大葉の食べ方・料理方法
しそ（しそ、紫蘇）は、 日本料理で使用される最も人気のある料理用ハーブ 7つの主要な調味料の1つと考えられています。日本ではビフテキプラント、ジャパニーズミント、またはオオバ（大葉）とも呼ばれ、世界的にはラテン語名 Perilla frutescens からシソとしても知られています。
シソにはいくつかの異なる品種があり、日本で栽培および使用されている主な作物は青シソと赤シソの 2 つです。シソは赤または緑の品種を意味します。ただし、大葉とはもっぱら青紫蘇の葉を摘んだものを指します。
シソはすべての部分を食べることができ、寿司の付け合わせ、スープやサラダ、葉物野菜として煮込んだり、甘い飲み物のシロップの色付けや風味づけなど、さまざまな方法で料理に使用できます。そしてデザート。
この投稿では、以下について説明します。
シソのどの部分が食べられるの？
シソは青シソも赤シソもすべての部分が食用です。
葉は生でサラダにしたり、刺身を包んだりするのに使われるのが一般的です。茎や花芽は生でも調理しても食べられます。
He-Ci Yu、Kosuna Kenichi、芳賀めぐみによる1997年の著書「Perilla」によれば、花のつぼみは調理料理の調味料としてよく使われ、葉や成熟した花は天ぷらで揚げることができるという。
シソ植物の果実である小さな種子のさやは、塩漬けにしてスパイスのように保存したり、粉砕して油（通常エゴマ油と呼ばれます）を生成します。堀内えごまは日本のエゴマ油メーカーの一つです。
シソはハーブや緑の野菜のように使用でき、マイルドな甘みがあり、多くの人気の日本のレシピに使用されています。
シソはハーブですか、それとも緑ですか?
シソはハーブとみなされますが、料理用の野菜のように使用されることもあります。
料理用語では、ハーブは風味を加えるために料理に葉が控えめに使用される植物として定義されます。主成分として大量に使用される植物の葉であるグリーンとは対照的です。
シソの葉は最も一般的に細切りされ、日本料理の付け合わせに使用されます。このような場合には、最後に皿を引き立てて持ち上げるためのハーブとして使用されます。
しかし、シソの葉、新芽、花、茎は、野菜と同様に、調理の熱でしおれて使用されることがよくあります。他の食材に追加の草の風味を加えるために、通常は少量で調理されますが、ほうれん草などの葉物野菜のように、一握りずつ蒸したりソテーしたりすることもできます。
シソってどんな味がするの？
シソはレモンミントやバジルを思わせる爽やかで明るい味わいです。また、シナモン、スターアニス、コリアンダーのシャープで芳香のあるノートも特徴です。特に葉はショウガに例えられることもあります。
赤紫蘇は、よりシャープで力強く、スパイシーで、マイルドな苦味が特徴です。活気があり、草のような、そして柑橘系の香りです。少し渋い。クローブ、クミン、フェンネル、カンゾウと比較する人もいます。ただし、バジルとミントが最もよく似ています。
同じ風味を得るためにどのようなシソの代替品を使用できますか?
シソの最も広く入手可能な代替品はバジルとミント、特にタイバジルとレモンミントです。混ぜるとシソに近くなります。
ベトナムのシソの葉は同じ属で非常によく似ています。ただし、シソそのものよりも入手が難しいことがよくあります。
調理する料理に応じて、少量のクローブ、シナモン、コリアンダー、フェンネル、または生姜を加えて実験することもできます。 シソの代替品として.
