ხელოსანი იაპონური დანის დამზადება | რატომ არიან ისინი განსაკუთრებული და ძვირი

ავტორი: იოსტ ნუსელდერი, ავტორია The Essential Japanese Meal Planner Cookbook განახლდა 1 წლის 2022 ნოემბერს

საუკეთესო ხელოსნების დანები ყოველთვის იყო გერმანული დანის დამზადების ტრადიციასა და იაპონურ ტექნიკას შორის.

დღეს მსურს განვიხილო, თუ რატომ ამზადებს იაპონია მსოფლიოში საუკეთესო სამზარეულოს დანას მსოფლიოში. ყოველივე ამის შემდეგ, იაპონელი ხელოსნები ცნობილია თავიანთი უმაღლესი ოსტატობით.

იაპონური დანები უწოდებენ hōchō (包丁), ან bōchō.

არსებობს რამოდენიმე რამ, რაც იაპონურ დანებს გამოარჩევს და ეს არის ის, თუ როგორ ხდება პირებისა და სახელურების ფორმირება, ის ფაქტი, რომ დანები დამზადებულია ხელით ოთხი ხელოსნის მიერ და მაღალი ხარისხის ფოლადის პირები.

ხელნაკეთი დანები არა მხოლოდ ლამაზია, არამედ მაღალი ხარისხისაა და ჩვეულებრივ დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან, ფუფუნების საფარით. თითოეული დანა შესანიშნავად არის დამზადებული და გადის წარმოების ოთხ საფეხურს მის შექმნამდე.

უმაღლესი ხარისხისა და მომსახურების უზრუნველსაყოფად, დანები მოდის სხვადასხვა ფორმით, კიდეებით, პირებით, სახელურებითა და მოპირკეთებით, რომელიც მოერგება პროფესიონალურ მზარეულს.

რა თქმა უნდა, დანა უნდა იყოს ლამაზი, მაგრამ მისი მთავარი როლი ფუნქციონირებაა.

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

რა არის იაპონური დანა და რატომ არის ის განსაკუთრებული?

არსებობს მრავალი ტრადიციული იაპონური დანა, რომელიც ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომისა და ფორმის. ეს დანები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბოსტნეულის (ნაკირი), ხორცის (ჰონესუკი და გიუტო) დასაჭრელად და თევზი (დება), ასევე მოჭრილი საშიმი, გველთევზა და ბლოუფი.

ბევრი იაპონური დანა არის ცალმხრივი დანები და ეს იმას ნიშნავს, რომ ისინი დახრილია მხოლოდ ერთ მხარეს, ხოლო დასავლური დანების უმეტესობა ორივეზეა (ორმაგი დახრილი).

პირები იკუმშება ა tang რომელიც შემდეგ ხის სახელურზეა მიმაგრებული.

დასავლური დანები საპირისპიროა. მათ აქვთ ისეთი ფორმები, რაც ამერიკელმა საშინაო მზარეულებმა იციან (დანები და მზარეულის დანები, ასევე პურის დანები).

ისინი ასევე ამბიდექსტრულია დიზაინში. პირები სიმეტრიულად არის გამჭვირვალე თითოეულ მხარეს ორმაგი დახრილი პირას.

კლასიკური დასავლური დანის სახელური დამზადებულია ხის ორი ნაწილისგან, ან კომპოზიტური მასალისაგან. ესენი მოთავსებულია ტანგს შორის და უზრუნველყოფილია მოქლონებით.

ძირითადად, მიზეზი იმისა, თუ რატომ არის იაპონური დანები ასეთი განსაკუთრებული, არის ის, რომ ისინი უფრო მკვეთრი და მსუბუქია ხელში. ასევე, მათ აქვთ უფრო თხელი დანა და ამიტომ ისინი ზღვარს უფრო დიდხანს ინარჩუნებენ.

ეს მათ ძალიან პოპულარულს ხდის პროფესიონალ მზარეულებსა და საშინაო მზარეულებს შორის, რომლებსაც სჭირდებათ ზუსტი საჭრელი ინსტრუმენტები ყველა სახის საკვებისთვის.

გარდა ამისა, არის იაპონური დანა ყველა შემთხვევისთვის. გჭირდებათ ვაგიუს ძროხის დაჭრა წვრილ ზოლებად? თქვენ გაქვთ გიუტო. გველთევზის დაჭრა გჭირდებათ? უნაგი დანა გაქვს.

სინამდვილეში, არის დანა ყველაფერზე იაპონურ სამზარეულოში!

როგორ მზადდება იაპონური დანა?

იაპონური დანის დამზადება მრავალსაფეხურიანი პროცესია. იგი იყოფა მცირე ამოცანებად და რამდენიმე ხელოსანი მუშაობს თითოეულ პროდუქტზე, სანამ გასაყიდად მზად იქნება.

პირველი, დანა გაყალბებულია ფოლადისგან, შემდეგ ის გადის სახეხი პროცესს მანამ, სანამ არ მიაღწევს საჭირო სიმკვეთრეს. შემდეგი, ხელოსანი მიამაგრებს სახელურს და ბოლოს, დანა იღებს მის წარწერას.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ თითქმის ყველა იაპონურმა დანამ გაიარა მინიმუმ ოთხი ხელი, სანამ ერთს იყიდი.

