מתכון: סטייק המבורגר יפני עם ביצה | איך לבשל Hambāgu ハンバーグ
אני בטוח שאתם מכירים את ההמבורגר האמריקאי, אבל מה עם המבורגר יפני שמוגש כסטייק, לא כהמבורגר שנתקע בין לחמניות לחם?
סטייק ההמבורגר היפני (hambāgu ハンバーグ) הוא דרך מצוינת ליהנות מבשר בקר וחזיר טחון בפורמט סטייק לצד אורז וירקות ומוגש עם ביצה מטוגנת מעל.
זה בתוספת רוטב יין טעים שפשוט מעלה את הטעמים מאוכל מהיר למסעדה ראויה.
זוהי מנת הפיוז'ן המושלמת המשלבת סטייק טחון יפני עם מתכון ההמבורגר המערבי.
אתה הולך ליהנות להכין את המתכון הפשוט הזה למשפחה שלך וזה סוג של ארוחת ערב שאפילו אוכלים בררנים יאהבו!
בפוסט זה נסקור:
מתכון Hambāgu: סטייק המבורגר יפני טעים עם ביצה
רכיבים
- 227 גרם בשר טחון
- 113 גרם בשר חזיר טחון
- 1/2 בצל גדול
- 3 ביצים
- 5 כפות פירורי לחם פנקו
- 40 ml חלב
- 1/3 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור טחון
- 1 כפות שמן צמחי
בשביל הרוטב:
- 1 כפות חמאה ללא מלח
- 3 כפות יין אדום יבש
- 3 כפות קטשופ
- 3 כפות רוטב טונקאצו
- 3 כפות מַיִם
הוראות
- חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
- תופסים מחבת גדולה או מחבת ומחממים את שמן הבישול. מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים.
- מעבירים את הבצלים לקערה נפרדת ונותנים להם להתקרר לחלוטין.
- מערבבים בקערה את בשר הבקר והחזיר עם מלח ופלפל שחור.
- מוסיפים פנימה ביצה אחת, פנקו וחלב. השתמש במרית סיליקון כדי לערבב את החומרים.
- לאחר האיחוד ממשיכים לערבב וללוש את הבשר בידיים עד שהוא די דביק.
- מחלקים ל-4 חלקים ומעצבים את הקציצות. אתה רוצה לערבב אותם היטב עד לקבלת מרקם חלק.
- לזרוק כל קציצה מיד ליד ולחצו עליהן כדי להסיר בועות אוויר שנוצרו.
- מעצבים את הקציצות הסגלגלות ומכסים אותן בניילון נצמד. תנו להם להתקרר במקרר כחצי שעה.
- כדי לבשל את הקציצות, לחמם את השמן ולהתחיל לטגן את הקציצות. בעודם קריר, יוצרים שקע באמצע כל קציצה. זה עוזר לקציצות לשמור על המרקם שלהן.
- מבשלים כל קציצה כ-3 דקות בערך מכל צד על אש גבוהה או בינונית-גבוהה. מבשלים 5 דקות אם אתם אוהבים אותם עשויים היטב.
- לאחר שהקציצות משחימות מסירים אותן ומניחים אותן בצד.
- באותו שמן מטגנים 2 ביצים ואז חותכים אותן לשניים. לְהַפְרִישׁ.
- השאירו את השמן והשומן השומני במחבת והוסיפו את החמאה, היין, הקטשופ ורוטב הטונקטסו.
- מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ומביאים אותם לרתיחה על אש בינונית נמוכה. מבשלים כמה דקות בערך עד שהאלכוהול מתאדה והרוטב מסמיך.
- לאחר שהסמיך לטפטף על כל הקציצות שלך. מניחים חצי ביצה על כל קציצה ונהנים.
טיפים לבישול
יש כמה טיפים שתוכלו לעקוב אחריהם כדי להקל על בישול סטייק ההמבורגר היפני המושלם.
