Жапон барбекюінің түрлері туралы толық нұсқаулық

автор: Джост Нуссельдер, The Essential Japanese Meal Planner аспаздық кітабының авторы Маусым 25 жаңартылды, 2021

Жапонияда гриль еті якинику деп аталады. Бұл сөз грильденген тағамдардың барлық түрлеріне қатысты, тек бір ғана түр емес. Қуырылған тағамдарды ұсынатын мейрамханалар якинику деп те аталады.

Жапон барбекю мәдениеті батыс стиліндегі грильден айтарлықтай ерекшеленеді.

Жапонияда ет әдетте кішкене кесектерге кесіліп, гриль торына немесе ыстық табаққа пісіріледі. үстел үстіндегі грильдер. Hibachi, shichirin және konro грильдердің ең танымал түрлері.

Үлкен түйіршікті грильде пісірілген үлкен қабырғаларды, кронштейндерді және стейктерді сирек көресіз. Оның орнына, барбекюдің көп бөлігі шағын немесе орташа үстелдегі грильде дайындалады.

Бұл нұсқаулықта мен жапон грильдерінің әр түрлі түрлерін, грильдегі танымал тағамдарды, олардың қалай дайындалатынын, содан кейін шынайы барбекюдің осы түрін табатын ең жақсы жерлерді тізімдеймін.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Жапон барбекюі дегеніміз не?

Жапон барбекюі-бұл жоғары сапалы ет кесу мен пайдалы көкөністер. «Бір жапон барбекюі» жоқ, себебі әр түрлі грильдер мен көптеген ерекше рецепттер бар. Бірақ бұл термин якиникуды білдіреді.

Якинику мейрамханасында сіз ет еті, тауық еті, шұңқыр, қабырға және қосалқы ет сияқты танымал ет кесектерін жей аласыз. Балық пен теңіз өнімдері грильде жаңа дайындалады және дәмді тұздықпен беріледі.

Бірақ бұл ет туралы емес, өйткені көкөністер де тамақтанудың ажырамас бөлігі болып табылады. Сіз қуырылған пияз, бұрыш, баклажандар (мисо жылтыратылған дәмділер сияқты), қырыққабат және одан да пайдалы көкөністер.

Якинику Кореядан шыққан және кореялық барбекю дәстүріне негізделген, ол жерде көптеген корейлер Шоуа кезінде көшіп келген.

Якинику мейрамханаларында сіз әдетте грильдің айналасында отырасыз және өз тағамыңызды дайындайсыз. Кейбіреулер жеуге болатын мәзірлердің төмен бағасын ұсынады.

Бұл асханалар түскі асқа және жұмыстан кейінгі түскі асқа танымал.

Жапон барбекю грильдері түсіндірілді

Хибачи / Шичирин

Бұл күндері шичирин мен хибачи бірдей. Олар якинику пісіру үшін қолданылатын шағын грильдерге жатады. Бұрын хибачи жылыту құрылғысы және шичинин пісіретін гриль болатын.

Hibachi гриль, бәлкім, жапон грильінің ең танымал түрі. Бұл шын мәнінде елдің аспаздық дәстүрінде ұзақ тарихы бар.

Америкалықтар гибачиді торлы торлары бар шағын портативті гриль ретінде біледі. Алайда, бастапқы «хибачи» термині «көмір грилі» дегенді білдіреді және ол көмір мен күлге толтырылған және үйді жылыту үшін қолданылатын кішкене кастрюльді білдіреді.

Уақыт өте келе, адамдар бұл кастрюльде тамақ дайындауды бастады, және ол жапон барбекюі үшін тамаша гриль болды.

Бұл күндері хибачи шағын портативті шойын грильге жатады тор торлары. Пісіру құралы ретінде қолданылған кезде гибачи шичинин деп аталады.

АҚШ -та гибачи грильдері әдетте электрлік болып табылады, сондықтан оларды пайдалану көмір грильдеріне қарағанда әлдеқайда жеңіл.

Шичирин грильдері әдетте керамикадан немесе саздан жасалған (диатомды жер) және дөңгелек пішінді болады.

Шығу біздің ең жақсы шичинин грильдері туралы шолу сатып алуды шешпес бұрын!

Конро

Конро шағын портативті грильдерге жатады, мысалы, шичинин, бірақ конро грильдері әдетте көмірдің орнына газбен жұмыс істейді.

