ヨークシャー レリッシュ vs ウスターソース | XNUMX つの類似した英国の調味料
ラベルレスボトルを置いた場合 ウスターソース とヨークシャーレリッシュを並べてみると、違いが分からないかもしれません。
しかし、一度味わってみると、ウスターシャーは香ばしく「うま味」があり、ヨークシャーはスパイシーなトマトの味がします。
これらはXNUMXつのおいしい英国です ソース さまざまな料理に風味と風味を加えるために使用できます。
ウスターソースは、酢、アンチョビ、タマリンドをベースにした発酵液体調味料で、マリネ、調味料、および多くのソースに使用されます。 ヨークシャー レリッシュは、カイエンペッパー、ガーリック パウダー、パプリカなどのホット スパイスを含むスパイシーなトマト ベースの調味料で、魚介類の味付けに使用されます。
どちらも茶色の液体調味料で、肉、魚介類、野菜の味付けに使用できます。
ウスターソースは少しピリッと風味があり、ヨークシャーのレリッシュはより香ばしくてスパイシーです。
ウスターソースが発酵しているのに対し、ヨークシャー レリッシュは伝統的にゆっくりと調理し、工程を減らして作られます。
この記事では、これら XNUMX つの英国の伝統的な調味料の主な違いを探っています。
それらの起源、それらの違い、日常の料理でどのように使用されているかを知ることができます.
この投稿では、以下について説明します。
ヨークシャーレリッシュとは？
別名ヨークシャーレリッシュ ヘンダーソンの味 または Hendos (人気のあるスラング) は、スパイシーな風味の英国の調味料です。
ただし、レリッシュという用語に惑わされないでください。ヨークシャーのレリッシュは、刻んだピクルスで作られたアメリカのレリッシュとは何の共通点もありません。
ヨークシャーレリッシュにはピクルス成分はありません。 ヨークシャーレリッシュのレリッシュとは、風味を増すために食品に加えられる調味料であるという事実を指します。
伝統的に魚料理の添え物として使用されていますが、他の調理済み肉、サンドイッチ、サラダに追加することもできます.
材料には通常、タマネギ、トマト、ニンニク、タマリンド ペースト、トウガラシ (カイエンペッパーやパプリカなど)、砂糖、塩が含まれます。
この調味料は、色と食感を比較するとウスターソースとほとんど同じに見えますが（両方ともとろとろです）、風味が異なります.
ウスターソースとは何ですか？
ウスターソースは、イギリスのウスター発祥の風味豊かな発酵液体調味料です。
1837 年に XNUMX 人の化学者、ジョン ウィリー リーとウィリアム ヘンリー ペリンズによって作成されました。
材料には、アンチョビ、糖蜜、タマリンド濃縮物、タマネギ、ニンニク、およびその他の調味料が含まれます。
アンチョビがソースにはっきりとした「うま味」を与え、糖蜜とタマリンドが甘みを加えてバランスをとっています。
ウスターソースは、ステーキからシーザーサラダまで、さまざまな料理で人気があります。 肉のマリネやグレーズ、さらにはカクテルにも使用できます。
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ヨークシャーレリッシュとウスターソースの違いは？
まず、重要な類似点があります。両方のソースのベースには酢があり、酸味を与えています。
では、XNUMX つのソースを比較して、なぜ違うのかを見てみましょう。
成分
前述のように、両方のソースの主な成分は酢ですが、他の成分は異なります. 最も顕著な違いは、ヨークシャー レリッシュにはアンチョビが含まれていないことです。
ヨークシャーのレリッシュには、トマト ペースト、リンゴ酢、タマリンド、イングリッシュ マスタード、ホースラディッシュ パウダーやチリ フレークなどのさまざまなスパイスが含まれています。 独特の風味を与えるのはこの組み合わせです。
ヘンダーソンのオリジナルレシピを見ると、スピリットビネガーと酢酸ベース、キャラメル着色料、砂糖とサッカリンで甘さを調整しています。
タマリンド、カイエンペッパー、ガーリックオイルが風味に貢献しています。
他の英国のソースと比較すると、ヘンダーソンはクローブの使用のおかげで際立っています.
ウスターソースには、ガーリック パウダーやコショウなどの独自のスパイスも含まれていますが、伝統的なレシピの基本的な材料はアンチョビと酢、タマリンド、糖蜜、その他の調味料でバランスをとっています。
材料を混ぜ合わせ、最大 XNUMX 年間発酵させます。
製造プロセス
ウスターソースとヨークシャーソースの主な違いは、ウスターソースは発酵しているのに対し、ヨークシャーレリッシュは発酵していないことです.
ウスターソースは長時間発酵させることで、濃厚な味わいに仕上がっています。
このプロセスはまた、発酵を含まず、XNUMX か月以内に消費する必要があるヨークシャー レリッシュよりも賞味期限が長いことを意味します。
ヨークシャーレリッシュは、材料をブレンドし、すぐに瓶詰めしてその風味を閉じ込めて作られています。
このプロセスは、ソースの風味がバッチ間で一貫していることを確認するのにも役立ちます.
ヨークシャー レリッシュを作る際、各バッチで同じフレーバーが確実に得られるように、原料を慎重に計量、ブレンド、瓶詰めします。
味
ヨークシャー レリッシュとウスターソースの最も重要な違いは風味です。
ウスターソースはピリッとした風味があり、ヨークシャー レリッシュは甘くてスパイシーな風味があります。
ウスターソースの味を説明する最良の方法はうま味と塩味ですが、ヨークシャー レリッシュはトマトのような甘い風味にニンニクとピーマンのヒントがあります。
ヘンダーソンのレリッシュは、ウスターソースよりも塩味が少なく、クローブとクミンの風味が少しあります。
ウスターソースの主なフレーバーはアンチョビのフレーバーですが、ヨークシャーのレリッシュはタマリンドとマスタードが主なフレーバーです。
ウスターソースでは発酵過程を味わうこともできますが、ヨークシャーレリッシュには発酵過程がまったくありません.
