6 תחליפי דאשי הטובים ביותר... רגע יש לי את מספר 4 במזווה שלי עכשיו?
בואו נבשל יפנית הלילה, אבל...אין לי דאשי! מה לעשות?!
אל תדאג, אני מכסה אותך. אתה יכול למעשה להכין דאשי בבית עם כמה מרכיבים פשוטים, וזו גם צורת הדאשי הנפוצה והאותנטית ביותר שתמצא בכל מקום אחר ביפן או בחו"ל.
אתה יכול גם להשתמש באחד מ -6 התחליפים הסודיים האלה במקום זאת! או שאם אתה עדיין לא מרגיש עם זה, פשוט קנה כמה מהם הדאשי המיידי האהוב עלי כאן עכשיו!
כפי שציינתי למעלה, למעשה אפשר להכין דאשי בבית עם כמה מרכיבים פשוטים (מצאו את המתכון למטה), וזו גם צורת הדאשי הנפוצה והאותנטית ביותר שתוכלו להכין.
אבל אם אתה צמחוני, אולי לא תרצה. או שאם אין לך זמן להשיג את החומרים המתאימים, ייתכן שלא תוכל.
בסרטון הזה אני מסתכל על התחליפים הטובים ביותר שתוכלו להשתמש בהם. זה בהחלט שווה את הזמן לצפות בו, מכיוון שתקבלו גם הרבה תמונות על סוגי הדברים שבהם תוכלו להשתמש. או שאתה יכול להמשיך לקרוא אם אתה רק רוצה להיכנס לכמה מהמועדפים שלך!
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינםבפוסט זה נסקור:
מה הופך תחליף דאשי טוב?
הנה העניין: דאשי הוא מרכיב מפתח במאכלים יפניים רבים מכיוון שהוא מרכיב עיקרי באוכל יפני. אז, כשמחפשים תחליפים אתה צריך דברים עם פתיתי בוניטו ו kombu טעמי דאשי בהם
דאשי מספק אומאמי ועשוי מקומבו (אצות) וקטסובושי (דגים מותססים), אז אתה רוצה תחליף שיכול לספק גם אומאמי.
מרק עוף או דג לבן יכול, אבל אלטרנטיבה טבעונית מצוינת תהיה להחליף את הקאטסובושי שיטאקי פטריות, עוד מרכיב יפני עשיר באומאמי, ולשמור על הקומבו.
אתה יכול למצוא את רוב התחליפים בחנויות מכולת באסיה אבל אם לא, הכנת דאשי מאפס היא למעשה די פשוטה.
אני יודע שיש אנשים שלא אוהבים דאשי אבקה ותחליפים דומים שעלולים להכיל הרבה חומרים משמרים ומרכיבים לא בריאים.
6 תחליפי הדאשי הטובים ביותר
בסדר, עכשיו אנחנו יודעים מה זה דאשי ואיך להכין אותו בעצמך. אבל מה אם אין לך זמן להכין ציר דאשי, או שאין לך גישה למרכיבים?
כשאתה לא גר ביפן או באסיה, זה יכול להיות קצת מעצבן לדעת שאין הרבה חנויות אסייתיות (או ליתר דיוק, יפניות) שמוכרות דאשי אינסטנט, או אצה, או שבבים של ג'ק ג'ק מותסס. טונה לצורך העניין.
אם אתה חובב אוכל יפני כמו מרק מיסו, קאטסו דון, סוקיאקי, או אויאקודון, אז זה עלול לדחות אותך כי לא תוכל לבשל את הארוחות היפניות האהובות עליך.
למרות שאתה יכול באמת להזמין דאשי מיידי באינטרנט, ייתכן שיחלפו כמה ימים עד שהוא יגיע.
ובכל זאת, זו דרך טובה לאחסן כמה שיותר דאשי בארון עבור כל המעדנים היפניים העתידיים שלך, כי אתה יכול להשתמש בו בהרבה מהם!
