ティナパ レシピ: フィリピンの燻製魚を作る

JoostNusselder著 | 更新しました:  July 21, 2022

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ティナパは、典型的にはフィリピン人が朝食に作る魚の燻製料理です。

などの他の魚アイテムと同様 tuyo(このシャンポラド料理のように) 及び だいじょうぶ、ティナパは干物でもあり、生鮮市場、バガカン(魚の港)、小さなバラエティストア、さらには大きなスーパーマーケットでも一般的に販売されています。

ティナパは実はどこにでもあると言えます!

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世界 ティナパ 魚の賞味期限を長くするためのレシピが開発されました。 そうすれば、魚がゆっくりと腐る間、人々はそれが売られるのを待つ必要がありませんでした.

ティナパを作るとき、あなたは海の産物の何も無駄にならないことを確信することができます!

この魚の燻製のレシピは大勢の人を喜ばせ、ボリュームのある朝食を食べて一日を始めるのに最適な方法です!

ティナパレシピ(フィリピンの自家製魚の燻製)
ティナパレシピ(フィリピンの自家製魚の燻製)

ティナパレシピ(自家製フィリピンの燻製魚)

ジョスト・ヌッセルダー
ティナパは国内で非常にアクセスしやすいですが、自宅で調理することも可能です。 ティナパのレシピでは、主に魚を洗い、塩水に長時間(通常は5〜6時間)入れます。
3.80 from 5
準備時間 1 hr
調理時間 1 hr 30
合計時間 2 時間 30
コー​​ス メインコース
料理 フィリピン語
サービング 8 スタッフ
カロリー 240 キロカロリー

成分
  

  • 16 ガルンゴン全体(scad)またはタンバン(sardinella) 総重量約5ポンド)
  • 1 4分の1
  • 3 クォート
  • 2 ポンド ヒッコリーの木の塊(喫煙用) 木材の塊は、使用する前に少なくとも 30 分間水に浸してください。

説明書
 

ブラインの場合:

  • 大きなボウルまたは小さなバケツに、温水を加えて塩を溶かします。
  • 魚をきれいにし、魚に塩水を追加します。 (私はこれのために私たちの台所の流しを使うだけです(あなたの流しがきれいで完全にすすがれていることを確認してください)
  • 1分ごとに塩水をかき混ぜながら10時間塩水にします。
  • 経験則:魚のXNUMX/XNUMXインチ(厚さ)ごとにXNUMX分の間魚に塩水をかけます。
  • XNUMX時間後、塩水から魚を取り出し、よくすすぎ、取っておきます。

喫煙者の場合:

  • 喫煙者によっては、これを行う最善の方法は、魚を熱源からできるだけ遠ざけることです。
  • 魚をラックに置き、木の塊を熱源に加えます。
  • 喫煙者に蓋をして、1時間半喫煙させます。
  • 煙を出し続けるには、20分ごとに木の塊を追加する必要があります。
  • 作りたてのティナパをお楽しみください! フレッシュトマトと玉ねぎを添えて、にんにく風味の酢ディップソースをお忘れなく。

栄養

カロリー: 240キロカロリー
キーワード 魚、シーフード
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ティナパに使う魚は?

ティナパを作るために一般的に使用される魚種は、ガルンゴン(スカッド)、バンガス(サバヒー)、サバです。

タンバン(イワシ)も好んで使用します。

燻製や食べやすいように、魚は小さくする必要があります。

しかし、アイデアは、さまざまな種類の地元のフィリピンの魚の品種や、西洋の市場ですぐに入手できる魚を使用できるということです.

たとえば、サバは、前述のフィリピンの魚が見つからない場合に適しています。

自宅でティナパを作って食べる方法についてのYouTubeユーザーFEATRのビデオをご覧ください。

料理のヒント

ティナパのレシピは、主に魚を洗って塩水に長時間(通常5〜6時間)入れ、風乾し、最後に魚を燻製することを含みます。

ブラインはシンプルで、水と塩です。 一部のレシピでは、コショウの実、月桂樹の葉、酢をブラインに追加する必要があるかもしれませんが、私はそれが必要ではないことを発見しました.

別のブラインオプションには、塩と黒胡椒と一緒にブラウンシュガーが含まれます。 ブラウンシュガーは魚に素敵な釉薬を与え、喫煙プロセスにも役立ちます.

