie, è ottimo per la perdita di peso.
• Regola la glicemia: Konnyaku contiene glucomannano, che aiuta a tenere sotto controllo la glicemia.
• Buono per le ossa: Gli alti livelli di calcio in konnyaku sono benefici per la salute delle ossa.

Dove puoi comprare konnyaku?

Konnyaku può essere acquistato tramite Amazon. È anche disponibile presso alcuni rivenditori di alimenti naturali.

Come si fa il konnyaku dalla polvere di konjac?

Konnyaku può essere utilizzato in varie ricette oppure puoi acquistare cibi già pronti che contengono konnyaku. Puoi anche acquistare la polvere di konnyaku, che può essere utilizzata per fare il konnyaku.

Ecco come faresti per realizzare quella trasformazione:

1. Versa 1-2 tazze d'acqua in una pentola.
2. Aggiungere lentamente la polvere nella pentola in proporzione di 1 cucchiaino per ogni tazza d'acqua.
3. In una ciotola separata, mescola 100 ml di lime decapante in un rapporto di 1/8 di cucchiaino per ogni tazza di acqua che stai usando nella miscela in polvere.
4. Accendere il fornello e scaldare la miscela di konnyaku, mescolando fino a raggiungere una consistenza pastosa.
5. A seconda di cosa stai cercando di fare, puoi versare il konnyaku in blocchi o contenitori o trasformarlo direttamente in noodles.

Che cibo posso preparare usando il konnyaku?

Konnyaku può essere utilizzato per creare un'ampia varietà di oggetti. Qui ci sono alcuni da considerare di fare o acquistare.

Tagliatelle Konnyaku

Chiamati anche noodles shirataki o "spaghetti bianchi miracolosi" per i benefici per la salute che forniscono, i noodles konnyaki sono fatti formando la tua miscela in noodles o forme simili al riso.

Aggiungi salsa o mescolali con carne e verdure per goderti un pasto delizioso e sano.

cucina giapponese aumenta tonnellate di diversi noodles. Trova 8 diversi tipi di spaghetti giapponesi (con ricette) qui!

Gelatina di Konnyaku

La gelatina di Konnyaku è il risultato diretto della miscelazione della polvere di konjac con l'acqua e dell'ebollizione come descritto sopra. Risulta in una sostanza gelatinosa che è un po' più gommosa della maggior parte dei prodotti a base di gelatina.

L'aroma di frutta viene tipicamente aggiunto e può essere servito in piccoli stampini o bicchieri di plastica come dessert di dimensioni ridotte.

Torta Konnyaku igname

La consistenza gelatinosa di Konnyaku lo rende facile da servire come una pagnotta morbida come una torta.

Per compensare il sapore insipido, vengono generalmente aggiunte salse e spezie. Questi possono includere dashi, salsa di soia e peperoncino.

A seconda di cosa aggiungi, le torte possono essere piuttosto piccanti. Puoi affettare la torta o servirla a forma di bastoncino.

Palle di Tama Konnyaku

Le palline Tama konnyaku si riferiscono a uno dei tipi di konnyaku disponibili. Di solito sono disponibili in porzioni preconfezionate e possono essere aggiunti a una varietà di piatti.

Ad esempio, puoi glassarli con salsa teriyaki o un'altra salsa a tua scelta. Quindi uniscili a verdure e carne e aggiungili a uno spiedino per un delizioso pasto in stile barbecue!

Riso Shirataki konnyaku

Il riso Shirataki konnyaku è simile ai noodles konnyaku. È fatto allo stesso modo, solo la gelatina è formata a forma di riso invece che a forma di noodle.

Puoi anche comprare il riso konnyaku così com'è. Una volta preparato, puoi aggiungere la salsa e servirla in qualsiasi piatto che normalmente contenga riso.

Konnyaku saltato in padella

Una volta che il konnyaku è in forma di riso o noodle, può essere facilmente aggiunto per mescolare le patatine fritte.

Basta combinare con carne, verdure, salsa e qualsiasi altro ingrediente desideri e preparati a gustare un pasto delizioso e nutriente.

Lasagne Konnyaku

Konnyaku può anche essere usato per preparare le lasagne. La gelatina può essere facilmente modellata in fogli sottili che possono essere utilizzati come uno strato di lasagna.

Aggiungi ingredienti come salsa, carne e formaggio a piacere per goderti una fantastica lasagna senza sensi di colpa!

Ricetta del manzo Konnyaku

Konnyaku bollito con carne di manzo

Joost Nusselder

Ecco un esempio di una sana ricetta konnyaku che può piacere a tutta la famiglia!

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

porzioni 0

Ingredienti

  

• 1 blocco konnyaku
• 4 oz stufato di manzo tagliare a cubetti da ½ pollice
• 3 tazza dashi
• 2 cucchiai da tavola salsa di soia
• 2 cucchiai da tavola mirin
• 2 cucchiai da tavola sake
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai da tavola pasta di miso marrone o rossa

Istruzioni

 

• Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola di medie dimensioni. Aggiungi un blocco di konnyaku. Far bollire per 10 minuti. Scolare ed eliminare l'acqua.
• Taglia il konnyaku nel senso della lunghezza in 2 blocchi uniformi e ricavane dei cubetti di ½ pollice di spessore. Quindi prendere ogni cubetto e fare dei piccoli tagli, sia in orizzontale che in verticale, per permettere ai liquidi di penetrare. Accantonare.
• Metti una padella a fuoco alto. Aggiungi olio da cucina. Quindi aggiungere la carne di manzo a cubetti e far rosolare su entrambi i lati. Togliere dalla padella con una schiumarola. Usa il grasso rimanente per rosolare il konnyaku in modo che la superficie sia leggermente vescica e dorata. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
• Metti il ​​manzo e il konnyaku, il dashi, la salsa di soia, il mirin e il sakè in una casseruola media. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire da 1 a 1 ora e mezza finché la carne e il konnyaku non saranno teneri.
• Aggiungi la pasta di miso e mescola finché non si scioglie.