ראשית, הקפידו לעצב את הקציצות בצורה יפה כך שהן מתבשלות בצורה אחידה. אם יש לך סדקים או קצוות לא אחידים, הבשר יתכווץ ויתייבש בזמן הבישול.
שנית, חשוב לא לבשל את הבשר יתר על המידה. המפתח הוא לבשל אותם על אש גבוהה כך את החוץ
כיצד להסיר כיסי אוויר מהקציצה
אחת הבעיות הנפוצות שאנשים נתקלים בה היא שקציצת הבשר הופכת מלאה בכיסי אוויר. לכן, חיוני שתסיר כיסי אוויר מסטייק המבורגר כדי לתת לו את המרקם המושלם של ההמבורגר.
עם הידיים, ללוש את התערובת למרקם דמוי דייסה.
השתמשו ביד שמאל כדי לתפוס את תערובת הבשר בזמן שאתם זורקים אותה לתוך יד ימין.
עשה זאת כמה פעמים כדי להיפטר מהאוויר הכלוא. בישול ההמבורגר לא יעבור בצורה חלקה אם לא תוודא שהוא בעל עקביות מוצקה.
איך למנוע מהקציצה לאבד את צורתה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הניחו את הקציצות במקרר למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לשומן להתמצק לפני הבישול.
כדי למנוע מקציצות הבשר להתפוצץ או להתפורר בזמן הבישול, חורצים כל קציצה בעזרת האצבעות. החריץ ייעלם כאשר הבשר יתבשל.
הכנת הרוטב
השתמשו באותה מחבת שבה בישלתם את קציצת הבשר כדי להפחית את רוטב היין. ההמבורגר עסיסי בפני עצמו, אבל השומן העשיר שנותר במחבת מוסיף שכבה חדשה של טעם למנה העסיסית ממילא.
עבור הבצל המוקפץ, הקפידו לבשל אותו ולאפשר לו להתקרר לחלוטין לפני שמוציאים אותו מהמחבת. המתיקות הטבעית של הבצל תגביר את טעם ההמבאגו.
השתמש ביין אדום להכנת הרוטב. זהו הנוזל הטוב ביותר ובאמת משפר את טעם הבשר.
אבל אל תדלג את רוטב הטונקאצו מה שמוסיף מתיקות והופך את הרוטב לטעים יותר.
החלפות
אתה יכול לשנות את יחס הבקר לחזיר מ-2:1 ל-3:1. לחילופין, אפשר להשתמש רק בבשר בקר טחון או בבשר חזיר טחון אבל זה משנה מעט את הטעם.
שמעתי כמה אנשים משתמשים מעבר בשר או טחון אחר על בסיס צמחי כדי להפוך את המתכון הזה לצמחוני וטבעוני!
כמו כן, אפשר לטגן ביצה אחת שלמה לכל קציצה אם רוצים יותר חלבון.
במקום להשתמש ביין אדום, אתה יכול להשתמש ביין לבן או אפילו טוֹבָה. השתמשתי בשלושתם וכולם עובדים נהדרים במתכון הזה!
אפשר להחליף אלכוהול בציר בקר או עוף אם זה לא אופציה בשבילך.
אם אתם רוצים לחסוך בקלוריות, אתם מוזמנים להשתמש בתרסיס בישול קל או אפס קלוריות במקום השמן הצמחי.
אתה יכול גם להוסיף 1 כף רוטב צדפות לתוך הרוטב ועוד קצת קטשופ.
במקום רוטב טונקאטסו, אתה יכול השתמש ברוטב ווסטרשייר עם קצת תוספת סוכר כדי להמתיק אותו.
רוטב סויה יכול לשמש גם כדי לתת לסטייק ההמבורגר יותר טעם אומאמי.
אם תרצו להוסיף תבלינים ותבלינים נוספים לתערובת הבשר הטחון, תוכלו להוסיף אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ושום. אלה מוסיפים עוד טעם לתערובת סטייק ההמבאגו שלך.
