Монджаяки - Окономияки? Олар осылай ерекшеленеді
Жапон тағамдарының көпшілігі (барлығы болмаса да) сізді өте жақсы күйде қалдырады және сіз «ойшии!» деп айқайлап, кішкентай сәби сияқты сілейіп қаласыз. (канджи тілінде – 美味しい) және (хирагана тілінде – おいしい) сіз көбірек сұрасаңыз.
Бүгін мен ең жақсы көретін 2 жапон рецепті (ингредиенттері бойынша) туралы сөйлесетін боламын, олар кез келген басқа жапон тағамдары сияқты әлемге әйгілі: окономияки және оның дамыған нұсқасы монжаяки.
- Окономияки - бұл Жапонияның Кансай немесе Хиросима аймақтарында әзірленген бірегей рецепт, бірақ қазір бүкіл елде үй тағамы.
- Монджаяки, керісінше, қуырылған қамырды пайдаланады және Канто аймағында пайда болды.
Біздің мақаланы қараңыз теппаняки аксессуарлары туралы сондай-ақ.
Окономияки мен монджайаки арасындағы айырмашылық туралы аздап талқылайық.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Монджаяки - окономияки
Құрамында әртүрлі ингредиенттері бар бұл екі жапондық дәмді құймақ бір-біріне өте ұқсас, сондықтан кез келген шатасуды болдырмау үшін олардың бірнеше айырмашылықтарын анықтау қажет.
Біріншіден, окономияки көптеген қоспаларды қолданады, және осылайша шамамен «грилдегіңіз келетін нәрсе» деп аударылады.
Бұл құймақ монджаяки пайда болды.
Монджаяки 19 ғасырда Мэйдзи дәуірінде окономиякиден бөлінген болуы мүмкін және біз бұрын айтқан ескі «модзияки» терминінен шыққан болуы мүмкін.
Ол окономиякиге ұқсас болғанымен (оның қамыры да бидай ұны, су, жұмыртқа, ет және көкөністерге негізделген), монджаяки әртүрлі сұйық ингредиенттерді пайдаланады; алдыңғысынан гөрі көбірек.
Шындығында, сіз оларды жеке немесе бейнелер мен суреттерде көргенде 2 рецептті ажырата аласыз, өйткені окономияки ет, көкөніс және қоспасы бар үлкен қуырылған құймаққа ұқсайды, ал монджаяки сәл ақшыл және тұтқыр.
Бұл түпнұсқалық жұмыстың мәтіндік қабаттасуы Окономияки авторы Алкан де Бомонт Шаглар және 味 家 (勝 ど き) Мия (Монджа, Окономияки) by Hajime NAKANO Flickr бойынша cc астында.
Окономияки құймаққа көбірек ұқсаса, монджаяки, керісінше, омлеттің кейбір түріне ұқсайды.
Сондай-ақ 2 тағамның қалай ұсынылатынында да айырмашылық бар. Мысалы, окономиякиді кішкене тәрелкеде немесе таяқшалары бар ыдыста жеуге болады, ал грильде шпатель тәрізді қасықпен монджаякиді ыстықта ғана жеуге болады.
Сондай-ақ оқыңыз: окономияки соусын өзіңіз жасайсыз
Окономияки - бұл екі тағамның ең танымалы. Ол ғасырлар бойы дамып қана қоймай, сонымен қатар Жапонияның әртүрлі аймақтарында кең таралған нәзіктікке айналды, олардың әрқайсысының өз қоспасы мен дәмі бар.
Окономияки сыпайы болуы керек пе?
Окономияки жұмсақ болмауы керек, бірақ сыртқы қытырлақ және сәл жұмсақ іші бар. Сіз таяқшалармен немесе шпательдермен кішкене бөліктерді алуыңыз керек. Окономиякидің ащы сорты монджаяки деп аталады, оны сіз оның нәзіктігіне байланысты қасықпен жейсіз.