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Ricette di dolci Konnyaku

Poiché il konnyaku è così facile da aromatizzare, è ottimo per raccogliere sapori dolci, rendendolo ideale per ricette a base di gelatina.

Ecco alcune idee per dolci salutari che saranno il complemento perfetto per i tuoi pasti.

Gelatina di cocco Konnyaku

Joost Nusselder

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

porzioni 0

Ingredienti

  

• 1 Pacchetto 10g gelatina in polvere konnyaku
• 950 ml succo di cocco il succo di 2-3 noci di cocco
• Zucchero qb

Istruzioni

 

• Rompi la parte superiore del cocco con il coltello.
• Versare il succo in una ciotola.
• Raschiare la carne, conservando i pezzi morbidi. Tritare e mettere da parte.
• Portare a ebollizione il succo di cocco e l'acqua. Aggiungere lo zucchero a piacere.
• Aggiungere gradualmente la gelatina in polvere konnyaku fino a quando non si scioglie.
• Versare il composto nella coppa o nello stampo.
• Mettete in frigo e servite freddo.

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Gelatina nata all'ananas

Joost Nusselder

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

porzioni 0

Ingredienti

  

• Ananas e sciroppo in scatola
• Nato de cacao in scatola
• Gelatina di Konnyaku in polvere
• Acqua
• Zucchero

Istruzioni

 

• Mescolare la gelatina di konnyaku con lo zucchero fino a quando non è ben combinato.
• Separare i pezzi di ananas dallo sciroppo. Metti da parte lo sciroppo.
• Aggiungere l'acqua allo sciroppo fino ad ottenere 950 ml di liquido. Versare il liquido in una pentola e riscaldare.
• Aggiungere lo zucchero e la gelatina in polvere.
• Mescolare fino a quando lo zucchero e la polvere si saranno sciolti.
• Mettere il nato de cacao e l'ananas sul fondo dello stampo. Versare il liquido sopra e lasciare solidificare. Continuare il motivo finché lo stampo non è pieno.

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Cioccolato Konnyaku

Joost Nusselder

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Stampare la ricetta Ricetta Pino

porzioni 0

Ingredienti

  

• 1 pacchetto konnyaku lasagne fogli
• Cacao in polvere
• Il tuo sciroppo dolce preferito, come lo sciroppo di cioccolato sciroppo di riso, sciroppo di nettare di cocco, ecc.

Istruzioni

 

• Lavare le lenzuola e metterle ad asciugare tra fogli di carta assorbente.
• Metti alcuni cucchiaini di cacao in polvere in un contenitore pulito.
• Disporre le sfoglie a strati sul piatto e ricoprire con lo sciroppo.
• Usa le mani per distribuire lo sciroppo sulla sfoglia in modo che copra entrambi i lati.
• Aggiungere i fogli al contenitore coperto di cacao e agitare bene.
• Disporre le sfoglie ricoperte di cioccolato su un piatto. Servite con la vostra frutta preferita e una spolverata di noci a piacere.

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Cerchi ricette più sane e gustose? Check-out queste 6 deliziose ricette takoyaki.

Konnyaku come prodotto di bellezza

Che ci crediate o no, il konnyaku può essere utilizzato anche nei prodotti di bellezza! I suoi benefici per la salute funzionano esternamente e internamente per migliorare il tuo aspetto e la tua sensazione.

Ecco alcuni esempi di come può rendere la tua pelle meravigliosa.

Spugna Konnyaku

Queste spugne sono ricavate dalla radice di Konjac e agiscono come un delicato esfoliante.

Possono essere utilizzati su tutto il corpo per produrre un bagliore naturale. Sono delicati sulla pelle, puliscono a fondo in pochi secondi e sono ottimi struccanti. Sono anche biodegradabili al 100%!

Le spugne Konnyaku sono disponibili in una varietà di colori, che possono indicare gli altri ingredienti benefici che contengono.

Se è nero, contiene carbone. Se la spugna è verde, probabilmente contiene tè verde. Se è bianco, può contenere argilla caolino. E se è rosso, può contenere argilla rossa francese.

Sapone Konnyaku

Dato che il konnyaku fa una spugna così grande, non dovrebbe sorprendere che sia anche un sapone eccezionale.

A differenza della maggior parte dei saponi, il sapone konnyaku ha una consistenza morbida e soffice. Può essere infuso con aromi che forniscono un ottimo profumo. Rende la tua pelle immediatamente rinfrescata dopo averlo usato.

C'è un'azienda di cosmetici giapponese chiamata Konnyaku Shabon specializzata nella produzione di questo sapone.

Altri prodotti che portano includono un sapone per il corpo konnyaku gelatinoso che ha una consistenza ricca e cremosa e produce molta schiuma.

Vendono anche palline da bagno che hanno una consistenza simile al sapone ma creano un bagno frizzante e rinvigorente.

Aggiungi konnyaku alla tua vita quotidiana

Konnyaku è un alimento salutare che può essere utilizzato in una sorprendente varietà di applicazioni. Come lo aggiungerai alla tua routine quotidiana?

Quindi, dai un'occhiata a questi 43 del cibo asiatico migliore, più delizioso e insolito da provare!

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Joost Nusselder, il fondatore di Bite My Bun è un content marketer, papà e ama provare nuovi cibi, con il cibo giapponese al centro della sua passione dal 2016, insieme al suo team ha creato articoli di blog approfonditi per aiutare i lettori fedeli con ricette e consigli di cucina.