Gari: 초밥용 일본 어린 절인 생강
우리 모두 사랑하고 사용합니다 생강 어떤 형태로든. 그러나 일본에서는 생강을 사용하는 것이 매우 다양하고 관습에 얽매이지 않아 가리에 대해 들어보셨을 것입니다. 그러나 정확히 무엇입니까?
가리는 얇게 썬 어린 생강 뿌리 줄기로 만든 츠케모노의 일종입니다. 생강 본연의 매운맛에 의존하지 않고, 가당쌀식초에 절여 더욱 달고, 순하고, 약간 신맛이 납니다. 초밥의 가장 흔한 반찬 중 하나입니다.
이름부터 용도, 건강상의 이점 및 그 사이의 모든 것에 이르기까지 이 독특한 피클에 대해 알아야 할 모든 것을 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
가리 란 무엇입니까?
가리는 어린 생강 뿌리 줄기를 얇게 썰어 양념장에 절인 일본식 츠케모노입니다. 쌀 식초 그리고 설탕 용액.
어린 생강과 성숙한 생강으로 만들 수 있습니다.
그러나 어린 생강은 껍질이 더 부드럽고 약간의 자연적인 단맛과 함께 상대적으로 순한 맛을 가지고 있어 절임에 이상적이라는 점에서 선호됩니다.
가리는 초밥을 먹을 때 입안에 남아있는 뒷맛을 쉽게 제거하기 때문에 종종 스시와 함께 제공됩니다.
또한 항균 효과가 있어 체내에서 자라고 위장 문제를 일으킬 수 있는 모든 박테리아를 죽입니다.
일반적으로 스시 레스토랑에서 가리를 찾을 수 있습니다. 그러나 식당에서 식당으로 이동하면서 두 종류의 가리를 만나게 됩니다.
하나는 약간 분홍빛이 도는 흰색이고 다른 하나는 캔디 색상입니다. 하얀 분홍빛이 도는 것은 신쇼가, 캔디색은 네쇼가.
둘 다 먹어보면 신쇼가는 달고 순한 맛이고 네쇼가는 강렬하고 폭발적인 맛이 있다는 것을 알게 될 것입니다.
여기에는 두 가지 이유가 있습니다. 첫 번째는 자라는 계절이고 다른 하나는 준비 방법입니다.
더 설명하자면, 신쇼가가리(또는 신쇼가노 아마즈즈케)는 늦여름에 자란 어린 생강(또는 근경)으로 만듭니다.
준비 방법은 아주 간단합니다.
신선한 생강을 얻어 알갱이에 대해 매우 얇게 썬 다음 테이블에 놓기 전에 며칠 또는 몇 달 동안 경화시킵니다.
한편, 네쇼가가리는 가을에 수확한 신선한 생강으로 만들어 최소 XNUMX개월 이상 창고에 보관한 후 절입니다.
이렇게 오래 보관하면 생강은 캔디색이 되고 생강 본연의 맛이 더욱 강해지고 톡 쏘는 향이 더 강해집니다.
생강은 설탕과 식초에 절이면 생강 본연의 매운맛을 그대로 간직한 채 단맛이 납니다.
신쇼가에 비해 네쇼가는 더 깊고 복잡한 맛을 가지고 있으며 둘 중 가장 일반적입니다.
"가리"은(는) 무슨 뜻인가요?
가리(Gari)는 원래 생강을 의미하는 일본어입니다.
그러나 절인 생강이 일본 문화에서 점점 대중화되면서 단어의 의미가 진화했으며 나중에 단 식초에 절인 생강에만 특별히 사용되었습니다.
현재 일반 생강은 '쇼가', 매실초에 절인 생강은 '베니쇼가', 얇게 썬 생강은 쌀식초에 절인 것을 '가리'라고 합니다.
베니쇼가와 가리가 낯익은 눈으로 보면 똑같아 보일 수 있지만, 그들은 서로 혼동해서는 안됩니다.
가리의 맛은?
어떤 종류의 가리를 먹느냐에 따라 약간의 매운 맛이 나는 매우 달콤한 초본 맛부터 강한 매운 맛이 나는 약간 달콤한 맛까지 다양합니다.
