흰 된장 대신 빨강이나 갈색을 사용해도 되나요? 대체 방법
많은 일본 요리법에는 "시로"라는 특별한 재료가 필요합니다. 된장"또는 흰 된장. 그리고 만약 당신이 즉석 된장국 만들기 또는 라면, 레시피에서 이 재료를 확실히 접하게 될 것입니다. 하지만 하얀 된장이어야만 합니까?
흰 된장은 식감과 맛이 비슷하고 모두 발효된장이기 때문에 붉은 된장이나 갈색 된장으로 대체할 수 있습니다. 그러나 진한 된장은 훨씬 더 강하고 짠맛이 강하므로 레시피에서 흰색을 요구하는 어두운 페이스트의 약 절반을 사용하십시오.
식료품점에서 빨간색 또는 갈색 품종을 발견했을 수도 있습니다. 당신은 아마 궁금할 것입니다: 그것을 대신 사용할 수 있습니까? 정확한 차이점과 이를 완화하는 방법을 살펴보겠습니다.
티스푼으로 넣어도 되고 미림 또는 설탕을 사용하여 더 어두운 페이스트를 달게 만들고 더 부드럽게 만듭니다. 그렇게 하면 흰 된장을 사용하는 것과 같은 맛을 얻을 수 있습니다.
빨간색 또는 갈색 된장 맛이 강하고 같은 양을 사용하기에는 너무 다르고 짠 경우가 많으므로 음식의 맛을 너무 많이 바꾸지 않으려면 단 맛을 내야 합니다.
흰 된장은 가벼운 수프, 샐러드 드레싱 및 야채 유약으로 가장 자주 사용됩니다. 약간 두툼한 질감이 있지만 모든 유형의 요리에 사용할 수 있습니다.
더 어두운 된장을 흰색으로 바꾸면 분명히 그 요리의 모양도 바뀔 것입니다. 그러나 빨간색이나 갈색도 시도하지 않을 이유가 없습니다!
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
흰색 대신 붉은 된장을 어떻게 대체 할 수 있습니까?
흰 된장을 사용하는 조리법에는 강하고 매운 된장 맛이 필요하지 않으므로 음식의 맛을 빨간 된장으로 압도하지 않도록 주의하십시오.
당신은 아마도 다음과 같은 질문을 하고 있을 것입니다. 레시피에 있는 된장의 양을 변경해야 합니까?
그러나 먼저 홍된장과 흰 된장의 차이점에 대한 이 비디오를 확인하십시오.
일반적으로 레시피에 흰 된장 1큰술이 필요한 경우 빨강 또는 갈색 된장 1/2큰술을 사용하거나 단맛을 위해 붉은 된장 1큰술에 미림 1작은술을 추가합니다.
라면에서 흰 된장의 정확한 염도를 유지하려면 명심해야 할 것이 있습니다. 그만큼 이상적인 된장국은 염도 10%, 이것은 흰 된장을 첨가하는 염도입니다.
라면 국물에는 흰 된장 1큰술을 넣는 것이 일반적입니다. 따라서 짠맛을 유지하려면 대신 붉은색 또는 갈색 된장 ½큰술을 섞으십시오.
붉은 된장과 갈색 된장은 염도와 맛이 비슷하므로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
이것은 수프의 맛을 바꾸지 않고 단지 더 부드럽게 만듭니다. 색상 외에도 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다.
붉은 된장 또는 갈색 된장이란 무엇입니까?
일본에서는 붉은 된장을 일명 된장이라고 하며 짙은 붉은색 또는 갈색을 띤다.
붉은 된장을 만들 때 콩과 보리를 최대 3년 동안 발효시킵니다. 그래서 이런 종류의 된장은 더 맵고 강한 맛을 냅니다. 흰 된장보다 훨씬 짠맛이 있습니다.
