អ្វីដែលត្រូវចំអិនជាមួយ Dashi Stock? 12 រូបមន្តល្អបំផុតជាមួយ Dashi
តើពេលណាដែលអ្នកបានភ្លក់មុខម្ហូបដែលមានរសជាតិប្លែកៗ ហើយក្លាយជាអាហារដែលអ្នកចូលចិត្តភ្លាមៗ?
ប៉ុន្មាននាទីក្នុងជីវិតអ្នកនិយាយ? ខ្ញុំដឹងច្បាស់ថាអ្នកមានន័យយ៉ាងណា!
នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពី ឌីយ ស្តុក (ទំពាំងបាយជូរ) ដែលនាំមកនូវល្អបំផុតនៅក្នុងស្ទើរតែគ្រប់អាហារដែលអ្នកលាយវាជាមួយ។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុងប្រកាសនេះយើងនឹងគ្របដណ្តប់៖
រូបមន្តល្អបំផុតចំនួន 12 ដែលប្រើ dashi
ដូចគ្នានេះផងដែរ អានប្រកាសនេះស្តីពីការបង្កើត Dashi ពីទទេ ប្រសិនបើអ្នកចូលទៅក្នុងនោះ (ហើយការជំនួស dashi និង vegan ងាយស្រួលមួយចំនួនដើម្បីសាកល្បង)
ស៊ុប Miso
ការប្រើប្រាស់ដំបូង និងជាក់ស្តែងបំផុតសម្រាប់ស្តុក dashi គឺការប្រើវាដើម្បីធ្វើស៊ុបមីសូ។ នៅទីនោះ មិនមានគ្រឿងផ្សំច្រើននៅក្នុងស៊ុប miso ទេប៉ុន្តែភាគហ៊ុន dashi គឺជាសារធាតុសំខាន់បំផុតមួយដែលត្រូវរួមបញ្ចូល. ទោះបីជាអ្នកចាកចេញពី dashi ប៉ុន្តែរួមបញ្ចូល បិទភ្ជាប់មីសូស៊ុប miso របស់អ្នកនឹងមិនមាន umami សម្បូរបែបមិនគួរឱ្យជឿដែលភាគហ៊ុន dashi ផ្តល់ឱ្យវានោះទេ។
បើចូលចិត្តស៊ុបមីសូល្អ តែមិនមានពេល នេះគឺជារូបមន្តអាហារពេលព្រឹកមីសូដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកអាចធ្វើក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី
Ramen
បាទ មានរូបមន្តរ៉ាមេនជាច្រើននៅទីនោះដែលប្រើដាស៊ី។ ដូចស៊ុបមីសូ រ៉ាមេនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការប្រើប្រាស់ភាគហ៊ុន dashi ដើម្បីធ្វើស៊ុបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះមិនរាប់បញ្ចូល ramen សាមញ្ញបំផុតដែលអ្នកនឹងរកបាននៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសនោះទេ ព្រោះវាគ្រាន់តែជាមីរ៉ាមេនដែលខ្សោះជាតិទឹកដែលត្រូវការទឹកក្តៅ និងគ្មានអ្វីផ្សេងទៀតទេ។
មានការពិត ប្រភេទទំពាំងបាយជូរ ramen ជាច្រើនប្រភេទដែលអ្នកអាចសាកល្បងបាន។អ្នកគួរតែអានវាប្រសិនបើអ្នកមានពេល។
នីគូចាហ្គា
បន្តពីស៊ុប ជាឧទាហរណ៍មួយទៀតនៃអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានជាមួយភាគហ៊ុន dashi គឺ nikujaga ។ Nikujaga គឺជាសាច់គោមួយប្រភេទដែលមានតម្លៃស្មើនឹងសាច់គោ និងប្រភេទដំឡូងរបស់ជប៉ុន។ បន្លែផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែម។ បន្ទាប់មកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងស្តុក dashi ឆ្ងាញ់។
តៅហ៊ូ Agedashi
និយាយអំពីតៅហ៊ូ មានការប្រើប្រាស់មួយទៀតសម្រាប់ ដាស៊ី នៅពេលនិយាយអំពីការចម្អិនសាច់តៅហ៊ូ។ ជាមួយនឹងរូបមន្តនេះ អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ dashi ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលអ្នកចាក់បន្ទាប់ពីតៅហ៊ូចៀនមួយដុំ។ ជាមួយនឹង dashi ក្តៅដែលចាក់លើតៅហ៊ូ ខាំនីមួយៗនឹងរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកទៅជាភក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ឆាវ៉ាន់មូស៊ី
ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៏ចង់បានអាហារឆ្ងាញ់ៗដូចស៊ុបក្រាស់ៗ នោះ chawanmushi គួរតែជារឿងបន្ទាប់នៅក្នុងបញ្ជីដែលត្រូវធ្វើរបស់អ្នក។
ramekins គឺជាចានតូចៗដែលអ្នកចាក់ custard ចូលទៅក្នុង ប៉ុន្តែចានណាមួយនឹងធ្វើ។ អ្នកទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត ប្រសិនបើវាជាចានដែលមានគែមត្រង់ ជំនួសឱ្យការរអិល ឬកោងដូចចានមួយចំនួន។
