自家製フィリピンの塩漬け卵

JoostNusselder著 | 更新しました:  June 5, 2021

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オムレツ、ポーチドエッグ、目玉焼き、ゆで卵を試しましたが、塩辛い卵はどうですか? このレシピでは、アヒルの卵をサラダ、おかず、さらにはデザートとして楽しむことができるおいしい方法について説明します。

フィリピンの塩漬け卵は、アヒルの卵を塩水に塩水に浸したままにしておく伝統的な料理です。

塩漬け卵のレシピは、自宅で試すことができる最も簡単なレシピのXNUMXつです。 子供でさえこれを行うことができます。 少なくとも試すことができる非常に基本的なレシピ。

自家製フィリピンの塩漬け卵

フィリピンの塩漬け卵とは何ですか?

伝統的に、この料理は呼ばれています イログナマーラート or itlog na pula、 これは「赤い卵」を意味します。 消費者が塩漬けのアヒルの卵と通常のアヒルと鶏の卵を区別するのを助けるために、彼らはそれらを赤く染めます。

この料理を作る伝統的な方法は、アヒルの卵を粘土の泥と塩の混合物で塩水に漬けることです。 プティクサプンソ。 その後、卵は完全に硬化するまで15〜18日間塩水にさらされます。 しかし、最近では、人々は塩と水の溶液を使って卵に塩水をかけることを好みます。 一部の家庭では、スターアニスやペッパーコーンなどの調味料を追加するのが好きですが、それは本当に不要です。

塩漬けのアヒルの卵は、レシピが少し複雑なフィリピンと中国では珍味です。 卵は通常、おかず、トッピング、またはデザートの一部として、他の珍味と一緒に食べられます。

それで、あなたは塩漬けの卵を茹でる必要がありますか?

絶対に。 塩漬け卵は、食べる前に調理する必要があります。 卵を使う準備ができたら、固ゆで卵と同じようにゆでるか、蒸します。

塩は卵にどのように影響しますか?

卵を塩で硬化させると、柔らかくなります。 卵タンパク質はくっつき、よりコンパクトになります。 塩水卵の場合、塩水は卵を保存します。 卵が塩漬けになると、白い部分は少し曇ってしまいますが、それでもその流動的な食感があります。 卵黄は色が変わり、濃い黄色またはオレンジ色になり、非常に固くなります。

ゼラチンのような食感で、鴨の卵はシャープで塩辛い味がします。 しかし、卵黄は白い部分よりも少し塩辛いです。 塩漬け卵をまだ試したことがない場合は、嬉しい驚きが待っています!

フィリピンの塩漬けアヒルの卵のレシピ

さて、この簡単なレシピをあなたと共有する時が来ました。 このレシピにはアヒルの卵が必要です。 見つからない場合は、卵を代用しても同様の味がします。

 

自家製フィリピンの塩漬け卵

フィリピンの塩漬け卵を準備する手順

鍋に塩と水を沸騰させる

自家製塩漬け卵の材料

鍋の水で沸騰する準備ができている卵

ガラスの瓶に自家製の塩漬け卵

ガラスの瓶に自家製の塩漬け卵

自家製フィリピンの塩漬け卵

ジョスト・ヌッセルダー
塩漬け卵のレシピは、家で試すことができる最も簡単なレシピのXNUMXつであり、子供でもこれを行うことができます。 少なくとも試すことができる非常に基本的なレシピ。
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準備時間 15
調理時間 15
合計時間 30
コー​​ス 副菜
料理 フィリピン語
サービング 12
カロリー 50 キロカロリー

詳細

  • ふたが付いているガラス容器

成分
  

  • 4-5 カップ
  • 1 ダース アヒルの卵
  • 500 gr

説明書
 

  • 大きな鍋をつかみ、塩と水を混ぜます。
  • 水を沸騰させます。
  • 沸騰させながら、塩がすべて溶けて鍋の側面に塩の結晶ができ始めるまでかき混ぜます。
  • 火から下ろし、室温まで冷まします。
  • 大きなガラスの瓶をつかみ、アヒルの卵を注意深く中に入れます。 これを行うときに卵が割れないことを確認してください。
  • すべての卵が水没するまで、ゆっくりと塩水を注ぎます。
  • 容器に蓋をして、冷暗所に3〜4週間置きます。
  • 塩味の少ない卵を好む場合は、XNUMX週間後にXNUMX個の卵を取り出してテストすることができます。
  • 塩漬けの卵を水でXNUMX分間、固ゆでになるまで茹でます。
  • 殻を取り除いて味わい、お好みで塩辛いかどうかを確認してください。
  • そうでない場合は、卵をさらにXNUMX〜XNUMX週間容器に入れておきます。
  • 塩水から塩漬けの卵を取り出し、料理に使用できるようになるまで冷蔵庫に保管します。

栄養

カロリー: 50キロカロリータンパク質: 4g脂肪: 3g飽和脂肪: 1gコレステロール: 135mg
キーワード
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自宅で塩漬け卵を作るためのヒント

お分かりのように、レシピはシンプルですが、作るたびに素晴らしい味がするように、いくつかのヒントを共有したいと思います。

  • 始める前に、各卵を個別にチェックして、ひびが入っていないことを確認してください。 XNUMXつの悪い卵がバッチ全体を台無しにする可能性があります。
  • すべての卵が割れることなく収まるのに十分な大きさの瓶または容器を探してください。
  • 瓶にブライニング溶液を充填するときは、完全に冷却されていることを確認してください。
  • 卵が完全に液体で覆われていることを確認してください。
  • 少なくとも15日間硬化させる前に、塩水から卵を取り出さないでください。ただし、21〜30が理想的です。
  • 卵を保存したいが、他の卵と混同しないようにしたい場合は、赤い色に染めてください。

卵を食べる前に、きちんと調理する必要があります。

塩漬け卵と一緒にどんな料理を食べますか?

