Miso Paste ពន្យល់៖ 4 ប្រភេទ និងការប្រើប្រាស់រាប់លាន
Miso គឺ ក seasoning ។ បិទភ្ជាប់ដែលផលិតដោយការ fermenting សណ្តែកសៀង ជាមួយអំបិល និង koji (Aspergillus oryzae) ដែលប្រើក្នុងការធ្វើម្ហូបជប៉ុន ដើម្បីផ្តល់ភាពរឹងមាំ។umami"រសជាតិ។ វាត្រូវបានគេប្រើមូលដ្ឋាន aa សម្រាប់ទឹកជ្រលក់និង marinades ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់វាជាមួយ dashi ជាស៊ុប miso ។
Miso មានសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនជាច្រើន និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដូច្នេះហើយ Miso បានដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងសក្តិភូមិរបស់ប្រទេសជប៉ុន។
Miso ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងប្រទេសជប៉ុនចាប់តាំងពីពេលនោះមក ទាំងការធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី និងទំនើប ហើយកំពុងទទួលបានការពេញនិយមទូទាំងពិភពលោក។
Miso ជាធម្មតាមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាអាស្រ័យទៅលើកត្តាផ្សេងៗនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ និង fermentation ដំណើរការ។
មីសូប្រភេទផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាប្រៃ ផ្អែម ដី ផ្លែឈើ និងរសជាតិ។
អាណាឡូកចិនបុរាណនៃ miso ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា dòujiàng (豆酱) ។
យ៉ាងហោចណាស់មីប៉ាហ្សូមានមួយពាន់ពូជដែលមានពណ៌រសជាតិនិងវាយនភាពខុសៗគ្នា។
ដល់ពេលត្រូវស្វែងយល់ហើយថាតើមីមីបិទភ្ជាប់នេះផលិតពីអ្វីហើយហេតុអ្វីវាពេញនិយម?
ការបិទភ្ជាប់មីសូមានលក្ខណៈល្អប្រសើរហើយជនជាតិជប៉ុនប្រើវាក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា។ គិតថាវាជាប្រភេទគ្រឿងទេស។
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃតើមីសូបិទភ្ជាប់គឺជាអ្វី?
Miso paste អាចត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការជ្រើសរើសនៃគ្រឿងផ្សំដើម្បីសម្រេចបាននូវ miso បីប្រភេទ។ មូលដ្ឋាននៃការបិទភ្ជាប់ miso ទាំងអស់គឺសណ្តែកសៀង អំបិល អូជី (ផ្សិត) និងទាំងអង្ករ ស្រូវបាឡេ ឬបបរស្រូវ (គ្រាប់ធញ្ញជាតិ) ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទទួលបានប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។
គ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការបិទភ្ជាប់មីសូគឺកូជី (Aspergillus oryzae) ដែលជាពាក្យជប៉ុនសម្រាប់ផ្សិតនិងផ្សិត។
Miso គឺជាអាហារវប្បធម៌ អាស្រ័យទៅលើបាក់តេរី និងជាតិ fermentation។
Koji គឺជាផ្សិតដែលត្រូវបានគេហៅថា Aspergillus Oryzae ហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានឬចាប់ផ្តើមផ្សិតផ្សិតដើម្បីបង្កើតអាហារដែលមានជាតិ fermented ។
នៅពេល Koji ចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ develop និងបង្កកំណើតវាបញ្ចេញជាតិ glutamate ។ នេះគឺជាលទ្ធផលនៃការប្រែទៅជាស្ករ។ ជាលទ្ធផលការបិទភ្ជាប់ទទួលបានរសជាតិអ៊ូមី។
កូជីត្រូវបានលាយជាមួយអង្ករសណ្តែកសៀងនិងស្រូវបាឡេ (ឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត) ដើម្បីធ្វើមីសូ។ ល្បាយនេះឆ្លងកាត់ដំណើរការ fermentation ។
រសជាតិរបស់អូម៉ាមីអាស្រ័យលើរយៈពេលនៃដំណើរការ fermentation ។ វាកាន់តែប្រើយូររសជាតិរបស់មីសូកាន់តែខ្លាំងហើយពណ៌កាន់តែងងឹត។
តើមីសូប្រភេទផ្សេងគ្នាមានអ្វីខ្លះ?