Кәдімгі (Кансай) окономияки рецептін дайындау қадамдары
- Барлық ингредиенттерді пластиктен жасалған ыдыста араластырыңыз. Ингредиенттерді шыны немесе металл ыдыста емес, пластик ыдыста мұқият араластырсаңыз, окономиякидің қалаған әуе құрылымын аласыз, сондықтан бұл сіздің окономияки пісіру дағдыларыңыз үшін жақсы бастама.
- Теппаняки грильінде қоспаны қуыра бастаңыз. Кәдімгі батыс құймақтарын қалай жасайтын сияқты, қоспадан шеңберлер жасаңыз. a пайдаланыңыз гера деп аталатын арнайы жапондық шпатель.
- Бәлішіңізді құймақ сияқты аударыңыз. Керемет түс пен құрылымды алу үшін дәмді құймақтарды мүмкіндігінше көп рет аудару керек. Монджаякиден айырмашылығы (оны тек қана пісіруге болады теппаняки гриль), окономиякиді теппаняки грильінде де, кәдімгі табада немесе қуырғыш табада да пісіруге болады.
- Майонез қосыңыз. Мұнда майонезді окономиякиге арналған қоспа ретінде тиімді пайдалану туралы кеңес берілген; онымен мақсатсыз зиг-заг үлгісін жасаудың орнына, құймақ бетіне тор жасап көріңіз және содан кейін дөңгелек үлгіні жасау арқылы шеттерін тығыздаңыз. Осылайша, соус окономиякиден тамшылап кетпейді және бұрын жасаған тор үлгісінің ішінде орнында құлыптаулы қалады.
- Окономияки соусы мен аонори қосыңыз. Алдымен құймаққа окономияки соусын қосыңыз (бұл кәдімгі соя соусымен бірдей емес, өйткені бұл бал, кетчуп және соя соусының қоспасы, бұл құймаққа жақсы дәм береді) құймаққа. Сосын оған да аонори себіңіз! Аонори - кептірілген теңіз балдыры, ол сонымен қатар окономияки құймақ дәмін арттырады.
- Катсуобуши қосыңыз. Үстіне катсуобуши (кептірілген бонито үлпектері) себу арқылы бүкіл тағамға соңғы жанасу қосу сіз бұрын ешқашан дәмін татып көрмеген экзотикалық дәмді уәде етеді.
- Ыстық түрде ұсыныңыз. Окономиякиді кішкене текшелерге кесу - сіз оны қалай қызмет етесіз. Осы жапондық дәмді құймақтың әрбір тістегенінен ләззат алыңыз!
Окономиякиді жеудің дұрыс жолы
Окономияки ет-көкөніс құймақтарын жеудің 2 әдісінің бірін таңдауға болады. Сіз гераны (кішкене шпатель тәрізді қасық) пайдалана аласыз және оны тікелей теппаняки грильінен жеуге немесе кішкене табаққа немесе ыдысқа салып, таяқшаларды қолдануға болады.
Окономияки - бұл толық тағам, сондықтан техникалық тұрғыдан оны басқа ештеңемен жұптастырудың қажеті жоқ.
Дегенмен, егер сіз мұны қаласаңыз, мен оны азиялық хош иістендірілген таңғышпен жасыл салатпен жұптастыруды ұсынамын.
Сусындарға келетін болсақ, оны саке, сода немесе жеміс шырынымен жеуге болады.
Монджаякиді жеудің дұрыс жолы
Бұл түпнұсқалық жұмыстың анимациялық gif Монжаяки @ Fuugetsu, Цукишима Хаджиме НАКАНО, монжа яки авторы Хелен Кук, IMG_2704 жазған Клемсон, Цукишима Монджаяки содай гоми және MONJA! (Цукишима, Токио, Жапония) t-mizo арқылы Flickr бойынша cc астында.
Монджаякиді жеудің бір ғана жолы бар, ол грильден ыстық! Сіз мұны басқа жолмен қаламас едіңіз, өйткені оны салқын жеу аздап әсер етеді.
