Хибачи гриль швед үстелі дегеніміз не? + не күтуге болады (бағалар, тағамдар)
Хибачи швед үстелі — бұл жеуге болатын біртүрлі тәжірибе сияқты көрінуі мүмкін, бірақ бұл шын мәнінде сіз ойлағандай оғаш емес.
Хибачи гриль-швед үстелі мейрамхана тәжірибесін білдіреді, онда түскі асшылар отыратын және аспазшының ашық отты грильде тамақ әзірлеуін бақылайды. Клиенттер тамақтың кез келген түрін және қанша алғысы келсе де еркін ала алады.
Бұл дәмді асхана тәжірибесі Жапонияда пайда болды. Бірақ бүгінде оны АҚШ-та да алуға болады.
Кейбір адамдар оны теппанякпен шатастырады, бірақ бұл екеуі іс жүзінде әр түрлі.
Hibachi грильге арналған фуршеттен не күту керектігін қарастырайық.
Жапония тым алыс болса, АҚШ-та хибачи гриль швед үстелі тәжірибесін ұсынатын кейбір мейрамханаларды таба аласыз. Сондай-ақ ыдыс-аяқты сатып алып, үйде отбасылық швед үстелін дайындауға болады.
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқыБұл жазбада біз мыналарды қарастырамыз:
Хибачи дегеніміз не?
Жапон тіліндегі «хибачи» сөзі «от тостаған» дегенді білдіреді. Бұл дөңгелек контейнері бар гриль құрылғысына қатысты.
An ашық тор грильдеу үшін тағамды салатын контейнердің жоғарғы жағында отырады. Отқа арналған ыдыстың өзі шойын, ал сыртқы ыдыс ағаш немесе керамика болуы мүмкін.
Hibachi шағын өлшемді, оны портативті және үйде сақтауға ыңғайлы етеді.
Хибачи гриль швед үстелі хибачи стиліндегі грильмен әдемі түскі асқа жатады, мұнда сізде жеуге болатын тағамның алуан түрі бар. Еттің, көкөністің, тіпті гарнирдің көптеген түрлері бар.
Қолыңыздан келгенше жей аласыз. Бас аспаз сіздің алдыңызда тағамды гриль жасайды.
Тамағыңыз дайын болғанша сізді қызықтыратын таңғажайып гриль жасау амалдары болады!
Хибачи гриль-швед үстелінде тамақ әзірлейтін аспаз «итамае» деп аталады, бұл сөзбе-сөз «тақта алдында» дегенді білдіреді. Бұл атау аспазшының лауазымын білдіреді.
АҚШ-та «хибачи» және «теппаняки» сөздері бірдей деген қате түсінік бар. Егер сіз хибачи мейрамханасын тапсаңыз, онда ашық торлы көмір негізіндегі грильдің орнына теппаняки асханасы бар.
Кейде мейрамхана теппаняки және хибачи стиліндегі түскі ас ұсынады, бұл қонақтарға біреуін таңдауға мүмкіндік береді.
Мен барлығын дайындап қойдым мұнда хибачи мен теппаняки арасындағы нақты айырмашылықтар егер сіз бұл туралы көбірек білгіңіз келсе, бірақ мұнда мен хибачи-швед үстеліне назар аударамын.
Хибачи мейрамханасының ішінде сіз көптеген тағамдарды көресіз. Онда сіз елестете алатын кез келген тағам болады!
Барлығы санаттар бойынша ұқыпты ұйымдастырылған.
Көмірсулар бөлімінде сіз күрішті көресіз, нан, және рамен, удон және вермишель сияқты әртүрлі кеспе түрлері. Ақуыз бөлімінде сіз қалаған кез келген еттің атын атай аласыз, тіпті сиыр, қысқа қабырғалар және т.б.
Тіпті вегетариандықтар көкөністер мен жемістердің мол таңдауына қуанады. Дәмдеуіштер, гарнирлер, тіпті десерттер де бар.