Бұл керамикалық қапталған шағын грильдің ерекше түрі. Ол дәстүрлі түрде қорап пішініне ие, немесе ол ұзын, тар, тікбұрышты формада болуы мүмкін, бұл оны якитори мен басқа да етке өте ыңғайлы етеді.

Ет көмірге түспеуі үшін бамбуктан жасалған шпиль гриль қабырғаларына тіреледі.

Кейбір заманауи конро үстел үсті грильдері көмірмен жанбайды және газбен жұмыс істейді.

Конро гриль өте ықшам және кішігірім үйлерге немесе кемпинг үшін ашық ауада қолдануға өте ыңғайлы. Ол сондай -ақ тамаша жылу оқшаулауымен белгілі диатомды жерден жасалуы мүмкін.

Шығу біздің конро грильдегі ең жақсы 5 таңдау және оларды қолдану шырынды, дәмді тағамдар жасау үшін.

Айтпақшы, конро да, хибачи/шичинин грильдері де сіз дәмін татқан барбекюге Бинчотан көмірімен қосылуы мүмкін!

Теппан

Сіз теппанякиді жақсы білетін шығарсыз, ол ыстық табаққа арналған гриль.

Теппан тек «темір табақ» дегенді білдіреді және бұл пропанмен жұмыс істейтін үлкен жалпақ тор. Ол грильден жасалған ет, теңіз өнімдері, көкөністер мен құймақ немесе омлет тәрізді тағамдарды дайындау үшін қолданылады.

Теппанда пісіру - бұл Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде пайда болған және соңғы кездері мейрамханаларда танымал бола бастаған тағам дайындау әдісі.

Темір табаққа пісірілген танымал тағамдар кіреді окономияки және сиыр якинику. Жіңішке туралған сиыр еті қытырлақ табада тез дайындалады және ол өзінің барлық шырынды дәмін сақтайды.

көбірек біл теппаняки туралы және осы терең нұсқаулықтан теппанда грильде қалай пісіру керектігі туралы.

Жапон барбекюі тағамдары

Жапон барбекюінің көптеген дәмді тағамдары бар, бірақ мен осы нұсқаулықтың ең танымалдарына тоқталғым келеді.

Якинику

Мен бұрын айтқанымдай, якинику - бұл грильдегі еттің жапонша термині. Осылайша, якинику деп аталатын кез келген нәрсе грильденген тағамның түріне жатады.

Якинику сонымен қатар гриль сиырына қатысты қолданылады.

Якинику дәмді тұздықпен бірге беріледі якинику тұздығы, және жасау оңай!

Якитори

Якитори - бұл арнайы гриль еті: тауық еті. Тауық еті бамбуктан, ағаштан немесе болат таяқшалардан тұрады, оны куши деп те атайды.

Тауық соя соусынан жасалған дәмді тұздықта маринадталған, мирин, саке, қоңыр қант және су. Содан кейін ол грильге салынып, тара деп аталатын тұздықпен беріледі.

Сіз бұл тағамды тез дайындалатын дүкенде, изакаяда (пабтарда) және мейрамханаларда таба аласыз, себебі бұл Жапонияның ең әйгілі бірі.

Якитори стиліндегі тағамдардың кемінде 16 түрі бар екенін білесіз бе? Менің мақалада барлық сорттарды қарастырыңыз.

Якитон

Якитори сияқты, якитон - бұл грильден жасалған қайнатылған ет, бірақ тауықтың орнына ол шошқа етінен жасалған.

Якитон мен якитори үшін аспаз бүкіл жануарды пайдаланады. Сондықтан, сізде шелпектің іші болуы мүмкін, оның ішінде бауыр мен жүректі де дәмді тағамдар деп санауға болады.

Якизакана

осы яки түрі (мұнда көбірек түрлері бар) грильдегі балыққа жатады.

Ірі балықтар кесектерге кесіліп, шелпектерге қойылады, ал кіші балықтар тұтас. Сонымен, сізге таяқшада тұтас гриль балық беріледі.

Бір қызығы, балықтың жүзуі балықты еліктеу үшін толқынды түрде бүктелген. Дәмдеуіш қарапайым және әдетте тұз, ол сакана жоқ шиояки деп аталады.

Кабаяки

Бұл грильдегі теңіз өнімдерінің басқа түрі, әдетте жыланбалық және кез келген ұзын балық. Әдетте, балық пен жыланбұршақ гриль жасамас бұрын терісін тазартып, сүйекті және көбелектейді.