აქ არის ოთხი ხელოსანი, რომლებიც მუშაობენ დანაზე:

1. არის მჭედელი, რომელიც ნახშირბადოვან ფოლადს შვიდსაფეხურიანი პროცესის საშუალებით აყრის დანაში.
2. კიდევ ერთი ხელოსანი მკვეთრად ამტვრევს და დაფარავს დანის კიდეებს სველი კერამიკული და ხის საფქვავი ბორბლებით.
3. სახელურის შემქმნელი მაგნოლიას, კარინის ხეს ან ებონეს კერავს კამეჩის რქის მორთვით.
4. ასამბლერი აწესრიგებს დანას, რომ გაუმკლავდეს და ამოწმებს პროდუქტს, რათა დარწმუნდეს, რომ ის უმაღლესი ხარისხისაა.

მე ვწყვეტ თითოეულ პროცესს და უფრო დეტალურად მივდივარ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ზოგიერთი ნაბიჯი შეიძლება განსხვავდებოდეს თითოეულ სახელოსნოში, ბრენდისა და დანის სტილის მიხედვით.

უყურეთ ოსტატ მჭედელს შიგეკი ტანაკას დანა როგორ უნდა გააკეთოს:

გაყალბება

პირველი ნაბიჯი არის გაყალბების პროცესი, რომელიც ხორციელდება მაღალ სითბოზე. ამას ასრულებს პროფესიონალი მჭედელი, რომელიც მუშაობს უკიდურესად მაღალ ტემპერატურაზე, რათა შექმნას და გააყალბოს დანა.

დანის გასაკეთებლად, ხელოსანი იწყებს ფოლადის ბლანკებით. შემდეგ ის ათბობს მათ სამჭედლოში და აჭარბებს მათ მძლავრი ჩაქუჩით, რომელიც არის დიდი საგაზაფხულო აპარატი.

შემდეგ, ის აცივებს მათ წყალში, რომ გამკვრივდეს. ლითონი ნელ -ნელა იღებს დანის ფორმას, რადგან ის არაერთხელ გამოიყენება.

ყველაზე ძირითადი გაგებით, მიზანია შექმნას პირები, რომლებსაც აქვთ მუდმივი სიმტკიცე. ეს თავიდან აიცილებს პოტენციურ პრობლემებს ქვემოთ.

ხანდახან, დანის მწარმოებელი აერთიანებს სხვადასხვა ლითონის ფენებს მათი სიძლიერის დასაბალანსებლად. ეს ქმნის დაფარვის ფენებს, რომლებიც ჩანს დანაზე, როგორც ლამაზი ტალღები ან ტალღები.

იდეალურ დანას აქვს სწორი ხერხემალი წვერიდან სახელურამდე.

ვინაიდან გაყალბების პროცესი იწვევს ფოლადის დამახინჯებას, ხელოსანმა უნდა დააფიქსიროს ეს დამახინჯება სწრაფი დაფქვით და სიმკვეთრით. ეს კეთდება პატარა მანქანით.

Kiln

დანები მეორე დღეს იწვის ღუმელში.

ამ ნაბიჯისათვის დანები თბება მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ გადის კალიბრირებული გაგრილების პროცესში. ეს ხელს უწყობს ლითონის სიმტკიცის კონტროლს. ის ასევე ახდენს მოლეკულური სტრუქტურის რეორგანიზაციას.

ლითონი ჯერ კიდევ არ არის საბოლოო სიმტკიცეში იმის გამო, რომ გასაყალბებლად ჯერ კიდევ ბევრია გასაკეთებელი.

არის ბოლო მოკვლა. ამ ეტაპზე, პირები კვლავ თბება, შემდეგ ცივ წყალში ინახება გასაცივებლად. ეს გაგრილება არის ის, რაც ლითონს აძლევს საბოლოო სიმტკიცეს.

მათ შეუძლიათ გააპრიალონ დაკეცილი პირები ბრწყინვალე იერსახისთვის, ან დატოვონ ისინი ისე, როგორც არის რუსტიკული, მქრქალი დასრულებისთვის. სხვა მანქანა გამოიყენება დანა ზუსტი ფორმის შესამცირებლად და დასასრულებლად.

Grinding

სახეხზე პასუხისმგებელი ხელოსანი უნდა ამოიღოს დანის ნებისმიერი უხეში ან არათანაბარი ნაწილი, რათა მისცეს სწორი სისქე.

ისინი იყენებენ სპეციალურ საფქვავ საჭე მანქანას და ეს რეალურად უნდა გაკეთდეს ძალიან ზედმიწევნით. შეფს შეუძლია დაუყოვნებლივ შენიშნოს, თუ დანა ცუდად არის დაფქული და აქვს უხეში კიდეები.

დანები წვრილად არის გაპრიალებული, რათა მათ მიიღონ სასურველი ზღვარი და სიმკვეთრე. რასაკვირველია, ზოგიერთი დანები უფრო მაღალი ხარისხით არის გამჭვირვალე ვიდრე სხვები.

დაფქვა და გაპრიალება

გლუვი ან Granton (ridged) დასრულება, დანა არის გაპრიალებული. ისინი იყენებენ ბუფს, რომელსაც ეწოდება საფრენი ბორბალი და ის აძლევს დანას ბრწყინვალე დასრულებას, სამურაის მახვილის მსგავსი.

იაპონური დანა თხელია დასავლურ დანებთან შედარებით ასე რომ, საჭიროა ბევრი ზუსტი სამუშაო.

დასრულების ტიპი დამოკიდებულია დანის თითოეულ ტიპზე.

სახელურის მიმაგრება

დანის დამზადების პროცესის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაწილია სახელურის დამატება.

დანა შეიძლება მიმაგრდეს მოქლონების გამოყენებით. ალტერნატიულად, ის შეიძლება მიმაგრდეს დანის გაცხელებით სანთურით, შემდეგ კი სახელურში ჩაქუჩით.