וריאציות
ניתן להגיש את המבאגו עם כל מיני תוספות כמו ביצה מטוגנת עם מוקפצים פטריות (בדרך כלל שימג'י).
יש גם כמה וריאציות של המנה הזו בחלקים שונים של יפן.
Wafu hambāgu עשוי עם רוטב סויה מלוח ודייקון מגורר (צנונית). גרסה נוספת היא ה-Teriaki hambāgu עם רוטב מתוק.
Demi-glace hambāgu הוא וריאציה המיוצרת עם רוטב חום סמיך ומוגשת עם אורז מאודה.
Chīzuhanbāgu (チーズハンバーグ) היא גרסת הגבינה עם גבינה מותכת על הקציצה.
באוקינאווה יש להם גרסה משלהם להמבאגו שנקראת אורז טאקו (タコライス), המוגשת על אורז ומעליה בשר בקר טחון בטעם טאקו, חזיר טחון, חסה מגוררת וגבינה.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםמה זה סטייק המבורגר עם ביצה?
סטייק המבורגר (Hambāgu (ハンバーグ) עם ביצה הוא מאכל יפני פופולרי שמכינים על ידי בישול קציצת המבורגר במחבת ולאחר מכן ציפוי בביצה. המנה מוגשת לרוב עם אורז וירקות בצד.
הגרסה עם ביצה נקראת Hambāgu no tamago (ハンバーグのたまご).
זה נקרא "סטייק" מכיוון שהוא דומה לצורת סטייק ומוגש ללא לחמניות ההמבורגר המסורתיות מלחם. זה מוגש גם עם תוספות כמו ירקות ואורז ממש כמו סטייק.
מה שהופך סטייק המבורגר יפני לכל כך טעים הוא שהוא עשוי משני סוגים של בשר טחון: בקר וחזיר. השילוב מעניק לבשר טעם מאוזן לחלוטין.
המנה הזו מוגשת כמעט בכל מסעדות יושוקו. אלו מסעדות שמגישות אוכל בסגנון מערבי עם טוויסט יפני.
אבל, hambāgu הוא גם אוכל נוחות ביתי פופולרי שמשפחות אוהבות ליהנות ממנו לארוחת ערב או באירועים מיוחדים.
בארה"ב, המנה הזו דומה למדי להמבאגו אבל היא נקראת סטייק המבורגר. בבריטניה קוראים למנה הזו סטייק סולסברי וזה אותו סוג של קציצת בקר טחון.
מקור והיסטוריה של האמבאגו
המנה נוצרה לראשונה בתחילת המאה ה-20 על ידי שף יפני שעבד במסעדה בסגנון מערבי בטוקיו.
השף ניסה ליצור סטייק שדומה לאלו שמוגש במסעדות מערביות אבל לא היו לו את המרכיבים הנכונים.
אז, הוא החליט להשתמש בבשר בקר טחון במקום זאת, וכך נולד ההמבאגו.
המנה הפכה לפופולרית בשנות ה-1950 כאשר החלו לצוץ מסעדות בסגנון מערבי בכל רחבי יפן. מאז זה היה מאכל פופולרי, וכיום הוא מרכיב עיקרי במטבח יושוקו.
אבל ההמבאגו הוא למעשה בהשראת סטייק המבורגר שהוא מאכל פופולרי בארה"ב.
הגרסה האמריקאית עשויה עם בשר בקר טחון, פירורי לחם וביצה. זה מוגש בדרך כלל עם רוטב או קטשופ מעל.
האירופים מכירים את המנה הזו כסטייק המבורג או סטייק סולסברי.
איך מגישים סטייק המבורגר יפני
מנה זו מוגשת בדרך כלל עם אורז וירקות בצד. הדרך הפופולרית ביותר לאכול אותו היא עם ביצה מטוגנת מעל.