אל תדאג בינתיים, כי למעשה יש חלופות למרק הדאשי ואתה נגמר זה הזמן המושלם לנסות וריאנטים ותחליפים של דאשי!
יתכן שזה לא מוצא חן בעיניך כשאתה מנסה את החלופות האלה בפעם הראשונה, במיוחד מכיוון שאתה רגיל לטעם של דאשי רגיל. אבל עם הזמן תגלו שהטעמים המשתנים טובים גם הם כשלעצמם.
למרות שתחליפי הטעם המותאמים במיוחד לאומאמי (חומצות גלוטמיות) לא יכולים להיתפס את התחליפים, ואולי הם עדיין יכולים להיות הדבר הטוב הבא ואולי אפילו תעדיף להשתמש באחד התחליפים האלה כשאתה מנסה להיצמד. לתזונה טבעונית.
להלן 6 החלופות הטובות ביותר לדאשי!
1. דגי בשר לבן בדאשי
עובר מסורת יפנית, הוושוקו (和 食) או בישול יפני, הם נועדו במקור שדאשי יהיה עשוי מרק דגים או פירות ים.
אם אתם מתכוונים לעשות תחליף דאשי, אז תזדקקו לדג בשר לבן עדין, לא שומני, כמו דג אריח, בס, הליבוט, סנאפר ובקלה.
אל תשתמש בטונה או מקרל, מכיוון שלסוגים אלה של דגים יש טעם דג חזק יותר והם עשויים לשלוט בטעם הכללי של המנה שאתה מכין.
שימו לב שדאשי הוא רק חומר טעם ולמרות שהוא נותן את הטעם המושלם לארוחה, הוא לא עוקף את הטעם העיקרי בשום צורה.
כדי להתחיל, תצטרך להשיג את חלקי הדג שאנשים לא אוכלים בדרך כלל, כמו הראש והעצמות (ייתכן שתצטרך גם כמה קילוגרמים של בשר).
שאריות בשר אלה הן למעשה בחינם בשוק הדגים, כך שלא בהכרח צריך להוציא כסף על הטיול הזה.
לאחר שרכשת את החלקים הדרושים לך, שטוף אותם ביסודיות וודא שלא יישארו עליהם עקבות דם, מכיוון שהם יהפכו את המרק למיץ מריר.
פומט זה מה שאתה מכנה ציר דגים. ברמה הבסיסית ביותר, ניתן להשוות אותו לדאשי, שכן טעם פירות הים מושרש עמוק בתוכו.
הנה מתכון תחליף לציר דאשי עם דג בשר לבן:
מתכון תחליף ציר דשי עם דג בשר לבן
ציוד מחנאות
- סיר בישול
- מַחֲבַת
רכיבים
- 8 ליטרים מַיִם
- 1 כפות שמן צמחי
- 1 כפית לענה
- 1/2 כפות פטרוזיליה
- 1 כפית שומר
- 1/2 גָבִיעַ סלרי קצוץ דק
- 3 ציפורן שום טחון
- 1/4 גָבִיעַ כרישה
- 1 גָדוֹל בצל לבן
- 4 עלי דפנה
- 1/2 גָבִיעַ יין לבן
- 3 1 / 2 אונקיה דג בשר לבן כמו הליבוט או בס
- 2 כפות רוטב סויה
- 1 כפות סוכר
- 1 כפית ירין
הוראות
- מחממים את השמן הצמחי במחבת ומאדים את הארומטים שהם טרגון, פטרוזיליה, שומר, סלרי, שום, כרישה ובצל. חותכים את הירקות לפרוסות דקות מאוד וקושרים את עלי הדפנה בחוט.
- מוסיפים לתערובת את שאריות דג הבשר הלבן ומערבבים אותו מסביב.
- הפעל את הכיריים ושפוך לתוכו 7-8 ליטר מים ולאחר מכן הרתיח אותו על אש גבוהה.
