דאשי נגד הונדשי נגד דאשי אין מוטו: שימושים למרק ומעבר לו
אם אתה אוהב מרקים יפניים ונהנה לבשל, סביר להניח שהתנסית בהם דאשי. אבל עכשיו כשאתה יודע על משפר האומאמי הזה, מה קורה עם סוגי הדאשי השונים האלה, כמו הונדאשי ו דאשי נו מוטו?!?
כנראה שנחתת כאן כי תהית מה בדיוק! אז בואו נחקור את שלושת הזנים האלה של ציר מרק כדי שתוכלו לקבוע איזה מהם מתאים ביותר לצרכים הקולינריים שלכם.
Dashi, hondashi ו- dashi no moto הם כולם בסיסי מרק שנותנים לאוכל טעם אוממי דומה, אבל הם לא בדיוק דומים. בעיקרון, דאשי הוא דאשי טרי תוצרת עצמית והאחרים הם מנות מרק מוכנות מראש; הונדאשי הוא שם מוצר מיידי של דאשי.
וואו, מי ידע? בואו נסתכל על זה ביתר פירוט, נכון?
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מהו דאשי?
למקרה שאתה עדיין לא יודע בדיוק או ששמעת את זה לפני זמן מה, אתה יכול לתאר את דאשי כמרק של מרק מוסיף "אומאמי" להרבה מנות במטבח היפני. כמו כל בסיס אחר, לא ניתן להשתמש בו לבד, אלא הוא המרכיב העיקרי לבנות ממנו את המרק.
Dashi משמש בדרך כלל למרק מיסו, אך ניתן למצוא אותו גם במרק מרק שקוף ומרק אטריות, כמו אטריות הראמן האהובות עלי.
יש לי גם מאמר זה על תוספות הראמן האהובות עלי
הוא משמש גם לבישול מזון בגריל ולעיתים הוא מעורבב בבסיס קמח להכנת מנות יפניות כגון טאקויאקי ואוקונומיאקי.
הדאשי מיוצר בדרך כלל באמצעות אצות מיובשות (קומבו, לא וואקמה), כמה פתיתי בוניטו מיובשים (הנקראים קטסו -סושי) ו/ או סרדינים מיובשים (ניבושי). עם זאת, יש גם צורה נוזלית העשויה מאצות קומבו ורוטב סויה בהיר.
ציר מרק דגי בוניטו זה ידוע בכך שהוא נותן למנות טעם עממי עמוק.
מהו הונדאשי?
הונדאשי אינו מוכר כמו דאשי, בעיקר משום שהוא אינו זמין באופן נרחב מחוץ לאסיה. אבל זה שמו של מוצר שהמותג Ajinomoto מייצר והוא בעצם דאשי אבקתי מוכן.
ניתן להשתמש בו לסירוגין עם דאשי והוא משמש לעתים קרובות כבסיס למרק מיסו ולבלילת טמפורה.
המוצר הספציפי הזה מיוצר עם אבקת בוניטו מיובשת, קצת טעם של אצות וכמה טעמים נוספים. ניתן להוסיף סוגים שונים של פתיתי katsuobushi כדי לשפר את טעמו וניחוחו.
לזן הדאשי הזה יש טעם אוממי ייחודי אבל יש לו נימה מעושנת ומעט מתוקה שמייחדת אותו.
אתה יכול לקנות הונדאשי כאן כדי לנסות
מהו דאשי נו מוטו?
Dashi no moto היא ציר מרק דג בוניטו מיובש שקל לבשל איתו. זו בעצם גם גרסה מיידית של דאשי.
בעוד שהונדאשי מתייחס למוצר הדאשי המיידי הספציפי "הונדאשי", דאשי אין מוטו מתייחס לכל הדאשי המיידי, כאשר "אין מוטו" פירושו "של בסיס", ולכן "בסיס מרק דאשי".
זה הופך את הבישול עם דאשי להרבה יותר קל ומהיר, והוא יכול לעבוד במגוון רחב של מנות.
קל להמיס אותו במים ויש לו את הטבעי, טעם אומאמי עשיר של בוניטו מיובש.
דאשי נגד הונדשי מול דאשי אין מוטו: מתכונים
אפשר להחליף אחד את השני את דאשי, דאשי נו מוטו והונדאשי. אבל הנה כמה מנות מתאימות לכל אחת!
מתכוני דאשי
- טופו במחבת בדאשי: דאשי מושלם לתת לטופו את הבעיטה הנוספת הזו. הוסף צנון דייקון עבור טעם ומרקם מעניינים.
