ゆずとは？ あなたが試す必要がある素晴らしい柑橘類
ああ、東アジア fruit. 美味しいマンゴーやパイナップルを思い浮かべませんか？ しかし、あまり知られていない果物、ゆずがあります。
ゆずは東アジアの柑橘類で、見た目は小さなグレープフルーツに似ていますが、より黄色で酸味があります。 香りが高く、ジャムやマーマレード、ポン酢などのソースに使われます。
ゆずがどのようなもので、どのように使われ、なぜユニークなのか、ゆずについて詳しく見ていきましょう。 詳細については、読み続けてください。
特に日本料理、韓国料理、中華料理で広く使われている果物です。
柚子は柑橘系やハーブの素晴らしい香りをソースに与えることで知られていますが、ベーキングなど、あらゆる種類のレシピに使用できます.
この投稿では、以下について説明します。
ゆずとは？
ゆずは、おそらく中国原産の東アジアの柑橘類および植物です。 酸っぱいマンダリンとイチャン・パペダの交配種と考えられています。
果実は非常に小さなグレープフルーツやみかんに似ており、皮がでこぼこしており、熟度によって黄色または緑色になります。
非常に香りのよいユズ果実は、通常、直径が 5.5 ～ 7.5 cm ですが、グレープフルーツほどの大きさ (最大で 10 cm 以上) になることもあります。
ゆずはレモンではないので、ジューシーさは控えめです。 そのため、ゆず果汁は抽出が難しいため、はるかに高価です。
柑橘ですが、他とは違います。
ゆずの旬は通常XNUMX月からXNUMX月で、多くの料理や飲み物に使われています。
そのため、冬に人気のゆずですが、一年中ゆずは料理に使われています。
ゆずは、レモンやライムとは異なり、完全に熟してジューシーなときに最適です。
果物の皮は、未熟で緑色で、岩のように固いときに、素晴らしい付け合わせや調味料として利用できます.
一般的な用途には、ピクルス、マーマレード、ソースなどがあります (つまり、 ポン酢).
さらに、果汁を他の果汁と混ぜて、ゆず酒と呼ばれる飲料を作ることがよくあります。
ゆずこしょう こちらも未熟な柚子の皮を塩と唐辛子で煮込んだ人気の調味料です。
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ゆずの名前は？
ゆずの名前は次のとおりです。
- 学名：Citrus ichangensis × C. reticulata、旧名 C. junos Siebold ex
- 日本語: ゆず – 柚子 (漢字);ユズ（カタカナ）;ゆず（ひらがな）
- 韓国語: Yuja – 유자
- 中国語: Xiang chéng – 香橙
ゆず とはどういう意味ですか?
ゆずという名前は、「酸っぱい柑橘類の花」を意味する日本語の「ゆずの花」に由来すると信じている人もいます。
他の人は、それが「霜のナツメ」を意味する中国語の「yàn zhū」に由来すると信じています。
どちらの場合も、その名前は、料理や飲み物に酸味や酸味を加えるためによく使われる柚子の辛くて酸っぱい風味を反映しています.
柚子の味は？
ゆずは、果物の熟度に応じて、わずかに苦いまたは甘いことがある酸味のある柑橘系の風味を持つと最も一般的に説明されています.
味は、グレープフルーツ、レモン、オレンジのミックスとして最もよく説明されています. しかし、それはまたハーブの性質を持っているので、誰にとっても魅力的ではないかもしれません.
ゆずは程よい酸味で、グレープフルーツの苦味とレモンのキレ、オレンジの甘みを合わせた味わいです。 フローラルとハーブのフレーバーのヒントが、その酸味の特徴を際立たせます。
その独特の風味にもかかわらず、ゆずはその幅広い用途と料理の多様性により、料理用途で人気を博しています.
この果物は非常に香りがよく独特なので、柑橘系の果物が好きな人のほとんどがその味を楽しんでいます.
ゆずは他の一般的な柑橘類に比べて香りが強く、熟すとピリッとしたスイカズラのような香りがします。
起源と文化的意義
ユズ果実の起源は、長江上流域で何世紀も前に中国にまでさかのぼります。
マンダリン オレンジのマンシャンイェジュ亜種とイチャン パペダ (香りの強い中国の柑橘類) の交配種です。
ゆずは日本の中華料理や韓国料理によく見られる食材ですが、日本ではより人気があります。
日本料理では、ゆずはスープや刺身からペストリーに至るまで、さまざまな食品の材料です.
ゆずは、冬至などのお祝いの際にも重要な役割を果たし、ゆず風呂に入ると幸運が訪れると言われています。
日本最大のゆず生産地である四国では、ゆずは有名な商品であり、象徴でもあります。
島の県の XNUMX つは、愛する柚子を祝うために毎年秋に祭りを開催します。
ゆずはその誕生以来、その薬効が称賛され、何世紀にもわたって東アジアで伝統的な治療法として使用されてきました.