ស៊ុប Udon
ទោះបីជាវាហាក់ដូចជាស្រដៀងទៅនឹង ramen ក៏ដោយ ក៏ udon គឺជាប្រភេទគុយទាវដែលមានមូលដ្ឋានខុសគ្នាខ្លាំង។ ជាទូទៅគុយទាវគឺក្រាស់ជាង ហើយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗត្រូវបានប្រើនៅពេលធ្វើ។
វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីមួយចំនួនដែលចានទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នាគឺថាពួកគេទាំងពីរប្រើ dashi ជាភាគហ៊ុន។
អូយ៉ាកូដុន
អាហារចានគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ហើយនេះគឺជាប្រភេទអាហារមួយផ្សេងទៀតដែលអាចធ្វើដោយប្រើ dashi stock ។ សម្រាប់ Oyakodon (រូបមន្តឆ្ងាញ់នៅទីនេះ!)អ្នកយកគ្រឿងផ្សំមួយបាច់ដូចជាមាន់ ខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែផ្សេងទៀត ហើយស្ងោរវាចូលក្នុងស្តុកដាស៊ី។ គ្រឿងផ្សំដែលស្រោបដោយ dashi ត្រូវបានចាក់ពីលើបាយមួយចាន រួចយកមកបម្រើ។
ដូចជាតៅហ៊ូ agedashi នេះគឺជាវិធីតែមួយគត់ដែលមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការប្រើភាគហ៊ុន dashi តាមរបៀបផ្សេងក្រៅពីធ្វើស៊ុប។
អូកូណូយ្យាគី
គ្មានអ្វីអស្ចារ្យទេក្នុងការផលិត okonomiyaki ថ្មីដោយខ្លួនឯង ព្រោះវិធីនោះ អ្នកអាចដាក់អ្វីក៏បានដែលអ្នកចូលចិត្ត ដែលនេះពិតជានៅក្នុងស្មារតីនៃអ្វីដែលវាតំណាងឱ្យ។
គន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យ okonomiyaki ដ៏អស្ចារ្យគឺទាំងអស់នៅក្នុង batter ។ ត្រូវប្រាកដថាក្រឡុកវាឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យវាស្អាតនិងរលោង។
ពេលមកដល់កំពូលអ្នកមានគំនិតច្នៃប្រឌិត! មិនថាអ្នកចូលចិត្ត okonomiyaki របស់អ្នកដោយគ្រាន់តែទឹកជ្រលក់សាមញ្ញ ឬផ្ទុកទៅដោយប្រភេទ toppings ទាំងអស់ លទ្ធភាពគឺគ្មានទីបញ្ចប់។
ដប់ដុន
TenDon (ដែលបកប្រែតាមព្យញ្ជនៈទៅជា "ម្ហូប tempura donburi" ឬចាន tempura) អាចត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ ហើយវាក៏មានប្រវត្តិយូរអង្វែងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនផងដែរ!
Tendon គឺជាម្ហូបបែបប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ដែលជាទូទៅត្រូវបានផ្សំឡើងពីចានបាយ (donburi) ជាមួយនឹង tempura ស្រទាប់ពីលើអង្ករឆ្អិនថ្មីៗ។ សូមរីករាយក្នុងការទទួលទានចានមួយក្នុងចំនោមចានទាំងនេះខណៈពេលដែលក្តៅ និងអមដោយស៊ុបមីសូ និងសាឡាដ ឬខ្ញីជ្រលក់។
សាច់មាន់ mizutaki
ប្រភេទអាហារដ៏ពេញនិយមមួយផ្សេងទៀតដែលប្រើស្តុក dashi ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលខែត្រជាក់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនគឺសាច់មាន់ mizutaki និងរូបមន្តឆ្នាំងក្តៅស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។ រូបមន្តឆ្នាំងក្តៅមានលក្ខណៈពិសេស ព្រោះវាជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចានធំមួយនៅលើតុបរិភោគអាហារដោយខ្លួនឯង។ អ្នកយកគ្រឿងផ្សំមួយបាច់មកចម្អិនក្នុងស្តុកដាស៊ី។
ក្នុងករណីសាច់មាន់មីហ្សូតាគី អ្នកចម្អិនសាច់មាន់ តៅហ៊ូ ស្ពៃក្តោបចិន ផ្សិត និងដំបែក្នុងពែងជាច្រើននៃស្តុកដាស៊ី។ ថ្វីត្បិតតែរូបមន្តឆ្នាំងក្តៅដែលមានមូលដ្ឋានលើស្តុក dashi ទាំងនេះអាចរីករាយបានដោយខ្លួនឯងក៏ដោយ វាជាទម្លាប់ដែលអ្នកនឹងញ៉ាំជាមួយមិត្តភក្តិ និងក្រុមគ្រួសារ។
តាគីកូមី ហ្គោហាន
បើអ្នកចង់សាកល្បងរូបមន្តអង្ករថ្មី ហេតុអ្វីមិនរីករាយជាមួយបន្លែ សាច់មាន់ និងបាយតាមរដូវ?