塩漬けの卵はそれだけで間違いなく楽しむことができますが、通常は他のフィリピン料理や珍味と一緒に食べます。

塩漬け卵は非常によく合います puto, 焼包、 焼き餅(ビビンカ)。 これらの種類の食品は塩辛く、時には甘いですが、塩漬けの卵は風味の点でそれらを補完します。 ゆで卵をパンと一緒に食べるのと似ています。

多くの人は、有名なサラダなどの塩漬け卵の味も大好きです 野菜がたっぷり入ったシダのサラダ、エンサランダンパコ。 卵はたんぱく質と香ばしい風味の余分なサービングを追加します。

卵をより簡単に食べる方法として、ホットホワイトまたはバスマティライスと一緒に、豚肉または鶏肉と一緒に召し上がりください。 ほとんどの人はおかずとして硬化卵を食べるのが大好きです。

塩漬け卵の栄養情報

それで、塩漬け卵は健康ですか?

塩漬け卵のアヒルの利点は、各卵に約9グラムの良質のタンパク質が含まれていることです。 同様に、それらは体の筋肉の発達を助ける微量栄養素でいっぱいです。

卵はまた、全体的な健康を高めるビタミンAとB12の供給源でもあります。

しかし、塩漬けの卵を食べすぎないように少し注意する必要があります。

塩漬けのアヒルの卵はナトリウム含有量が高く、特に白い部分があります。 1食分には推奨される3日の塩分摂取量の約XNUMX/XNUMXが含まれているため、高血圧、心臓病、糖尿病、またはその他の病気がある場合は注意してください。

一般的に、塩漬け卵は適度に摂取しても安全です。 アヒルの卵は鶏の卵よりもコレステロール含有量がはるかに高いため、健康状態が悪いため、適度に摂取してください。

フィリピンで塩漬け卵が赤いのはなぜですか?

フィリピンでは、塩漬けの卵が赤く染まっていることをご存知ですか? その理由は、お客様が硬化卵と生卵を区別できるようにするためです。 塩漬けのアヒルの卵と、新鮮なアヒルの卵や鶏の卵を区別できることが重要です。

どうやって卵を赤く染めますか?

アヒルの卵を赤く染めるために、小さじ1杯の赤いおばあちゃんの結晶と4カップの水を混ぜて染めます。 それから彼らは約XNUMX分間水に卵を沈めます。

また、お読みください。 バロットの作り方、鶏卵のキャンドリング

誰が塩漬け卵を発明しましたか?

塩漬け卵はフィリピンで非常に人気がありますが、中国で生まれました。 この料理は古く、何世紀も前に最初に食べられました。 アヒルの卵は多くの中華料理の主食であるため、鶏の卵と一緒に塩漬けにしたのも当然です。

それで、なぜアヒルの卵?

ええと、アヒルの卵は鶏の卵よりも風味豊かです。 それらはまたより多くのオメガ脂肪酸とより多くのコレステロールを含んでいます。 あなたがそれらを食べるとき、あなたはより速く満腹になります。

塩漬け卵の持続時間と保管方法

塩水にした卵を消費する準備ができたら、塩水から卵を取り出す必要があります。 冷水で少し洗い、乾かして冷蔵庫に入れます。

卵は腐らないように冷蔵庫に保管する必要があります。 冷蔵庫で最長15〜20日間保管することをお勧めします。

塩漬けの卵が腐っているかどうかはどうやってわかりますか?

もちろん、塩漬けのアヒルの卵は他の食品と同じように腐ることがあります。 しかし、卵の品質をテストする簡単な方法があります。

卵を割ってボウルに入れます。 白の色は濃くて透明でなければなりません。 卵黄は濃いオレンジ色で赤みがかっていなければなりません。 しかし、チェックする最も重要なことはにおいです。 卵を割って刺激的な強い臭いに気づいたら、卵は腐っています。 不快な臭いがあってはなりません。

塩漬け卵について詳しく学んだので、今度は新鮮なアヒルの卵をXNUMXダース見つけて試してみましょう。 サラマットpo。

また、お読みください。 あなたを満足させるエッグパイレシピ(フィリピン版)

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Bite MyBunの創設者であるJoostNusselderは、コンテンツマーケティング担当者であり、お父さんであり、情熱の中心にある日本料理で新しい料理を試すのが大好きです。彼のチームと協力して、忠実な読者を支援するために2016年から詳細なブログ記事を作成しています。レシピと料理のコツがあります。