- מוסיפים 1/2 כוס יין לבן לארומטים. וודא שהיין או המים ממלאים את המחבת כך שיכסו כמעט את שאריות הדגים ומבשלים במשך 1 - 3 דקות.
- לאחר שסיימתם, שפכו את שאריות הריח ושאריות הדגים לתוך 8 ליטר המים שהרתחתם קודם לכן והוסיפו 1 - 2 כפות. רוטב סויה, 1 כף סוכר וכפית מירין. תן לזה להתבשל במשך שעה.
- לאחר שנתת לו להתבשל במשך שעה, תחליף מרק הדגים לדאשי אמור להיות מוכן.
- מסננים את התערובת, מכניסים אותה לכלי זכוכית ומקררים. אתה יכול לאחסן אותו במקפיא עד חודש לפני השימוש בו.
2. החלפת דאשי של רכיכות
עבור מתכון תחליף דאשי זה, תצטרך להשתמש רכיכות שאריות במקום דגים. אבל סרטנים ושרימפס יוצרים טעם טוב יותר לסוג זה של דאשי מאשר רכיכה, אז אולי כדאי לשים יותר דגש על שרימפס.
אופן הכנת ציר הרכיכות:
- פורסים את הארומטים לקוביות קטנות ויש לקצוץ את השום. אלה כוללים 2 שיני שום, 3 גבעולי סלרי, 2 כוסות גזר ו -2 כוסות בצל.
- מפעילים את הכיריים ומחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה. מטגנים את הארומטים (למעט השום) יחד עם 1 ק"ג שאריות שרימפס גדולות וגולמיות. מבשלים כרבע שעה או עד שהם משחימים בצבע.
- כעת זורקים פנימה את השום ומטגנים היטב את כל התערובת במשך 2 דקות נוספות.
- לאחר מכן הוסיפו את 1 וחצי ליטר המים, 1/2 כוס יין לבן, 1/2 כוס רסק עגבניות, 1 וחצי כפית פלפל שחור (טחון טרי), 3 כף מלח כשר, ו 1 ענפים של טימין טרי (גבעולים לא מוסרים).
- מניחים למתכון לרתיחה ומבשלים במשך שעה.
- לאחר הבישול, כבו את הכיריים ושפכו את המתכון לקערה בינונית כשאתם נותנים להכל לעבור במסננת. מחלצים רק את המיץ/מרק העשוי ממנו וזורקים את השאר.
- עכשיו הכנת מרק דאשי של רכיכות/שרימפס. אחסן אותו במקרר והשתמש בו במשורה לכל מנה הדורשת דאשי בעתיד.
3. מתכון דאשי טבעוני ירקות
אם אתה צמחוני או שאתה מתכנן לבשל לאנשים הנמצאים בתזונה טבעונית, אצת החלב הדשתית והפטריות (קומבו ושיטאקה) תהיה אופציה מצוינת לנסות.
איך להכין מרק דאשי טבעוני:
- השתמשו בפטריות מיובשות ואצות למתכון זה ופעלו לפי ההוראות שעל אריזת הקומבו.
- קבלו סיר ריק נקי, שפכו לתוכו 4 כוסות מים, ואז הניחו לאצה לשבת כ -30 דקות (אל תפעילו את הכיריים עדיין).
- בדוק את טעם המים בעזרת כף (האצה אמורה להפוך את המים לתה כלשהו) ובדקי את האצה אם היא מרגישה חלקלקה במידה מסוימת.
- לאחר שהשרתם את הקומבו במשך 30 דקות, הגיע הזמן להדליק את הכיריים ולהרתיח אותה על אש גבוהה. מרתיחים 25 דקות.
- מכיוון שהכנסת רק 4 כוסות מים לתערובת, כדאי לבדוק גם אם המים מתאדים מהר מדי ולחדש אותם כדי לקבל את כמות המרק הרצויה.
- באשר לציר הפטריות, אתה פשוט עושה מה שנעשה עם האצה וגם משרים אותו ב -4 כוסות מים למשך כ -30 דקות.