Балық грильде қалады және бірнеше минут пісіруді қажет етеді.

Цукуне

Егер сіз тауықты ұнататын болсаңыз, сіз цукуне деп аталатын тауық етінің котлетін ұнатасыз. Торттар тәтті және тұзды глазурьмен қапталған, содан кейін олар барбекюге арналған таңбалар болғанша грильде.

Цукуне көбінесе конро немесе шичинин сияқты көмір грильінде грильде пісіріледі.

Шио Кожи грильдегі лосось

Лосось жеудің ең жақсы әдістерінің бірі - лосось филесін тұзды тұзды тұздықта бір түн ішінде маринадтау. Содан кейін, балық теппан немесе гибачи грильінде грильденеді.

Гриль таңбалары мен тұзды қоңыр қыртысы оны Жапонияның грильден жасалған тағамдарының біріне айналдырады.

Яки Онигири

Грильдегі күріш шарлары яки онигири деп аталадыжәне маған сеніңіз, олар өте дәмді. Күріш шарлары өзінің дәмін умамиден алады miso тұздық

Бұл тағамдар немесе бенто түскі қораптың бөлігі ретінде ләззат алады.

Жапондық барбекюге арналған қарапайым ингредиенттер

Енді ет пен көкөністен бастап балық пен тұздықтарға дейін жапон барбекюінің ең көп таралған ингредиенттерін қарастырайық.

Жапон барбекюінде ең көп қолданылатын ет

Міне, ең көп қолданылатын ет тізімі:

• Қағаздан жұқа сиыр тілімдері (каруби сүйексіз қысқа қабырға, қабыршақ қуыру, сиыр еті және т.б.)
• Вагю сиыр еті - бұл премиум ірі қара тұқымы және якинику үшін ең дәмді еті бар
• Тауық
• Шошқа еті
• Хорумон, субалит ретінде белгілі (бауыр, жүрек, бүйрек және т.

Жапон барбекюінде ең көп қолданылатын көкөністер

Көкөністердің көпшілігін грильдеуге болады, бірақ ең танымалдары:

• Баялды
• Дән
• Пияз
• Бұрыш
• Сәбіздер
• Орамжапырақ
• Асқабақ
• Саңырауқұлақтар: шиитаке, устрица, эноки, майтаке, шимежи, король -қоңыр және т.

Жапон барбекюінде ең көп қолданылатын балық пен теңіз өнімдері

Мен барлық теңіз өнімдерін балықтар санатына қосамын, сонымен қатар сіз қандай теңіз жануарларын грильдеуге болатынын түсіну үшін.

• Ақсерке
• Майлы балық
• Асшаян
• Скумбрия
• Тынық мұхиты
• Сардиналар
• Тынық мұхиты
• Кәріптас
• тунец
• Семсерші балық
• Устрица

Ең көп қолданылатын маринадтау мен хош иістер

Жапон барбекюі етті кеңінен маринадтаумен танымал емес. Әдетте, ет грильден кейін оны тұздыққа батырып хош иістендіреді.

• Соя соусы (қара соя соусы танымал)
• Якинику соусы: мирин, саке, қант, соя соусы, сарымсақ және күнжіт тұқымынан жасалған
• Мисо соусы
• Терияки глазурі
• Тонкатсу соусы: алма, қызанақ, қара өрік, пияз, сәбіз, лимон шырыны, балдыркөк, соя тұздығы, сірке суы, тұздан жасалған

Ең жақсы дәмдеуіштерге тұз, бұрыш, сарымсақ ұнтағы, чили ұнтағы, тогараши дәмдеуіштері, шога, васаби, кориандр, кинза кіреді.

Сіз дәмі әдетте тұздықтардан емес, арнайы дәмдеуіштерден келетінін байқайсыз.

Теппаняки тұздықтары қуырылған тағамдарға арналған тамаша жұп, сондықтан оларды сынап көруді ұмытпаңыз.

Жапон барбекюі үшін қолданылатын көмір түрлері

binchotan

Дәстүр бойынша, жапондықтар барбекю үшін Бинчотан ақ көмірін қолданды.

Бұл күндері бинчотан - жоғары сапалы көмір, және ол өте қымбат. Бұл жапон емен ағаштарынан жасалған таза ақ көміртекті көмір.