シソを使った人気の和食レシピは？
新鮮なシソの葉は、刺身を包んだり、寿司皿の付け合わせとしてよく使用されます。葉と花は片面を天ぷらの衣に浸して揚げることもでき、通常はミックス天ぷら皿の一部として提供されます。
シソの花や葉は、スープの調味料としてよく使われます。元日本料理シェフのマーク・マツモト氏は、冷やし味噌汁のレシピにそれらを使用しています。
シソの実は塩漬けにしてスパイスのように保存したものです。ジョイ・ラークコムは、2007 年の料理本『Oriental Vegetables』の中で、大根と組み合わせて簡単なサラダを作ることを提案しています。
ブルース・ラトリッジは著書『九白と日本からのその他の報告』の中で、タラコとシソ麺について説明しています。
赤紫蘇の葉は梅干しを作るときに使われますが、ここでは色を変えるためだけに使用しており、味には使用しません。 大葉はレシピにも使われています シュガー シロップに色と風味を加えて、鮮やかなピンク、レモン、ハーブの香りを出し、ジュレを作るのに使用できます。
シソはどうやって調理しますか？
しそは、以下の7つの調理法で独特の風味を楽しむことができます。
- シソの葉は、寿司、麺、その他の料理に新鮮さ、香り、色、個性を加えるために、付け合わせやトッピングとして生で使用されます。
- シソ、特に赤シソは、シロップや他の液体を注入するためによく使用されます。この液体は、ジュース、ジュレ、アイスクリーム、シャーベットなどの飲み物やデザートの材料になります。
- 大葉や花を天ぷらの衣につけて揚げてもおいしいです。
- 大葉も葉物野菜と同じように、茎や新芽と一緒に一掴みに分けて炒めることもできます。
- シソの花や蕾は漬けて薬味として食べられます。
- 千切りにしたシソの葉と芽をスープに入れて混ぜることもできます。
- シソ植物全体を他の材料とブレンドして、ペストタイプのソースを作ることができます。
シソは正しく保存されているか新鮮な状態で栽培されている場合、風味、栄養、健康上の利点をもたらす多くの人気料理に使用できます。
シソの保存方法は？
茎のついたシソは、冷蔵庫のドアか調理台の上で、切り口をコップ一杯の水に浸し、立てて保存するのが最適です。
あるいは、大葉を濡れ布巾にふんわりと包み、冷蔵庫で保存することもできます。
シソを数日以内に使用しない場合は、葉を千切りにし、折りたたんだペーパータオルに入れて冷凍します。
シソの栄養価は？
シソにはカロテン、ビタミンA、B1、B2、B6、C、E、K、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、亜鉛などのさまざまな必須ミネラルが豊富に含まれています。
葉には繊維質とリボフラビンが豊富で、カロリーは非常に低いです。
シソの健康効果とは何ですか？
シソ植物には薬効が知られており、さまざまな健康上の利点があります。
日本のハーブを長年栽培している生野菜ファームによると、シソの葉は喘息、咳、風邪、痛みの治療法としてだけでなく、花粉症などのアレルギー反応を緩和する効果もあると考えられています。
シソには免疫力を高める効果もあり、強い抗菌作用を持つ物質が含まれているため、食中毒を予防することができます。
伝統的な中国医学では治療用のハーブと考えられています。
シソってどうやって育てるの？
シソは種からも育てることができます。春の最後の霜が降りる4〜6週間前に、屋内に種をまきます。種子は 7°F (21°C) で 70 ～ 21 日で発芽します。発芽を良くするには、播種前に種子を24時間水に浸してください。シソは、日向から半日陰、肥沃で水はけの良い土壌で最もよく育ちます。
シソは特に暑い季節には定期的な水やりが必要です。確立された植物は、わずかに乾燥した土壌でも生育しますが、湿り気のある土壌でもよく育ちます。
シソは、深さと幅が少なくとも6インチの容器で栽培できます。冬は室内で鉢植えで育てます。明るい窓辺に植物を置きます。シソの散布を制限する必要がある場所では、コンテナ栽培が適しています。
シソは侵略的ですか？
はい、米国の一部では、シソは侵略的なハーブとみなされています。シソ科の他の植物と同様に、急速に広がり、簡単に自家播種することが知られています。
ただし、自家播種を防ぐために花を取り除き、地植えの代わりにコンテナ栽培を検討することで、庭で簡単に制御できます。
シソは人気のある日本のハーブですか?
はい、シソは非常に人気のある日本のハーブです。
平澤陳ナミコさんは、自身の日本料理ウェブサイト「Just One Cookbook」の中で、シソが最も優れているだけではないと述べています。 日本で人気の料理用ハーブ, しかし、日本料理の7つの主要な味のXNUMXつとも考えられています。
大葉とゴマの葉の違いは何ですか？
シソとゴマは異なる風味を持つ異なる植物です。ゴマの葉は通常は消費されません。
しかし、シソの葉は「ゴマの葉」という名前で売られていることが多いです。食用の葉に「ゴマの葉」と書かれているものは、ほぼ間違いなくシソの葉です。
これらの植物は生物学的には別のものですが、料理の目的では、シソの葉と「ゴマの葉」は互換性があると考えられます。
キャロラインさんはまず、ベルリンにある自分のアパートのドアをゲストに開放しましたが、すぐに満室になりました。その後、彼女は「国際的な心安らぐ料理」で有名なミューズ ベルリン、プレンツラウアー ベルクの料理長を 8 年間務めました。