앞서 언급한 것처럼 생강을 가을에 수확하느냐 늦여름에 수확하느냐에 따라 모든 것이 결정됩니다.
일반적으로 가을에 수확한 것은 절이기 전에 항상 창고에 보관하기 때문에 감칠맛이 더 좋은 편이다.
늦여름에 수확한 생강을 싱싱하게 절여서 향긋하고 달콤한 맛이 난다. 그렇게 맵지 않습니다.
분홍색은 신선한 생강의 분홍색 끝에서 나옵니다.
일본 스시 요리사는 얇은 껍질이 벗겨지기 쉽기 때문에 절임에 어린 생강을 선호합니다. 또한 과육이 여전히 부드러워 얇게 썰기 쉽습니다.
어린 생강은 봄에만 자라기 때문에 수확이 어렵습니다.
이것이 현지 슈퍼마켓보다 국제 시장에서 더 일반적으로 발견되는 이유입니다. 말할 것도 없이 비싸다!
그러나 식료품점에서 널리 판매되는 오래된 생강("황금 손"이라고 함)도 분홍색 절인 생강처럼 보이도록 준비하고 만들 수 있습니다.
생강 껍질을 벗기기 위해 다양한 종류의 칼을 사용할 것으로 예상할 수 있습니다.
하지만 어리든 다 익든 생강 껍질을 벗길 때 숟가락이 훨씬 더 효율적인 도구라는 사실을 알면 놀랄 것입니다!
가리를 먹는 방법?
스시를 먹을 때 접시에는 다양한 생선 고기가 있을 것입니다. 셰프는 이 모든 조각을 신중하게 선택하여 놀라운 맛을 선사합니다. 이 생선 컷은 종종 가리와 함께 제공됩니다.
전에 스시를 먹어본 적이 없는 대부분의 사람들은 종종 생강을 얹은 생선을 좋아합니다. 그러나 그것은 전통에 따르면 정확하지 않습니다.
스시를 먹을 때 가리는 입맛을 돋우기 위해 있다는 사실을 기억하세요.
생선 부위마다 맛이 다르고 독특한 맛이 있기 때문에 중간에 가리를 먹으면 이전 부위에 압도되지 않고 각 부위의 진정한 맛을 최대한 경험할 수 있습니다.
게다가 날 음식과 관련된 식중독의 위험이 항상 있기 때문에 항균성 때문에 가리도 이런 식으로 먹습니다.
사람들이 주로 손으로 스시를 먹곤 했던 초기에 생강이 작은 물수건 역할을 했다는 사실을 알면 놀랄 것입니다.
최근에야 사람들은 젓가락으로 스시를 먹기 시작했고, 옆에 있는 생강은 조미료 역할을 더 많이 했습니다.
어떤 사람들은 스시를 마친 후 몸을 정화하기 위해 먹는 것을 좋아합니다. 스시를 제대로 즐기시려면 중간중간 드시는 걸 추천드려요!
가리의 유래
가리의 기원, 또는 쓰케 모노 일반적으로 8세기 일본으로 거슬러 올라갑니다.
음식을 며칠 또는 몇 달 동안 지속시키는 절임이 일본인들 사이에 만연하던 시절이었습니다.
처음에 일본 사람들은 음식을 절이는 데 천일염을 사용했습니다.
그러나 시간이 지남에 따라 절임 기술은 시간이 지남에 따라 더욱 세련되었으며 식초의 도입은 우리 모두가 동등하게 사랑하는 현대 초밥 생강으로 이끌었습니다.
다른 츠케모노는 배양된 곰팡이에 접종하는 것과 같은 보다 현대적인 방법도 사용됩니다.
가리 vs. 베니 쇼가
Gari와 beni shoga는 모두 절인 생강으로 만듭니다. 사실, 그들은 심지어 낯선 눈에도 똑같이 보입니다.
그러면 질문이 생깁니다. 그것들을 다르게 만드는 것은 무엇인가?
우선, 베니쇼가는 생강을 채썰어 만든 것이고, 가리는 생강을 종이처럼 얇게 썬 것입니다.
다음 차이점은 주요 재료입니다. 가리는 쌀 식초를 사용하고 베니 쇼가는 매실 식초를 사용합니다.
