Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: იყენებს წვნიანსა და მის მიღმა
თუ გიყვართ იაპონური სუპები და გიყვართ კერძების მომზადება, სავარაუდოა, რომ თქვენ ექსპერიმენტები გაგიკეთებიათ dashi. მაგრამ ახლა, როდესაც თქვენ იცით ამ umami გამაძლიერებლის შესახებ, რა ხდება ამ სხვადასხვა სახის დაშისთან, როგორიცაა ჰონდაში მდე დაში არა მოტო?!?
თქვენ ალბათ ჩამოხვედით აქ, რადგან თქვენ ზუსტად გაინტერესებთ! მოდით განვიხილოთ წვნიანის ეს სამი სახეობა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი საუკეთესოდ ჯდება თქვენს კულინარიულ საჭიროებებზე.
დაში, ჰონდაში და დაში ნო მოტო არის სუპის საფუძველი, რომელიც აძლევს საჭმელს მსგავს umami გემოს, მაგრამ ისინი არ არიან ზუსტად ერთნაირი. ძირითადად, დაში არის ახალი თვითნაკეთი დაში და დანარჩენები წინასწარ დამზადებული წვნიანის აქციებია; Hondashi არის ბრენდირებული მყისიერი dashi პროდუქტის სახელი.
ვაიმე, ვინ იცოდა? მოდით შევხედოთ ამას უფრო დეტალურად, არა?
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის დაში?
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით ზუსტად ან გსმენიათ ცოტა ხნის წინ, შეგიძლიათ დაში აღწეროთ როგორც წვნიანის ბაზა დასძენს "umami" ბევრი კერძები იაპონური სამზარეულორა ნებისმიერი სხვა ბაზის მსგავსად, ის არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამოუკიდებლად, არამედ ის არის მთავარი ინგრედიენტი, საიდანაც უნდა ავაშენოთ თქვენი ბულიონი.
დაში ჩვეულებრივ გამოიყენება მიშოს წვნიანისთვის, მაგრამ ის ასევე შეიძლება მოიძებნოს გამჭვირვალე ბულიონისა და ლაქის ბულიონის სუპებში, ისევე როგორც ჩემი საყვარელი, რამენის ნადუღები.
ის ასევე გამოიყენება შემწვარი საკვების მომზადებაში და ხშირად ურევენ ფქვილის ფუძეში იაპონური კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ტაკოიაკი და ოკონომიიაკი.
დაში ჩვეულებრივ იწარმოება გამხმარი ზღვის მცენარეების (კომბუ, არა ვაკამე), ზოგიერთი გამხმარი ბონიტო ფანტელის (ქაცუობუში) და/ ან გამხმარი სარდინის (ნიბოში) გამოყენებით. ამასთან, არსებობს ასევე თხევადი ფორმა, რომელიც დამზადებულია კომბოს ზღვის მცენარეებისაგან და ღია ფერის სოიოს სოუსით.
ეს ბონიტო თევზის სუპის მარაგი ცნობილია იმით, რომ კერძებს აძლევს ღრმა umami გემოს.
რა არის ჰონდაში?
ჰონდაში არ არის ისეთი კარგად, როგორც დაში, მეტწილად იმიტომ, რომ ის ფართოდ არ არის ხელმისაწვდომი აზიის გარეთ. მაგრამ ეს არის პროდუქტის სახელი, რომელსაც აჯინომოტოს ბრენდი აწარმოებს და ის ფაქტიურად მზა ფხვნილი დაშია.
ის შეიძლება გამოყენებულ იქნეს დაშისთან ერთად და ხშირად გამოიყენება როგორც საფუძველი მისოს წვნიანისა და ტემპურას ცომისთვის.
ეს პროდუქტი მზადდება გამხმარი ბონიტო ფხვნილის, ზღვის მცენარეების არომატით და რამდენიმე დამატებითი არომატით. სხვადასხვა სახის კატუობუშის ფანტელები შეიძლება დაემატოს მის გემოს და არომატს.
ამ დაშის ჯიშს აქვს უმამური გემო, მაგრამ აქვს მწველი და ოდნავ ტკბილი ელფერი, რაც მას გამოარჩევს.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ჰონდაში აქ საცდელად
რა არის დაში ნო მოტო?
Dashi no moto არის გამხმარი ბონიტო თევზის წვნიანი, რომლის მომზადებაც ადვილია. ეს არის ასევე დაშის მყისიერი ვერსია.
მიუხედავად იმისა, რომ ჰონდაში ეხება კონკრეტულ მყისიერ დაშის პროდუქტს "ჰონდაში", dashi no moto ეხება ყველა მყისიერ დაშს, სადაც "არა მოტო" ნიშნავს "ძირი", ასე რომ "დაშის წვნიანის ბაზა".
ეს ხდის დაშით მომზადებას ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფი და მას შეუძლია იმუშაოს მრავალფეროვან კერძებში.
ის ადვილად იხსნება წყალში და აქვს ბუნებრივი, მდიდარი umami არომატი ხმელი ბონიტო.
დაში ჰონდაშის წინააღმდეგ დაში ნო მოტო: რეცეპტები
დაში, დაში არა მოტო და ჰონდაში შეიძლება შეიცვალოს ერთმანეთით. მაგრამ აქ მოცემულია რამდენიმე შესაფერისი კერძი თითოეული მათგანისთვის!
დაშის რეცეპტები
- შემწვარი ტოფუ დაშიში: Dashi შესანიშნავია ტოფუს დამატებითი დარტყმისთვის. დაუმატეთ დაიკონის ბოლოკი საინტერესო გემო და ტექსტურა.