មីសូដែលប្រើច្រើនជាងគេគឺពណ៌សលឿងនិងក្រហម។ ទាំងនេះគឺជាប្រភេទមូលដ្ឋាននៃមីសូ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានមីសូផ្សេងៗជាច្រើនដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ប្រភេទម្ហូបជប៉ុនផ្សេងៗគ្នា។
អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថា“ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងមីសូប្រភេទផ្សេងៗ?”
អ្នកផលិតមីសូអាចលេងជាមួយរសជាតិដូច្នេះមានរសជាតិមីសូរាប់សិប។ វាអាស្រ័យលើបរិមាណកូជីសណ្តែកសៀងអង្ករឬស្រូវបាលីនៅក្នុងការលាយ។
នៅក្នុងផ្នែកនេះខ្ញុំនឹងពន្យល់ពួកគេទាំងអស់និងអ្វីដែលពួកគេល្អសម្រាប់
ម្ស៉ៅមីសូ ៤ ប្រភេទសំខាន់ៗគឺ៖
- មីសូពណ៌ស - ស៊ីរ៉ូមីសូ - មានពណ៌លឿងស្រាល និងរសជាតិស្រាល។
- miso ពណ៌លឿង - shinshumiso - ពណ៌លឿងនិងរសជាតិខ្លាំងជាងពណ៌ស - ជាធម្មតាវាត្រូវបានគេធ្វើជាមួយបាឡៃជំនួសឱ្យបាយ។
- មីសូពណ៌ក្រហម - អាកាមីសូ - ពណ៌ងងឹត - រសជាតិខ្លាំងបំផុតប្រៃនិងមានក្លិនខ្លាំង។
- Awase miso ដែលជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រភេទបិទភ្ជាប់ miso ពីរឬច្រើន ដែលភាគច្រើនជាញឹកញាប់ shiro និង aka ។
នៅអាមេរិកខាងជើងក៏មានប្រភេទមីនីទីបួនដែលគេហៅថាអាវ៉ាសដែលជាល្បាយនៃការបិទភ្ជាប់មីសនិងក្រហម។
មីសូពណ៌ស - ស៊ីរ៉ូ
មីសូពណ៌ស ឬ Shiro miso គឺជា miso ដែលអ្នកតែងតែឃើញត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុប និងសាឡាដ។ វាត្រូវបានធ្វើពីសណ្តែកសៀង និងអង្ករដែលមានជាតិ fermented ហើយទោះបីជាត្រូវបានគេហៅថា miso ពណ៌សក៏ដោយ ការបិទភ្ជាប់ពិតជាមានពណ៌លឿងបន្តិច។
មិនដូចមីសូប្រភេទដទៃទៀតទេមីសូពណ៌សជាធម្មតាត្រូវបានគេដុតក្នុងរយៈពេលខ្លីហើយមានរសជាតិផ្អែមស្រាល។
ដោយសារតែរសជាតិស្រាលរបស់វាមីសូពណ៌សត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទមីសូដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅលើទីផ្សារហើយអាចរកបាននៅក្នុងរូបមន្តភាគច្រើន។
របៀបចំអិនជាមួយមីសូពណ៌ស៖ វិធីល្អបំផុតក្នុងការចំអិនជាមួយមីសូពណ៌សគឺប្រើវាជា marinade ឬនៅក្នុង salads ។ ប្រសិនបើអ្នក ចង់ធ្វើស៊ុបមីសូមីសូពណ៌សក៏នឹងជាជម្រើសដ៏ល្អផងដែរព្រោះវាមិនហួសកម្លាំងក្នុងការភ្លក់រសជាតិ។
ចង់សាកល្បងមីសូពណ៌សទេ? សូមពិនិត្យមើលមីសូតូរសជាតិសរីរាង្គស៊ីរ៉ូភីហ្សាធ្វើម្ហូប
មីសូពណ៌លឿង - ស៊ីនស៊ូ
miso ពណ៌លឿងត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា Shinshu miso ហើយជាអ្វីដែលអ្នកឃើញជាញឹកញាប់នៅក្នុងរូបភាពជាច្រើន។ ដូចមីសូពណ៌សឈ្មោះមីសូពណ៌លឿងមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីពណ៌ពិតរបស់មីសូទេព្រោះវាមើលទៅដូចជាពណ៌ត្នោត។