Гера тағы да теппаняки грильінен монджаякиді алып, оған қызмет ету үшін қолданылады. Сақ болыңыз, өйткені гера өткір, әсіресе шетінде, сондықтан оны баяу жеп, монджаякиден ләззат алған дұрыс.
Монджаякимен жұптастыру үшін окономияки сияқты сусындарды пайдалануға болады. саке (немесе кез келген басқа алкоголь немесе сыра), сода немесе жеміс шырыны.
Сондай-ақ, монджаякиді нан толтыру ретінде жасауға және оны нанмен жеуге болады, бірақ кейбір жапондықтар оған қарсы болуы мүмкін. Сондықтан қажет болса, мұны сізге қарап тұрған соттаушы көздер жоқ үйде жасаңыз.
Теппаняки байланысы
Осы уақытқа дейін сіз окономияки де, монджаяки де теппаняки грильінің үстіне жиі пісірілетінін түсінген болуыңыз керек, егер сіз жапондық аспазшылардан сұрасаңыз, оларды пісірудің қолайлы әдісі болуы керек.
Екі қолмен екі гераны ұстап, окономияки немесе монджаякиді турап, араластырып жатқанда, қуырғыш табада немесе табада (тіпті ең үлкені де!) маневр жасауға орын жеткіліксіз.
Теппаняки грильінде аспазшыға және/немесе сізге бір мезгілде бірнеше окономияки мен монжаяки құймақтарын дайындауға жеткілікті орын бар!
Бұл сіз ешкімнен ала алмайтын тиімділік ас үй ыдыстары және осылайша, экстраваганттық және экзотикалық тағам рецептерін дайындау қажеттілігін қанағаттандыру үшін заттарды жасаудағы жапондық тапқырлықты көрсетеді.
Үйде окономияки мен монджаяки пісіру
Бұл жапондық дәмді құймақтарды үйде дайындау соншалықты қиын емес және сіз өзіңіздің окономияки мен монджаяки жасай алатындықтан, негіздерді білетін болсаңыз, қателеспейсіз!
Бұл қонақтарға әсер ету немесе бос уақытты қызықты өткізу үшін таңғажайып тағам.
Дегенмен, үйде ең жақсы окономияки мен монжаяки құймақтарын жасау үшін сізге теппаняки грилін сатып алу қажет болуы мүмкін.
Жапониядағы үздік окономияки және монджаяки мейрамханалары
Окономияки мен монджаяки Екінші дүниежүзілік соғыс аяқталғаннан бері Жапонияда ұлттық құмарлыққа айналды. Адамдар окономияки және монджаяки тағамдарының эксклюзивті қызметтерін ұсынатын мейрамхана бизнесін құрып қана қоймай, кейбір аймақтарда окономияки рецептін дайындаудың өзіндік ерекше стилін де дамытты!
Жақын арада Жапонияға баруды жоспарласаңыз және осы жапондық құймақтарды жегіңіз келсе, осы керемет окономияки және монджаяки мейрамханаларын қараңыз:
1. Мизуно мейрамханасы, Осака
2. Тенгу, Осака
3. Куро-Чан, Осака
4. Okonomiyaki Kiji мейрамханасы, Токио
5. ZEN мейрамханасы, Шиндзюку ауданы
6. Окономияки Сометаро, Асакуса ауданы
7. Окономимура мейрамханасы, Хиросима
8. Лопес Окономияки мейрамханасы, Хиросима
9. Окономияки Сакура Тей, Хараджуку
Кейбір дәмді окономияки мен монджаякиден рахат алыңыз
Енді сіз окономияки және монджаяки түрлері туралы бәрін білесіз. Бұл ғана емес, сонымен қатар сізде бірнеше керемет рецепттер бар! Егер сізде жапон грильі жоқ болса, толық тәжірибеден ләззат алу үшін оны алуды қарастырыңыз.
Шығу біздің теппаняки сатып алу бойынша нұсқаулық үйдегі гриль табақтары мен керек -жарақтарына арналған.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