이것은 차례로 완전히 다른 두 가지 맛 프로파일로 변환됩니다.
Gari는 일반적으로 더 달콤한 맛이 있습니다. 그에 비해 베니 쇼가는 약간의 매운맛과 약간의 신맛이 있는 부드러운 단맛이 특징입니다.
마지막으로 둘 다 용도가 다릅니다.
Gari는 종종 스시와 사시미와 함께 제공되며 beni shoga는 일반적으로 여러 가지 요리에 토핑으로 추가되거나 때로는 전체적인 풍미를 보완하기 위해 다른 식사와 함께 제공됩니다.
둘의 공통점은? 그들은 생강으로 만들어졌으며 정말 맛있습니다!
Beni shoga는 다코야키의 전통적인 재료 중 하나입니까? 타코야끼 소스를 곁들인 베니 쇼가 타코야키 레시피를 시도해 보세요
인기 있는 가리 페어링
아시다시피 가리는 생선과 가장 밀접한 관련이 있지만, 가리와 짝을 이루거나 많은 독특한 요리에 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다.
가장 일반적인 것에는 샐러드가 포함됩니다.
가리를 와사비나 구운 닭고기와 새우, 또는 다른 아삭아삭한 야채나 해산물과 섞을 수 있습니다. 조합이 아름답다!
더 창의적인 용도로 사용하고 싶다면 좋아하는 가금류 및 육류용 마리네이드에 추가할 수 있습니다.
생강은 그을리거나 굽거나 훈제할 때 폭발적인 풍미가 나타나는 고기에 독특한 허브 풍미를 불어넣습니다. 어린 양도 마찬가지입니다.
즉, 생강 피클은 단순히 구개 세정제로 명성이 높지만 맛을 내는 역할, 조미료 및 고명으로서도 똑같이 훌륭합니다.
당신이 그들을 결합하는 향신료에 대해 조심하십시오. 가리의 단맛은 매우 엄선된 향신료와 잘 어울립니다.
가리의 주재료
Gari는 생강, 쌀식초, 소금, 설탕 등 재료를 거의 사용하지 않습니다.
나머지 재료는 쉽게 구할 수 있지만 특히 아시아 이외 지역에 거주하는 경우 어린 생강을 찾는 것이 상당히 번거로울 수 있습니다.
생산이 가장 많은 시기인 XNUMX월과 XNUMX월에만 찾을 수 있습니다.
이 계절에는 젊은 생강을 꽤 합리적인 가격으로 구입할 수 있습니다(다만 생강보다 여전히 비쌉니다).
일부 농부들은 연중 가용성을 위해 온실에서 이것을 재배하지만 비용이 많이 듭니다. 어린 생강을 찾을 수 없으면 성숙한 생강을 사용하여 가리를 만들 수 있습니다.
그러나 얇게 자르기가 훨씬 더 어렵고 맛이 너무 자극적이어서 단 것을 만들 수 없습니다.
즉, 작동은 하겠지만 진정한 경험을 얻을 수는 없습니다.
가리비는 어디서 먹을까?
일본 안팎의 모든 스시 레스토랑에서 가리를 찾을 수 있습니다.
그것은 단순히 요리의 일부일 뿐이며 달콤하고 깔끔한 생강 절임 없이는 스시가 완성되지 않습니다.
생강 절임을 먹기 위해 스시 레스토랑에 가고 싶지 않다면 가까운 아시아 상점과 아마존에서 팩으로 구입할 수도 있습니다.
가리를 만드는 방법?
당신이 요리를 느끼고 있다면, 당신은 항상 할 수 있습니다 집에서 나만의 일본식 생강 절임 만들기 좋아하는 음식과 함께 먹습니다.
조리법은 간단하고 재료는 가장 가까운 상점에서 쉽게 구할 수 있습니다(적절한 계절에).
이 조미료를 직접 만들 때는 다음 사항을 염두에 두십시오.
- 최고의 절인 생강을 만들고 싶다면 어린 생강 뿌리줄기를 사용하십시오.
- 생강 뿌리 줄기의 붉은 색소를 자르지 마십시오. 절인 생강이 아름답고 부드러운 분홍색을 띠기 위해 필요하기 때문입니다.
