Mentsuyu (めんつゆ): The Flavorful Stock Base Jepang

Babagan Author: Joost Nusselder, penulis The Essential Japanese meal planner cookbook Dianyari Juli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), uga disebut mentsuyu (めんつゆ), yaiku gurih (umami) Simpenan Jepang utawa basis sup.

Umume wong ngerti minangka basis sup mie rasa laut, nanging uga dianggep minangka saus. Biasane digunakake nalika nggawe masakan mie soba utawa udon, utamane Sup Jepang.

Sejatine, iki minangka basis rasa, stok, utawa saus sing bisa digunakake. Saliyane mie sup lan masakan, sampeyan bisa nggunakake tsuyu kanggo panci panas, mangkok beras (donburi), utawa minangka saus kanggo tempura lan panganan yaki.

Biasane, tsuyu sing paling umum dilabeli minangka "hon tsuyu." Iku versi tradisional lan nduweni rasa entheng.

Tsuyu digawe saka sake, miring, soy sauce, kombu (kelp garing), lan katsuobushi (serpihan bonito). Tsuyu botol uga ngandhut sawetara perasa lan bumbu liyane.

Ana luwih saka siji jinis tsuyu, mula aku bakal nerangake bedane ing ngisor iki.

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Apa rasane tsuyu?

Yen sampeyan takon babagan tsuyu, wong Jepang bakal nggambarake rasa "umami". Iki nuduhake salah siji saka 5 rasa dhasar Jepang: manis, kecut, pait, asin, lan umami.

Rasa sakabèhé iku asin utawa gurih nanging kanthi dashi rasa, sing nuduhake bonito amis lan kelp segara. Sampeyan bisa mbandhingake rasa Simpenan dashi, nanging karo legi saka miring.

Apa tegese "mentsuyu"?

Karakter pisanan, 麺 (wong), tegese mi. Paraga kapindho, 通 (tsuyu), bisa nduweni teges kang beda-beda gumantung kontekse. Ing kasus iki, iki nuduhake cairan utawa sup sing wis dikondensasi. Dadi mentsuyu tegese "dasar mie pekat".

Best mentsuyu kanggo tuku

(ndeleng gambar liyane)

Tsuyu sing enak iki serba guna, lan digawe dening salah sawijining pabrik bumbu Jepang sing paling populer: Kikkoman. Produke terjangkau, lan sampeyan bakal nemokake ing kathok sing paling akeh.

Kikkoman Hon Tsuyu minangka stock / saus klasik sing bisa digunakake kanggo kabeh! Iki minangka jinis saus sing nduweni rasa amis sing entheng nanging beda amarga biasane digawe karo kelp lan bonito flakes, kecap, mirin, lan sake.

Hon tsuyu kudu diencerake ing banyu, nanging rasane ora kuwat. Dadi ndadekake basa gedhe kanggo udon lan sup soba, salad, lan sajian kadhemen uga!

Sampeyan bisa ngrasakake rasa panganan laut sing alus ing serpihan bonito lan rasa asin saka kelp. Gabungan karo rasa manis mirin lan rasa kecap, saos iki menehi rasa umami sing utama.

Priksa rega paling anyar ing kene

Apa asal usul mentsuyu?

Mentsuyu nduweni sejarah sing dawa ing Jepang lan asal-usule ora jelas. Dikira asale saka China nalika jaman Kamakura (1185-1333), nanging ana uga cathetan babagan saus sing padha digunakake nalika jaman Nara (710-794), sanajan ing wektu kasebut, ana saus miso tare. , miso lan basa banyu kanggo sup.

Ing kasus apa wae, jelas yen mentsuyu wis suwe ana ing Jepang.

Carane mentsuyu digawe?

Mentsuyu digawe kanthi nyedhot kombu (kelp garing), jamur shiitake, lan kadhangkala serpihan bonito garing ing banyu. Iki nggawe stok dashi, sing ditambahake kecap asin lan mirin. Saos kasebut banjur digodhog nganti suda setengah lan dadi pekat.

Apa bedane mentsuyu karo tsuyu?

Tembung mentsuyu lan tsuyu bisa diganti. Nanging, mentsuyu biasane nuduhake saos dhewe, dene tsuyu luwih kerep digunakake kanggo njlèntrèhaké sup utawa digunakake ing jeneng masakan sup kanggo nunjukake yen digawe karo saus.

Apa bedane mentsuyu lan tentsuyu?