არსებობს ხის, ფისის, პლასტმასის, პაკის ხის სახელურები, რომლებსაც აქვთ კლასიკური ფორმა ან რვაკუთხა სახელურის ფორმა, რომელიც იაპონელი მზარეულების მრავალი თაობის ფავორიტი იყო.

შემოწმება და შეფუთვა

საბოლოო ხელოსანი ამოწმებს და ამოწმებს თითოეულ დანა სანამ შეფუთულია. თუ იგი შენიშნავს რაიმე უხეშ კიდეებს ან შეცდომებს წარმოების პროცესის შედეგად, პროდუქტი უგულებელყოფილია.

დასრულება, დანის სისქე და გასაოცარი უნდა იყოს სრულყოფილი სანამ გაიყიდება.

დანის გაყალბების სახეები

ჰონიაკი

ჰონიაკი ეხება იაპონური სამზარეულოს დანის დამზადების ტრადიციულ მეთოდს. ის გულისხმობს დანის გაყალბებას ტექნიკაში, რომელიც ყველაზე მეტად ნიჰონტოს მსგავსია.

თიხაზე დაფარული მაღალი ნახშირბადის ფოლადის ერთი ნაჭერი გამოიყენება დანა დასაჭერად. ეს იძლევა ჩაქრობისას რბილ და ელასტიურ ხერხემალს, მყარ, მკვეთრ კიდეს და ჰამონს.

ამრიგად, ეს არის დანა, რომელიც გაყალბებულია მხოლოდ ერთი მასალისგან, რომელიც ჩვეულებრივ უმაღლესი ხარისხის მაღალი ნახშირბადის ფოლადია.

კასუმი

კასუმი დამზადებულია მასალების ორი ან მეტი ფენისგან, "ჰაგანი", (მყარი მტვრევადი საჭრელი და ფოლადი) და "ჯიგანე" (რბილი რკინის დამცავი ფოლადი), რომლებიც შედუღებულია ერთმანეთთან.

ამ დანას აქვს მსგავსი ჭრის კიდე, როგორც ჰონიაკი. ეს დანა ასევე უფრო მიმტევებელი და ადვილია შენახვისას ვიდრე ჰონიაკი, მიუხედავად მისი მყიფე ხასიათისა.

კასუმის ყალბი დანები შეიძლება იყოს დიდი არჩევანი ახალბედა დანის მყიდველებისთვის ან შემთხვევითი მზარეულებისთვის.

სან მაი

სან მაი, რაც ნიშნავს "სამ ფენას", ეხება დანას, რომელსაც აქვს მყარი ფოლადის ჰაგანი.

დანის იაპონური მწარმოებლები იყენებენ 50 -ზე მეტ სხვადასხვა ტიპის ნახშირბადს და უჟანგავ ფოლადს ჭრის კიდეების დასამზადებლად.

ჯიგანი (რბილი მოქნილი და რბილი ფოლადები) გამოიყენება დამცავი ქურთუკის ფორმირებისთვის მტვრევადი ჰაგანის ორ მხარეს. უჟანგავი ვერსიებში, ეს გთავაზობთ პრაქტიკულ და თვალსაჩინო სტილს, რომელიც ცნობილია როგორც "Suminagashi" (არ უნდა აგვერიოს დამასკოს ფოლადში).

სუმინაგაში აქვს უპირატესობა მკვეთრი ჭრის პირას და გამძლე გარედან.

იაპონურ კომერციულ სამზარეულოებში თქვენ უნდა დაიცვათ ზღვარი კოროზიისგან და დანები ყოველდღიურად იჭრება (რამაც შეიძლება დანის სიცოცხლე სამ წლამდე შეამციროს).

იაპონიის დანის საუკეთესო ხელოსნები - ვინ არის საუკეთესო იაპონური დანის მწარმოებელი?

დანის შემქმნელი ბევრია და ზოგი უფრო ტრადიციულია, ვიდრე სხვები.

რა თქმა უნდა, იაპონიაში არის მრავალი დიდი დანის ქარხანა, ამიტომ მე ჩამოვთვლი რამდენიმე საუკეთესოს პლუს დანარჩენი მცირე სახელოსნოები მთელი ქვეყნიდან, რომლებიც ცნობილია ხელოსნური დანაჩანგლით.

მე ჩამოვთვლი იაპონიის პრეფექტურაში დანის საუკეთესო მწარმოებლებს.

საკაი

იაპონიის ქალაქ ოსაკას გარეუბანში არის ადგილი სახელად Sakai და ეს ალბათ ყველაზე ცნობილი ადგილია იაპონური დანის ხელოსნებისთვის. იაპონური დანის ხელოსნების 90% დამზადებულია ამ პატარა ქალაქ საქაში.

Sakai არის იაპონური კომპანია, რომელიც თავდაპირველად ცნობილი იყო სამურაის ხმლების დამზადებით. დღეს ისინი ამაყობენ თავიანთი საქმიანობით და არ აკეთებენ კომპრომისს ხარისხზე.

Sakai დანები მსოფლიოში ერთ-ერთი საუკეთესოა და გასაკვირი არ არის, რადგან ისინი ძალიან კარგად არის დამზადებული და გადიან საგულდაგულო ​​წარმოების პროცესს.

საკაი დანის დამზადების ტრადიცია დაახლოებით 600 წლით თარიღდება. თითოეული დანა უნდა გაკეთდეს, სულ მცირე ოთხი დანის შემქმნელი მონაწილეობს. ამრიგად, ეს დანები ძვირია, მაგრამ ისინი უმაღლესი ხარისხისაა და გასაკვირი არ არის, რომ შეფ -მზარეულები მთელი მსოფლიოდან მიდიან იქ თავიანთი სამზარეულოს დანის ასაღებად.

