კაცუდონი დაშის გარეშე (ბრინჯით) | მარტივი და გემრიელი ერთ თასიანი კერძი
კაცუდონი პოპულარული იაპონური კერძია, რომელიც შედგება ღორის კოტლეტისა და ა dashi (წვნიანი) დამზადებულია სოიოს სოუსის, მირინისა და საკესგან.
დაში აუცილებელია კაცუდონის გემოსთვის, მაგრამ ეს ყველას გემოვნებით არ არის.
კაცუდონის ამ რეცეპტში დაშის გარეშე გამოიყენება ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი დაშის ბულიონის ნაცვლად და ის ისეთივე გემრიელია!
კაცუდონი არის იაპონური ბრინჯის თასი პანკო შემწვარი ღორის კოტლეტი, კვერცხი და მოშუშული ხახვი ტკბილ და ქონდარი სოუსში.
ეს არის ერთ თასიანი სასწაული და კომფორტის საკვების განსახიერება!
დონბური (ან ბრინჯის თასები) იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი საყრდენია და კარგი ამბავი ის არის, რომ კაცუდონი შეიძლება მოერგოს თქვენს პირად გემოვნებას.
თუ არ მოგწონთ დაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ სოუსი, რათა ის ისეთივე გემრიელი იყოს, თუნდაც დაშის მარაგის უმამური არომატის გარეშე.
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
კაცუდონი დაშის გარეშე რეცეპტი ბრინჯით
შემადგენლობა
- 2 ცალი ცენტრში მოჭრილი, ძვლის გარეშე ღორის ხაჭოები (სანტიმეტრის სისქემდე დაჭერით)
- 1 pinch მარილი
- 1 pinch შავი პილპილი
- 2 კვერცხი ნაცემი და გაყოფილი
- 5 სტაფილო ფქვილი მტვრისთვის
- 1 თასი პანკო
- 1 ხახვი თხელი დაჭრილი
- მცენარეული ზეთი frying
- 1 და 1/4 ჭიქები ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონი
- 1/3 თასი სოიოს სოუსი
- 2 სტაფილო მირინი
- 1 სტაფილო შაქარი
- 4 ჭიქები იაპონური ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი
ინსტრუქციები
- დაასხით ღორის ხორცის ნაჭრები მარილით და პილპილით.
- დაასხით მსუბუქი, თანაბარი ფქვილი ფქვილით.
- მიიღეთ პატარა თასი და ათქვიფეთ მასში 1 კვერცხი, შემდეგ პანკო ჩაყარეთ სხვა პატარა თასში.
- გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაასხით მასში შემწვარი ზეთი, სანამ არ გახურდება.
- ჩაყარეთ ღორის კვერცხი კვერცხის დასაფენად.
- ღორის ხორცს კარგად გადაუსვით პანკო პურის ნამცეცები, რომ მოამზადოთ შესაწვავად.
- ნელ -ნელა ჩაყარეთ ღორის თითოეული ნაჭერი ცხელ ზეთში და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მოამზადეთ დიდი თეფში და თავზე დაადეთ ქაღალდის პირსახოცები. შემდეგ მოათავსეთ შემწვარი ღორის ხორცის ნაჭრები მათზე, რომ ხორციდან ზეთი ამოიღოს.
- ახლა დაჭერით ტონკატუ (შემწვარი ღორის ხორცი) პატარა ნაჭრებად.
- აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, დაასხით ბულიონი, შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.
- საქონლის ხორცისა და ბოსტნეულის ბულიონს დაუმატეთ შაქარი, მირინი და სოიოს სოუსი და დაელოდეთ ადუღებამდე, შემდეგ გამორთეთ ქურა.
- კაცუდონის 1 პორციის მოსამზადებლად გააკეთეთ შემდეგი: ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ პატარა ტაფა საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში 1/4 ჭიქა ბულიონი პლუს 1/4 ხახვის ნაჭერი და ადუღეთ 1-3. წუთები.
- შემდეგ დაუმატეთ 1 პორცია ტონკატუს ნაჭრები დაშის წვნიანში ტაფაში და კვლავ ხარშეთ 1 - 3 წუთის განმავლობაში.
- დაელოდეთ სანამ წვნიანი ადუღდება, შემდეგ ტონკაცუს და ხახვს დაასხით ათქვეფილი კვერცხი, რომელიც ადრე გადადგით.
