מיסו לעומת משחת סויה קוריאנית (doenjang): 3 דרכים מוזרות להבדיל
אתה בטח תוהה מה ההבדל ביניהם משחת מיסו ומשחת סויה קוריאנית (doenjang).
שניהם מותססים סויה משחות דומות מאוד בטעם ובמרקם.
עם זאת, הם לא ממש דומים!
למשחת סויה, המכונה doenjang קוריאני או דוג'יאנג סיני, יש ריח חריף יותר וטעם חזק יותר ממיסו יפני. משחת סויה אינה משתמשת בדגנים כמתנע לתסיסה ומשתמשת ב-3 תהליכי תסיסה כדי לקבל משחה מוגמרת, בעוד המיסו משתמש באורז או שעורה עם תבנית קוג'י כדי להתחיל את התסיסה.
אכנס יותר לכל אחד מהמשחות הללו, אך לסיכום הכל, הנה רשימה של ההבדלים העיקריים בין פולי סויה והדבקת מיסו.
| משחת סויה | משחת מיסו |
|---|---|
| עשוי אך ורק מפולי סויה ומים מלוחים | אתה משתמש אורז או שעורה עם תבנית קוג'י כבסיס |
| בעל 3 שלבי תסיסה ומותסס באוויר הפתוח בכל השלבים | התסיסה מתרחשת על הדגן תחילה ויש לה 2 שלבי תסיסה, כאשר השלב השני מתרחש ללא נוכחות חמצן |
| פולי סויה מבושלים ומועכים מתווספים כבר מההתחלה ומהווים בסיס לתסיסה | פולי סויה מבושלים ומעוכים מוסיפים רק בשלב השני, לאחר שהאורז או השעורה הספיקו לתסוס |
הרבה אנשים מתבלבלים לעתים קרובות בין doenjang ומיסו. שתיהן משחות פולי סויה, כאשר האחת מקורה בקוריאה (doenjang) והשנייה מגיעה מיפן (מיסו).
למרות היותם מתרבויות שונות, שיטת ההכנה והמרכיבים העיקריים דומים. עם זאת, ישנם כמה הבדלים מרכזיים.
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
הבדלים בין doenjang להדבקת מיסו
בעוד ששני המזונות הללו מיוצרים באמצעות פולי סויה מותססים ומלח, כמה מרכיבים מייחדים אותם ומעניקים טעמים שונים.
בדרך כלל, doenjang קוריאני מסורתי נעשה באמצעות פולי סויה ומלח בלבד. בעוד שבמקרה של מיסו, זה נעשה על ידי הוספת מנה ראשונה קוג'י לאורז יחד עם פולי הסויה. כתוצאה מכך, טעם המיסו מתוק יותר.
עם זאת, זה לא ההבדל היחיד.
בהתאם לדגן המשמש, ישנם מספר סוגים שונים של מיסו. יש מיסו שחור, שיש לו מרקם כמעט כמו פאדג', ואז יש גם גוונים בהירים וקרמיים יותר.
ואילו ל-doenjang יש פרופיל טעם חד, חזק ומורכב יותר!
היתרונות של כל אחד
בזכות מיסו ו-doenjang שהם משחת סויה מותסס, הם מושלמים עבור המעיים. לשני המזונות יש תכונות נוגדות השמנת יתר, אנטי סוכרת, אנטי סרטניות ואנטי דלקתיות.
דונג'אנג
דונג'אנג היה מרכיב מצרך של אוכל קוריאני במשך מאות שנים. כעת הוא נהיה יותר ויותר פופולרי בשל יתרונותיו הבריאותיים הרבים.
- מוריד לחץ דם: הנוכחות של חומצת אמינו היסטמין-לוצין בדונג'אנג יעילה מאוד לשיפור ההפעלה של חלבונים. זה עוזר להוריד את לחץ הדם ואת רמות הכולסטרול.
- מחזק את הכבד: ידוע שדונג'אנג מסורתית ממלאת תפקיד בגמילה מהכבד, ומפחיתה את ההפעלה של גליקוזילטרנספרז.