საქაის ქუჩებში გასეირნებისას თქვენ შეიძლება მოისმინოთ ჩაქუჩის ხმა სახლებიდან. საქაის ტრადიციული მჭედელი ყალბი და სათლელი, როგორც წესი, მუშაობს სახლებში მიმაგრებული მცირე სახელოსნოებიდან.

დანის მაღაზიების სანახავად გაემგზავრეთ საქაის ჩრდილოეთ რეგიონში.

საუკეთესო Sakai დანა სემინარები

საქაი კიკუმორი

Sakai Kikumori ცნობილია დეტალებისადმი ყურადღებით და მისი პირების მშვენიერი დასრულებით.

თითოეული დანა არის ხელნაკეთი უმაღლესი ხარისხის მასალის გამოყენებით. ეს ქმნის დანას, რომელიც აერთიანებს პროფესიონალურ ოსტატობას დახვეწილ ესთეტიკურ სილამაზეს. დანის დამზადების ეს პროცესები ემყარება სამურაის ხმლის დამზადების ტექნიკას.

კავამურა

კავამურას მაღაზია სავსეა ყველა ფორმის და ზომის დანით. მას აქვს მარტივი, მიწიერი ატმოსფერო, რომელიც წარმოგიდგენთ იმას, თუ როგორ მიმდინარეობს ეს ბიზნესი თაობების განმავლობაში.

ტოშიო კავამურა (მე -4 თაობის მფლობელი) პერსონალურად შეასრულებს თქვენს დანა თქვენს სახელს. მას შემდეგ, რაც დანით ყიდულობს ამ სიკეთეს ჰგავს ინვესტიცია ოჯახის მემკვიდრეობაში, ეს პრაქტიკა გახდა ჩვეულებრივი ტრადიცია.

ეს არის კლასიკური დანის მაღაზია, სადაც შეგიძლიათ უყუროთ ადგილობრივ ხელოსნებს, რომლებიც ამუშავებენ თითოეულ დანას ვაჭრობის ძველი იარაღებისა და ხრიკების გამოყენებით.

ჯიქო

ჯიქო აჩვენებს თავის დანებს თანამედროვე, ავანგარდულ შოურუმში. ეს არის მკვეთრი კონტრასტი ტრადიციონალისტებთან. ასე რომ, თუ მოგწონთ ძველი სკოლის ხარისხის შერწყმა თანამედროვე ირონია და განახლება, ეს შეიძლება იყოს საუკეთესო დანა მაღაზია ეწვევა და მაღაზია.

ჯიქო დანაჩანგალი დაარსდა 1901 წელს და ცნობილია თავისი დანის უნიკალური დიზაინით, საუკეთესო ოსტატობით და განსაკუთრებული მომხმარებლის მომსახურებით.

"ჰაცუკეს" სპეციალური დამთავრების პროცესი, რომელიც გამოიყენება პირების მკვეთრად გასამკაცრებლად და მათი უფრო დიდი ხნის განმავლობაში ბასრის შესანარჩუნებლად ხდის დანას ძალიან ხანგრძლივ.

ამ მაღაზიის მიზანია გადალახოს უფსკრული ძველ პროდუქტებსა და ახალგაზრდა მყიდველებს შორის.

ტოშიუკი ჯიქო არის მფლობელი და ის მუშაობს თავის კოლეგებთან ერთად ადგილზე. მათ გადააქციეს ზედა სართული თანამედროვე მაღაზიად.

ასევე, თუ თქვენ ხართ ამ მხარეში, აუცილებლად ეწვიეთ საქაის ქალაქის ტრადიციული ხელნაკეთობების მუზეუმი რომელიც აჩვენებს ასობით წლის ღირებულების სპეციალურ იაპონურ დანას.

ეჩიზენ უჩიჰამონო

ეჩიზენი ცნობილია 1337 წლიდან ხარისხის პირებისა და კლასიკური იაპონური სამზარეულოს დანის დამზადებით.

ლეგენდის თანახმად, ეჩიზენ უჩიჰამონოს ისტორია 1337 წელს დაიწყო, როდესაც კიოტოს ხმელთმუშაკი სახელად კუნიაუს ჩიოზურუ კიოტოდან გადავიდა ფუჩუში (ახლანდელი ქალაქი ეჩიზენი).

მას სჭირდებოდა ფული და ამიტომ ის ეძებდა სწორ ადგილს თავისი პროფესიის შესასწავლად და დანის საამქროს გასახსნელად. ამრიგად, მან დაიწყო ნამგლის გაკეთება ადგილობრივ ფერმერებზე გასაყიდად.

ფუკუის დომენის დამცავი პოლიტიკის გამო, ხელობამ განიცადა შემდგომი განვითარება ედოს პერიოდში (1603-1868). მან მოიპოვა ეროვნული აღიარება ფუკუის ლაქების მრავალრიცხოვანი დამჭერების წყალობით, რომლებიც მოგზაურობდნენ ქვეყანაში ფისების შეგროვებით და ყიდდნენ ეჩიზენ უჩიჰამონოს პროდუქტებს.

Echizen Uchihamono– ს პროდუქცია დღესაც მზადდება იმავე ტექნიკის გამოყენებით, რომელიც 700 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში გამოიყენებოდა. ესენია დანები, მებაღეობის და მეურნეობის ნამგალი, ბილიკები და მაკრატლები.

რაც შეეხება სამზარეულოს დანას, მზარეულები მთელს მსოფლიოში კვლავ ყიდულობენ ამ განსაკუთრებულ პირებს.

