6 מתכוני ג'ינג'ר כבוש גרי יפני מהיר וקל

מְחַבֵּר: יוסט נוסלדר, מחבר ספר הבישול "The Essential Japanese Food Planner". עודכן במאי 23, 2022

מוגש לרוב עם סושי או סשימי כתוספת, ג'ינג'ר כבוש ("תחנות" בשפה היפנית), מיוצר במטרה לנקות את החך שלך כך שבלוטות הטעם שלך יוכלו לחוות את הטעמים הטובים ביותר בארוחה שלך.

אנשים פשוט לא יכולים להתגבר על 4 הטעמים הייחודיים שהג'ינג'ר הכבוש נותן להם: חריף, מתוק, מלח ובהיר.

למען האמת, יש אנשים שאפילו אוהבים לאכול במסעדת סושי פשוט בגלל כמה הגארי נהדר!

דמיין ש?! וחשבת שסושי זה מה שאנשים הכי משתוקקים לו (למרות שגם סושי די נהדר, ויש את כל הסוגים השונים האלה)!

הגארי שתרכשו ממסעדות וחנויות כנראה יהיה טעים נהדר.

עם זאת, מה שאתה אולי לא יודע זה שלמעשה קל מאוד (כמו גם לא יקר) להכין אותו בבית.

בואו נדבר על זה בפוסט הזה!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

באמצעות הג'ינג'ר הכבוש שלך

ניתן להשתמש בגארי על מנות אחרות מלבד סושי או סשימי. ומכיוון שהוא טעים כל כך, הוא משלים מיידית כל מעדן טעים מספיק!

הנה כמה דוגמאות:

• אתה יכול להשתמש בו למתכונים מוקפצים, אם כי ייתכן שיהיה עליך לחתוך אותו לחתיכות קטנות יותר, ואז לשפוך את התמיסה לאטריות קרות.
• אפשר גם להקציף אותו יחד עם רוטב לסלט.
• מערבבים אותו עם שעועית ירוקה מומלצת ובוטנים.
• ניתן להשתמש בו גם בלימונדה ובקוקטיילים כדי לקבל תערובת טובה יותר.
• מוסיפים אותו לבשר מטוגן על מנת לשפר את הטעם.
• וכמובן, אכלו אותו כתוספת עם הסושי והסשימי שלכם!

אל תבלבלו בין גארי לבני שוגה: שניהם עשויים עם ג'ינג'ר אבל תבלינים שונים לגמרי!

מתכוני סושי ג'ינג'ר כבוש ורוד "גארי" הטובים ביותר

מתכון לג'ינג'ר סושי סושי ורוד

יוסט נוסלדר

המתכון הזה מיועד להכנת הגארי הוורוד המקורי: הג'ינג'ר הסושי שתמצאו ברוב המסעדות היפניות.

4.50 החל מ- 2 קולות

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 10 דקות דקות

זמן בישול 5 דקות דקות

קורס תוספת

בישול יפני

מנות 4 אנשים

רכיבים

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz שורש ג'ינג'ר צעיר (100-150 גרם)
• ½ כפות מלח מלח כשר או ים; השתמש רק בחצי אם זה מלח שולחן

חומץ יפני מתוק (Amazu)

• ½ כוס מינוס 1 כף חומץ אורז (100ml)
• 4 כפות סוכר (ז 45)

הוראות

 