כפי שציינתי מאודה או ירקות בגריל הם התוספת הבריאה ביותר להגשה עם סטייק ההמבורגר היפני שלך.
האורז המאודה הוא התוספת הבסיסית ביותר אבל הוא למעשה משלים את הקציצה הבשרנית והסנופית.
גם לקרוא: הסיר הטוב ביותר עבור אורז מבושל בצורה מושלמת + חמשת הכלים המועילים ביותר ללא הידבקות
יש אנשים שאוהבים לקבל תוספת של פירה, תפוחי אדמה מבושלים או פרוסות תפוחי אדמה עם סטייק ההמבורגר שלהם.
אפשר גם להגיש אותו עם מרק מיסו חם וסלט.
את המנה אוכלים עם מקלות אכילה או מזלג אם רוצים.
מתי אוכלים את זה?
מנה זו נאכלת בדרך כלל לארוחת ערב אך היא גם מנת צהריים פופולרית. זה מוגש לעתים קרובות במסעדות יושוקו כמו גם בבית.
זוהי גם מנה פופולרית להגשה במסיבות או כוסית כי היא קלה להכנה וניתן להגיש אותה לקבוצה גדולה של אנשים.
אנשים רבים אוהבים להגיש חמבאגו למסיבות מיוחדות או חגיגות או סעודות עונתיים.
מנות דומות
המבורגה הוא למעשה המבורגר בסגנון אמריקאי עם לחמניות, מנה די אקזוטית לרוב היפנים. Hambāgu היא גרסת הסטייק ללא bunless.
אפשר גם חמבאגו עוף עם עוף טחון או בשר הודו וזה גם טעים.
סובורו דונבורי היא קערת אורז עם בשר בקר טחון בעל טעם מעט דומה.
מנצ'י קאטסו הוא קציצת בקר טחון מטוגנת הדומה להמבאגו אבל היא מטוגנת בשמן עמוק.
בקוריאה יש מנה דומה בשם בולגוגי שמכינים אותה עם בשר בקר פרוס דק שכובש ברוטב מתוק ומלוח. לאחר מכן הבשר נצלה או מבושל במחבת ומוגש עם אורז וירקות.
בפיליפינים יש מנה דומה שנקראת טפסילוג שמכינים מבשר בקר שכובש ברוטב חומץ ולאחר מכן מבושל במחבת. זה מוגש עם אורז וביצה מטוגנת מעל.
האם אתה יכול לאחסן סטייק המבורגר יפני?
ניתן לשמור את Hambāgu במקרר עד יומיים או במקפיא עד 2 חודשים.
אם אתם מאחסנים אותו במקרר, הקפידו לעטוף אותו היטב בניילון נצמד או בניילון אלומיניום כדי שלא יתייבש. לחלופין, אתה יכול להניח אותו בכלי אטום כדי לוודא שהרוטב לא יתייבש.
כדי לחמם מחדש, פשוט מבשלים אותו במחבת על אש בינונית. אולי כדאי להכין שוב את הרוטב הטעים כדי שיהיה חם ורענן.
סיכום
Hambāgu הוא מצרך פופולרי במטבח יושוקו ויש הרבה וריאציות.
מתכון סטייק ההמבורגר היפני עם ביצים שסיפקנו כאן עשוי להיות שונה מזה שאתם מכירים, אבל הוא טעים לא פחות!
ניתן להגיש את מנת ההמבאגו היפנית הזו לארוחת ערב או צהריים וגם באירועים מיוחדים כמו מסיבות, סעודות עונתיים, מפגשים משפחתיים ועוד.
זוהי מנה קלה יחסית להכנה, כך שלא צריך להיות מאסטר שף כדי להקציף מנה טעימה של סטייק המבורגר יפני!
עבור אורז מבושל בצורה מושלמת בכל פעם עיין במדריך האולטימטיבי שלי לסירי האורז הטובים ביותר בשוק כאן
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
