ウスターソース vs ガルム | 英国の古典と古代の魚醤

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醤油 何千年もの間、食品の風味付けに使用されてきました。

ほとんどの食料品店の在庫 ウスターソース このタイプのおいしい調味料はほとんどの食べ物に合うからです。

しかし、誰かが探している ガルム あまり見かけないのでお店では見つけられないかもしれません。

では、ウスターソースとガルムの違いは何ですか? また、なぜ後者は手に入れるのが難しいのでしょうか?

ウスターソース vs ガルム | 英国の古典と古代の魚醤

ガルムはピュア 魚醤 ウスターソースは酢、糖蜜、アンチョビ、タマリンド、タマネギ、ニンニクなどの成分を複雑にブレンドしたものですが、何千年も前に発明され、魚の腸を発酵させて作られています。 ウスターシャーは香ばしくうま味がありますが、ガルムはより刺激的で魚のような風味があります.

ガルムはあらゆる種類のアジアの魚醤で代用できますが、この記事では、ガルムが独特である理由、使用方法、使用方法について説明します.

また、ウスターソースとガルムがどのように比較され、発酵した魚が含まれているにも関わらず、なぜ根本的に異なるのかについても説明します。

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ウスターソースとは何ですか?

ウスターソースは、19 人の化学者、ジョン ウィリー リーとウィリアム ペリンズによって XNUMX 世紀に作成された調味料です。

通常、酢、アンチョビ、糖蜜、タマリンド、ニンニク、塩、エシャロットで作られます。

ウスターソースは、とろみのある薄いコンシステンシーと茶色をしています。

この濃い茶色のソースは、多くの料理にピリッと香ばしい風味を加え、ビーフ ステーキのマリネ、ポット ロースト、ブラッディ メアリー、またはシーザー サラダの材料として最も一般的に使用されます。

また、スープ、シチュー、グレービー、さまざまな種類のソースの風味付けにも使用できます。

ガルムとは?

ガルムは、古代に遡る発酵魚醤です。

古代ギリシャ、フェニキア、ローマ、カルタゴ、その他の地中海文化では、食品の調味料として人気がありました。

最近ではあまり人気のない食材であり、現代の料理ではめったに使用されません.

ガルムは非常に風味豊かで、料理に強い魚の風味と香ばしさを加える人気の魚醤でした。

このソースは琥珀色または薄茶色で、粘り気は薄いシロップに似ています。

昔は、ガルムを作るのは汚い仕事でした。 プロセスは厄介で、ひどいにおいがしたため、都市の郊外で行われました。

ガルムは、マグロ、ウナギ、アンチョビ、サバなどの魚の内臓をつぶし、塩水で発酵させてとろみと液状になるまでソースのように使用できるようにしたものです。

他の具材は一切入っていないので、濃厚な魚醤です。

ガルムってまだいけるの?

ガルムは非常に人気がありましたが、最終的に地中海やローマ帝国が支配していた他の場所のキッチンから持ち出されました.

今日、この魚醤には、イタリアの Colatura di Alici のようにさまざまな種類がありますが、元のレシピと作り方はとうの昔に失われています。

ガルムはまだ入手可能ですが、見つけるのが難しく、非常に高価です。 一部のオンライン ショップでは、手作りのガルムを販売しているか、購入することができます。 コラトゥーラ ディ アリチ 本来のガルムに一番近いもの(アンチョビソース)。

スペインのマティス・フロール・デ・ガルム ガルムの別バージョンで、ギリシャ人の古代ガルムとほとんど同じです。

ガルムソースとウスターソースの違いは?

ウスターソースとガルムの主な違いは、ウスターソースがアンチョビ、タマリンド、酢、糖蜜、スパイスなどの成分の複雑なブレンドであり、料理に風味を加えるために世界中で使用されていることです.

対照的に、ガルムは発酵した魚の腸、塩、および塩水のみで作られた古代の魚醤です.

最近では料理に使用されることはめったになく、まだこの製品を製造している小さなブランドはごくわずかです.

素材と味

味に関しては、ガルムソースとウスターソースの違いは明らかです。

ガルムにはハーブ、スパイス、その他の添加物が含まれていないため、ウスターソースよりも強くシャープな風味が得られます。

ガルムは魚の風味が強く、ウスターソースは甘くマイルドな味わいで、風味が増します。

ガルムとウスターソースは似ているように見えるかもしれませんが、それらをユニークにする重要な違いがあります。

ウスターソースは、アンチョビ、糖蜜、タマリンド、タマネギ、ニンニクから作られた調味料です。

糖蜜とタマリンドによる酸味とほのかな甘みがあります。 ステーキ、魚、スープなどの料理に風味を加えるためによく使用されます。

ガルムは、アンチョビ、ウナギ、マグロ、またはサバの内臓から作られる発酵魚醤で、古代の料理で使用されていました。

醗酵による旨みと酸味が効いた魚介の旨味がしっかりと感じられます。

ガルムは、シチュー、ソース、焼き肉などの料理の風味を高めるために一般的に使用されていました.