柚子の実は抗酸化物質が豊富で、何世紀にもわたって東アジアで風邪、インフルエンザ、その他の病気の伝統的な治療法として使用されてきました.
ゆずはアンチエイジング効果があることから、化粧品やスキンケア製品の人気成分でもあります。
ゆずの食べ方
生で食べたり、マーマレードやジャムを作ったり、お茶やジュースに浸したりできます.
カクテル、ソース、デザートに加えて柑橘系の風味を楽しむ人もいます.
柚子は皮をむいて生で食べたり、絞って果汁を出したりします。
他の柑橘類と同様に、ゆずを食べるときは注意が必要です.皮と髄は苦いので避けてください.
ゆずは丸ごと食べられます。 これは、皮、皮、髄、果肉、果汁、種子を安全に消費できることを意味します。
ゆずの使い方と調理法は？
ゆずは、料理、お菓子作り、アロマテラピーにも使える万能食材です。
スープやソースにピリッとした風味を加えるために使用したり、ジュースにしてさまざまな料理に刺激を加えることができます.
ゆずの皮、チリ、塩から作られた燃えるような発酵ペーストであるゆずこしょうは、日本では緑の柚子の皮を使って作られることが多い.
柚子を使った料理で一番ポピュラーなのはポン酢でしょう。 寿司、刺身、天ぷらのドレッシングやディップソースとして使用される柑橘系のソースです。
ゆずは酸味が強いので、サラダドレッシングやビネグレットソースとしても美味しいです。
ゆずは、さまざまなジャムやゼリーを作るためにも使用できます。
さらに、柑橘系の甘さをほのめかすために、カクテル、デザート、焼き菓子によく加えられます。
生柚子ジュースの作り方は、果実を半分に切り、果汁を絞るだけ。 レシピに応じて、濾すか、そのままにしておくことができます。
料理に風味を加えることができるユニークな食材を探しているなら、ユズフルーツは必見です.
ゆずは、あらゆる種類の炒め物や肉料理のレシピにも使用されます. 皮を使って香り高く風味豊かな皮を作ることができます。
鶏柚子胡椒、柚子しゃぶしゃぶ、柚子味噌など、この柑橘を使った人気メニューです。
ゆずの果汁は、魚介料理のつゆとしてよく使われます。 マリネとして使用したり、スープやシチューに加えたりすることもできます。
人気のゆず調味料（またはソース等）
ポン酢、ゆずこしょう、ゆず酢はすべて、この果物を料理に使用する一般的な方法です.
これらは、最も一般的なXNUMXつのゆず調味料です.
ポン酢は、寿司、刺身、天ぷらのドレッシングまたはディップ ソースとして使用される柑橘類ベースのソースです。
柚子胡椒は、柚子の皮、唐辛子、塩で作った日本の唐辛子ペーストです。 調味料として使用したり、スープや他の料理に加えてスパイシーな風味にすることがよくあります.
ゆず酢はゆず果汁を原料とした酢の一種で、サラダのドレッシングやマリネによく使われます。
ゆずの種類
ひとつの柚子でも、農家さんによってさまざまな品種が栽培されています。
ゆずの品種は、成長の特徴と、果実の品質の（比較的）わずかな変化によって識別できます。
一般に、これらの変種が商業目的で大規模に区別されることはまずありませんが、たまたま日本の高知 (最も有名なユズ産地) にいる場合は、試してみる多くの種類があります。
- 日本の高知県で最も人気のある用途品種は、公文、長野、清東です。
- 只錦は種なしゆずで、最も栽培が難しい品種として知られています。
- 小松貞夫は、香りの高い化合物が多く含まれているため、最も香りのよいゆずの種類の XNUMX つです。
- ししゆずは、料理に使わない特別な大きなゆずの実です。 代わりに、バスやスキンケア製品に使用されます。
地本、小松浩一、ヤスなど、他にもいくつかのタイプがありますが、それほど一般的ではありません.
市販のゆずの多くは接ぎ木で栽培されています。 しかし、実生（みしょう）ゆずは、グルメアイテムとしてプレミアムを狙うことができます。
みしょうゆずは山岳地帯に多く生育し、樹高が高く実を集めるのは至難の業です。
ゆずの上手な選び方
ゆずの最盛期は XNUMX 月から XNUMX 月ですが、アジアの食料品店では一年中見つけることができます。
ゆずを選ぶときは、活気があり、香りがよく、傷や斑点がほとんどない果物を探してください.
