쉽고 빠른 수제 일본식 가리비 생강 절임 레시피 6가지
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종종 스시나 사시미와 함께 반찬으로 제공되는 생강 절임(“가리”는 미각을 정화하여 미뢰가 식사에서 최고의 맛을 경험할 수 있도록 하기 위한 목적으로 만들어졌습니다.
사람들은 절인 생강이 주는 4가지 독특한 맛(매운맛, 단맛, 짠맛, 밝은맛)을 지나칠 수 없습니다.
사실, 어떤 사람들은 단순히 가리의 위대함 때문에 스시 레스토랑에서 먹는 것을 좋아합니다!
상상 해봐?! 그리고 사람들이 가장 좋아하는 것이 스시라고 생각했습니다(스시도 꽤 훌륭하지만, 그리고 이 모든 다른 유형이 있습니다.)!
식당이나 상점에서 구입하게 될 가리는 아마도 맛있을 것입니다.
그러나 집에서 요리하는 것이 실제로 매우 쉽고 저렴하다는 사실을 모를 수도 있습니다.
이 포스트에서 그것에 대해 이야기합시다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
절인 생강 사용하기
가리는 스시나 사시미 외에 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 그리고 맛이 너무 좋기 때문에 충분히 맛있는 진미를 즉시 보완합니다!
다음은 몇 가지 예입니다.
- 볶음 요리에 사용할 수 있지만 더 작은 조각으로 자른 다음 소금물을 찬 국수에 부어야 할 수도 있습니다.
- 샐러드 드레싱과 함께 휘핑하셔도 좋습니다.
- 소금에 절인 녹두와 땅콩을 섞는다.
- 또한 레모네이드와 칵테일에 사용하여 더 잘 혼합할 수 있습니다.
- 맛을 향상시키기 위해 찐 고기에 추가하십시오.
- 그리고 물론, 초밥과 사시미와 함께 반찬으로 먹습니다!
가리와 베니 쇼가를 혼동하지 마세요: 둘 다 생강으로 만들었지만 전혀 다른 조미료!
최고의 "가리" 핑크 절인 스시 생강 레시피
핑크 가리 초밥 생강 레시피
이 조리법은 원래 핑크 가리를 만드는 것입니다: 대부분의 일본 식당에서 찾을 수 있는 스시 생강입니다.
성분
- 3.5-5 oz 어린 생강 뿌리 (100-150g)
- ½ 큰술 소금 코셔 또는 바다 소금; 식염일 경우 반만 사용
일본식초(아마즈)
- ½ 컵 마이너스 1 큰술 쌀 식초 (100ml)
- 4 큰술 설탕 (45의 g)
명령
- 재료를 준비합니다.
- 숟가락으로 불필요한 갈색 반점을 긁어낸 다음 필러로 생강을 얇게 썬다.
- 얇게 썬 생강에 코셔 소금 1/2작은술을 뿌리고 5분 동안 그대로 둔 다음 끓는 물 냄비에 넣고 1~3분 동안 요리합니다. 생강의 매운맛을 유지하고 싶다면 1분 동안만 조리하세요. 그렇지 않으면 냄비에 3분 동안 그대로 두십시오.
- 다 익으면 체에 받쳐 물과 생강을 넣어 물기를 빼고 깨끗한 마른 접시에 키친타월을 깔아주세요. 생강 조각을 하나씩 따서 메이슨 병에 짜서 남은 물기를 제거할 때 식품 플라스틱 장갑을 사용하여 손을 가릴 수 있습니다.
- 작은 냄비에 쌀 식초 100ml, 설탕 4큰술, 코셔 소금 1/2작은술을 약 60초 동안 넣고 식초가 증발하는 냄새가 날 때까지 기다립니다. 1분 후 스토브를 끄고 냄비를 식힌 다음 냄비의 식초 혼합물을 이전에 얇게 썬 생강을 두었던 메이슨 병에 붓습니다. 몇 분 동안 식힌 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣으십시오.
- 몇 시간 후에 생강 조각이 약간 분홍색으로 변하는 것을 볼 수 있을 것입니다. 며칠 지나면 좀 더 핑크빛이 돌거에요. 필요에 따라 분홍색 절인 생강을 사용하십시오. 절인 생강은 보관 방법이 너무 좋아서 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 XNUMX년 이상 상하지 않는다.