Ал азық-түлік қоры тек жапондық емес. Сондай-ақ Қытай мен Корея сияқты басқа елдердің тағамдарының көптеген таңдауы бар.
Тіпті пицца және барбекю стейктері сияқты американдық тағамдар да тәжірибе алғысы келетін, бірақ жапон асханасының жанкүйерлері емес адамдарға қызмет көрсету үшін сонда болады.
Егер сізді хибачи гриль-швед үстелі қалай көрінетінін көргіңіз келсе, YouTube қолданушысы Джоан Арлен біреуіне тамаша экскурсия ұсынады:
Хибачи гриль швед үстелін қалай жасауға болады
Егер сіз хибачи гриль-швед үстелін сынап көруді жоспарласаңыз, қолыңызда көп уақыт бар екеніне көз жеткізіңіз.
Бұл фастфуд емес. Оның орнына, бұл өте баяу түскі ас тәжірибесі, онда сіз таңдап, таңдай аласыз және бірнеше рет жаңа піскен тәрелкеге бара аласыз.
Сіз жиі мәзіріңізді реттей аласыз және итамаеден сіз үшін пісіруді сұрай аласыз. Бас аспаз сізден дәмдеуіштер ретінде қандай соустар қажет екенін сұрайды.
Тәжірибеңізді жақсырақ пайдалану үшін итамае асшаяндарды грильге аудару үшін жоғары лақтыру немесе керемет жалын жасау сияқты ең жақсы пісіру тәсілдерін көрсетеді.
Егер сіз үлкен асқа еріп жүретін алкогольдік сусындарды ұнатсаңыз, кейбіреулеріне тапсырыс бере аласыз. Әрбір хибачи мейрамханасы әртүрлі сорттарды ұсынады.
Ішімдіктердің басқа түрлері де бар, әрине. Бірақ адамдардың көпшілігі жапондық асханадан мол тәжірибе алу үшін тапсырыс берер еді.
Тамақтанып болғаннан кейін, талғампаз тамақтану уақытын аяқтау үшін десерттерді таңдауға көшуге болады.
бағасы
Сіз сәнді швед үстелі қымбат болуы керек деп ойлауыңыз мүмкін. Дегенмен, хибачи гриль-швед үстелі мейрамханасында әрқашан осылай болуы міндетті емес.
Баға бір мейрамханадан басқасына қарай өзгеруі мүмкін. Барлығы мейрамхананың сәнділігіне байланысты.
Қарапайым хибачи мейрамханалары бір тамақ үшін адамға 8-15 доллар ғана алады. Олар сондай-ақ кішкентай балаларға тегін тамақ және қарт адамдарға жеңілдікпен баға береді.
Жоғары деңгейдегі мейрамханалар бір тағамға шамамен 20-50 доллар алады.
Демалыс күндері әдетте жұмыс күндеріне қарағанда қымбатырақ. Ал кешкі швед үстелі әдетте түскі асқа қарағанда қымбатырақ.
Егер сіз осы керемет тәжірибе үшін ақшаңызды үнемдегіңіз келсе, жұмыс күні түстен кейін мейрамханаға баруға тырысыңыз.
Оның теппаньякиден айырмашылығы неде?
Көптеген адамдар (әсіресе АҚШ-та) хибачи мен теппаняки бір-бірін алмастырады деп ойлайды. Бірақ бұл екеуі, шын мәнінде, басқаша.
Адамдардың қалай шатастыратыны түсінікті, өйткені екі грильде ашық және тірі гриль деген ұғым бар.
Дегенмен, тануды жеңілдететін бірнеше негізгі айырмашылықтар бар.
Көрініс
Бір қарағанда бұл екеуін ажырату өте оңай.
Теппаняки грилі қорапты, үлкен және металдан жасалған. Оның үлкен тегіс беті бар, онда аспаздар пісіру процесін жасай алады.
Хибачиде, бұрын айтылғандай, шойыннан жасалған дөңгелек ыдыс бар. Кейбір заманауи стильдегі хибачи грильдері де шаршы пішінді болуы мүмкін.