- הפעם, אין צורך להרתיח את הפטריות. פשוט צבטו אותם כדי לקבל את הטעם האוממי החזק הזה (אם אתם מרגישים שהפטריות רכות מספיק, אז זה הזמן שהם יהיו מוכנים).
- מוציאים את הפטריות ולבסוף אפשר להוסיף את 2 הנוזלים יחד לטעם דשאמי אוממי טבעוני.
לעומת זאת, בשונה מהקומבו, אתה יכול לעשות שימוש חוזר בפטריות עד 10 פעמים לפני שאתה זורק אותן! אז זה אומר שאפשר להכין הרבה תחליף דאשי לפטריות.
מניחים את הפטריות בשקית ניילון ומכניסים למקפיא לשימוש עתידי.
עכשיו, אי אפשר להשיג פטריות שיטאקה בכל מקום. אבל למרבה המזל, אמזון שולחת את אלה פטריות שיטאקה מיובשות, כך שתוכלו להשתמש במלאי שלך:
ירקות אחרים שאפשר גם להכין מהם דאשי הם דייקון מיובש וקליפות גזר מיובשות. ירקות אלה מכילים אומאמי בסיסי (גלוטמט חופשי), המהווה אלטרנטיבה טובה לדאשי.
אם ברצונך להתנסות נוספת בירקות ובעשבי תיבול אחרים כדי להכין תחליף דאשי, בקר באתר מרכז המידע אומאמי לקבלת פרטים נוספים.
4. תחליף דאשי למרק עוף
מרק עוף קל יותר להכנה, כמו עוף בשר זמין באופן נרחב וכל שאר המרכיבים הדרושים להכנתו נגישים מאוד!
כנראה יש לך אפילו קוביית חמין מונחת במזווה שלך עכשיו!
איך להכין ציר דאשי עוף:
מרכיבים:
- 1 עוף בגודל 3 ק"ג, או השתמש בחלקים, כגון כנפיים וגב
- 4 גבעולי סלרי (עם עלים), חתוכים וחתוכים לחתיכות בגודל 2 אינץ '
- 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות אינץ '
- 1 בצל בינוני, קלוף ורבע
- 6 שיני שום, קלופות
- 1 צרור פטרוזיליה טרייה קטנה, שטוף
- 6 ענפים טימין טרי, או כפית מיובשת
- 1 כפית מלח כשר, או לפי הטעם
- 4 ליטר מים קרים
הוראות בישול:
- הפעל את הכיריים לחום בינוני-גבוה. הניחו מעליו סיר בישול גדול והכניסו לתוכו את כל המרכיבים הארומטיים (4 ליטר מים קרים, מלח, טימין, פטרוזיליה, שום, בצל, גזר, סלרי ועוף). מביאים לרתיחה כ -30 דקות ואז מנמיכים את הטמפרטורה לבינונית-נמוכה, מכסים במכסה ומבשלים במשך שעתיים עד שהעוף מתפרק. רזה את הקצף מהמשטח כשהוא מצטבר.
- מסננים את המרק דרך מסננת גדולה או מסננת לקערה גדולה. לאחר שהתקרר לוקחים מסננת גדולה ומסננים את המרק לקערה גדולה. בעזרת כף עץ, לוחצים כמה שיותר על התערובת כדי לקבל את כל המרק.
- יוצקים את המרק ל -4 צנצנות זכוכית ליטר, מכסים אותם במכסים ומקררים למשך הלילה. עכשיו יהיה לך הרבה מלאי דאשי עוף במילואים לשימוש לכל המתכונים העתידיים שלך שעשויים לדרוש זאת.
5. תחליף דאשי באבקת או בקוביות
מרק מעובד ואבקתי הוא כנראה הדרך הקלה ביותר להכין ציר דשי ובעוד שאתה יכול להשתמש בטעמי עוף, דגים או שרימפס, לעולם אל תשתמש בקוביית חזיר או בשר בקר או אבקת מרק, מכיוון שהם לא ידגישו את טעם המנה שלך, אבל במקום זאת, השתלט על זה.