• מכינים את המרכיבים.
• מגרדים את הכתמים החומים הלא רצויים בעזרת כפית, ולאחר מכן השתמשו בקולפן כדי לפרוס את הג'ינג'ר דק.
• מפזרים את הג'ינג'ר הפרוס דק עם 1/2 כפית מלח כשר ומניחים לו לשבת 5 דקות, ואז זורקים לסיר עם מים רותחים ומניחים להתבשל במשך 1 עד 3 דקות. אם אתם מעדיפים לשמור על חריפות הג'ינג'ר, אז מבשלים אותו במשך דקה אחת בלבד; אחרת, שמור אותו בסיר למשך 1 דקות.
• לאחר הבישול, יוצקים את המים והג'ינג'ר למסננת כדי לנקז את המים ואז מורחים על מגבת נייר על צלחת יבשה נקייה. אתה יכול להשתמש בכפפות פלסטיק מזון כדי לכסות את הידיים שלך כשאתה בוחר את פרוסות הג'ינג'ר בזה אחר זה וסוחטים אותן על צנצנת מייסון כדי להסיר את יתר המים.
• מרתיחים 100 מ"ל חומץ אורז, 4 כפות סוכר ו-1/2 כפית מלח כשר בסיר בישול קטן כ-60 שניות וממתינים עד שמריחים את התאדות החומץ. לאחר דקה אחת, כבו את הכיריים, הניחו לסיר להתקרר, ואז שפכו את תערובת החומץ מהסיר לתוך צנצנת מייסון שבה הנחתם קודם לכן את הג'ינג'ר הפרוס. מניחים להתקרר כמה דקות ולאחר מכן סוגרים במכסה ומכניסים למקרר.
• לאחר מספר שעות, אתה אמור לראות את פרוסות הג'ינג'ר הופכות לוורודות מעט. זה יראה יותר צבע ורוד אחרי כמה ימים. השתמשו בג'ינג'ר הוורוד כבוש לפי הצורך. אופן השימור של הג'ינג'ר הכבוש כל כך טוב שהוא יכול להחזיק מעמד עד שנה לפני שהוא מתקלקל, כל עוד הוא נשמר בכלי אטום ומקרר.

וִידֵאוֹ

מילות מפתח ג'ינג'ר, כבוש, סושי

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

2. ג'ינג'ר כבוש ביתי

רכיבים

• 8 גרם צעיר טרי שורש ג'ינג'ר, מקולף
• 1 1/2 כפית מלח ים
• 1 כוס חומץ אורז
• 1/3 כוס סוכר לבן

כיוונים

• קוצצים את הג'ינג'ר לקוביות קטנות ומכניסים לקערת ערבוב קטנה. מטפטפים מלח ים, מערבבים היטב על מנת לצפות את הג'ינג'ר במלח, ולאחר מכן הניחו לו לשבת כחצי שעה. מעבירים את הג'ינג'ר המלוח לצנצנת מייסון מעוקרת.
• מחממים סיר על הכיריים, ואז יוצקים את חומץ האורז והסוכר ומערבבים עד שהתערובת הופכת לסירופ. מביאים לרתיחה, ואז נושאים את הסיר על הצנצנת ויוצקים את תערובת הנוזלים החמים על חתיכות שורש הג'ינג'ר.
• הניחו למלפפון חמוץ להתקרר לזמן מה, ואז סגרו את המכסה ומקררים אותו למשך שבוע בערך לפני השימוש בו על הסושי או הסשימי שלכם. לאחר מספר דקות לאחר שהנוזל החם בא במגע עם הג'ינג'ר, אתה אמור להבחין כיצד הוא ישתנה מחסר צבע לצבע ורדרד מעט. עם זאת, אין צורך לדאוג, מכיוון שזו תגובה כימית נורמלית בין חומץ האורז לג'ינג'ר (תגובה כימית זו יכולה להתרחש רק אם אתה משתמש בחומץ אורז מקורי). חלק ממוצרי ג'ינג'ר כבוש כמו אלה שהם ברי קיימא (לא מיוצרים על ידי שפים סושי במסעדות סושי) משתמשים בצבע אדום כדי לקבל את הגוון הורדרד הזה. פורסים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות כאשר אתם מגישים אותם לאורחים שלכם.

שטפו את הידיים נקיות או השתמשו בכפפות פלסטיק מזון כדי לסחוט את פרוסות הג'ינג'ר מהנוזל שנספג והכניסו אותן לצנצנת מייסון.

מניחים את המכסה על הצנצנת כדי לכסות אותה ומקררים. המלפפון החמוץ אמור להחזיק מעמד עד שנה וניתן להשתמש בו במתכונים שונים מלבד סושי ו סשימי.