Аспазды күйдірмеу үшін сыртқы қабат керамикалық немесе ағаштан жасалған. Оның жоғарғы жағында аспаздар пісіру үшін салатын ашық торы бар.
Өлшем
Теппанякидің үлкендігі сонша, сізде бар болса да, адамдар әдетте үйде болмайды бұл үлкен үстел үсті табақтары кешке.
Мейрамханада теппаняки бір станциясы шамамен 10 адамға немесе одан да көп адамға қызмет көрсете алады. Үстел теппанға біріктірілген орындыққа отыру керек.
Қыздырғыш
Хибачи тағам дайындау үшін көмірді пайдаланады. Теппаняки жалынды тегіс беттің астында от алу үшін отын ретінде пропан пайдаланады.
Бұл әртүрлі әдістер ыдыстарда әртүрлі күйдірілген дәм мен түстерге әкеледі.
Дегенмен, кейбір заманауи хибачи қондырғылары тағамды грильдеу үшін жылу шығару үшін электр қуатын пайдаланады.
Пісіруге болатын тағамдар
Қатты және тегіс бетке байланысты сіз кез келген нәрсені грильде дайындауға болады. Тіпті жуылған көкөністер мен кеспе де жақсы болар еді.
Мұндай нәрселерді хибачи арқылы жасау мүмкін емес еді. Ашық тор барлық тағамдарды тым кішкентай кесіп алсаңыз, көмір жалынына түседі.
Хибачи тарихы
Жапонияда хибачи мәдениеті ғасырлар бұрын пайда болған.
Ол кезде хибачи тек гриль жасау үшін емес, жылу шығару үшін жұмыс істеді.
Құрылғы портативті етіп жасалды, сондықтан отбасылар оны қажет болған кезде үйдің кез келген жеріне жылжыта алады. Кейде гриль үйдің бір жеріне орнатылды.
Бірте-бірте адамдар тағамды гриль жасау үшін оның үстіне тор қою идеясын ойлап тапты.
Сондай-ақ, сыртқы қабаты эстетикалық және функционалды етіп жасайтын күрделі безендірілген хибачи контейнерлері болды. Хибачидің ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқанын көру әдеттегідей болды.
Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін американдықтар Жапонияға саяхаттай бастады және ол жерде хибачи мен теппанякиді қоса алғанда, таңғаларлық тағамдарды сынап көрді.
Алғашқы хибачи мейрамханасы 1945 жылы Кобеде ашылды. Біртіндеп аспаздық бизнес АҚШ-қа жол тартты.
Дегенмен, американдықтар 2-ні араластырып қойған. Сондықтан қазір сіз «хибачи» асханасын ұсынатын көптеген мейрамханаларды көресіз, ал шын мәнінде олар теппаняки тәжірибесін ұсынады.
Сонымен қатар, Жапонияда адамдар хибачиді қазір жылыту үшін де, гриль жасау үшін де пайдаланбайды. Хибачи бұдан былай тиімді болмайтын мақсаттарға арналған көптеген заманауи құрылғылар болды.
Дегенмен, сіз әлі де нарықта сатылатын көптеген хибачи грильдерін таба аласыз. Бірақ олардың көпшілігі қыздыру немесе гриль жасау құралына емес, сәндік бұйымдарға көбірек ұқсайды.
Пісіру
Жапонияда хибачимен не және қалай гриль жасау туралы нақты ережелер жоқ.; адамдардың таңдаулылары әртүрлі. Кез келген дерлік гриль жасаудан тартынбаңыз, егер кесілген жер жеткілікті үлкен болса, ол тордан сырғып кетпейді.
Жапондық стильдегі сиыр етінен жасалған стейк, лобстер немесе балық филесі хибачиге грильде пісірілген болса, керемет дәмге ие болады.
Бұл аспаздық стильге сәйкес келетін көкөністер - шалғам, қырыққабат және қызанақ. Грильде пісіру кезінде тағамдарды аудару үшін металдан жасалған қысқышты пайдаланыңыз.