პოპულარული სამზარეულოს დანები და სპეციალური გაყალბების ტექნიკა

Echizen აწარმოებს დანებს, ბილეთებს და სხვა პირებს, რომლებიც შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: ერთსაფეხურიანი და ორმაგი დახრილი.

Echizen სამზარეულოს დანები ჯერ კიდევ ძალიან პოპულარულია, რადგან მათი პირები გასაოცარი ხარისხისაა და კარგად ინარჩუნებენ ზღვარს. თუ გსურთ სიმკვეთრე, რომელიც უზრუნველყოფს ყველაზე ზუსტ ჭრას, მაშინ უნდა სცადოთ ეს დანები.

რკინის რკინის ფოლადის ფენების გაყალბება პირველი ტიპია. რბილი და მყარი რკინის შორის ფოლადის სენდვიჩი მეორე ტიპია. თითოეული ტიპი ემსახურება სხვადასხვა მიზანს.

ეჩიზენ უჩიჰამონო, მიუხედავად მექანიზაციისა ზოგიერთ რაიონში, მაინც ამზადებს დანას ტრადიციული ცეცხლის სამჭედლოების გამოყენებით, რომლებიც შემდგომ დაამზადეს გამოცდილი ხელოსნების მიერ.

ამ მაღაზიის წარმოების პროცესი საკმაოდ უნიკალურია.

უნიკალური მეთოდი მოითხოვს, რომ ოსტატმა შექმნა რბილი რკინის ღარი და შემდეგ ჩადოს მასში ფოლადი. დაბოლოს, ის აფორმებს მას ფენოვანი ფირფიტის დასამზადებლად.

შემდეგ ისინი აწყობენ ფირფიტების ორ ფენას ერთმანეთზე და აჭერენ მათ ბრტყლად. გაყალბების პროცესი ბევრად უფრო სწრაფია, თუ დანის ორივე წინა და უკანა ერთდროულად ჩაქუჩით.

ქამრის ჩაქუჩი აუცილებელია, რადგან დანის სისქე ახლა იზრდება ფენით. ეს ხელს უშლის დანა ძალიან ცხელდება და იწვევს უთანასწორობას.

ერთ -ერთი ყველაზე გაყიდვადი დანა არის კლასიკური სანტოკუ, ბრაჰმა რიუვა, ასევე ცნობილი როგორც შეფის დანა და მას აქვს 175 მმ დანა.

ტაკფუს დანა სოფელი

დანის მრავალი საუკეთესო ოსტატი მდებარეობს ტაკფუს დანის სოფელში. იგი დაარსდა 2005 წელს ათი დანის შემქმნელის მიერ, მათ შორის იოშიმი კატოსა და კაწუჯიგე ანრიუს მიერ.

მათ სურდათ დანის დამზადების ხელოვნებისა და ხელობის გავრცელება ახალ თაობებზე.

ეს უახლესი დაწესებულება მდებარეობს ეჩიზენში (ფუკუის პრეფექტურა) და ათავსებს სემინარებს თითოეული მცხოვრები ხელოსნისთვის, ასევე მუზეუმს, რომელიც ასწავლის ტურისტებს, სტუდენტებს და სოფლის სხვა ვიზიტორებს.

აქ არის რამოდენიმე ცნობილი მჭედელი, რომელიც დაფუძნებულია ამ ადგილას:

• იუ კუროსაკი
• ტაკეში საჯი
• იოშიმი კატო
• ჰიდეო კიტაოკა
• კაცუშიგე ანრიუ

თუ თქვენ გსურთ იცოდეთ იაპონიის საუკეთესო მჭედლების შესახებ, ეს არის რამდენიმე სახელი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ.

სეკის ქალაქი

ისია

1908 წლიდან ისეას დანები იწარმოება Seto Cutlery– ში, სეკის ქალაქ გიფუს პრეფექტურაში.

ეს დანები ხელნაკეთია ტრადიციული იაპონური ტექნიკის და უმაღლესი ხარისხის ფოლადის გამოყენებით.

ეს პირები ხელით არის ჩაქუჩი, გაპრიალებული და სიმკვეთრე. ისინი დიდი არჩევანია და უყვართ ისინი, ვინც მათ იყენებენ.

მისონოს

Misono დაარსდა 1935 წელს მაღალი ხარისხის წარმოებისთვის სამზარეულო ინსტრუმენტები. ისინი დანებზე გადავიდნენ 1960-იან წლებში, როდესაც სახლის მზარეულებმა დაიწყეს პრემიუმ ხელნაკეთი დანაჩანგლის ძებნა.

გიზუს პრეფექტურაში სეკის ქალაქში დამზადებული მეისონის დანები ხელნაკეთია სახლში. თითოეული დანა არის დეტალებისადმი მათი ყურადღების შესანიშნავი მაგალითი.

კანეცუნე

ეს არის იაპონიის ერთ-ერთი უძველესი სემინარი და ცნობილია ძალიან მაღალი ხარისხის პრემიუმ პროდუქტებით. ბრენდი ფავორიტია მსოფლიოს წამყვან მზარეულებს შორის.

სინამდვილეში, კანეცუნეს ხშირად მეტსახელად უწოდებენ პირების ქალაქს. კანეცუნე სეკი არის ოსტატი და იყენებს ხმლისა და დანის დამზადების უძველეს ტექნიკას, სახელწოდებით "სეკი-დენი".

800 წელია, ეს მეთოდი გამოიყენება ძალიან მკვეთრი პირების დასამზადებლად და დღესაც გამოიყენება ამ სახელოსნოში.