ゆずは比較的厚い皮が下の果実に密着していないため、非常に柔らかく感じられます。
ゆずとレモンの違いは？
ゆずとレモンはどちらも柑橘系の果物ですが、いくつかの顕著な違いがあります。 まず、柚子はレモンより少し小さいです。
柚子もレモンよりも香り高く複雑な味わいです。 多くの場合、マンダリン オレンジ、マイヤー レモン、さらにはグレープ フルーツのノートがあると表現されます。
一方、レモンは酸味と酸味があり、柑橘系の鋭い風味があります。
ゆずはレモンと同じように料理に使えます。 しかし、その独特の風味のために、さまざまな料理に特別なタッチを加えるためにも使用できます.
ゆずとカラマンシーの違いは？
ゆずとカラマンシーは、料理に同じ意味でよく使われる XNUMX つの柑橘類です。 どちらの果実も酸味が強く、柑橘系の風味が強い。
カラマンシーはフィリピン料理でより人気がありますが、ゆずは日本と韓国のレシピでより一般的です.
ゆずはカラマンシーよりもわずかに大きく、レモンとみかんの交配種と表現されることが多い、より複雑な風味を持っています。
一方、カラマンシーは柚子よりも酸味が強く、ライムに似た風味があります。
ゆずとポン酢の違いは？
ポン酢は柚子果汁、醤油、米酢、みりんで作る柑橘系のソースです。 寿司、刺身、天ぷらなどのドレッシングやタレとしてよく使われます。
一方、ゆずは柑橘系の果物で、その果汁は本格的なポン酢のレシピの材料として使用されます。
柚子と柚子胡椒の違いは？
繰り返しになりますが、ゆずは黄色い柑橘類ですが、ゆずこしょうはゆずの皮、唐辛子、塩で作られた日本の唐辛子ペーストです.
ゆず甲州は薬味として使われたり、スープなどに加えてスパイシーな風味を加えたりすることがよくあります。
人気のゆずペアリング
フルーツサラダの一部としてゆずを使用すると、他のほとんどの果物とよく合います.
さくらんぼ、ベリー、アプリコット、モモ、プラム、ウチワサボテン、みかんやみかんなどの柑橘類は、柚子と組み合わせるとおいしいです。
最高のおいしい組み合わせは次のとおりです。
- 魚介類（寿司など）
- 豚肉
- チキン
- ラム
- カモ
- だしストック
- しょうゆ
- ネギ/ネギ
- チリ
- パセリ
- コリアンダー
- バジル
- 生姜
- 味噌
焼き魚のマリネ、刺身や寿司のタレとしてお試しください。
ゆずは、ケーキ、クッキー、カスタードなどの甘い料理にも使用できます。 皮はフロスティングの風味付けに使用でき、ジュースはレモンまたはライムジュースの代わりに使用できます.
ゆずをヨーグルト、クリーム、チョコレート、フルーツと組み合わせて甘い組み合わせをお試しください.
ゆずの皮を少し入れてみてください 次回シヌーニョ (ティラピアのココナッツ ミルク焼き) を作るときは
ゆずはどこで食べる？
ほとんどの人は、ファーマーズ マーケット、地元の市場、または食料品店でユズの実を購入し、自宅で食べたり、料理やカクテルなどに使用したりします.
日本や他のアジア諸国では、ゆずは店頭で簡単に見つけることができます.
ゆずは、メニューの料理の一部として、いくつかの専門店でも見つけることができます.
これらの施設では、通常、ゆず風味の鶏肉や魚など、さまざまな料理にゆずを使用しています。
ゆずは健康ですか？
ゆずは何世紀にもわたって伝統医学で使用されており、体に多くの有益な効果があると考えられています.
たとえば、いくつかの研究では、ゆずが消化を改善し、炎症を軽減するのに役立つ可能性があることが示されています.
さらに、ユズには抗酸化物質や、健康に不可欠なビタミン C などの栄養素が豊富に含まれています。
全体として、ゆずは、健康の多くの側面をサポートするのに役立つ健康的で栄養価の高い食品であると考えられています.
生で食べても、ジュースを料理に使っても、他の方法で食事に取り入れても、ゆずは健康的なライフスタイルに最適です.
似たような果物
味と見た目は、みかんなどの他の柑橘類とよく似ています。
しかし、グレープフルーツと比較されることもあり、高レベルのビタミンCとさまざまな抗酸化物質のために「スーパーグレープフルーツ」と呼ばれることさえあります.
また、ゆずはピリッとさわやかな風味のために料理に使用したり、ジュースにしたりすることができるため、レモン、ライム、および他の柑橘類と同様に料理に使用されます.
ゆずの代用品は何がいい？
ゆずは独特の味が強いので、料理にうまく置き換えるのは難しいかもしれません。
新鮮な柚子を入手するのが難しいことを考えると、ボトル入りまたは冷凍の柚子ジュースにレモンの皮を少し加えたものが通常は最良の選択肢です (または、見つけた場合は乾燥した柚子の皮)。
ゆずグッズが見つからない場合は、いくつかの代替品を検討してください。
これらの代替品は、ゆずを正確に複製するのではなく、レシピで同じ種類の効果を達成することに注意してください.