3. ג'ינג'ר ורוד כבוש, ממש כמו אלה שמגישים במסעדות סושי

רכיבים

• 150 גרם קני שורש ג'ינג'ר חדשים
• 1 / 4 כפית מלח
• 1/2 כוס חומץ אורז
• 3 כפות סוכר
• 1/2 כפית אבקת דאשי אצה

הוראות

• פתחו את הברז ושטפו את קני שורש הג'ינג'ר על ידי קרצוף והסרת הכתמים החומים.
• חותכים את הגבעולים אך משאירים את החלק האדום בתחתית מחובר לקני שורש, מכיוון שזה נחוץ ליצירת הצבע הוורוד של המלפפון החמוץ.
• השתמש ב- deba או סכין סנטוקו כדי לפרוס את קני השורש דק ככל האפשר.
• מרתיחים מים בסיר ומרתיחים את הג'ינג'ר הפרוס.
• שופכים את המים המבושלים ומסננים את קני שורש הג'ינג'ר דרך מסננת, ואז הניחו את הג'ינג'ר הפרוס על מגש קירור מעל מגבת נייר בקובץ אחד והניחו להם להתייבש.
• מחממים סיר קטן על הכיריים על אש בינונית ומניחים לתוכו את החומץ, הסוכר, המלח ואבקת אצה דאשי ומבשלים.
• לאחר שאבקת הדאשי והסוכר נמסים, מכבים את הכיריים.
• הקפד ללבוש כפפות מזון מפלסטיק או שטוף את הידיים לפני שאתה סוחט את עודפי המים מהג'ינג'ר הפרוס והמסולסל.
• הפעם, הניחו את הג'ינג'ר הפרוס לתוך מיכל אוכל נקי או צנצנת זכוכית והכניסו את תערובת החומץ לסיר ויוצקים אותה על קני שורש הג'ינג'ר בעודו חם. כשהתערובת הנוזלית באה במגע עם קני שורש הג'ינג'ר, תראה איך היא תתחלף מלבן לורוד כמעט מיידית.
• מניחים לו להתקרר כמה דקות, ואז מקררים. אתה יכול להשתמש בו בכל מתכון שבו יש צורך לאחר 3 שעות במקרר.

4. מתכון ג'ינג'ר כבוש יפני עם קומבו

רכיבים

• 9 עד 10 אונקיות ג'ינג'ר צעיר
• 1/3 כוס בתוספת 1 1/2 כף סוכר (מועדף אורגני לטעם נהדר)
• 2 כפיות מלח ים דק, או 1 1/2 כף מלח כשר
• 2/3 כוס חומץ אורז יפני לא מתובל
• 2 ריבועים של קומבו מיובש (אצות), כל אחד בערך בגודל התמונה הממוזערת שלך (לא חובה)

הוראות

• סובבו את הכף כך שתגרדו את עור הג'ינג'ר באמצעות הצד ההפוך של הכף. אתה יכול להשתמש במנדולינה או באחת מאלה חדות מאוד סכינים יפניות. כדי לקבל את הפרוסות המושלמות, עליך לחתוך כנגד הגרגר ולנסות לחתוך אותו דק ככל האפשר לחתיכות כמעט שקופות.
• מעבירים את פרוסות הג'ינג'ר לתבנית טפלון או לקערת ערבוב קטנה. מוסיפים פנימה 1 1/2 כף סוכר ומלח. הניחו לזה לשבת 30 דקות כדי שהתגובה הכימית בין המלח, הסוכר והג'ינג'ר תוריד מהקצה.
• מניחים קומקום עם מים על הכיריים ומביאים אותו לרתיחה; עשה זאת בערך 10 דקות לפני שהג'ינג'ר מאבד את חריפותו. לאחר שחומרת הג'ינג'ר תפוגג לאחר 30 דקות, אתה יכול להמשיך ולשפוך עליו את המים החמים. הקפידו למלא את הקערה עד 2/3 מהמים החמים ליד השוליים. מערבבים את התערובת בעדינות אך ביסודיות, ואז משאירים אותה למשך 20 שניות נוספות כדי לצמצם עוד יותר את הקצה שלה. מסננים את המים מתערובת הג'ינג'ר (אין לשטוף) והשתמשו בכפפות מזון מפלסטיק כדי לסחוט את המים עוד יותר מפרוסות הג'ינג'ר. לאחר מכן מעבירים לצנצנת מייסון.
• שוטפים ומנקים את הסיר בו השתמשתם קודם לכן וחממו אותו פעם נוספת על מנת לערבב את הסוכר, החומץ והאצה ולהביא לרתיחה. מערבבים כמה פעמים עד שהסוכר נמס. כבו את הכיריים והעבירו את תערובת החומץ לתוך הצנצנת שבה הנחתם קודם לכן את הג'ינג'ר.
• השתמשו בכף או מקלות אכילה כדי לדחוף את פרוסות הג'ינג'ר ולהטביל אותן כדי להחמיץ אותן ביעילות. אל תכסה אותו עדיין כדי שהוא יתקרר. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, שים את המכסה ומקרר. בהתאם לג'ינג'ר, הוא עשוי להיות מוכן לאכילה תוך 1 עד 3 ימים. הג'ינג'ר הכבוש אמור להחזיק כ-6 חודשים עד שנה.