miso ពណ៌លឿងជាធម្មតាត្រូវបានផលិតដោយប្រើសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និង barley ។ ចានដែលធ្វើជាមួយមីសូពណ៌លឿងជាធម្មតាមានរសជាតិអ៊ូមីមីខ្លាំងជាងព្រោះវាទុកចោលយូរជាងមីសូពណ៌សបន្តិច។
វិធីចំអិនជាមួយមីសូពណ៌លឿង៖ អ្នកអាចប្រើមីសូពណ៌លឿងនៅពេលរៀបចំការស្លៀកពាក់សាឡាដឬទឹកជ្រលក់។ ដោយសាររសជាតិមីសូពណ៌លឿងមានភាពខ្លាំងជាងមីសូពណ៌សមេចុងភៅឬចុងភៅគ្រួសារខ្លះអាចជ្រើសរើសប្រើមីសូពណ៌លឿងដើម្បីរៀបចំស៊ុប។
មីសូក្រហម - អាកា
មីសូក្រហមគឺជាម្ទេសដែលមានរស់ជាតិច្រើនជាងគេនៅលើទីផ្សារ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាអាកាមីសូហើយប្រហែលជាមីសូតែមួយគត់ដែលត្រូវនឹងឈ្មោះរបស់វាព្រោះអ្នកនឹងឃើញវាមានពណ៌ត្នោតខ្មៅឬក្រហម។
មីសូក្រហមត្រូវបានផលិតជាធម្មតាដោយប្រើសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និង barley ឬប្រភេទធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។ មីសូក្រហមជាធម្មតាត្រូវទុកចោលយូរជាងមីសូពណ៌សនិងលឿងដើម្បីទទួលបានពណ៌នេះ។
ដោយសារតែប្រវែងនៃការធ្វើម្ហូបមីសូក្រហមក៏មានជាតិប្រៃផងដែរដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវប្រើវាដោយយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។ អ្នកចម្អិនម្ហូបតាមផ្ទះភាគច្រើនប្រើមីសូក្រហមតិចតួចសម្រាប់អាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
វិធីចំអិនជាមួយមីសូក្រហម៖ មីសូក្រហមជាធម្មតាផ្ទុកអូម៉ាមីដ៏ខ្លាំងធ្វើឱ្យវាល្អប្រើពេលចម្អិនសាច់ឬបន្លែ។ មិនដូច miso ពណ៌សនិងពណ៌លឿង miso ពណ៌ក្រហមមិនតែងតែសមស្របសម្រាប់ប្រើក្នុងស៊ុបទេ។
ពិនិត្យមុនពេលចេញ មីហ្សូសរីរាង្គហ៊ីគីរីក្រហម
បិទភ្ជាប់ miso ឆ្ងាញ់
ដោយសារមានមីសូច្រើនប្រភេទដូច្នេះក៏មានជម្រើសខ្លះដែលបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ។ នេះគឺជាពូជមីសូពេញនិយមចំនួន ៤៖
- មីណៃមីសូ៖ ធ្វើជាមួយអង្ករសំរូបនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
- សូបាមីសូ៖ ធ្វើជាមួយបបរខាត់និងមានរសជាតិស្រដៀងគុយទាវយ៉ាគីសូបា
- Mugi miso៖ មានផ្ទុកគ្រាប់ធញ្ញជាតិតិចតួចប៉ុណ្ណោះវាមានកំហាប់សណ្តែកសៀងខ្ពស់ជាង។
- បិទភ្ជាប់ដាស៊ីមីសូ៖ ការបិទភ្ជាប់នេះមានដាស៊ីនៅក្នុងនោះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាមូលដ្ឋានដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស៊ុបមីសូ។ អ្នកអាចធ្វើវាដោយគ្មានស្តុកដាស៊ីដោយគ្រាន់តែប្រើម្សៅនេះបន្ថែមទឹកក្តៅគុយទាវនិងបន្លែ។