やはり柚子の風味がとても強いです。
柚子の代用品としてレモンとレモン汁がよく合います。 柚子は独特の香りがありますが、レモンはそれ自体が美しい香りと風味を持っています。
ゆずが足りない場合は、レモンを加えてもOK。
熟していない（または緑色の）レモンは、少し酸味があり、より草本的であるため、有用です.
マイヤーレモンは甘すぎるので、ゆずの代わりにはなりません。 代わりに通常のレモンを使用してください。
レモン果汁の味が極端に気になるのを防ぎたい場合は、代わりにレモン果汁、グレープフルーツ果汁、少量のライム果汁を組み合わせて使用してみてください。
適切な開始点は、4:2:1 の比率のブレンドです。
ゆずの代わりに他の柑橘類を使うことも検討するかもしれません.
カラマンシ、カラマンシ、スダチ、ヤンメイなどの他の酸っぱい柑橘類はすべてうまく機能しますが、これらも見つけるのは難しい.
ベルガモット、コンババ、パペダなどの刺激の強い柑橘類を試すこともできます。 いつものように、この他の柑橘類は料理を簡単に圧倒する可能性があるため、慎重に使用してください.
ゆずの保存方法は？
熟した柚子は常温で数日保存できますが、すぐに腐り始めます。
ゆずをできるだけ長く新鮮に保つには、冷蔵庫に保管することをお勧めします. 果物全体を冷蔵庫に入れるか、ジュースやゼストを気密容器に入れます.
後で使用するために、ゆずジュースやゼストを冷凍することもできます. これを行うには、ジュースまたは皮を冷凍庫で安全な容器に入れ、冷凍庫に最大XNUMXか月間保管するだけです.
実ごと冷凍も可能で、賞味期限は約XNUMXヶ月。 果物全体を凍結するには、最初に洗浄してから完全に乾燥させます。
果実に斑点がある場合は、悪い斑点を切り取り、果物を細かく切ります。 ゆずは冷凍保存可能な容器に入れて冷凍庫で保存します。
ゆずは適切に保存すれば、数週間から数か月も持ちます。
これにより、果物が旬であるかどうかに関係なく、一年中レシピで使用するのに最適なオプションになります.
よくあるご質問
ゆずは文旦と同じですか？
いいえ、ゆずはグレープフルーツとよく比較される柑橘類の一種です。 一方、ザボンはより大きな果物で、通常はより酸味があります。
ユズとザボンはどちらもビタミンと抗酸化物質が豊富ですが、料理やフレーバーの組み合わせでさまざまな方法で使用できます.
ゆずは小さくて黄色がかっていますが、文旦は大きさは異なりますが、はるかに大きくなっています。 通常、淡い緑色またはピンクがかった色です。
ゆずはレモンやシトロンの一種？
ゆずは柑橘類の一種ですが、レモンや柚子ではありません。 レモンより果汁は少ないですが、レモンに似たピリッとした酸味があります。
その料理用途のいくつかは、料理に使用したり、フレーバーのためにジュースにしたりするなど、レモンやシトロンにも似ています.
ゆずドリンクとは？
ゆずドリンクはゆず果汁を使った柑橘系の飲み物です。 通常はさわやかで酸味があり、砂糖や蜂蜜で甘くすることもあります。
と呼ばれる特別なタイプの日本のスパークリング飲料があります。 もしゆず、ソーダの人気の代替品です。
ゆずはなぜ高いの？
柚子は果汁が少ないので、少量の柚子果汁を作るのにもたくさんの実が必要です。 これにより、最終製品は非常に高価になります。
また、果物自体は、特にアジア以外では見つけるのが難しい場合があり、さらに高価になります.
この果物は、オレンジやレモンなどの他の柑橘類ほど人気がないため、需要が少なく、価格が高くなります。
まとめ
ゆずは、柑橘系の果物に関しては、東アジアで最もよく守られている秘密の XNUMX つです。 見つけるのは難しいかもしれませんが、この果物はその独特の味と香りを探す価値があります.
ゆずは、レモンやグレープフルーツに似た酸味と酸味が特徴の柑橘類です。
ソース、ドレッシング、マリネなどに使われ、日本料理の人気食材です。
この果物はビタミンや抗酸化物質も豊富で、どんな食事にも健康的に加えられます.
アジアのレシピでピリッと酸味のある食材を探すときは、ゆずの果物やジュースを検討してください。
これでゆずのすべてがわかり、 ピリッとした旨味だしの柚子ビネグレットを作ってみよう！
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