5. ג'ינג'ר כבוש בסגנון סיני

רכיבים

• 250 גרם ג'ינג'ר טרי, פרוס דק
• 100 גרם סוכר סלעים
• 250 מ"ל חומץ אורז לבן
• 1 כפית מלח

הוראות

• שוטפים את הג'ינג'ר הפרוס במים זורמים קרים ומגרדים את הכתמים המלוכלכים על עורו.
• מחממים סיר מים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מלבינים בו את פרוסות הג'ינג'ר למשך כ-10 שניות. מסננים את פרוסות הג'ינג'ר במסננת ומייבשים בעזרת נייר סופג. לאחר מכן העבירו את פרוסות הג'ינג'ר לצנצנת מייסון.
• מחממים סיר קטן על אש בינונית וממיסים את חומץ האורז והסוכר. הוסף מלח לאחר 1 - 2 דקות ולאחר מכן כבה את הכיריים ואפשר לו להתקרר במשך מספר דקות. יוצקים את תערובת החומץ לתוך צנצנת מייסון שבה נמצאות פרוסות הג'ינג'ר וודא שכולן ספוגות היטב.
• מקררים את הג'ינג'ר הכבוש וממתינים לפחות יומיים לפני שצריכים אותו. הוא אמור להחזיק כ -2 חודשים במקרר לפני שהוא מתקלקל.

6. ג'ינג'ר כבוש נטול סוכר בסגנון סצ'ואן

הרבה מכם גם שואלים: איך מכינים ג'ינג'ר כבוש בלי חומץ אורז או סוכר?

הג'ינג'ר הכבוש הזה בסגנון סצ'ואן הוא התשובה!

רכיבים

• 500 גרם ג'ינג'ר טרי
• 6 פלפלים אדומים טריים
• 800 מ"ל מים רותחים קרים
• 2 כף מלח
• 1 כפית פלפל סצ'ואן שלם

הוראות

• נקו ושטפו את הג'ינג'ר בברז, הסירו את הכתמים הכהים, קלפו את עורו בעזרת כף, ואז פורסים אותו דק בעובי של כ-1/16 אינץ'.
• מניחים את הג'ינג'ר בסיר מים רותחים למשך 1-2 דקות על מנת להפחית את טעמו החריף. מסננים את פרוסות הג'ינג'ר במסננת ומניחים אותן בצנצנת או בכלי מזון נקי. מוסיפים את זרעי פלפל הסצ'ואן והפלפל האדום יחד עם פרוסות הג'ינג'ר.
• מכינים מים מטוהרים וממיסים בהם מלח. שופכים את מי המלח לתוך הצנצנת שבה הנחת את הג'ינג'ר, סגור את המכסה ומקרר.

הכינו ג'ינג'ר כבוש גארי משלכם בבית

אמנם תמיד אפשר לאכול ג'ינג'ר כבוש במסעדות, אבל אפשר גם להכין אותו בקלות בבית לבד. כך, אתה יכול לתבל כמה מנות או פשוט לאכול ג'ינג'ר כבוש ללגום מתי שמתחשק לך!

בדוק את ספר הבישול החדש שלנו

מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.

נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:

קרא בחינם

ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.