មីសូខ្មៅ
វាមិនច្បាស់បន្តិចថាតើរូបមន្តពិតប្រាកដសម្រាប់មីសូខ្មៅគឺជាអ្វី។ មនុស្សខ្លះផលិតវាចេញពីសណ្តែកសៀងទាំងស្រុងខណៈដែលនៅផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសជប៉ុនវាត្រូវបានផលិតដោយសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និងធញ្ញជាតិខ្មៅជាធម្មតាបបរ buckwheat ។
មីសូប្រភេទនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងខ្លាំង។
របៀបចំអិនជាមួយមីសូខ្មៅ៖ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូច្នេះប្រើវាតិចហើយបន្ថែមវាទៅស៊ុបនិងត្រីឬចានសាច់ផ្សេងទៀតដើម្បីរសជាតិអូម៉ាមីដែលខ្លាំងជាងមុន។
បារីមីសូ
ថ្វីត្បិតតែមិនសូវមានប្រជាប្រិយក្តីតែមីសៅនៅតែមានរសជាតិនិងរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសគឺស៊ុប។ ទម្រង់រសជាតិគឺនៅចន្លោះមីសូក្រហមនិងស។ វាមានពណ៌លឿងត្នោត។
ការបិទភ្ជាប់មីសូនេះមានប្រជាប្រិយបំផុតនៅក្នុងតំបន់ពីរគឺគីយូស៊ូនិងស៊ីកូគូ។
របៀបចំអិនជាមួយមីសូស្រូវសាលី៖ មីសូប្រភេទនេះសាកសមបំផុតសម្រាប់ស៊ុបនិងម៉ារីណាដ។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តបញ្ចូលវាទៅក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាដ។ ផងដែរវាបំពេញបន្ថែមបន្លែជាច្រើនដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាជាគ្រឿងទេស។
ហេតុអ្វីបានជាការបិទភ្ជាប់ miso ពេញនិយម?
ក្រៅពីការពិតដែលថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ការបិទភ្ជាប់មីសូក៏មានសុខភាពល្អដែរ។
ដោយសារមីសូជាអាហារដែលមានជាតិ fermented វាមានផ្ទុកនូវបាក់តេរីល្អប្រូប៊ីយ៉ូទិកដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាបាក់តេរីពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារ។
ការបិទភ្ជាប់មីសូរួមចំណែកដល់សុខុមាលភាពនៃបំពង់រំលាយអាហារ។ វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន B, E, K និងអាស៊ីតហ្វូលិក។
ដូច្នេះអ្នកអាចពិចារណាថាអាហារនេះមានជីវជាតិនិងមានសុខភាពល្អសម្រាប់រាងកាយ។ រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវប្រយ័ត្នគឺមាតិកាសូដ្យូមខ្ពស់។
នោះហើយជាអ្វីដែលបានរួមចំណែកដល់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ miso នៅទូទាំងពិភពលោក ជាពិសេសចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 នៅពេលដែលការស្វែងរក miso ចាប់ផ្តើមកើនឡើងជាលំដាប់។
មីសូមានជាតិប្រៃប៉ុន្តែមានពូជបិទភ្ជាប់មីសូសូដែលមានជាតិសូដ្យូមទាបដូចជា មួយនេះមកពីម៉ាក Honzokuri.