- დაში ფურიკაკე: ფურიკაკე არის სუნელი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯის დასამზადებლად. მისი დამზადება შესაძლებელია იგივე კონბუ და კაცუობუშით, რომელსაც იყენებდით თქვენი დაშის დასამზადებლად. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარჩენი დაში თქვენი ბრინჯის დამატებითი არომატის მისაცემად.
- ხელნაკეთი დაშის წვნიანის ბულიონი: დაშით დატკბობის კლასიკური გზა, ამ წვნიანი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ დამოუკიდებლად და ის საკმაოდ მრავალმხრივია, რომ გამოვიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.
ჰონდაშის რეცეპტები
- ნიმონოს: Nimono არის იაპონური კერძი, რომელიც შედგება მოხარშული საკვებისგან, ჩვეულებრივ ქათმისა და ბოსტნეულისგან. ისინი შერეულია წვნიანის ბუდეში და ჰონდაში ქმნის სრულყოფილ ბაზას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შერეულია თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი და შაქარი.
- Მოხარშული ბრინჯი: ჰონდაში ამზადებს შესანიშნავ მოხარშულ ბრინჯს. დაამატეთ ცოტაოდენი სოიე, სოიოს სოუსი, მირინიდა მარილი არომატის ასამაღლებლად.
- მისოს წვნიანი: შეურიეთ ჰონდაში მისოს სუპს, რათა არომატი მომდევნო დონეზე აიყვანოთ.
დიდი მისოს სუპის ფანი? აუცილებლად წაიკითხეთ რამდენად ხშირად შემიძლია მიშოს სუპის ჭამა? ამას ამბობენ ექსპერტები.
დაში არა მოტო რეცეპტები
- დაში შეკერილი კარტოფილი: Dashi no moto მარილის სრულყოფილ ალტერნატივას ხდის კარტოფილის კარტოფილზე.
- დაში მაიოს ბოსტნეულის ჩხირები: შეურიეთ dashi no moto ერთად მაიონეზი (გამოიყენეთ ეს იაპონური კევიპი!) თქვენი დიეტური ნედლეულის გასაუმჯობესებლად.
- დაშის კარაქის სტეიკი: დააკავშირე dashi no moto კარაქით. შემდეგ ის დნება თქვენს სტეიკში გემოვნების ასამაღლებლად.
რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ყოველი ტიპი, თუმცა ახალი ხელნაკეთი დაშით კერძების დამზადება ყოველთვის საუკეთესოა :)
დაში ჰონდაშის წინააღმდეგ დაში ნო მოტო: კვება
სუპის ამ ინგრედიენტების შედარებისას, dashi no moto შეიძლება იყოს ყველაზე მარტივი და მრავალმხრივი სამზარეულოში, მაგრამ ის კარგავს კვებას, როდესაც საქმე ეხება კვებას.
ხელნაკეთი დაში მზადდება ნატურალური ინგრედიენტებით. Dashi no moto, მეორეს მხრივ, დამუშავებულია.
ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს MSG- ს, რომელიც ბევრი ამტკიცებს, რომ არ არის კარგი თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ხალხი ამბობს, რომ ის დაკავშირებულია კიბოსთან, თავის ტკივილთან და ჯანმრთელობის სხვა საკითხებთან. თუმცა, ეს მეცნიერულად არასოდეს დადასტურებულა.
ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი დაში, რომელიც არ არის რეკლამირებული, როგორც dashi no moto, მაგრამ იყიდება ფხვნილის სახით, ფაქტობრივად დამუშავებული საკვები პროდუქტია და მას უნდა ეწოდოს dashi no moto.
დაში ჰონდაშის წინააღმდეგ დაში ნო მოტო: მოსამზადებელი დრო
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება ტკივილს წარმოადგენდეს დაშის დამზადებას, განსხვავებით დუშის მოტოს ან სხვა სახის დაშის ყურძნის ყიდვისგან, ეს არ არის ისეთი რთული, რომ თავად აურიო პარტია. მას მხოლოდ რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტი სჭირდება და მის დამზადებას, როგორც წესი, მხოლოდ 10 წუთი სჭირდება.
თუ გიყვართ იაპონური სუპების მდიდარი უმამის გემო, ჰონდაში, დაში და დაში, არცერთი მოტო არ მიიღებს თქვენს სურვილს.
მაგრამ თუ თქვენ თვითონ აპირებთ საუკეთესო ნივთების დამზადებას, გადახედეთ ჩემს სტატიას როგორ გავაკეთოთ დაშის წვნიანის საფონდო კომბუ და შიიტაკე, რაც ალბათ უადვილესი გზაა დასაწყებად.
ისიამოვნეთ თქვენი საკვების არომატით ამ წვნიანის საფონდო ბაზებით
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ აკეთებთ რაღაც ისეთივე ტრადიციულს, როგორიც არის მისოს წვნიანი, ან რაიმე ისეთივე თანამედროვე, როგორიც არის დაშის შაკის კარტოფილი, თქვენ ახლა იცით განსხვავება სუპის საფონდო ბაზებს შორის: დაში, ჰონდაში და დაში ნო მოტო. ამ ახალი ცოდნის წყალობით თქვენ შეძლებთ დაამატოთ დაუძლეველი არომატი და შექმნათ გემრიელი იაპონური კერძები umami– ით სავსე, არ აქვს მნიშვნელობა რომელ წვნიან ბაზას იყენებთ!
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.