あなたが使用します
これら XNUMX つのソースの使い方に興味がある場合は、いくつかのアイデアを紹介します。
どちらのソースも肉や野菜の味付けに使用できますが、ウスターソースはマリネやグレーズとしてよく使用され、ヨークシャー レリッシュは調味料スタイルのソースとして使用されます。
ウスターソースは、サラダ ドレッシング、マリネ、スープの材料として使用できます。 ミートローフ、ハンバーガー、ステーキ、その他のグリル料理にも最適です。
ヨークシャー レリッシュは、魚料理、サラダ、サンドイッチの調味料としてよく使用されます。 ソースやシチューのベースとしても使われます。
ウスターシャーは、グリルや燻製の前に肉をマリネするためによく使用されます。
通常、ウスターソースは仕上げとして料理に加えられますが、ヨークシャー レリッシュはその大胆な風味のため、レシピの主な材料として使用できます。
最後に、両方のソースをレシピの隠し味として使用して、料理に独特の風味を加えることができます.
そのため、XNUMX つのソースは見た目が似ていて、一部重複する成分がありますが、その味と用途は大きく異なります。
栄養とアレルゲン
ヨークシャーソースのほとんどのブランドは、グルテンフリーでビーガンに優しいソースを作っています.
オリジナルのLea & Perrinsのようなウスターソースにはアンチョビが入っているのでビーガン向けではありません。
ただし、ほとんどのソースはグルテンフリーで、ビーガン ブランドのウスターソースも利用できます。
栄養面では、両方のソースに含まれるカロリーと脂肪含有量は最小限で、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムは最小限です。
健康上の利点に関して言えば、ウスターソースにはいくつかのビタミンとミネラルが含まれていますが、ヨークシャーレリッシュには抗酸化物質とリコピンが豊富に含まれています.
人気
ウスターソースは、はるかに人気のある調味料です。 イギリス、アメリカ、そして日本などのアジア諸国で非常に人気があります。
実はウスターソースは和食のベースとなるソースです。 とんかつソースなど、調味料やマリネとして使用される日本の甘くておいしいソースです。
ヨークシャー レリッシュはそれほど人気がなく、主に地域の製品です。 英国ではある程度の注目を集めていますが、英国以外ではまだあまり知られていません。
ウスターソースとヨークシャーソース：共通の起源
ウスターソースとヨークシャー ソースはどちらもイギリスのソースです。ウスターソースは 1837 年にリー & ペリンズによって作られましたが、ヘンダーソンのヨークシャー ソースはシェフィールドで作られました。
19 世紀後半、ヘンリー ヘンダーソンがヨークシャー ソースの生産を開始しました。
2013 年まで、ヘンダーソンのレリッシュは、最初のボトルが満たされたシェフィールドの 35 ブロード レーンにある元の工場から XNUMX マイル以内で製造されていました。
ハダースフィールドのショーズは 1910 年にヘンダーソンズを買収し、会社に酢を供給し続けています。
Hendersons (Sheffield) Ltd. は、1940 年に Charles Hinksman によって設立された家族経営の企業です。
ウスターソースは、イギリスのウスター出身のジョン・ウィリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズのXNUMX人の化学者によって作られました。
元のレシピは 1837 年に開発され、化学者が自分の食事を改善するために使用しました。
ウスターソースの人気は世界中に広がり、ヨークシャー レリッシュは英国の伝統的な調味料として残っています。
ヨークシャーソースはウスターソースの代わりになる？
はい、ヨークシャーソースは ウスターソースの良い代用とありますが、ソースがかなり違うので味も微妙に違うかもしれません。
色と一貫性は非常に似ていますが、ヨークシャーソース (ヘンドス) はスパイシーです!
ウスターソースとヨークシャー レリッシュのどちらを選ぶかについては、多くの激しい議論があります。
ウスターソースと Lea & Perrins の支持者は、このソースはヨークシャー レリッシュよりもはるかに風味豊かで複雑であると主張しています。
しかし、ヨークシャー レリッシュのファンは、この調味料にはウスターソースに取って代わることができない独特の風味があると主張しています。
最終的に、XNUMX つのソースのどちらを選択するかは、個人の好み次第です。 どちらも独自の方法で優れています。
ヨークシャー レリッシュはウスターソースの代わりによく使われますが、より複雑で強烈な風味を求める場合は、ウスターソースの方が適しています。
ウスターソースにはアンチョビが含まれているのに対し、ビーガンは通常ビーガンに優しいヨークシャーソースを好むことがよくあります.
ただし、一方を他方に置き換えることを計画している場合は、それらの微妙なフレーバーの違いに注意することが重要です.
まとめ
ウスターソースとヨークシャー レリッシュは、イングランドのさまざまな地域に由来し、さまざまな成分を使用しています。
ウスターソースはピリッと香ばしく、ヨークシャー レリッシュは甘くてスパイシーな味わいです。
どちらのソースも野菜や肉の味付けに使用されますが、ヨークシャー レリッシュはその大胆な風味のため、レシピの主な材料としても使用できます。
どの味付けソースを使用するか迷っている場合は、スパイシーな料理と風味豊かな料理のどちらを好むかを検討してください。
Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。