מלח, מונוסודיום גלוטמט, חלבון גלויה של סויה/תירס/חיטה, הידרוליזה, שמן זרעי כותנה, שומן בקר ועוד רבים הם רק חלק מהמרכיבים בקוביית מרק בקר.
יותר מדי שומן בקר ו-MSG (מונוסודיום גלוטמט) מעניקים לקוביית המרק טעם חזק, אך גם למרק בקר טבעי המופק מבשר פרה טרי עדיין יש את אותה השפעה.
אז עדיף להתרחק מהקוביות בטעם חזיר לגמרי.
6. מרק Mentsuyu
אם אתם מחפשים תיבול שכבר מכיל דאשי, אתם יכולים לנסות Mentsuyu (זהו הפופולרי ביותר ביפן). זה בסיס מרק נוזלי או תיבול עם הרבה טעמים.
הסיבה לכך שהוא תחליף טוב לדאשי היא שהוא למעשה מכיל בתוכו הרבה מלאי דאשי. הוא עשוי על ידי שילוב של דאשי, מירין, רוטב סויה, סוכר וכן כמה סוגי תיבול אחרים בכמויות קטנות.
הדאשי שהם משתמשים בהם להכנת mentsuyu מכיל גם קומבו וקאטסואובושי.
Mentsuyu פירושו מרק אטריות והשם מתייחס לעובדה שזהו תיבול בסיס פופולרי עבורו רוב מרקי האטריות היפניים כמו סובה, אודון, סומן וכמה אנשים משתמשים בו גם במרק ראמן.
יש גם שימושים אחרים, ותוכלו להשתמש בו בכל סוגי המרקים או תבשילים מבושלים ומנות בשרניות. ברוב המקרים, מתכונים הדורשים אבקת דאשי או ציר דאשי עובדים היטב גם עם mensuyu.
אבל, הדעה הכללית היא שהוא משתלב היטב עם מרקים על בסיס רוטב סויה, ולא כל כך עם מיסו.
כשמשתמשים ב-mentuyu כתחליף לדאשי, אין צורך להשתמש בו בתבלינים רבים אחרים מכיוון שהוא כבר מכיל שפע של טעמי תיבול ואתם לא רוצים שלאוכל יהיה טעם מנסויו משתלט.
תוהה למה עוד משמש mensuyu? נסו את המתכון הפשוט אך המרגש הזה של Zaru Soba לחוויה מרעננת
מה אני יכול להחליף בפתיתי בוניטו בדאשי?
כדי לקבל את טעם הבוניטו, אתה יכול להחליף אותם בכמה רכיכות, עדיף שרימפס או סרטנים. אופציה טבעונית יכולה להיות פטריות שיטאקה להוספת אומאמי למנה שלך.
תיהנו ממנות יפניות, גם אם נגמרו לכם המלאי הדאשי
נכון שבבישול היפני משתמשים בהרבה ציר דאשי. אבל זה שנגמר לך זה לא אומר שאתה צריך ללכת בלעדיו!
עם תחליפים נוחים אלה תוכלו לצרוף קצת אוכל יפני, כל זאת מבלי לאבד יותר מדי את האותנטיות של המנות.
רק זכרו את הטעמים שאתם רוצים לחקות: אצה מיובשת (קומבו), קאטסובושי (פתיתי בוניטו), ולטבעונים אתם רוצים את טעם הפטריות של שיטאקי דאשי.
קרא עוד: צליית רובטה יפנית מסורתית
בדוק את ספר הבישול החדש שלנו
מתכונים משפחתיים של Bitemybun עם מתכנן ארוחות מלא ומדריך מתכונים.
נסה את זה בחינם עם Kindle Unlimited:
קרא בחינם
ג'וסט נוסלדר, מייסד Bite My Bun הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם אוכל יפני בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 כדי לסייע לקוראים נאמנים. עם מתכונים וטיפים לבישול.