- 뿌리줄기를 잘 씻고 문지릅니다(젊은 생강 뿌리는 피부가 얇기 때문에 항상 껍질을 벗길 필요는 없습니다).
- 생강 뿌리줄기는 가급적이면 약 1/16인치 두께로 얇게 슬라이스하고 데친 다음 여분의 물을 짜냅니다.
- 아직 뜨겁고 스토브에서 갓 조리된 식초 혼합물을 붓습니다.
가리를 만드는 데 Masterchef 수준의 기술이 필요하지는 않지만 완벽하게 만들려면 약간의 노력이 필요합니다.
자신의 가리를 만드는 단계
적절한 시기와 적절한 시기에 이 기사를 찾으셨다면 맛있는 가리 병을 만들기 위해 따라야 할 모든 단계는 다음과 같습니다.
생강 준비하기
가리비 만들기의 1단계는 아시다시피 생강을 준비하는 것입니다.
여기에서 숟가락을 사용하여 생강에서 갈색 반점과 껍질을 벗겨야 합니다.
깨끗이 씻은 후 필러를 사용하여 생강을 최대한 얇게 자릅니다.
작업에 칼이나 만돌린을 사용할 수도 있지만 종이처럼 얇게 자르는 필러를 좋아합니다.
탈수
생강이 완벽하게 슬라이스되면 다음으로 해야 할 일은 생강을 탈수하는 것입니다.
생강이 나중에 가능한 한 많은 절임액을 흡수하기를 원하기 때문에 필요합니다.
탈수를 위해서는 생강 조각에 약간의 소금을 섞어 최소 XNUMX분 동안 그대로 두어야 합니다.
지속 시간 내내 무거운 것으로 조각을 눌러 최대한의 물을 추출할 수도 있습니다.
희게
생강이 완전히 건조된 후, 다음 단계는 매운 맛을 모두 제거하여 단맛을 유지하는 것입니다.
따라서 생강을 끓는 물에 잠시 데치는 것이 좋습니다.
매운맛을 아주 순하게 하고 싶다면 XNUMX분 정도 데치면 됩니다.
그러나 생강 본연의 맛을 유지하려면 XNUMX분 XNUMX초면 충분합니다.
성숙
생강이 완전히 데치면 체에 밭쳐 넣고 건조시키면 단맛 식초 만들기가 시작됩니다.
재료는 간단합니다. 쌀식초와 설탕만 있으면 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다.
그런 다음 혼합물을 식히고 생강을 보관할 병에 붓습니다.
이제 뚜껑을 꼭 닫고 하루 이틀 기다리면 짜잔! 즐길 수 있는 멋진 가리가 있습니다.
생강의 열기 길들이기
잘 익은 생강을 사용하여 가리비를 만들 경우에는 빨리 양생하고(가볍게 익혀서) 소금을 넣은 후 절이십시오.
신선한 어린 생강보다 조금 더 질기고 맹렬하기 때문입니다.
얇게 썬 생강을 코셔 소금에 절인 후 작은 그릇에 35분 동안 담가 두었다가 절입니다.
소금은 생강을 부드럽게 만들고 열을 조절하기 위한 것입니다.
핑크 vs 화이트 절인 생강
어린 생강으로 가리를 만드는 것은 천연 분홍색 색소를 가지고 있기 때문에 더 쉽습니다. 반면 오래된 생강은 황금빛 노란색에서 갈색으로 변합니다.
그러나 성숙한 생강에서 분홍색 절인 생강을 만들 수도 있습니다. 생강을 피클할 때 믹스에 하나의 붉은 무만 추가하면 됩니다.
이 방법은 선택 사항입니다. 항상 어린 생강을 사용하여 가리를 만드는 것이 좋습니다.
그러나 요즘 많은 스시집에서 흰색이나 베이지색 가리를 만날 수 있습니다. 그러면 가리가 숙성된 생강으로 만들어진다는 것을 알게 될 것입니다.
초밥집 단골손님들이 분홍색 생강절임이 인공 식용색소로 만들어졌다고 생각하고 바로 거부하는 경우가 있었습니다.