ការបិទភ្ជាប់នេះមានជាតិសូដ្យូមទាបមានន័យថាអំបិលមានកំរិតទាបជាងមីសូធម្មតា។ ក៏មិនមានអេសអេសជីជីនៅក្នុងផលិតផលដែរ។ វាគឺជាមីសូពណ៌លឿងដែលមានរសជាតិមធ្យម។
តើអ្នករក្សាទុកម្សៅមីសូដោយរបៀបណា?
អាយុកាលធ្នើនៃការបិទភ្ជាប់មីសូគឺយ៉ាងហោចណាស់មួយឆ្នាំបើច្រើនជាងនេះបើទុកក្នុងទូទឹកកកពេលបើកម្តង។
វិធីល្អបំផុតក្នុងការទុកមីសូសគឺនៅក្នុងធុងដើមរបស់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។ នៅពេលអ្នកប្រើវាហើយសូមដាក់រុំប្លាស្ទិចមួយដុំពីលើវាដើម្បីការពារការកត់សុី។
មានព័ត៌មានផ្ទុយគ្នាជាច្រើនអំពីមីសូប៉ុន្តែយើងនៅទីនេះដើម្បីបំភ្លឺបន្ថែមអំពីវា។
Miso paste មានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរ ដរាបណាអ្នករក្សាទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ. បន្ទាប់ពីអ្នកបើកមីសូហើយ សូមដាក់ថង់ប្លាស្ទិកមួយចំនួន ហើយគ្របវាមុននឹងដាក់គម្របមកវិញ ។ ទុកមីសូក្នុងទូទឹកកក។
យូរ ៗ ទៅពណ៌មីសូកាន់តែងងឹតទៅ ៗ ប៉ុន្តែវាមិនមានន័យថាវាអាក្រក់នោះទេវាគឺជាដំណើរការធម្មជាតិដូច្នេះអ្នកអាចប្រើវាបាន។ ប្រសិនបើមានការបង្កើតផ្សិតឬមានក្លិនអាក្រក់បន្ទាប់មកបោះផលិតផលចោល។
តើខុសនឹងអាក្រក់ទេ?
ដោយសារមីសូគឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented វាមិនអាក្រក់លឿនទេ។ មីសូគឺជាអាហារអភិរក្សព្រោះវាមានជាតិប្រៃនិងពោរពេញទៅដោយបាក់តេរីវប្បធម៌។
Miso មិនអាក្រក់ទេ ដរាបណាអ្នករក្សាវានៅក្នុងទូរទឹកកក. រសជាតិមិនផ្លាស់ប្តូរទេ ហើយអ្នកអាចទុកមីសូរយៈពេលប្រហែលមួយឆ្នាំនៅក្នុងទូរទឹកកក។
អាយុកាលធ្នើរបស់មីសូគឺចន្លោះពី ៩-១៨ ខែ។
តើមីសូមានសុខភាពល្អទេ?
អាហារដែលមានជាតិ fermented ជាទូទៅមានសុខភាពល្អដោយសារតែមាតិកាប្រូប៊ីយ៉ូទិកខ្ពស់។ មីសូគឺជាប្រភេទអាហារពិសេសដែលមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពជាច្រើន។ ដោយសារមីសូគឺជាអាហារដែលមានវប្បធម៌និងមានជាតិ fermented វាល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
វាផ្ទុកនូវបាក់តេរីពោះវៀនល្អដែលរួមចំណែកដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។
មីសូពោរពេញទៅដោយអាស៊ីដអាមីណូទង់ដែងស័ង្កសីអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៣ វីតាមីនបេនិងវីតាមីនខេព្រមទាំងម៉ង់ហ្គាណែស។
រឿងមួយដែលត្រូវប្រយ័ត្នគឺមាតិកាសូដ្យូមខ្ពស់។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលទានអាហារប្រៃបានទេសូមទទួលទានតែមីសូក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភច្រើនបំផុតពីមីសូសូមបន្ថែមវាទៅក្នុងអាហារនៅពេលដែលវាមិនក្តៅខ្លាំង។
ប្រភពដើមនៃ miso
មុនគេរបស់មីសូជប៉ុនគឺជានំចិនដែលមានឈ្មោះថាជៀង។
វាត្រូវបានគេជឿថានំដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀងត្រូវបាននាំយកទៅប្រទេសជប៉ុនដោយព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនាមកពីប្រទេសចិន។
បណ្តាប្រទេសអាស៊ីជាច្រើនបានបង្កើតនូវការធ្វើខុសរបស់មីសូប៉ុន្តែការបិទភ្ជាប់នៅតែមានគ្រឿងផ្សំប្រហាក់ប្រហែលនិងរសជាតិអ៊ូមីដែលធ្លាប់ស្គាល់។
នៅប្រទេសជប៉ុនអ្នកស្រុកបានធ្វើមីសូជាមួយបាយនិងសណ្តែកសៀង។ ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំបានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី ១៧ ។
ចាប់តាំងពីពេលនោះមកមីសូមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងដោយសារតែមនុស្សបានដឹងថាវាមានសុខភាពល្អនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា។ មីសូផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ដល់ដីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
មានការជជែកវែកញែកដែលកំពុងបន្តអំពីដើមកំណើតពិតប្រាកដនៃការបិទភ្ជាប់មីសូ។ តាមពិតមីសូមិនមែនជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ជនជាតិជប៉ុនទេ។ ការបិទភ្ជាប់ស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានប្រើជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសចិននៅសតវត្សទី ៤ ។
វាត្រូវបានផលិតដោយលាយសណ្តែកសៀងអាល់កុលអំបិលនិងស្រូវសាលីរួច ទុកឲ្យ ល្បាយនេះរលាយ។
ឈ្មោះ 'មីសូ' បានលេចមុខជាលើកដំបូងក្នុងទម្រង់សរសេរនៅឆ្នាំ ៨០០ ហើយចាប់តាំងពីពេលនោះមកវាបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន។
មីសូបានធ្វើចំណាកស្រុកទៅប្រទេសជប៉ុនតាមរយៈព្រះសង្ឃពុទ្ធសាសនានៅសតវត្សរ៍ទី ៧ ។ វានៅទីនោះដែលវាបានក្លាយជា“ មីសូ” ដូចដែលយើងដឹងសព្វថ្ងៃនេះ។
គ្រឿងផ្សំខ្លះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរហើយរសជាតិត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ មីសូសជាភាសាជប៉ុនគឺជារបស់ដែលពេញនិយមបំផុតនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។
តើមីសូវ៉ាន់?
ពូជមីសូភាគច្រើនគឺបួស។ ការបិទភ្ជាប់ដោយខ្លួនវាមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលបានមកពីសត្វទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយស៊ុប miso មិនតែងតែជាបន្លែទេ។
ការបិទភ្ជាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបដែលអាចមានសាច់ឬគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាវ៉ែនតាផ្សេងទៀត។ ស៊ុប miso ខ្លះត្រូវបានគេធ្វើជាមួយ dashi និង bonito flakes ដែលពិតជាមិនមែនជាអាហារបួស។
អានផងដែរ: Miso ទល់នឹង Marmite, របៀបប្រើទាំងពីរ + ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នា
តើអាហារអ្វីដែលអ្នកប្រើបិទភ្ជាប់មីសូ?