Бұл ерекше құрылымы бар көмірдің нәзік түрі - егер сіз бинчотанның екі бөлігін ұрсаңыз, сіз жеңіл металл дыбысын ести аласыз. Ол өте ұзақ күйеді, шамамен 4-5 сағат, себебі оның тығыздығы жоғары.

Бинчотада көміртегі 93-96%құрайды.

Оның көмірден немесе брикеттен айырмашылығы - бұл көмір таза және иіссіз күйеді. Осылайша, егер сіз hibachi жанында отырсаңыз және ет дайындау үшін бинчотанды қолданыңыз, сіз ағаштан жасалған классикалық түтіннің иісін сезбейсіз.

Оның орнына сіз тағамның табиғи хош иісін сезе аласыз. Бұл ет сау екенін білдіреді, себебі көмір зиянды қышқыл өнімдерді бейтараптандырады.

Сонымен, бинчотан қалай жасалады?

Бинчотан өндіру процесі өте күрделі, сондықтан ол қымбатқа түседі. Көмір пеште ұзақ уақыт бойы (бірнеше күн) төмен температурада күйдіру арқылы өндіріледі.

Біріншіден, ағаш кемірленудің тамаша процесін өтуі керек, сондықтан оттегіні азайту үшін пеш тығыздалады. Содан кейін, көмір тазартылып, күлмен, топырақпен және құммен жабылған, сондықтан ол сұр ақ түсті алады.

Кишу - ең жақсы бинчота бар жапон аймағы құрамында көміртегі 96%. Сіз көріңіз Кишу бинчотан Егер сіз шынайы жапон барбекю тәжірибесін алғыңыз келсе.

(қосымша суреттерді қарау)

Ағаш брикеттері немесе қатты ағаш

Орташа якинику мейрамханасы бинчотан көмірін пайдаланбауы мүмкін, себебі бұл өте қымбат және пайдалану шығындарын тым жоғары етеді.

Алайда Бинчота - Конро мен Хибачи үшін ең жақсы отын, және оған ұқсас ештеңе жоқ.

Бірақ, арзан балама - индонезиялық эвкалипт пен ағаштан жасалған брикеттер немесе қатты ағаш кесектері. Олардың күйдіру уақыты шамамен 2-3 сағатты құрайды, бірақ олар ұқсас.

Сонымен қатар, олар бинчотан сияқты қызбайды және тығыздығы төмен болады, сондықтан сіз түтінді көбірек ала аласыз, бірақ нәтижелер жеткілікті ұқсас.

Сонымен қатар оқыңыз біздің нұсқаулық және якитори үшін ең жақсы көмірді табыңыз.

Жапон барбекю мәдениеті

Классикалық стейкхаус тәжірибесін жапон барбекюімен салыстыру қиын екені даусыз.

Якинику - бұл қоғамдық тамақтану мен әлеуметтену. Бірақ сіз өзіңіз тамақ дайындайтын болсаңыз, сирек стейк немесе кеуде кесектерін дайындауға тура келеді.

Соған қарамастан, бұл тәжірибе, себебі ол американдық асханадан және ашық грильден немесе темекі шегуден ерекшеленеді.

Якиникудың тарихы сіз ойлағандай көне емес. Әрине, адамдар отты шұңқырлар мен көмір грильдерінде етті қуырады, бірақ Якинику, біз білетіндей, 1940 жылдары пайда болған.

Жапон барбекюінің дәстүрі корей тілінен алынған және бейімделген, ал алғашқы гриль еті қосалқы (хорумон-яки) болды.

Сіз жапон барбекюін қалай жейсіз?

Якинику мейрамханасына бару - стейкханада тамақтанудан еш айырмашылығы жоқ. Әрине, олар екеуі де қуырылған ет береді, бірақ түскі ас стилі әр түрлі.

Корей барбекюі жапон барбекюіне өте ұқсас, бірақ ет, тұздықтар мен гарнирлер әр түрлі болуы мүмкін. Сіз тамақты таяқшаның көмегімен жейсіз және асыңызбен саке, сыра немесе сергітетін сусын ішесіз.

Кәдімгі гарнирге маринадталған көкөністер, салаттар мен күріш кіреді.

Тамақты қалай дайындайсыз және жейсіз?