- დააყენეთ ტემპერატურა დაბალზე და დაახურეთ ტაფა თავსახური. 1 წუთის შემდეგ გამორთეთ გაზქურა.
- მოათავსეთ 1 ტონაკუ დიდი ბრინჯის თასზე ორთქლზე გახეხილი ბრინჯით და მიირთვით.
სამზარეულოს რჩევები
- ამ კერძისთვის საუკეთესოდ გამოდგება ღორის ღორის ნაჭრები, რომელთა სისქე დაახლოებით 1 სანტიმეტრია. თუ ისინი ძალიან სქელია, ისინი ბოლომდე არ მოიხარშება, ხოლო თუ ძალიან თხელია, სწრაფად გაშრება.
- დარწმუნდით, რომ დაფქვით ღორის ხორცი ფქვილში ჩაყრამდე; წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფარი არ წებდება.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კარტოფილის სახამებელი ფქვილის ნარევს და ეს ხელს შეუწყობს საფარის უკეთესად დამაგრებას.
- შეწვისთვის გამოიყენეთ კარგი ხარისხის ზეთი. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ მცენარეული, კანოლა ან არაქისის ზეთი.
- იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ღორის კოტლეტი მოხარშულია, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი. ღორის ხორცი უსაფრთხოა საჭმელად, როდესაც ის მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 145 გრადუს ფარენჰეიტს.
- როდესაც სოუსს ტონკაცუზე დაასხით, გადააბრუნეთ და კიდევ გადაწურეთ, რათა პურის ნამსხვრევებმა ეს გემრიელი სოუსის არომატი შეიწოვოს.
ჩანაცვლებები და ვარიაციები
თუ არ გსურთ ძროხის ან ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი ან ქათმის ბულიონი. უამრავი გემრიელია დაშის შემცვლელები ისევე როგორც mentuyu ბულიონი ან მოლუსკის ბულიონი.
რაც შეეხება სოიოს სოუსს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუბუქი ან მუქი სოიოს სოუსი. გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება, მაგრამ ორივე კარგად გამოდგება ამ კერძში.
თუ გსურთ ამ კერძის ვეგეტარიანული ვერსია, ღორის ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტოფუ ან სოკო.
უგლუტენო კაცუდონისთვის გამოიყენეთ უგლუტენო ფქვილი და უგლუტენო პანკო.
If მირიინს ვერ იპოვით, შემცვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკე ან თეთრი ღვინო.
ასევე შეგიძლიათ ღორის ხორცი შეცვალოთ ქათმით და ეს კერძის პოპულარული ვარიაციაა. მენჩიკაცუ კიდევ ერთი ვარიაციაა და ის საქონლისა და ღორის ხორცის კომბინაციაა.
თუ გსურთ ცოტაოდენი ხრაშუნა თქვენს კაცუდონში, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე დაჭრილი ბოსტნეული, როგორიცაა სტაფილო, ნიახური ან მწვანე ხახვი.
ამ კერძის უფრო ჯანსაღი ვერსიისთვის, შეწვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღორის ხორცი.
გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუს ფარენჰეიტზე და გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ღორის ხაჭო არ მოიხარშება.
არსებობს კაცუდონის სხვა ვარიაციები, სადაც სხვა სოუსები გამოიყენება.
- მაგალითად sōsu katsudon მიირთმევენ ტონკაცუს სოუსით ან იაპონური Worcestershire სოუსი (Usuta სოუსი).
- შემდეგ არის დემი კაცუდონი, რომელიც დაფარულია დემი მინანქრით და გვერდით მიირთმევენ მწვანე ბარდას.
- და ბოლოს, შოიუ-დარე კაცუდონი. მას მიირთმევენ შოიუსთან დამზადებულ ტარის სოუსთან ერთად.
რა არის კაცუდონი დაშის გარეშე?
კაცუდონი ტრადიციული იაპონური კერძია, რომელიც შედგება ღორის კოტლეტისგან, ბრინჯისგან და კვერცხისგან, რომელიც მოხარშულია დაშის დაფუძნებულ ბულიონში.
თუმცა, ამ რეცეპტისთვის, ჩვენ გამოვტოვებთ დაშის, რადგან ყველას არ მოსწონს გემო.