- דאשי פוריקייק: Furikake הוא תיבול המשמש לעתים קרובות כתוספת לאורז מאודה. אפשר להכין עם אותם קונבו וקטסובושי שבהם הכנת את הדאשי שלך. לחלופין, אתה יכול להשתמש בשאריות הדאשי להעניק לאורז שלך טעם נוסף.
- ציר מרק דאשי תוצרת בית: דרך קלאסית ליהנות מדאשי, ניתן ליהנות ממנת המרק הזו בפני עצמה והיא תכליתית מספיק לשימוש במגוון מנות.
מתכוני הונדאשי
- נימונו: נימונו היא מנה יפנית המורכבת ממאכלים מבושלים, בדרך כלל עוף וירקות. הם מבושלים בציר מרק והונדאשי מהווה את הבסיס המושלם, במיוחד כשהם מעורבים עם יין לבן, רוטב סויה וסוכר.
- אורז מבושל: הונדאשי מכין תוספת נהדרת לאורז מבושל. מוסיפים מעט סאקה, רוטב סויה, ירין, ומלח כדי להוציא את הטעם.
- מרק מיסו: מערבבים הונדאשי עם מרק מיסו כדי לקחת את הטעם לשלב הבא.
חובב מרק מיסו גדול? הקפד לקרוא כל כמה זמן אוכל לאכול מרק מיסו? כך אומרים המומחים.
מתכוני דאשי אין מוטו
- צ'יפס מנענע דשי: Dashi no moto הופך את האלטרנטיבה המושלמת למלח בשימוש על צ'יפס.
- מקלות ירקות של דשי מאיו: מערבבים עם dashi no moto מיונז (השתמש בסוג הקיו -יפני הזה!) להכין מטבל נהדר לירקות הגולמיים שלך.
- סטייק חמאת דאשי: שלבו דאשי אין מוטו עם חמאה. ואז תן לו להימס לתוך הסטייק שלך כדי להעלות את הטעם.
אבל כמובן, אתה יכול להשתמש בכל אלה בכל סוג, אם כי תמיד הכי טוב להכין מנות עם דאשי תוצרת בית :)
דאשי נגד הונדשי מול דאשי אין מוטו: תזונה
כאשר משווים את 3 מרכיבי ציר המרק הללו, dashi no moto הוא אולי הכי קל ורב תכליתי לשימוש במטבח, אך הוא מפסיד בכל הנוגע לתזונה.
דאשי תוצרת בית עשוי מרכיבים טבעיים. Dashi no moto, לעומת זאת, מעובד.
הוא עשוי להכיל גם MSG, שלטענת רבים אינו טוב לבריאותך. אנשים אומרים שזה קשור לסרטן, כאבי ראש ובעיות בריאות אחרות. עם זאת, מעולם זה לא הוכח מדעית.
כמו כן יש לציין כי כל דאשי שאינו מפורסם כדאשי אין מוטו אך נמכר בצורת אבקה הוא למעשה מוצר מזון מעובד ויש לקרוא לו דאשי נון מוטו.
דאשי נגד הונדשי נגד דאשי אין מוטו: זמן הכנה
למרות שזה עשוי להיראות כאב להכין דאשי בניגוד לרכישת דאשי לא מוטו או סוג אחר של דאשי בצורת אבקת, לא כל כך קשה לערבב קבוצה בעצמך. הוא דורש רק כמה מרכיבים פשוטים ולוקח בדרך כלל 10 דקות להכנה.
אם אתם אוהבים את הטעם האוממי העשיר של מרקים יפניים, הונדאשי, דאשי ודאשי שום מוטו לא יביא לכם את הטעם שאתם מחפשים.
אבל אם אתה מחפש להכין את הדברים הטובים ביותר בעצמך, עיין במאמר שלי בנושא איך להכין ציר מרק דאשי עם קומבו ושיטאקה, שזו כנראה הדרך הקלה ביותר להתחיל.
תהנה מהטעם של האוכל שלך בעזרת בסיסי ציר מרק אלה
בין אם אתם מכינים משהו מסורתי כמו מרק מיסו, או משהו עכשווי כמו צ'יפס שייקי, אתם יודעים עכשיו את ההבדל בין 3 בסיסי ציר המרק: דאשי, הונדאשי ודאשי אין מוטו. עם הידע החדש הזה, תוכל להוסיף טעם שאין לעמוד בפניו וליצור כמה מנות יפניות טעימות מלאות אומאמי, לא משנה באיזה בסיס מרק אתה משתמש!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.