質感と外観

ウスターソースもガルムも液体調味料ですが、食感が異なります。 ガルムは薄めでシロップのような粘りがあり、ウスターソースは濃厚な食感です。

ガルムは琥珀色または薄茶色ですが、ウスターソースはより赤みがかった色合いです。

あなたが使用します

ウスターソースは、現代の料理、特にシーザー サラダ ドレッシングやステーキ マリネなどの料理で広く使用されています。

ただし、ガルムは今日ではめったに使用されません。 ウスターソースや、魚醤などのより広く入手可能な調味料に取って代わられています。

ガルムは非常に強力で強い風味を持っているので、料理を圧倒しないように、一度に数滴だけ使用する必要があります.

一方、ウスターソースは味がマイルドなため、より多くの量を使用できます。 一部のマリネでは、1 カップあたり 2/XNUMX カップのウスターソースが必要です。

ウスターソースの最も一般的な用途は次のとおりです。

  • BBQ肉マリネ
  • サラダドレッシング
  • スープ
  • シチュー
  • ディップソース
  • シーザーサラダ
  • シーザーカクテル
  • ブラッディマリー カクテル
  • 炒める
  • 米料理

ガルムの最も一般的な用途は次のとおりです。

豚肉、魚、さらにはワインに風味を加えるために使用されました. また、コショウ、酢、油などを混ぜて新しいソースを作りました。 また、魚から作られているため、タンパク源でもありました。

しかし、これを使用する方法は次のとおりです。

  • シチュー
  • マリネ
  • 魚介料理の調味料
  • 醤油
  • ポークグーラッシュとポットローストの調味料
  • ワインのフレーバー

ウスターソースとガルムの使い分け

ウスターソースは、BBQ の肉のマリネの調理前に使用できます。 シチューなどの鍋料理や、ソースの仕上げにもご使用いただけます。

また、調理後に肉のうま味を加えたり、揚げ物や寿司のタレ、さらにはシーザー サラダ ドレッシングにも使用されます。

対照的に、ガルムは、シチュー、ソース、肉のグリル、魚/シーフード料理などの料理の増強剤および風味付け剤として最もよく使用されます.

風味が損なわれないように、控えめに加える必要があります。

ガルムは風味が強いため、調理前または調理中は控えめに使用する必要があります。 料理が終わってから入れると、魚介の旨味が強い!

Origin

ウスターソースは19世紀初頭に発明されました。

イギリスのウスター市にちなんで名付けられ、アンチョビ、糖蜜、タマリンド、ニンニクなどの材料を組み合わせて作られています。

最初は魚醤として発明されましたが、その後、今日使用されている複雑な調味料に進化しました.

化学者のジョン・ウィーリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズは、ベンガルのソースに触発されてレシピを作成しました。

一方、ガルムは古代ギリシャ人とローマ人によって最初に発明されました。

発酵させた魚の腸と塩から作られ、その後何週間も樽に入れて発酵させました。

紀元前 3,000 年から地中海料理や中東料理で使用されてきました。

ガルムの目的は、食品に風味を加え、より美味しくすることでした.

栄養

ウスターソースとガルム、どっちがヘルシーなの?

どちらの調味料もナトリウムが多い。 大さじ 200 杯のウスターソースには約 1,200 ミリグラムのナトリウムが含まれていますが、小さじ XNUMX 杯のガルムには最大 XNUMX ミリグラムのナトリウムが含まれています。

したがって、どちらかを使用する場合は、少量に固執するのが最善です.

ガルムには、ウスターソースよりもはるかに多くのナトリウムが含まれています。

現代のガルムのレシピでは、レシピに約 15% の塩を使用していますが、ローマ人の元のレシピでは 50% を使用していましたが、これは多すぎました。

しかし、魚は発酵しているため、タンパク質の優れた供給源であり、健康的なオメガ3脂肪酸の供給源です.

一方、ウスターソースはタンパク質を含まず、低脂肪で低カロリーです。 マグネシウム、リン、亜鉛、ビタミンB12などのビタミンやミネラルが含まれています.

結論として、ウスターソースとガルムに関しては、どちらも適度に使用するのが最善ですが、ウスターソースの方が健康的です.

ガルムはウスターソースと同じですか?

いいえ、ガルムは単純な発酵魚醤です。 通常、魚の内臓、塩、塩水が含まれていますが、ウスターシャーには酢やタマリンドなどの強い風味を持つ他の多くの成分が含まれています.

ガルムは非常に魚のような味があり、通常、食品の他のフレーバーを高めるために使用されます. 魚の味が強いため、現代の料理ではめったに使用されません。

一方、ウスターソースは、香りがマイルドなため、複数の用途がある複雑な調味料です。

取り除く

ウスターソースとガルムは、さまざまな料理に風味を加えるために使用できる XNUMX つの非常に異なる調味料です。

ウスターソースは風味がマイルドで用途が広いため、より広く使用されていますが、ガルムは魚の味が圧倒的に強いため、控えめに使用する必要があります.

どちらのソースも魚を発酵させたものですが、ウスターソースには他の成分も含まれているため、より複雑な調味料になっています。

栄養的には、ウスターソースはカロリーが少なく、塩分が少ないため、より健康的な選択です.

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。