ტრადიციულად, კაცუდონი პოპულარულია იაპონურ რესტორნებში, როგორც სადილის კერძი. ის ასევე პოპულარული ბენტო ყუთის ნივთია. თუმცა, მისი მირთმევა სადილზეც შეიძლება!
ღორის კოტლეტის პანკო საფარი შთანთქავს ტკბილ და ქონდარი სოუსს, ხოლო მოშუშული ხახვი აუმჯობესებს კერძის გემოს.
კვერცხი არა მხოლოდ აკავშირებს ყველაფერს, არამედ ის ასევე შთანთქავს სოუსის არომატებს, სანამ მათ ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯში გამოუშვებს.
აქედან გამომდინარე, თქვენ არ მიირთმევთ არანაირ რბილ ბრინჯს - ის სავსეა ბულიონიანი და ხორციანი არომატით.
მთლიანობაში მოხმარებისას კაცუდონი არის წვნიანი, ხორციანი, ქონდარი და ტკბილი და აქვს შესანიშნავი უნარი, დააკმაყოფილოს მრავალი ლტოლვა ერთ ლუკმაში, ლანჩზე თუ სადილზე.
სხვადასხვა იაპონურ კერძებს შორის კაცუდონი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. მისი პოპულარობა არ შემოიფარგლება მხოლოდ იაპონიის კუნძულებით, არამედ სცილდება მათ.
დასავლეთში და აზიის სხვა ქვეყნებშიც კი არის მთელი რესტორნები, რომლებიც ეძღვნება სტუმრების კაცუდონის მომზადებას და მომსახურებას.
ყველას სასარგებლოდ, ვისაც ჯერ არ სმენია კაცუდონის შესახებ, რაიმე მიზეზით, ეს არსებითად არის ღორის კოტლეტი, რომელიც დაფარულია კვერცხზე დაფუძნებული ცომით და სრულყოფილად მოხარშული ღრმა შემწვარში.
მისი სახელწოდება „კაცუდონი“ არის სიტყვების „კაცუ“ და „დონ“ კომბინაცია, რომელიც მომდინარეობს ორი არსებული იაპონური კერძისგან: „ტონკაცუ“ და „დონბური“.
ასე რომ, ეს ძირითადად ღრმად შემწვარი ღორის კოტლეტია ბრინჯის საწოლზე და დაფარული ქონდარი წვნიანი ბულიონით. დაში თუ არა დაში, ეს კერძი უბრალოდ სასიამოვნოა!
ტერმინი კაცუდონი ამ კერძის შესანიშნავი სახელია, რადგან ის აერთიანებს ორი კერძის ელემენტებს, რათა შექმნას საკუთარი უნიკალური კერძი.
"კაცუ" კომპონენტი, რომელიც მომდინარეობს "ტონკაცუდან", მიუთითებს იმაზე, რომ კერძი შეიცავს ღორის კატლეტებს.
მეორეს მხრივ, "დონ" კომპონენტი, რომელიც მიღებულია "დონბურიდან", მიუთითებს, რომ საბოლოო კერძი არის მსახურობდა თასში ჭიქა ბრინჯით.
გაინტერესებთ ტონკაცუ? აი, როგორ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი სუპერ ხრაშუნა ღორის კოტლეტი
წარმოშობა
ცნობილი კაცუდონის წარმოშობა თარიღდება მეიჯის აღდგენის პერიოდით, როდესაც იაპონიამ დაიწყო კარების გახსნა დასავლური გავლენისთვის.
მანამდე, ორიგინალური კერძი შედგებოდა ბრინჯის თასისგან და ძროხის კოტლეტებისგან, რადგან საქონლის ხორცი წარსულში ყველაზე პოპულარული ხორცი იყო იაპონიაში.
ეს შეიძლება დაკავშირებული იყოს ბუდისტურ ან შინტოს კულინარიულ ტრადიციებთან.
იმპერატორ მეიჯის სურვილმა დაეწია დასავლურ კულინარიულ წეს-ჩვეულებებს, ნიშნავდა, რომ მან მთელი ერის წახალისება დაიწყო ღორის ხორცის ჭამა და ზეთში შემწვარი საკვების დაწყება.
სწორედ ამ დროს გახდა ფართოდ გავრცელებული ღორის ხორცის გამოყენება იაპონურ სამზარეულოში და შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს შემწვარი საკვების რეცეპტების შემუშავება.