គំនិតនៅពីក្រោយ takikomi gohan គឺប្រើតែគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ ដើម្បីបង្កើតម្ហូបអង្ករដែលងាយស្រួល និងរហ័ស។
រឿងមួយដែលអ្នកមិនគួរយល់នោះគឺការចម្អិនគ្រឿងផ្សំជាមួយគ្នាជាស្រទាប់ៗ ដែលនាំមកនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់បន្លែ និងគ្រឿងទេសរាវ។
ម៉េនស៊ូយូ
ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញមួយចំនួន អ្នកអាចធ្វើទឹកជ្រលក់ mentsuyu ដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះបាន។ ហើយវាល្អជាងអ្វីដែលអ្នកអាចទិញបានក្នុងហាងទៅទៀត។ នេះជារបៀបប្រើពេលធ្វើស៊ុបគុយទាវក្តៅគ្រប់ប្រភេទ
- ដំបូងអ្នកត្រូវពុះទឹកស៊ីអ៊ីយូជាមួយទឹកខ្លះ។
- បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវឡើងកំដៅ tsuyu ។
- បន្ទាប់អ្នកចាក់ទំពាំងបាយជូរក្តៅ/ទឹកជ្រលក់លើគុយទាវ។
ហ្គីឌុន
ហ្គីដុនគឺជាចានបាយដុនបូរីរបស់ជប៉ុនដែលមានទឹកជ្រលក់ដាគីរសជាតិខ្ទឹមបារាំងនិងសាច់គោដែលដាក់នៅលើគ្រែបាយចំហុយក្តៅ។
ម្ហូបនេះគឺជាកំណែសាច់គោរបស់មាន់ Oyakodon ហើយត្រូវបានបម្រើយ៉ាងក្តៅគគុកនៅភោជនីយដ្ឋាន និងហាងអាហាររហ័សទូទាំងប្រទេសជប៉ុន។ វាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមជាង 150 ឆ្នាំមកហើយ ព្រោះវាជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
Dashimaki Tamago
គ្រប់រសជាតិ umami ទាំងអស់បញ្ចូលគ្នានៅក្នុង omelette រមៀលបែបជប៉ុនដ៏ងាយស្រួលនេះ ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ស៊ុតឆ្អិនរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយភាគហ៊ុន dashi គឺជាការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវតម្រូវការ omelette របស់អ្នក។
អ្នកត្រូវប្រើខ្ទះរាងចតុកោណសម្រាប់រូបមន្តនេះ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកមិនអាចបង្កើតរាងពងមាន់បានទេ ហើយវាពិបាកក្នុងការធ្វើ tamagoyaki រមៀលនៅក្នុងខ្ទះមូលមួយ។
កន្ទេលឬស្សីក៏ត្រូវបានទាមទារប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើរូបរាង omelette រមៀលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ កម្រាលស៊ូស៊ីឫស្សីគឺល្អបំផុតព្រោះវាមានទំហំត្រឹមត្រូវ ហើយនឹងជួយឱ្យស៊ុតរក្សារូបរាងរបស់វា។
ដាំឱ្យពុះ
ថ្វីត្បិតតែវាមិនមែនជារូបមន្តបច្ចេកទេសក៏ដោយ ប៉ុន្តែបច្ចេកទេសទូទៅក្នុងការធ្វើម្ហូបបែបជប៉ុនគឺការដាំបន្លែ និងត្រី នៅពេលអ្នកកំពុងចម្អិនវា។ ការចម្អិនម្ហូបនៅក្នុង dashi គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីបញ្ចូលម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹង umami ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដែល dashi ត្រូវបានគេស្គាល់។ នេះក៏រួមបញ្ចូលទាំងការចម្អិនតៅហ៊ូមួយដុំក្នុងដាស៊ី។
ស្តុក Dashi និងទឹកជ្រលក់
ស្តុក Dashi ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។ ជាឧទាហរណ៍ គ្រឿងផ្សំសំខាន់មួយក្នុងការធ្វើទឹកជ្រលក់សម្រាប់ okonomiyaki គឺ dashi ។ ដោយសារ dashi ត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ វាពិតជាសមហេតុផលក្នុងការប្រើវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ណាមួយដែលអាចផ្គូផ្គងបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាជាការផ្គូផ្គងដែលធ្វើឡើងនៅស្ថានសួគ៌ពេលប្រើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់!