ការបិទភ្ជាប់មីសូត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងស៊ុប។ ស៊ុបមីសូគឺជាម្ហូបទូទៅបំផុតនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីនិងអាមេរិកខាងជើង។
នៅប្រទេសជប៉ុនវាជាប្រពៃណីដែលមានស៊ុបមីសូសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ដូច្នេះមីសូបានក្លាយជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងគ្រួសារជប៉ុនភោជនីយដ្ឋានឬសម្រាប់យកទៅទទួលទាន។
ការបិទភ្ជាប់ពិតជាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ នេះគឺជាបញ្ជីប្រភេទអាហារពេញនិយមបំផុតដែលអ្នកអាចបន្ថែមមីសូទៅ៖
- ស៊ុប
- ទឹកជ្រលក់។
- ការស្លៀកពាក់
- អាគុយ
- ស្ទូច
- ម៉ារីណាស
- Ramen
- ចានគុយទាវ
- បន្លែ
- តៅហ៊ូ
- សាឡាដ។
នៅពេលអ្នកប្រើមីបិទភ្ជាប់អ្នកចង់ប្រាកដថាអ្នកមិនដែលដាក់ប៉ាស្តាចូលក្នុងចានដែលពុះទេ។ អ្នកចង់បន្ថែមប៉ាស្តាទៅក្នុងម្ហូបមួយនៅចុងបញ្ចប់នៃរយៈពេលចម្អិនអាហាររបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកដាំវាច្រើនពេកកំដៅនឹងបំផ្លាញបាក់តេរីនិងវប្បធម៌មីសូដែលមានសុខភាពល្អហើយអ្នកនឹងមិនត្រូវបានទុកចោលដោយគ្មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពចំពោះការបិទភ្ជាប់នេះទេ។
នៅពេលអ្នកទិញសារធាតុផ្សំថ្មីដើម្បីប្រើក្នុងរូបមន្តតើអ្នកមិនស្អប់ខ្ពើមនឹងគ្រឿងផ្សំដែលមានពាងធំដែលកកស្ទះទូទឹកកករបស់អ្នកទេ? ខ្ញុំផងដែរ។
ខ្ញុំមានការងឿងឆ្ងល់បន្តិចអំពីការរក្សាទុកដបចៃដន្យនៅក្នុងទូរទឹកកករបស់ខ្ញុំឱ្យតិចបំផុត…ឬយ៉ាងហោចណាស់ទុកវានៅក្នុងទ្វារទូរទឹកកក“ នៅដាច់ដោយឡែក”
ខ្ញុំបន្តបេសកកម្មនៅពេលខ្ញុំទទួលបានគ្រឿងផ្សំថ្មីដើម្បីរកវិធីប្រើវានៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងជាមួយនឹងការរកឃើញដ៏ឆ្ងាញ់ជាច្រើន ... គម្រោងរបស់ខ្ញុំ
អានផងដែរ: ប្រើស្តុកបន្លែដែលមានសុខភាពល្អនេះជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់
ការស្លៀកពាក់សាឡាដ
មីសូនាំមកនូវទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ លាយសឺរីឬទឹកខ្មេះស្រា ១ ស្លាបព្រាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម ២-៣ ស្លាបព្រានិងមីសូសូ ១ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬសាកល្បងរូបមន្តដែលយើងនឹងចែករំលែកនៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទនេះ។
ស៊ុបវគ្គសំខាន់
ស៊ុបមីសូប្រហែលជារឿងដំបូងដែលអ្នកគិតអំពីមីសូ។ ការធ្វើបទបង្ហាញជាប្រពៃណីគឺជាទំពាំងបាយជូរស្រាល ៗ ដែលមានសារ៉ាយសមុទ្រនិងគូបតៅហ៊ូខ្លះ។
ស៊ុបមីសូក៏អាចជាអាហារដ៏ស្រស់ស្អាតដោយខ្លួនឯងបានដែរ…
នាំយកទឹក ៣ ពែងទៅដាំឱ្យពុះបន្ទាប់មកលាយជាមួយមីសូពណ៌ស ១-២ ស្លាបព្រាបាយ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានន័យសូមបន្ថែមបន្លែប្រូតេអ៊ីននិង/ឬគុយទាវ។ នេះអាចបម្រើមនុស្ស ២ នាក់។