იმპერატორის სურვილმა იაპონური სამზარეულოს დასავლური გავლენით გაჟღენთვა გამოიწვია „იოშოკუს“ შექმნა, რომელიც შედგება დასავლური კერძებისგან, რომლებიც გარდაიქმნენ და მიიღეს იაპონური ელფერი.
ტოკიო იყო კაცუდონის ორიგინალური ფორმის დაბადების ადგილი, რომელიც თარიღდება 1899 წლით.
იმ წელს, რენგატეიმ, რესტორანმა, რომელიც ცნობილია თავისი "იოშოკუს" სამზარეულოთი, შემოიღო "კაცურეცუ".
ტერმინი „კაცუდონი“ შეიქმნა იმისთვის, რომ კერძი ბრინჯით იდენტიფიცირება და კერძის ღორის და შემწვარი ასპექტის ამოცნობა.
როგორ მივირთვათ და ვჭამოთ
კაცუდონი ადვილი საჭმეელია, რადგან მას ბრინჯთან ერთად თასში მიირთმევენ, ხოლო სოუსით დაფარული ღორის კოტლეტი ზოლებად ჭრიან.
კერძი შეიძლება მიირთვათ კოვზით და ჩანგლით, ან ჯოხებით.
კაცუდონს ჩვეულებრივ გვერდით გახეხილ კომბოსტოსთან ერთად მიირთმევენ, რომელიც შეიძლება ბრინჯის ტოპინგად გამოვიყენოთ. მაგრამ ნამდვილად შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სახის ბოსტნეული, როგორიცაა პიკელებული კოჭა, დაიკონის ბოლოკი ან მწვანე ხახვი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ზემოდან ცოტაოდენი გახეხილი ყველი დაუმატოთ დამატებითი ყველის არომატისთვის.
ბევრს უყვარს თავისი კაცუს დალევა ქონდარი იაპონური კარის სოუსით.
კიდევ ერთი პოპულარული გარნირი არის მწვანე ხახვი, ხახვი, ოხრახუში ან კილანტრო.
თქვენ კი დაამატეთ ტონკაცუს სოუსი ხრაშუნა ხორცს თავზე.
კერძის მირთმევა შესაძლებელია მისოს წვნიანთან ერთად, რომელიც ტრადიციული იაპონური სუპია, რომელიც მზადდება ფერმენტირებული სოიოს მარცვლებით.
კაცუდონი ასევე შეიძლება მიირთვათ კარტოფილის სალათთან ან კოლასლასთან ერთად.
კაცუდონი შეგიძლიათ მიირთვათ დღის ნებისმიერ დროს, იქნება ეს საუზმე, ლანჩი თუ ვახშამი.
მსგავსი კერძები
ყველა განსხვავებული ვარიაცია მსგავსი კერძებია.
ტონკაცუ არის ღორის კოტლეტი, რომელიც პურშია და შემწვარი, მაგრამ არ იფარება კვერცხით ან სოუსით, როგორც კაცუდონი. მას ასევე ჩვეულებრივ არ ემსახურება ბრინჯის საწოლზე.
კაცუს საქონლის ხორცით გიუკაცუ ჰქვია. ასევე არსებობს კაცუდონის ვარიაცია, სახელწოდებით "tori katsudon", რომელიც არის ქათმის კოტლეტი, რომელიც მიირთმევს ბრინჯის საწოლზე და დაფარულია კვერცხით.
Curry katsu არის კიდევ ერთი მსგავსი კერძი, რომელიც მზადდება იგივე ღორის ხორცისგან, მაგრამ ემსახურება კარის სოუსს.
სხვა პანკოს პურის ხორციანი კერძებია კრევეტები (ები ფრი), კალმარი (იკა ფრი) და სკალოპები (ცხელი ფრა).
ხშირად დასმული კითხვები
როგორია კაცუდონი დაშის გარეშე?
ორიგინალურ კაცუდონს დაშის მარაგით აქვს რბილი ზღვის პროდუქტების გემო და ითვლება უმამად. ეს არ არის ძლიერი გემო, მაგრამ ის ნამდვილად არსებობს.
თუმცა, დაშის გარეშე, კაცუდონი მაინც ქონდარი და გემრიელი იქნება კერძში დამატებული სოიოს სოუსის გამო.