Miyako

მიაკოს დანები შეიქმნა ტრადიციული იაპონური დანების სილამაზის ასახვის მიზნით.

ეს განსაცვიფრებელი დანაჩანგალი დამზადებულია დამასკოს ფოლადისგან. მიაკოს დანის შემქმნელებმა გამოიყენეს ყველაზე ეფექტური მეთოდები საპარსის კიდეების შესაქმნელად.

მიაკოს დანის მთავარი მახასიათებელი მისი დახვეწილი ბრწყინვალებაა. ეს მიიღწევა გაპრიალების შემდეგ გლუვი დასრულების გამოყენებით. დანის ეს ხაზი შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვინც აფასებს უნიკალურ და მოდურ დიზაინს.

დანები ნამდვილად უფრო დახვეწილია, თუმცა ისინი ინარჩუნებენ მინიმალისტურ იაპონურ სტილს.

მიკი ქალაქი

შიგეკი-საგუ

ეს არის უფრო პატარა ბრენდი, მაგრამ არ უნდა შეუმჩნეველი იყოს.

შიგეკი ტანაკა არის ახალგაზრდა ხელოსანი მიკიდან ჰიოგოს პრეფექტურაში. დანისადმი მისი გატაცება მას ხდის ერთ -ერთ ყველაზე გამოცდილ მამაკაცად, როდესაც საქმე ეხება სამჭედლოს გამოყენებას. გასაოცარია იმის ყურება, თუ როგორ ურტყამს მას ფოლადს დანები.

ტანაკამ დაიწყო დანების დამზადება და ვარჯიში ტაკეფუს პრეფექტურაში. მას შემდეგ მან შექმნა მრავალი დანა ქვეშ შიგეკი-საქუ ბრენდი მისი დანები ყველას უყვარს თავისი ინოვაციური დიზაინისა და დახვეწილი ოსტატობის გამო.

სანჯო ქალაქი

ტოჯირო

დანის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული ბრენდია ტოჯირო.

თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ტონა ულამაზესი ტოჯიროს დანები ამაზონზე და თქვენ უნდა შეამოწმოთ ისინი, რადგან მათ აქვთ საშუალო ფასი და კარგად შემუშავებული.

ყველა იმ ბრენდიდან, რომელსაც მე ჩამოვთვლი, თქვენ სავარაუდოდ იპოვით ამ ხელმისაწვდომი ტოჯიროს დანებს დასავლეთისა და აღმოსავლეთის სამზარეულოებში.

ბრენდის სავაჭრო ნიშნის სიმბოლო მოდის ცნობილი ფუჯის მთის 4 გამოსახულებიდან. ეს არის მთის სიმბოლო ოთხი დაპირება რომლებიც არის კეთილსინდისიერება, გულწრფელობა, დაფასება და შექმნა.

ამრიგად, ტოჯიროს ბრენდი გვპირდება, რომ ეს სურვილებია თითოეული დანის ძირში.

ტოიამა ქალაქი

სუკენარი

სუკენარი დაარსდა 1933 წელს და აქვს რეპუტაცია გამორჩეული ხარისხით. სუკენარი იყენებს იგივე მეთოდს, როგორც სხვა ხელოსნები, რომლებიც თავიანთ ტექნიკას ემყარებიან სამურაის ხმლების დამზადების ხელოვნებაში.

მათ აქვთ სერტიფიცირებული წარმოება ჰონიაკის დანები უპრეცედენტო კიდეების შეკავებით, გამძლეობითა და მჭრელი პირობით. თუმცა, ეს ტექნიკა შრომატევადი და ძალიან რთულია.

სუკენარი ახლა იჭერს დანას "მაღალსიჩქარიანი ფოლადებიდან", როგორიცაა R2 ან HAP40. ამან მათ საშუალება მისცა შეენარჩუნებინათ იგივე ხარისხი და შეინარჩუნონ ზღვარი. სუკენარი ცდილობს გააუმჯობესოს დანის ხარისხი და შესრულება, მაგრამ ისინი ჯერ კიდევ შედარებით უცნობია დასავლეთში.

იაპონური დანის დამზადების ისტორია

ყველაფერი დაიწყო საქაით, იაპონიის მთავარი კუნძულით. ის მდებარეობს ოსაკას ყურესთან ახლოს. ეს არის ასევე ადგილი, სადაც ოდესღაც ცნობილი სამურაის ხმლები იყო გაყალბებული.

ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მეხუთე საუკუნეში ჩაეყარა საფუძველი დანის დამზადებას. კოფუნი, ანუ დიდი ბორცვები, აშენდა იმ დროს. ეს იარაღები დამზადდა ადგილობრივი ხელოსნების მიერ და მოითხოვდა განსაკუთრებულ ოსტატობას.

ქალაქი დარჩა პირვანდელ მდგომარეობაში საუკუნეების განმავლობაში. მე -16 საუკუნის ბოლოს მათ დაიწყეს დანის დამზადება იმავე პროცესის გამოყენებით, როგორც ცნობილი საკანას (სამურაის) ხმლები.

დანის დამზადება იყო პორტუგალიური თამბაქოს დანერგვის შედეგი იაპონურ კულტურასა და ოჯახებში. რაც უფრო მეტი ადამიანი იყენებდა თამბაქოს, დიდი მოთხოვნა იყო მაღალი ხარისხის დანებზე თამბაქოს მოსაჭრელად.

ამრიგად, საკაიში იყო პირველი თამბაქოს დანები. ისინი სწრაფად აღფრთოვანდნენ იაპონიაში მათი სიმკვეთრის გამო.