Үйде отбасыңызбен өзіңіздің хибачи гриль швед үстелін жасау үшін хибачи контейнерін сатып алуға болады. Ол гриль жасағыңыз келетін нәрсені таңдауға мүмкіндік береді.
Тіпті жапон асханасына жатпайтын тағамдар да осы ескі мектеп оттығында грильде пісірілгеннен кейін керемет дәмге ие болады. Мысалы, нан, шұжық және бұрышты гриль жасап көруге болады.
Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер
Ыңғайлы отбасылық тағам бола отырып, хибачи гриль швед үстелінде қолданылатын дәмдеуіштер қарапайым және алуға оңай. Жапондықтардың көпшілігі күнделікті асханаларында хибачи тағамдарын жейтін.
Дәм балансын құруда маңызды рөл атқаратын 2 соус және 2 құрғақ дәмдеуіш бар. Олар жапондық соя соусы, мирин, зімбіржәне сарымсақ.
Жапондық соя соусы оған бірегей жапон дәмін берудің кілті болып табылады. Түпнұсқа соус сарымсақпен тамаша үйлеседі, бұл оған күшті дәмді дәм береді.
Осы 2 комбинациясы тұздылықтың тартымды сезімін тудырады.
Қашан мирин араласады, оның тәттілігі теңгерім жасайды тұзды дәмдеуіштермен.
Ашытылған күріш шарабы дәмді байланыстыруда және дәмдік күрделілікті тереңдетуде де тиімді. Айтпақшы, ол теңіз өнімдері мен еттердің балық иісін де бейтараптай алады.
Зімбір сонымен қатар тағамнан жағымсыз иістерді кетіруге көмектеседі. Сонымен қатар, бұл дәмде де, асқазанда да жылу сезімін береді.
Кейде адамдар дәмді жақсарту үшін дәмдеуіштерді қосады.
Маринадталған соусты жасау үшін барлық ингредиенттерді араластырыңыз. Әрбір тағамды тұздыққа батырып, гриль табасына қоймас бұрын оны бір минутқа сулаңыз.
Гриль жасап болған соң, оны қайтадан мирин ыдысына бір секундқа батыруға болады. Оны тәрелкеге қойып, үстіне бір шымшым күнжіт себіңіз.
Егер сіз мириннің жанкүйері болмасаңыз, хибачи грильдегі асхана тәжірибесі үшін тұздықты өткізіп жіберіңіз.
Адамдар хибачи тағамдарын бір тостаған жылы күрішпен және васаби немесе әртүрлі жапондық дәмдеуіштермен тамашалайды. miso сорпасы.
Кейде адамдар аспен бірге саке ішеді, өйткені ол асқазанды жылытады. Күріш шарабы көңіл-күйді көтеру үшін де жұмыс істейді.
Хибачи грильіне қатысыңыз
Хибачи мәдениеті оның тамырынан, әсіресе Америкаға қонғаннан кейін көп өсті. Дегенмен, шынайы дәм мен тәжірибе керемет болып қалды.
Адамдар оны жақсы көреді, сіз де ұнатасыз. Егер сізде хибачи гриль-швед үстелін сынап көру мүмкіндігіңіз болса, сізге бір кездері керек!
Біздің жаңа аспаздық кітабымызды қараңыз
Bitemybun отбасылық рецепттері толық тағамды жоспарлаушы және рецепт бойынша нұсқаулықпен бірге.
Оны Kindle Unlimited арқылы тегін пайдаланып көріңіз:
Тегін оқы
Joost Nusselder, Bite My Bun негізін қалаушы-контент-маркетолог, әкесі және өзінің құмарлығының негізінде жапон тағамдары бар жаңа тағамдарды сынап көргенді ұнатады, және ол өзінің командасымен бірге адал оқырмандарға көмектесу үшін 2016 жылдан бері терең блог мақалаларын жасайды. рецепттер мен пісіру кеңестерімен.