მას ასევე ექნება ოდნავ განსხვავებული ტექსტურა, რადგან კვერცხები უფრო დიდხანს იხარშება დაშის გარეშე.
რა ღორის ნაჭერი გამოიყენება კაცუდონისთვის?
უცხიმო და ცხიმიანი ღორის ნაჭრები ორივე გამოიყენება კაცუდონისთვის. მჭლე ვერსიას მოიხსენიებენ როგორც ჰირეკაცუს, ხოლო ცხიმიან ვერსიას მოიხსენიებენ როგორც როსუკაცუს.
მაგრამ ღორის კოტლეტი საუკეთესო არჩევანია კაცუდონისთვის, რაც არ უნდა ჭრის. ეს იმიტომ, რომ ღორის კოტლეტი ნაზი და ბევრი გემო აქვს.
რა სახის ბრინჯი გამოიყენება კაცუდონისთვის?
საუკეთესო ტიპის ბრინჯი კაცუდონისთვის არის მოკლე მარცვლეულის ბრინჯი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც სუშის ბრინჯი. ამ ტიპის ბრინჯი წებოვანია და კარგად ინარჩუნებს ერთმანეთს კვერცხთან შერევისას.
გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის გამოყენებაც შეიძლება, მაგრამ ის არც ისე წებოვანი იქნება და კვერცხთან შერევისას შესაძლოა დაიშალა.
როგორ ინარჩუნებ კაცუდონს თბილი?
კაცუდონის თბილად შენარჩუნება შეგიძლიათ თერმულ ლანჩ ყუთში მოთავსებით. ეს ხელს შეუწყობს ბრინჯისა და ხორცის თბილი შენარჩუნებას.
ასევე შეგიძლიათ კაცუდონი მოათავსოთ მიკროტალღურ ჭურჭელში და გაათბოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ კვერცხი ზედმეტად არ მოხარშოთ.
როგორ ინახავთ კაცუდონს?
კაცუდონის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 2 დღემდე.
ეს კერძი ჩვეულებრივ არ არის გაყინული, რადგან ბრინჯი შეიძლება გამკვრივდეს და კვერცხი შეიცვალოს ტექსტურაში.
თუ გადაწყვეტთ კაცუდონის გაყინვას, უმჯობესია მიირთვათ იგი 1 თვის განმავლობაში.
დასკვნა
კაცუდონი გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი იაპონური კერძია. ის შესანიშნავია სწრაფი კერძისთვის ან საჭმლისთვის და შეიძლება დამზადდეს შეზღუდული რაოდენობის ინგრედიენტებით.
არაფერია ცუდი იმაში, რომ გსურს სცადო ეს დაშის თავისუფალი ვერსია.
კელპის და ბონიტოს გემო ზოგიერთი ადამიანისთვის შეიძლება ძალიან თევზიანი იყოს. უბრალოდ გამოიყენეთ სხვა ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი ქონდარი სითხის შესაქმნელად.
მთელ ოჯახს ნამდვილად მოეწონება ეს ხრაშუნა ღორის კერძი სოუსით.
ბრინჯი ასევე ხდის მას სუპერ შემავსებელს, ასე რომ თქვენ მიიღებთ გულიან კვებას ამ ბრინჯის თასით.
გსურთ ნამდვილად მიიღოთ თქვენი კაცუდონი და ოიაკოდონი? შეამოწმეთ ჩემი მიმოხილვა ტრადიციული სამზარეულოსთვის ოიაკოდონ კაცუდონის ტაფის საუკეთესო ვარიანტების შესახებ
შეამოწმეთ ჩვენი ახალი კულინარიული წიგნი
Bitemybun-ის ოჯახის რეცეპტები სრული კვების დამგეგმავებით და რეცეპტების სახელმძღვანელოთი.
სცადეთ უფასოდ Kindle Unlimited-ით:
წაიკითხეთ უფასოდ
იოსტ ნუსელდერი, Bite My Bun- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტერი, მამა და უყვარს იაპონური საკვებით ახალი საჭმლის გამოცდა მისი ვნების შუაგულში და თავის გუნდთან ერთად 2016 წლიდან ქმნის სიღრმისეულ ბლოგის სტატიებს, რათა დაეხმაროს ერთგულ მკითხველს რეცეპტებით და სამზარეულოს რჩევებით.