იაპონიას მრავალი წელია აქვს დანა-დანადგარების დამზადება. უაღრესად სპეციალიზებული სამზარეულოს დანის დამზადების ტენდენცია პირველად მე -16 საუკუნეში დაფიქსირდა.

ეს იმიტომ მოხდა, რომ მჭედლები, რომლებიც მუშაობდნენ იაპონიის კეთილშობილ ჯარისკაცებზე (სამურაი), კონკურენციას უწევდნენ საუკეთესო დანები და ხმლები.

ტოკიოს კაპაბაში: დანა და სავაჭრო უბანი

თუ თქვენ ხართ ნამდვილი იაპონური დანის მოყვარული, არ შეგიძლიათ გამოტოვოთ ვიზიტი ტოკიოს კაპაბაშიში.

სახელი კაპაბაში ითარგმნება როგორც "სამზარეულოს ქალაქი" და ეს იმიტომ, რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ დანაჩანგალი, სპეციალიზირებული და ხელოსნის სამზარეულოს დანები, დანის დამზადების პატარა მაღაზიები და ყველა სახის სამზარეულოს იარაღები და მარაგი.

წარმოიდგინეთ, გადიხართ ქუჩებში, სავსე ყველაფრით, რაც გჭირდებათ სახლის სამზარეულოს ან რესტორნის სრულად აღჭურვისთვის. ქუჩები არის პატარა, მაგრამ მჭიდროდ შეფუთული და სავსე საინტერესო უცნაურობებით.

სად შემიძლია ვიყიდო იაპონური ხელოსნების დანები?

დანის შესაძენად საუკეთესო ადგილი, თუ აშშ -ში და ევროპაში ხართ და იაპონიას ვერ ეწვევით არის ონლაინ.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ საიტები, როგორიცაა Amazon და იპოვოთ მათი დიდი არჩევანი იაპონური დანები არსებობს.

მაგრამ, თუკი თქვენ გაგიმართლათ იაპონიაში მოხვედრა, დანების ყიდვა თქვენი საუკეთესო ვარიანტია.

დანის მონახულება და ყიდვა ტოკიოს კაპაბაშის რაიონში

კაპაბაში ადვილად შენიშნულია დაბალსართულიანი საოფისე შენობის ზემოდან მზარეულის უზარმაზარი ქანდაკების წყალობით. ეს საკმაოდ მიმზიდველი და ძალიან თვალსაჩინოა, ასე რომ ტურისტებს შეუძლიათ ნათლად დაინახონ, რომ ისინი სწორ ადგილას არიან.

ადვილია ნავიგაცია იაპონიის სატრანზიტო სისტემაში ტოკიოდან კაპაბაშიამდე მისასვლელად. სინამდვილეში, ბევრი ნიშანი ასევე არის დაწერილი ინგლისურად, რათა ტურისტებმა შეძლონ შემოვლა.

კაპაბაში შეიქმნა იმისათვის, რომ სწრაფად ემსახუროს უამრავ ადამიანს. იქნება სადგომები, მაღაზიები და მთელი შენობები, რომლებსაც აქვთ ლაბირინთის მსგავსი სტრუქტურები, სამზარეულოს და სახლის პროდუქციის იატაკი, ასევე ღია სადგომები.

თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ დანის ძებნა, თუ სხვა მაღალი ხარისხის პროდუქტებით არ ხართ განადგურებული. აზრი აქვს მხოლოდ მაღაზიებისა და სადგომების მონახულებას, რომლებსაც დანები აქვთ გამოფენილი, რადგან კაპაბაშიში ბევრი დანის ექსპერტია.

თუ მაღაზიას აქვს პროდუქციის ფართო ასორტიმენტი, სავარაუდოა, რომ ის არ იქნება დანის სპეციალისტი. თქვენ ვერ იპოვით საუკეთესო გარიგებებს ან პროდუქტებს.

უმჯობესია დაიწყოთ კაპაბაში დოგუს ქუჩის სიგრძის გავლით და შემდეგ ფეხით ქვემოთ თითოეულ მხარეს, გაჩერება გვერდით ქუჩებში. ტოკიოს საუკეთესო დანის მაღაზიები არის პატარა დინჯი მაღაზიები, რომლებიც მჭიდროდ არის მოთავსებული სხვა დიდ მაღაზიებს შორის.

როგორ ვიყიდოთ იაპონური დანა მაღაზიაში vs ონლაინ რეჟიმში

იაპონური დანის ყიდვა ინტერნეტით საკმაოდ ადვილია, რადგან უამრავი ვარიანტია, განსაკუთრებით ამაზონზე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ნივთების ფოტოები ყველა მახასიათებელთან, მახასიათებლებთან და მომხმარებლის მიმოხილვებთან ერთად.

თუმცა, მაღაზიაში პირადად ყიდვა უფრო რთულია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ იაპონურად არ ლაპარაკობ.

მას შემდეგ რაც მიმოიხედე სამეზობლოში და რამდენიმე მაღაზიაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ იაპონური სამზარეულოს დანების ყიდვა.

ფასები შეიძლება განსხვავდებოდეს ძალიან ხელმისაწვდომიდან საკმაოდ ძვირად, თუ ეწვიეთ საკმარის სადგომებსა და მაღაზიებს. იაპონური მაღაზიების მფლობელები ძალიან სერიოზულად უდგებიან თავიანთ რეპუტაციას.

ჩვეულებრივ არსებობს მიზეზი, რის გამოც რაღაც ასე ძვირად გამოიყურება. გახსენით გონება და დაიმახსოვრეთ, რომ ხელნაკეთი დანები ძნელი გასაკეთებელია და არ არის იაფი, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ ელოდოთ გასაოცარ გარიგებებს ან ფასდაკლებებს.