- עיכול איידס: כל סוג של מזון מותסס הוא ממש טוב לבטן ועוזר לסייע בעיכול. תרופה קוריאנית מסורתית לבעיות עיכול היא מרק דונג'אנג דק.
מיסו
- עשיר במינרלים חיוניים: מיסו הוא מקור טוב לויטמינים שונים, כולל ויטמיני B, ויטמינים E, C, K וחומצה פולית. זה מצרך בסיסי במטבח היפני בזכות הערך התזונתי שלו!
- מועיל לבריאות המעיים: הודות לתהליך התסיסה, המיסו מספק למעי הרבה חיידקים מועילים שעוזרים לשמור על בריאותכם.
גם לקרוא: פג תוקפו של מיסו וכיצד לאחסן אותו?
כיצד להשתמש בדג'אנג ובמיסו מיסו
דונג'אנג
דואנג'אנג משמש בתבשילים קוריאניים שונים ומשמש כרוטב טבילה לבשר וירקות כאחד. הוא משמש גם כמרכיב העיקרי במגוון מרקים שונים.
כשזה מגיע למנגל קוריאני, אתה פשוט לא יכול לקבל את זה בלי doenjang!
מיסו
בדומה ל-doenjang, מיסו נמצא בשימוש נרחב גם במגוון רחב של מנות. מרק מיסו פופולרי להפליא, ובשרים מזוגגים במיסו מתחילים לעלות בפופולריות!
מה זה משחת מיסו?
משחת מיסו עשוי מפולי סויה מותססים מעורבים במלח וקוג'י, תבנית המשמשת להכנת סאקה. אבל הוא מכיל גם שעורה, אורז או דגנים אחרים.
התערובת מתסיסה במשך זמן רב, בין מספר חודשים לשנתיים.
ככל שהוא מתסס יותר, הטעם הופך להיות עשיר יותר.
סוגים שונים של מיסו
ישנם 3 סוגים עיקריים שונים של מיסו. הם משתנים לפי משך הזמן שנותר להם לתסוס:
- מיסו לבן: המיסו הלבן בהיר בצבעו ומתון בטעמו.
- מיסו אדום: מיסו אדום נשאר לתסוס עוד קצת. כתוצאה מכך הוא נהיה מלוח ומפתח טעם וצבע עשירים יותר.
- מיסו מעורב: מיסו מעורב הוא שילוב של מיסו אדום ולבן. 2 הסוגים משלימים זה את זה בצורה מושלמת.
רוב האנשים מקשרים משחת מיסו עם מרק מיסו. כשהוא מעורבב עם דאשי, זה יוצר מרק טעים מזין ומלא טעם.
עם זאת, ניתן להוסיף את העיסה גם למנות כדי לספק טעם אומאמי עשיר, נהדר ברטבים ובמרינדות.
זה עובד טוב עם דגים וזה יכול אפילו להוסיף עושר ייחודי לקינוחי שוקולד וקרמל.
אין הדבקת מיסו בהישג יד, אלא מתכון שדורש זאת? לקרוא: תחליף משחת מיסו | 5 אפשרויות שתוכל להוסיף למנה שלך במקום.
תזונה משחת מיסו
משחת מיסו עשירה בוויטמינים ומינרלים כמו ויטמיני B, ויטמינים E ו- K וחומצה פולית.
מכיוון שהוא מותסס, הוא פועל כפרוביוטיקה עם חיידקים מועילים המשפרים את בריאות המעיים, מה שיכול להגביר את הבריאות הנפשית והפיזית!
תהליך התסיסה גם מוודא משחת מיסו לא פג כל כך מהר.
מהי משחת סויה?
רסק סויה נקרא לרוב doenjang, וזו משחת שעועית מותססת העשויה מפולי סויה ומי מלח.
פולי סויה משרים לילה ואז טוחנים גס ומעוצבים לקובייה. הקוביות מקוררות ומיובשות.
ברגע שהם מתקשים, הם נשארים לתסוס במשך מספר חודשים בסירי חרס. אבל בניגוד למיסו, המכסים נשמרים כך שאוויר יכול להגיע אליו. זהו סבב התסיסה השני.
לאחר הסרת כ- 90% מהלחות מהעיסה (המשמשת להכנת רוטב סויה בהיר), היא מוחזרת לסירים לתסיסה בפעם השלישית.