ដាស៊ីគឺជាអ្វី?
Dashi (出汁 ជាភាសា Kanji និង だし Katakana) គឺជាប្រភេទស៊ុប និងចម្អិនអាហារដែលប្រើក្នុង ម្ហូបជប៉ុន.
Dashi គឺជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃស៊ុប miso សម្រាប់ ជម្រះទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរគុយទាវ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃសម្លដែលជួយបង្កើន umami ។
Umami គឺជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំដែលអ្នកទទួលរសជាតិរបស់យើងឆ្លើយតបភ្លាមៗ។
នេះធ្វើឱ្យ Dashi ក្លាយជាការរកឃើញដ៏កម្រមួយដែលក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់រូបមន្តជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។
Dashi ក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរក្នុងការបង្កើតម្សៅ (ម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ) នៃអាហារដុតដូចជា តាកូយ៉ាគី និងអូកូណូមីយ៉ាគី។
Dashi ក៏មានឈ្មោះផ្សេងទៀតដូចជា ត្រីសមុទ្រ ឬស្តុកបន្លែ ហើយតាមពិតទៅគឺទំពាំងបាយជូរត្រី-បន្លែគ្រប់មុខ។
វាគឺជាការ kombu ( kelp សមុទ្រ) ដែលជាគ្រឿងផ្សំចម្បងសម្រាប់ Dashi ដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងកាត់ជាបន្ទះវែងស្តើងហើយជាអ្វីដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិ umami ។ នៃស៊ុប miso ដើម្បីផ្តោតអារម្មណ៍។
អានផងដែរ: តើខ្ញុំអាចបង្កក okonomiyaki នៅពេលដែលខ្ញុំចម្អិនវាបានទេ? រកមើលសម្រាប់ batter!
ដើម្បីបង្កើនបន្ថែមទៀតនូវភាគហ៊ុន Dashi smoky katsuobushi កោរសក់ស្ងួត ជក់បារី និងជួនកាលមានជាតិ fermented skipjack tuna ឬ bonito ត្រូវបានបន្ថែម។
ផ្សិតស្ងួត និងជួនកាលសូម្បីតែត្រីសាឌីនស្ងួតក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងស្តុកផងដែរ ដែលពិតជាធ្វើឱ្យស្តុក Dashi កើនឡើងដល់កម្ពស់ថ្មី!
ប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម្ហូបជប៉ុន សូមពិនិត្យមើល បញ្ជីទូលំទូលាយរបស់ខ្ញុំនៃសៀវភៅធ្វើម្ហូបដ៏ល្អបំផុតដែលមាន
ជាបេះដូងនៃម្ហូបជប៉ុន
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានការប្រើប្រាស់ជាច្រើនសម្រាប់ស្តុក dashi លើសពីឧទាហរណ៍ស្តង់ដារនៃស៊ុបមីសូ និងរ៉ាមេន។ Dashi ត្រូវបានគេប្រើជាយូរមកហើយនៅប្រទេសជប៉ុន ដូច្នេះវាមិនចម្លែកទេដែលចានជាច្រើនបានបង្កើតឡើងជុំវិញការប្រើវា។
វាគឺជាការបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងច្បាស់អំពីរបៀបដែលគ្រឿងផ្សំនេះមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ ព្រោះវាអាចត្រូវបានប្រើក្នុងវិធីផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន និងជាផ្នែកសំខាន់នៃរូបមន្តជាច្រើន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរករូបមន្តដែលរកបានច្រើនបំផុតពីភាគហ៊ុន dashi និងមាតិកា umami ដ៏សម្បូរបែបរបស់វា សូមសាកល្បងមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបខាងលើ។
អានបន្ថែម: តើ katsuobushi ជាអ្វី ហើយតើខ្ញុំប្រើវាដោយរបៀបណា?
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។