塩漬けの目的は、魚の生臭さを取り除き、肉を引き締めることです。 魚をブラインすることで、燻製プロセスの準備が整い、魚が素晴らしい木の煙の風味をすべて吸収するようになります。

喫煙する場合は、すべての種類の木材を使用できますが、 ヒッコリー ベーコンのような味が良いので、良い選択です。

あなたはいくつかの優れたものを手に入れることができます ウェーバーのヒッコリーの木の塊:

ウェーバーヒッコリーウッドチャンク

(他の画像を見る)

魚の燻製に適した木材の種類もあります。 これらには以下が含まれます:

  • 年齢: これは、十分なスモーキーさを加えるが、魚の風味を変えない、最高の「ニュートラル」フレーバーのスモークウッドです。
  • メイプル: より甘い木
  • : 軽くフルーティーなフレーバーのスモークウッドです。

魚を燻製するときは、魚が熱源に直接触れないようにしてください。 魚を加熱しすぎたり乾燥させたりしないようにします。

置換とバリエーション

ティナパとは、フィリピンの魚の燻製の総称です。 この料理の主なバリエーションは、燻製する魚の種類を変えることです。

もう XNUMX つ変更できるのは塩水です。塩水を甘くしたり塩辛くしたり、ハーブや芳香剤を追加したりできます。 酢、玉ねぎ、トマトなどの調味料も皿に加えることができます。

最後に、さまざまな木材で喫煙を試すこともできます。 異なる木材はティナパに異なる風味を与えます。

ティナパの燻製魚を使って、ルンピアン ティナパと呼ばれる料理を作ることができます。

サーブして食べる方法

ティナパは実際には非常に長持ちすることができ、数日間朝食として食べることができますが、ティナパは昼食と夕食にも食べることができます.

上記の他の魚と同様に、この珍味は朝食に酢、卵、シナンガ、またはガーリック チャーハンと一緒に食べられます。 目玉焼きをサイドに添えることもできます。

ティナパレシピ

酢とトマトの組み合わせで魚の燻製を提供するのが好きな人もいます.

骨ごと食べる人もいますが、魚は通常、食べる前に骨を取り除きます。 骨がとがっていて食べにくいので、骨を取り除くことをお勧めします。

食べるには、魚をフォークでほぐしてシナンガグと混ぜるか、フレークを使ってこれを作ることができます ティナパフレークレシピとGinataanglangka.

同様の料理

缶詰のティナパはトマトソースで、そのまま食べたり、他の料理の材料として使用したりできます。

ティナパフレークも人気で、サラダやパスタ、ピザのトッピングとしても使えます。

よりボリュームのある料理が必要な場合は、ティナパ スープを作ることができます。 このスープは通常、ミルクフィッシュで作られていますが、他の種類の魚を使用することもできます.

スープは、魚の燻製を水または野菜と一緒に煮て作ります。 通常はご飯と一緒に出されます。

その他のフィリピンの魚の燻製料理には次のようなものがあります。

  • ティナパン ガルンゴン: この料理はサバのスカッドで作られ、通常はシナンガグと酢を添えて提供されます.
  • ティナパ ビサヤ: この料理はサバのスカッドで作られ、通常はココナッツ ミルク、生姜、唐辛子が添えられます。
  • ティナパンバンガス: この料理はミルクフィッシュで作られ、通常、シナンガグ、酢、卵が添えられています。
  • ティナパスパゲッティ: この料理は魚の燻製フレークで作られ、通常はトマトソースとスパゲッティ ヌードルを添えて提供されます。
  • ティナパ・ラザニア: この料理は魚の燻製フレークで作られ、通常はトマトソースとラザニア ヌードルが添えられます。
  • ティナパライス: この料理は魚の燻製フレークで作られ、通常は白米と一緒に出されます。

結論

ティナパは、フィリピンで人気の魚の燻製レシピです。 フィリピンではポピュラーな料理で、前菜やメインディッシュとしてよく出されます。

ティナパはさまざまな魚から作ることができますが、最も一般的に使用される種類はバンガス (ミルクフィッシュ) です。

魚は最初にきれいにして酢ベースの混合物でマリネし、次に木の上でスモークしておいしいスモークフレーバーを吹き込みます.

ですから、美味しくて簡単に作れる魚の燻製のレシピが気になったら、家でティナパを作ってみてください! 年齢問わずハマること間違いなし!

また、お読みください。 ギナタンティラピアレシピ(ココナッツソースの魚)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。