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2. 수제 생강 절임
성분
- 8온스 신선한 영 생강 뿌리, 벗겨
- 1 1/2 tsp 바다 소금
- 쌀 식초 1 컵
- 1 / 3 컵 흰 설탕
오시는 길
- 생강을 작은 조각으로 자르고 작은 믹싱 볼에 넣으십시오. 바다 소금을 이슬비로 뿌리고 생강에 소금이 묻을 수 있도록 잘 섞은 다음 XNUMX분 정도 둡니다. 소금에 절인 생강을 멸균된 메이슨 병에 옮깁니다.
- 냄비를 스토브에 예열한 다음 쌀 식초와 설탕을 붓고 시럽이 될 때까지 섞는다. 끓인 다음 냄비를 항아리 위로 옮기고 뜨거운 액체 혼합물을 생강 뿌리 조각에 붓습니다.
- 피클을 잠시 식힌 다음 뚜껑을 닫고 일주일 정도 냉장 보관한 후 초밥이나 생선회에 사용하세요. 뜨거운 액체가 생강과 접촉한 후 몇 분이 지나면 무색에서 약간 분홍빛이 도는 색으로 어떻게 변하는지 알 수 있을 것입니다. 그러나 이것은 쌀 식초와 생강 사이의 정상적인 화학 반응이므로 걱정할 필요가 없습니다(이 화학 반응은 정품 쌀 식초를 사용하는 경우에만 발생할 수 있음). 상업적으로 실행 가능한 것과 같은 일부 절인 생강 제품(스시 레스토랑의 스시 요리사가 만들지 않음)은 붉은 색을 사용하여 분홍빛이 도는 색조를 얻습니다. 손님에게 제공할 때 생강을 종이처럼 얇은 조각으로 자릅니다.
손을 깨끗이 씻거나 식품 플라스틱 장갑을 사용하여 흡수된 액체에서 생강 조각을 짜내고 메이슨 병에 넣으십시오.
병 위에 뚜껑을 덮어 덮고 냉장하십시오. 장아찌는 최대 1년까지 보관이 가능하며 스시나 생선회.
3. 스시집에서 파는 분홍 생강절임
성분
- 새로운 생강 뿌리줄기 150g
- 1 / 4 tsp 소금
- 쌀 식초 1/2 컵
- 설탕 3 tbsp
- 다시마 다시마 가루 1/2작은술
명령
- 수도꼭지를 열고 생강 뿌리줄기를 문질러 갈색 반점을 제거하여 헹굽니다.
- 줄기를 잘라내고 밑부분의 빨간 부분은 뿌리줄기에 붙은 채로 둡니다. 피클의 분홍색을 만드는 데 필요하기 때문입니다.
- 데바를 사용하거나 산 토쿠 나이프 뿌리 줄기를 가능한 한 얇게 썬다.
- 냄비에 물을 끓이고 얇게 썬 생강을 데친다.
- 데친 물을 붓고 생강 뿌리줄기를 체로 걸러낸 다음 얇게 썬 생강을 식힌 쟁반에 종이타월을 한 줄로 깔고 말립니다.
- 스토브에 작은 스튜 냄비를 중불로 예열하고 식초, 설탕, 소금, 다시마 가루를 넣고 끓입니다.
- 다시마와 설탕이 녹으면 불을 끕니다.
- 얇게 썬 생강의 물기를 짜내기 전에 플라스틱 식품용 장갑을 끼거나 손을 깨끗이 씻어야 합니다.
- 이번에는 얇게 썬 생강을 깨끗한 식품 용기나 유리병에 담고 냄비에 식초를 섞어 생강 뿌리가 뜨거울 때 붓는다. 액체 혼합물이 생강 뿌리줄기에 닿으면 거의 즉시 흰색에서 분홍색으로 변하는 것을 볼 수 있습니다.
- 몇 분 동안 식힌 다음 냉장하십시오. 냉장고에서 3시간 숙성 후 필요한 모든 레시피에 사용할 수 있습니다.
4. 다시마를 곁들인 일본식 생강 절임 레시피
성분
- 9~10온스의 어린 생강
- 1/3 컵 + 설탕 1 1/2 tbsp (훌륭한 풍미를 위해 유기농 선호)
- 고운 바다 소금 2작은술 또는 코셔 소금 1 1/2작은술
- 일본 쌀 식초 2/3컵
- 다시마 크기의 다시마 2개(선택사항)
명령
- 숟가락의 거꾸로 된 면을 사용하여 생강 껍질을 긁어내도록 숟가락을 돌립니다. 만돌린 또는 매우 날카로운 것 중 하나를 사용할 수 있습니다. 일본 칼. 완벽한 조각을 얻으려면 결에 대해 자르고 거의 투명한 조각으로 가능한 한 얇게 자르려고 노력해야 합니다.