500 დოლარზე მეტი ფასის არიდება უმჯობესია მოყვარულმა მზარეულებმა ან სახლის მზარეულებმა. ეს დანები არის სპეციალიზებული პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ მოვლას და მოვლას.

იაპონიას აქვს მაღალი კვების კულტურა და რესტორნების სტანდარტები სასაცილოდ მაღალია. მზარეულებს შეუძლიათ დახარჯონ ათასობით ერთ დანაზე იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათ მომხმარებელს შეეძლება დაინახოს სუშის ხარისხი მოსამზადებელი ეტაპიდან საბოლოო პროდუქტამდე.

ამრიგად, იმ მართლაც ძვირადღირებულ დანას ჩვეულებრივ ყიდულობენ პროფესიონალები.

ბევრ მზარეულს უყვარს ყიდვა კაპაბაში. ეს ნიშნავს, რომ მათი პროდუქცია შერეულია უფრო სამომხმარებლო პროდუქტებით. იაპონური სამზარეულოს დანის 500 დოლარამდე დიაპაზონიც კი ბევრია.

დასავლური სტილის იაპონური მზარეულის დანა არის საუკეთესო არჩევანი, თუ გსურთ ჭკვიანური და ეფექტური გადაწყვეტა ჭრის, დაჭრისა და დაჭრის ყველა ამოცანისთვის. თქვენ იხილავთ მაღალი ხარისხის პროდუქციას $ 100-300 ფასების დიაპაზონში.

შეგიძლიათ იაპონიაში დანების ყიდვისას შეჩერება?

იაპონური სამზარეულოს დანები ცნობილია ხარისხითა და ოსტატობით. არ არის ადგილი სავაჭროდ. ეს ფასები სამართლიანია და არ უნდა კითხულობდეს.

არ არის კარგი იდეა იმის ვარაუდი, რომ ვაჭრის სამზარეულოს დანები იმაზე ნაკლები ღირს, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს.

კარგი ამბავი ის არის, რომ გარიგების სტრესული პროცესი შეიძლება თავიდან იქნას აცილებული და შეგიძლიათ გჯეროდეთ, რომ არ მოგაკლებთ. საერთოდ, იაპონია ამაყობს სამართლიანი ფასებით, ასე რომ თქვენ მიიღებთ კარგ ფასს და ღირებულებას თქვენს მიერ შეძენილ დანებზე.

ბევრი ეს მცირე ხელოსნის მაღაზია ასევე გთავაზობთ დამატებით მომსახურებას. დამატებითი მომსახურება მოიცავს პერსონალურ გრავიურებას.

ვაჭარს ხშირად ექნება საშუალება მოძებნოს არა-იაპონელი ადამიანის სახელი და შემდეგ ჩაწეროს იაპონურად, სანამ სახელი პირში ჩაწერს.

იაპონური დანის სახელი ან ბეჭედი უძველესი ტრადიციაა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხმლის დამამზადებელი თავის ხელწერას აყენებდა დანაზე, რათა გამოეცხადებინა თავისი ხელოვნების დამსახურება.

იაპონური სამზარეულოს დანა შეგიძლიათ შეიძინოთ საჩუქრად. მიმღების სახელის ჩაწერა შესანიშნავი გზაა დასამახსოვრებლად.

რატომ არის იაპონური ხელოსნების დანები ასე ძვირი?

იაპონური დანები ძალიან ძვირია, რადგან ისინი დამზადებულია მაღალი ხარისხის ფოლადისგან.

მაღალი ნახშირბადის ფოლადი გამოიყენება იაპონური დანის მწარმოებლების უმეტესობის მიერ. ეს ფოლადი უფრო ძვირია ვიდრე სხვა ფოლადი, რომელიც გაცილებით რბილია. ეს ხდის ფოლადს უფრო გამძლე და გაძლევთ უფრო მკვეთრ დანას.

მეორე მიზეზი არის ის, რომ ბევრი სამუშაოა იაპონური დანის დამზადებაზე. ერთზე მეტი ოსტატია ჩართული და თითოეულს აქვს ერთი ინდივიდუალური ამოცანა დანის წარმოების დროს.

გახსოვდეთ, რომ ეს არ არის მასობრივი ქარხნული წარმოების პროდუქცია.

Takeaway

რა არის საუკეთესო არჩევანი? რომელი დანა ჯობია? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აკეთებს. ურთულესი ფოლადისგან დამზადებული დანები ყველაზე დიდხანს შეინარჩუნებს მათ ზღვარს.

ეს ასევე დამოკიდებულია თქვენს ბიუჯეტზე. ზოგიერთ დანას შეუძლია დაგიბრუნოს ასობით დოლარი.

დანის თითოეული ხელოსანი კარგი ვარიანტია, რადგან იაპონელი ხელოსნები ძალიან ამაყობენ თავიანთი შრომით და არ აკეთებენ ცუდ პროდუქტებს. ასე რომ, რომელი ბრენდის სპეციალურ დანას აირჩევთ, თქვენ აკეთებთ მშვენიერ არჩევანს.

როგორც უკვე დაინახეთ, დანები გადიან მკაცრი და რთული წარმოებისა და გაყალბების პროცესს და ხარისხი შეუდარებელია მასობრივი წარმოების იაფ დანაჩანგალთან.

მოვძებნით საუკეთესო Mukimono Chef- ის დანა დეკორატიული კვეთისთვის მიმოხილულია აქ

შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი

Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.

სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:

წაიკითხეთ უფასოდ

იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.