붉은 된장은 수프, 스튜, 유약, 매리 네이드와 같은 다양한 푸짐한 요리에 사용됩니다. 하지만 맛이 강하기 때문에 순한 요리를 압도할 수 있습니다.
붉은 된장을 사용하는 가장 좋은시기는 조리법에 검은 된장이 필요할 때입니다.
빨간색, 흰색 및 갈색 된장의 차이점은 무엇입니까?
앞서 말했듯이 붉은 된장과 갈색 된장은 훨씬 더 오래 발효되기 때문에 더 맵고 짠 맛이 납니다. 흰 된장은 짠맛이 덜하고 달콤하고 부드러운 맛이납니다.
또 다른 차이점은 흰 된장은 누룩과 많은 양의 쌀로 콩을 발효시켜 만든다는 것입니다. 반면에 적갈색 된장은 보리로 대두를 발효시켜 만든 것으로 색이 짙다.
붉은 된장으로 요리하면 접시가 갈색으로 변하지만 맛은 여전히 좋습니다. 흰 된장을 사용하면 우유를 넣을 때와 같은 밝은 노란색으로 변합니다.
더 자세히 알아보세요. 다양한 된장? [된장에 대한 전체 가이드]
빨간 된장과 흰 된장은 맛이 같습니까?
흰 된장을 적갈색이나 적갈색으로 대체하고 싶기 때문에 맛의 차이가 있다는 것을 아셔야 합니다.
모두 비슷한 발효 음식 맛을 가지고 있지만 더 어두운 된장 유형은 훨씬 더 짜고 강력하며 흙 같은 감칠맛이 있습니다.
흰 된장은 가볍고 부드러운 맛으로 약간 짠맛이 있고 약간 단맛이 있습니다.
빨간 된장이나 흰 된장이 더 건강합니까?
모든 된장 품종은 발효 식품이기 때문에 건강에 좋습니다.
된장은 단백질이 풍부하고 발효되기 때문에 소화를 개선하고 돕는 효소와 유익한 박테리아(프로바이오틱스)가 가득합니다. 된장은 또한 구리, 아연, 비타민 B 및 비타민 K의 공급원입니다.
탄수화물 함량 측면에서 붉은 된장은 탄수화물이 더 많고 흰 된장은 저탄수화물입니다.
한 가지 중요한 사실은 붉은 된장은 흰색보다 짠맛이 강하기 때문에 짠 음식을 먹을 수 없거나 당뇨병 또는 기타 질병으로 고생하는 경우 검은 된장의 높은 나트륨 함량에주의하십시오.
3가지 종류의 된장이 모두 건강에 좋으며 사실 어떤 것이 가장 건강에 좋은지에 대한 정보가 많지 않습니다. 왜냐하면 모두 동일한 건강상의 이점을 제공하기 때문입니다(짠맛은 다르지만).
따라서 궁극적으로 취향에 따라 달라집니다!
가장 다용도로 사용하려면 어떤 된장을 사야 하나요?
손에 흰 된장이 있으면 모든 요리에 사용할 수 있지만 가장 우마미와 짠 맛을 원한다면 양을 늘려야 할 수도 있습니다.
모든 요리에 사용할 수 있는 가장 다재다능한 된장을 갖고 싶다면 빨간색과 흰색이 섞인 아와세 된장을 사용해 보세요. 두 가지 장점을 결합한 훌륭한 된장이므로 붉은 된장의 풍부한 맛과 흰색의 단맛이 여전히 남아 있습니다.
좀 더 하얗게 하고 싶으면 적게, 강하게 하고 싶으면 많이 쓰세요.
아와세 된장은 된장국과 갈비와 생선의 유약으로 탁월합니다.
흰 된장 없어도 그 맛있는 된장 맛을 얻으십시오.
다음에 맛있는 된장을 찾고 있지만 흰색이 없으면 걱정할 필요가 없습니다. 붉은 된장이나 갈색 된장이라면 대용으로 사용하셔도 무방합니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