이로 인해 요리사는 손님을 달래기 위해 첨가물 없이 가리를 준비하거나 숙성된 생강을 사용했습니다.
절인 생강은 어디에서 구입할 수 있습니까?
나는 나가서 거의 항상 생강 절임이 있는 일본 가게를 찾았습니다. 중국 현지 시장에도 가끔 있습니다.
지금은 준비하고 있는 요리에 빠르게 추가하기 위해 직접 만들고 싶지 않을 때마다 정기적으로 온라인으로 주문합니다.
요즘 제가 가장 좋아하는 브랜드는 YUHO 재패니즈 화이트 가리 스시:
가리는 건강합니까?
피클을 좋아한다면 생강은 가장 건강에 좋은 음식 중 하나이며 그럴만한 이유가 있습니다.
다음은 모두가 가리에 대해 알아야 할 몇 가지 훌륭한 건강 관련 사항입니다.
절인 생강의 5가지 건강상의 이점
- 절인 생강에는 강력한 항염증 및 항산화 특성을 지닌 천연 화합물인 진저롤이 함유되어 있습니다.
- 여러 유형의 입덧이나 메스꺼움을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 그것은 또한 근육통과 통증을 감소시킬 수 있습니다(이것은 당신에게 좋은 운동입니다!).
- 혈당 수치를 낮추고 전반적인 심혈관 시스템을 개선하는 능력이 있습니다.
- 만성 소화불량을 치료합니다. 소화 불량으로 고통받는 경우 절인 생강을 더 많이 섭취하면 겪고 있는 대부분의 문제를 극복하는 데 도움이 될 수 있습니다.
항산화 물질이 풍부합니다.
에 따르면 2004년에 실시된 연구, 가리에는 약 50가지 종류의 항산화제가 들어 있습니다.
이러한 항산화제는 세포를 손상시키는 많은 오염 물질로부터 신체를 보호하는 데 중요합니다.
따라서 피부톤을 개선할 뿐만 아니라 전체적인 질감도 개선합니다.
정기적으로 사용하면 피부가 자연스럽게 빛납니다. 또한 항염증 성분이 위장 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
또한 입덧에도 도움이 되므로 생강을 먹는 것이 또 다른 좋은 점입니다!
영양이 풍부해요
작은 생강이 몸에 부담을 주지 않고도 하루에 필요한 모든 영양소를 제공할 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까?
Gari는 영양소가 매우 풍부하며 1온스에는 하루 단백질 요구량의 최소 5%를 충족시키기에 충분한 칼륨, 마그네슘, 구리 및 망간이 들어 있습니다.
절임은 전반적인 영양가를 어느 정도 감소시키지만 여전히 충분합니다.
체중 감량에 도움
A 2009년에 실시한 연구 약 15ml의 식초를 정기적으로 섭취하면 허리와 신체의 다른 부분을 따라 과도한 지방을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
가리는 식초로 만들어지기 때문에 같은 용량이 아닐지라도 같은 효과를 낼 수 있습니다.
절인 생강은 초밥의 박테리아를 죽입니까?
실제로 와사비는 초밥의 박테리아를 죽이는 데 사용되며 생강 절임은 소화를 돕고 입맛을 돋우는 데 도움이 되는 반찬으로 먹는다.
쇼가올(생강에 들어 있고 강한 맛을 내는 것)이 박테리아도 죽인다고 하지만!
초밥에 생강을 올려야 하나?
많은 독자들이 횟집에서 생강을 정확히 어떻게 먹어야 하느냐고 물었다.
와사비와 간장을 곁들이기 때문에 스시 위에 생강 절임을 넣어야 풍미가 더해진다는 의견도 있다.
그러나 초밥 위에 생강을 올려서는 안됩니다! 맛이 섞이지 않아야 하며 생강은 따로따로 먹기 위해 있습니다.
결론
그리고 당신은 간다! 이제 가리에 대해 알아야 할 모든 필수 정보를 얻었습니다.
이 기사가 일반적으로 일본 요리와 구체적으로 가리에 대한 정보를 확장하는 데 도움이 되었기를 바랍니다.
집에서 만든 스시로 언제 시도해 보십니까?
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.