- 생강 조각을 붙지 않는 팬이나 작은 믹싱 볼에 옮깁니다. 설탕과 소금 1 1/2 tbsp를 넣으십시오. 소금, 설탕, 생강의 화학 반응이 가장자리에서 떨어지도록 30분 동안 그대로 둡니다.
- 스토브에 물 주전자를 놓고 끓입니다. 생강이 매운맛을 잃기 약 10분 전에 하세요. 30분 후에 생강의 떫은맛이 사라지면 뜨거운 물을 붓는다. 가장자리 근처의 뜨거운 물의 2/3까지 그릇을 채우십시오. 혼합물을 부드럽게 하지만 완전히 저어준 다음 가장자리를 더 줄이기 위해 20초 동안 그대로 두십시오. 생강 믹스에서 물을 빼고(헹구지 않음) 플라스틱 식품 장갑을 사용하여 생강 조각에서 물을 더 짜냅니다. 그런 다음 메이슨 병에 옮깁니다.
- 아까 사용했던 냄비를 깨끗이 씻어서 한번 더 예열하여 설탕, 식초, 다시마가 잘 섞이도록 끓여주세요. 설탕이 녹을 때까지 몇 번 저어줍니다. 스토브를 끄고 식초 믹스를 이전에 생강을 두었던 항아리에 옮깁니다.
- 생강 조각을 숟가락이나 젓가락으로 꾹꾹 눌러 담근 후 효율적으로 절인다. 식을 수 있도록 아직 덮지 마십시오. 실온에 도달하면 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다. 생강에 따라 1~3일이면 먹을 수 있습니다. 절인 생강은 약 6개월에서 XNUMX년 동안 지속되어야 합니다.
5. 중국식 생강절임
성분
- 얇게 썬 신선한 생강 250g
- 설탕 100g
- 백미 식초 250ml
- 1 작은 술 소금
명령
- 얇게 썬 생강을 흐르는 찬물에 헹구고 피부의 더러운 부분을 긁어냅니다.
- 냄비에 물을 예열하고 끓인 다음 생강 조각을 약 10초 동안 데칩니다. 생강 조각은 체에 걸러 물기를 빼고 종이 타월로 말린다. 그런 다음 생강 조각을 메이슨 병에 옮깁니다.
- 작은 냄비를 중불로 예열하고 쌀 식초와 설탕을 녹입니다. 1~2분 후에 소금을 넣고 스토브를 끄고 몇 분 동안 식히십시오. 생강 조각이 있는 메이슨 병에 식초 믹스를 붓고 모두 잘 담가졌는지 확인합니다.
- 절인 생강은 냉장 보관하고 최소 2일 정도 기다렸다가 섭취하세요. 상하기 전에 냉장고에서 약 6개월 동안 보관해야 합니다.
6. 무설탕 사천식 생강 절임
쌀 식초나 설탕 없이 어떻게 생강 장아찌를 만드냐고 묻는 분들이 많습니다.
이 사천식 생강절임이 답이다!
성분
- 신선한 생강 500g
- 신선한 고추 6개
- 찬 끓인 물 800ml
- 소금 2 큰술
- 1작은술 전체 쓰촨 후추
명령
- 생강을 깨끗이 씻어 수도꼭지에서 헹구고 검은 반점을 제거하고 숟가락으로 껍질을 벗기고 약 1/16인치 두께로 얇게 썬다.
- 매운맛을 줄이기 위해 끓는 물에 생강을 1~2분 동안 담그십시오. 생강 조각을 스트레이너에 걸러내고 항아리나 깨끗한 식품 용기에 넣습니다. 생강 조각과 함께 쓰촨 후추 씨앗과 붉은 고추를 넣으십시오.
- 정제수를 준비하고 소금을 녹입니다. 생강을 넣은 병에 소금물을 붓고 뚜껑을 닫고 냉장 보관합니다.
집에서 생강 장아찌 만들기
식당에서 항상 가리 장아찌를 먹을 수 있지만 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 그렇게 하면 요리에 양념을 더하거나 필요할 때마다 절인 생강을 씹어 먹을 수 있습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