Әдетте, сіз кіріктірілген гриль немесе үстел үстіндегі гриль бар үстелдің айналасында отырасыз.
Серверлер табақшаға ет пен көкөністі шығарады, содан кейін әр тамақтанушы өз тамағын грильдейді.
Гриль жасаудың арнайы тәртібі бар: алдымен сіз маринадталған тағамдарды грильге саласыз, содан кейін қалың немесе бай хош иісті кесектермен жалғастырыңыз.
Адамдар кезекпен гриль жасайды және тамақтанады, және бүкіл процесс әлеуметтену мен қоғамдық тамақтануды қамтиды. Дастархан басындағы әр адамға бір уақытта 1 ет гриль жасау әдетке айналған.
Кейбір мейрамханалар сіз үшін гриль торын ауыстырады, егер сіз басқа ет түрін дайындай бастасаңыз немесе еттен көкөністерге ауыссаңыз.
Тамақты тұздыққа батыруға болады. Кішкене бөліктерді бір уақытта батырғаныңызға көз жеткізіңіз.

Жапония мен Америкадағы барбекю мейрамханаларының түрлері

Азия мен Солтүстік Америкадағы мейрамханалардың ең көп таралған түрлері якинику мейрамханаларымұнда ет, теңіз өнімдері мен көкөністердің кең ассортименті ұсынылады.

Теппаняки тамақ дайындау да кең таралған, және екі құрлықтағы көптеген мейрамханалар теппанда дайындалған тағамдарды ұсынады. Оларды аспазшы дайындайды, ал оны түскі ас емес.

Изакая және Жапониядағы шағын отбасылық мейрамханалар ең жақсы якиториге қызмет көрсетеді. Америкада сіз көптеген қалалардан якитори таба аласыз, бірақ Нью-Йоркте Мишелин жұлдызды мейрамхананы қоса алғанда, ең жақсылары орналасқан.

Корей барбекюі мейрамхана стиліндегі тағы бір ұқсас, бірақ олар әдетте дәмдеудің қажеті жоқ маринадталған ет береді. Корей барбекюі сиырға қарағанда шошқа етімен де танымал.

Толығырақ туралы оқыңыз корей мен жапон барбекюінің айырмашылығы.

Ең жақсы жапон барбекюіне қайда баруға болады

Ең жақсы жапон барбекюі үшін сіз Жапонияға баруыңыз керек, өйткені аспаздар олардың не істеп жатқанын біледі.

Егер сіз Токиоға және оған жақын аймақтарға баратын болсаңыз, міндетті түрде Роккасен деп аталатын мейрамханаға барыңыз. Дөңгелек үстелдің грильінде пісіруге болатын таңғажайып сиыр еті мен грильден жасалған етпен танымал.

Сонымен қатар, олар жаңа теңіз өнімдерін ұсынады. Адамдар бұл орынды жоғары сапалы ет, дәмді тұздықтар мен дәмді гарнирлер үшін ең жақсы орындардың бірі ретінде бағалайтыны таңқаларлық емес.

Содан кейін, Шибуяға барыңыз және дәстүрлі жапон стейкханасы болып табылатын Хан Но Дайдокоро Хонтенге барыңыз. Олар сонымен қатар сиыр етін Wagyu және ет, балық және көкөністердің басқа да түрлерін ұсынады.

Содан кейін, ең жақсы якитори (тауық еті бар гриль) үшін, қызмет ететін шағын пабтар болып табылатын изакаяларға барыңыз. көше тамағы. Изакая аллеялары Жапонияның барлық жерінде танымал және сіз Токиода, Киотода, Наганода және іс жүзінде барлық жапон қалаларында жақсы жолдар таба аласыз.

Ала кету

Hibachi, shichirin, konro - үйде тамақ дайындау үшін сатып алатын жапон грильдерінің ең жақсы түрлері. Бірақ егер сіз барбекюдің толық тәжірибесін алғыңыз келсе, онда Якинику мен Якитори мейрамханалары міндетті түрде көруге болады.

Якинику тұздығына батырылған және буға пісірілген күрішпен ұсынылған жіңішке туралған сиыр еті сияқты дәмді ештеңе жоқ. Немесе, егер сіз теңіз өнімдерін жақсы көретін болсаңыз, онда грильдегі лосось сіздің талғамыңызды қанағаттандырады.

Негізгі жол-сіз өзіңіздің тағамыңызды достарыңызбен қайнатуға дайын болуыңыз керек, себебі сервер сізге стейк немесе қабырға табағын шығармайды!

Келесі оқу: Үйге шолу үшін 11 Teppanyaki Grills | электр, үстел үсті және т.б.

Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз

Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.

Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:

Тегін оқы

Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.