Mentsuyu tegese basa sup utawa saus ("tsuyu") kanggo mie ("wong"), ing ngendi tentsuyu tegese saos kanggo tempura ("sepuluh"). Padha padha lan nggunakake úa padha, nanging padha beda-beda ing pinten padha nggunakake saben bahan kanggo nggawe profil rasa rada beda lan konsistensi.

Pasangan mentsuyu populer

Mentsuyu bisa digunakake kanthi macem-macem cara, nanging sawetara masakan sing paling populer kalebu:

- Mie soba

- Mie Udon

- Mie ramen

-Donburi (mangkuk beras).

- Sambal tempura

- Saus Yakitori

Bahan mentsuyu

Bahan utama ing mentsuyu yaiku:

-Saos

-Mirin (Anggur beras masak manis)

- Dashi (kombu lan/utawa serpihan bonito garing)

-Nalika

- Sake

Carane nyimpen mentsuyu

Mentsuyu nduweni umur beting sing dawa lan ora perlu didinginkan. Nanging, yen sampeyan pengin nambah umur beting, sampeyan bisa nyimpen ing kulkas. Bakal tahan nganti setahun ing kulkas.

Cara nggunakake tsuyu & apa sing digunakake

Kaya sing wis dakcritakake sadurunge, tsuyu minangka produk panganan sing serbaguna. Digunakake minangka saus, saos celup, basa sup lan kanggo nggawe mie, panci panas, oden, lan sega saka kabeh jinis.

Tsuyu minangka salah sawijining saham favorit kanggo mie panas lan adhem kaya udon, soba, lan malah ramen ing Jepang.

Ing sawetara kasus, wong nggunakake tsuyu minangka a pengganti kecap asin amarga nduweni rasa kaya smoky nanging alus, lan menehi rasa dashi lan bonito.

Nanging ana uga sup mie panas khusus sing entuk rasa saka tsuyu. Sup iki diarani kaketsuyu (かけつゆ), lan iki minangka salah sawijining panganan sing paling gampang digawe!

Mangkene sawetara panganan liyane sing bisa digunakake kanggo tsuyu:

• Alpukat lan negitoro (mangkok nasi)
• Kadhemen tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Sawang sinawang
• Pasta Jepang
• Tahu kadhemen Jepang (hiyayakko)

Bab nggunakake tsuyu nalika masak yaiku yen ora diwenehi label lurus (ストレート), sampeyan kudu diencerake ing banyu. Ana rasio khusus sing disaranake.

Tsuyu botol biasane konsentrat, kajaba tsuyu "lurus". Mula, label kasebut bakal ujar apa rasio tsuyu karo banyu.

Rasio tsuyu karo banyu (cara ngencerke)

Rasio 1: 1 mung tegese kanggo saben ⅓ tuwung tsuyu, contone, sampeyan nambahake ⅓ tuwung banyu.

Utawa yen rasio 1: 3, kanggo ⅓ tuwung tsuyu, tambahake 1 tuwung banyu amarga ⅓ tuwung kaping telu.

Rasio tsuyu nganti banyu kanggo sajian umum

• Kanggo saos sing dicelupke, gunakake rasio 1: 1
• Kanggo sup mi, gunakake 1: 3
• Kanggo mie soba adhem, sampeyan butuh rasio 1: 3
• Kanggo sup mi panas, sampeyan butuh 1: 6 utawa 1: 8 kanggo rasa sing luwih alus
• Kanggo mangkok sega donburi, gunakake 1: 3
• Kanggo pot panas, sampeyan butuh kira-kira 1: 6 utawa 1: 8, gumantung saka rasa sing dibutuhake
• Kanggo godhok lan masak panganan, gunakake rasio 1: 4

Mangkene carane nggunakake nalika nggawe jinis sup mi panas

1. Pisanan, sampeyan kudu ngencerake tsuyu karo banyu.
2. Banjur, sampeyan kudu dadi panas tsuyu.
3. Sabanjure, tuang duduh kaldu / saus panas ing mi.

kesimpulan

Mentsuyu minangka basis sing apik kanggo duduh kaldu sing enak, nanging uga bisa digunakake minangka saos. Sampeyan kudu nyimpen botol ing pantry saben wektu :)

Priksa buku masak anyar kita

Resep kulawarga Bitemybun kanthi perencana dhaharan lan pandhuan resep lengkap.

Coba gratis karo Kindle Unlimited:

Waca gratis

Joost Nusselder, pangadeg Bite My Bun minangka pemasar konten, bapak lan seneng nyoba panganan anyar karo panganan Jepang sing dadi semangat, lan bebarengan karo tim dheweke nggawe artikel blog sing jero wiwit 2016 kanggo mbantu para pamiarsa sing setya karo resep lan tips masak.