אופן השימוש במשחת פולי סויה
משחת סויה משמשת בדרך כלל להפקת מרק סויה והיא יכולה לשמש גם כמתענג. הוא נאכל כתבלין לירקות ולטבילה.
ניתן גם לערבב אותו עם שום ושמן שומשום כדי לייצר ssamjang, אשר נאכל באופן מסורתי בירקות עלים ולעתים קרובות משמש כהשלמה למנות בשר קוריאניות פופולריות.
תזונה למשחת סויה
מכיוון שממרח סויה מותסס, זה מועיל למערכת העיכול. הוא גם עשיר בפלבנואידים, ויטמינים, מינרלים והורמונים צמחיים, הידועים כנוגדי סרטן.
רסק הסויה עשיר גם בחומצת האמינו החיונית ליזין ובחומצת השומן הלינולאית, שממלאים תפקיד חשוב בצמיחה תקינה של כלי הדם ובמניעת מחלות הקשורות לכלי דם.
מתכונים עם משחת מיסו ורסק פולי סויה
מתכון למרק מיסו
רכיבים
- 4 כוסות מרק ירקות (או דאשי לטעם אותנטי יותר)
- 1 גיליון נורי (אצות מיובשות) לחתוך למלבנים גדולים
- 3-4 כפות משחת מיסו
- ½ גָבִיעַ מנגולד ירוק קצוץ
- ½ גָבִיעַ בצל ירוק קצוץ
- ¼ גָבִיעַ טופו קשה לקוביות
הוראות
- מניחים מרק ירקות בסיר בינוני ומביאים לרתיחה נמוכה.
- בזמן שהמרק רותח מניחים מיסו בקערה קטנה. מוסיפים מעט מים חמים וטורפים לתערובת אחידה. לְהַפְרִישׁ.
- מוסיפים מנגולד, בצל ירוק וטופו למרק ומבשלים 5 דקות. מוסיפים נורי ומערבבים.
- מסירים מהאש, מוסיפים את תערובת המיסו ומערבבים לאיחוד.
- טועמים ומוסיפים עוד מיסו או קורט מלח ים אם רוצים. מגישים חם.
מחפשים עוד השראה להדבקת מיסו? יש לנו גם מתכון מצוין כאן: מרק מיסו טבעוני עם אטריות: מכינים דאשי ומיסו מאפס.
מתכון לממרח בטן חזיר ופולי סויה
רכיבים
- 3-4 פרוסות בטן חזיר לחתוך לחתיכות גדולות
- ½ תפוח אדמה חתוך דק
- ½ זוקיני לחתוך לפרוסות דקות
- ¼ גָבִיעַ בצל לבן קצוץ לחתיכות קטנות
- 2-3 פרוסות זַנגבִיל
- 2 ציפורן שום חתוך
- 2 גבעולים בצל ירוק קצוץ לקישוט
- ¼ כפית סוכר
- מגע של שמן שומשום
הוראות
- מטגנים את בטן החזיר במשך 3-4 דקות עד להשחמה ופריכה. לְהַפְרִישׁ.
- מוסיפים למחבת תפוחי אדמה, בצל וקישואים. מטגנים תוך ערבוב 4-5 דקות בחום בינוני-גבוה עד לריכוך.
- זורקים פנימה ג'ינג'ר ושום, ויוצקים 1 כוס מים למחבת. מערבבים כדי לערבב היטב.
- ברגע שהמים מתחילים לרתוח, מוסיפים משחת סויה וסוכר. מערבבים כדי לערבב היטב.
- מעבירים להבה לאש בינונית-נמוכה ומבשלים כ-10 דקות עם מכסה, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים לבטן חזיר למחבת ומבשלים 2-3 דקות נוספות.
- מוציאים מהתבנית ומעבירים לקערת הגשה גדולה.
- מזלפים שמן שומשום, מפזרים בצל ירוק ומגישים.
עכשיו שאתה יודע את ההבדל בין רסק סויה להדבקת מיסו, מה תוסיף למנות שלך?
גם לקרוא: אלה ההבדלים בין אוכל יפני לקוריאני
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.