នៅក្នុងចៀនឆា
មីសូមានរសជាតិឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿក្នុងការចៀនឆា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារវាឆ្ងាញ់ខ្លាំងវាល្អប្រសើរជាងក្នុងការបញ្ចប់ការចៀនរបស់អ្នកហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់បន្តិចមុនពេលបញ្ចូលមីសូចូលទៅក្នុងល្បាយ។
ខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺ
វិធីឆ្ងាញ់អស្ចារ្យដើម្បីនាំប៊ឺហ្គឺរបស់អ្នកទៅកម្រិតបន្ទាប់។ ខ្ញុំបានចាប់យកគំនិតពីមេចុងភៅដ៏ពូកែដាន់ហុងមកពីទីក្រុងស៊ីដនី។
នៅក្នុងប៊ឺតូចមួយចំអិនខ្ទឹមបារាំងរបស់អ្នករហូតដល់វាទន់បន្ទាប់មកយកវាចេញពីកំដៅហើយលាយមីសូបន្តិចតាមរដូវ។ ជាធម្មតាមួយទៅពីរស្លាបព្រាកាហ្វេគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
នៅក្នុង marinades
ប្រើមីសូក្នុងទឹកជ្រលក់ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងអស់នេះ អ្នកមិនចាំបាច់រង់ចាំឱ្យវាហៀរពេញមួយយប់ពី ៥ ទៅ ១០ នាទីអាចគ្រប់គ្រាន់ហើយ។
ផ្សំ 6 ស្លាបព្រា ស្រាសឬមីរិនឬស្រាសៅស៊ីងរបស់ចិន ជាមួយមីសូ ២ ស្លាបព្រាបាយគឺជាកន្លែងដ៏ល្អដើម្បីចាប់ផ្តើម។ នោះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើសាច់សម្រាប់មនុស្ស ២ នាក់។ ខ្ទះចៀនឬសាច់អាំង។
ក្នុងនាមជាទឹកជ្រលក់មួយបានបម្រើនៅលើចំហៀង
នៅក្នុងប្រេងបន្តិចចម្អិនសាច់ឬត្រី។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយដាក់ប្រូតេអ៊ីនដើម្បីសម្រាកនៅលើចានបម្រើ។
បន្ថែមទឹកខ្មេះស្រាមួយស្លាបព្រាបាយមីសូពណ៌ស ២ ស្លាបព្រាបាយនិងទឹកក្តៅមួយស្លាបព្រាបាយចូលក្នុងខ្ទះហើយប្រោះលើសាច់/ត្រីរបស់អ្នក។
សន្និដ្ឋាន
Miso គឺជាការបិទភ្ជាប់ដែលមានជាតិ fermented ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិដ៏ខ្លាំងក្លា ដែលជាអ្វីដែលអ្នកមិនអាចរកបាននៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែវាជាមូលដ្ឋាននៃម្ហូបជប៉ុនជាច្រើន។
វាជាការប្រសើរណាស់ក្នុងការពិសោធន៍ និងស៊ាំនឹងការផ្សំរសជាតិដែលអ្នកអាចធ្វើជាមួយវា។
អានផងដែរ: ទាំងនេះគឺជាម៉ាក និងរសជាតិមីសូដែលល្អបំផុតសម្រាប់ប្រើ
សូមពិនិត្យមើលសៀវភៅធ្វើម្ហូបថ្មីរបស់យើង។
រូបមន្តគ្រួសាររបស់ Bitemybun ជាមួយនឹងការរៀបចំផែនការអាហារពេញលេញ និងការណែនាំអំពីរូបមន្ត។
សាកល្បងវាដោយឥតគិតថ្លៃជាមួយ Kindle Unlimited៖
អានដោយឥតគិតថ្លៃ
Joost Nusselder ស្ថាបនិក Bite My Bun គឺជាអ្នកទីផ្សារមាតិកាdadពុកនិងចូលចិត្តសាកល្បងម្ហូបថ្មីជាមួយអាហារជប៉ុនដែលជាបេះដូងនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ហើយរួមជាមួយក្រុមការងារគាត់បានបង្កើតអត្ថបទប្លក់ស៊ីជម្រៅតាំងពីឆ្នាំ ២០១៦ ដើម្បីជួយអ្នកអានស្មោះត្រង់ ជាមួយរូបមន្តនិងគន្លឹះធ្វើម្ហូប។