Beni Shoga vs Gari: 일본에서 온 두 가지 다른 절인 생강
차이점에 대해 혼란 스럽습니까? 베니 쇼가 과 가리? 둘 다로 만들어집니다. 생강 우리가 가장 좋아하는 많은 일식 요리를 곁들이기 때문에 하나를 다른 것으로 착각하는 것이 일반적입니다.
Beni shoga는 매실 식초, 설탕, 소금으로 만든 절인 생강으로, 약간의 단맛과 함께 신맛이 지배적입니다. 반면 가리는 쌀 식초로 만들어 훨씬 더 달콤합니다.
이 기사에서는 두 가지 조미료를 모두 살펴보고 모든 각도에서 비교하여 다시는 실수로 잘못된 것을 선택하지 않도록 할 것입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
베니 쇼가와 가리의 차이점은 무엇입니까?
두 절인 조미료를 구별하기 위해 쓰케 모노 일본에서) 서로 깊이 비교하여 비교를 분석해 보겠습니다.
성분
그래서 베니쇼가와 가리는 모두 어린 생강으로 만든다. 우리는 알고 있습니다. 그러나 그것은 소금과 설탕을 사용하는 것 외에 유일한 유사점입니다.
자세히 보면 베니쇼가는 우메보시를 소금에 절였을 때 나오는 부산물인 매실초로 만든다는 것을 알 수 있습니다.
또 다른 필수 성분은 붉은 자소(차조기 잎)인데, 이것은 착색제로 사용되지만 식초와 생강에 약간의 풀 같은 감초 같은 맛을 불어넣기도 합니다.
한편 가리는 쌀을 발효시켜 얻은 쌀식초로 만든다.
피클링 액체의 측면에서 약간의 차이는 완전히 다른 두 가지 맛으로 이어져 다음 포인트로 이어집니다.
미각
Beni shoga는 일반적으로 달콤하고 매운 맛과 허브 맛이 혼합된 신맛이 있습니다. 가리(Gari)는 맛의 척도에서 더 달콤한 쪽에 속하며, 때때로 가벼운 타르트, 허비 노트가 있습니다.
두 조미료에 동일한 유형의 생강이 사용되지만, 맛 요소는 주로 보관되는 절임액에 의해 제어됩니다.
예를 들어, 매실 식초는 매우 시큼하고 짜다. 생강은 소금에 절이면 맛이 없어진다.
이제 매실 식초에 저장하면 생강이 액체를 재흡수하여 그 맛을 냅니다.
이것은 생강의 남은 자연 맛과 섞이면 첨가된 설탕으로 인해 우리에게 신맛, 약간 매운 맛, 약간 달콤한 맛을 줍니다.
'콤플렉스'가 그것을 정의하는 올바른 단어가 될 것입니다.
가리도 생강을 탈수하여 쌀식초와 설탕액에 담가 보관하는 제조법이기 때문에 마찬가지이다.
그러나 그 경우의 결과는 지나치게 시큼하기보다는 오히려 달콤합니다.
색상
"베니 쇼가"는 말 그대로 붉은 생강을 의미합니다. 따라서 분홍빛이 도는 붉은색을 띤 생강을 본다면 즉시 그것이 베니 쇼가라는 것을 알 수 있습니다.
그러나 Gari는 두 가지 다른 색상으로 올 수 있습니다. 신쇼가로 만든 것인지 네쇼가로 만든 것인지에 따라 분홍빛이 도는 흰색 또는 사탕색이 될 수 있습니다.
앞서 언급한 두 가지 모두 생강 품종으로, 전자는 늦여름에, 후자는 가을에 자랍니다.
일부 종류의 가리도 분홍빛이 도는 빨간색일 수 있지만 이는 인공 색소를 첨가한 것이므로 일반적이지 않습니다.
예비
Beni shoga와 gari는 본질적으로 동일한 준비 방법을 가지고 있으며 주로 생강을 자르고 탈수하고 식초에 절이는 세 단계로 나뉩니다.
유일한 작은 차이점은 절단 방법입니다.
가리를 만들 때 생강은 보통 종이처럼 얇게 썬다.
반면에 베니 쇼가에서는 생강을 평균 크기로 자른 다음 절이기 전에 채 썬다.
사용
두 조미료는 거의 모든 음식과 잘 어울리는 다재다능함과 풍미로 인기가 있지만 전통적으로 매우 다른 용도로 사용됩니다.
Beni shoga는 진정한 의미의 조미료로 사용됩니다. 좋아하는 요리를 토핑하거나 일일 메뉴 음식과 함께 사용하여 한입 맛을 더할 수 있습니다.
베니쇼가와 잘 어울리는 인기 메뉴로는 오코노미야끼, 야끼소바, 샐러드 등이 있습니다.
그러나 Gari는 용도가 매우 제한적입니다. 일반적으로 전통적인 스시 레스토랑에서 미각 세정제로 생선을 곁들인 것을 찾을 수 있습니다.
즉, 가리는 가차 없이 생선 본연의 맛을 살리는 것입니다.
전반적으로 beni shoga가 둘 중 더 다재다능하다고 말하는 것이 안전합니다.
영양 프로필
가리 쇼가와 베니 쇼가의 영양 프로필은 동일하며, XNUMX회 제공량당 대략 같은 양의 칼로리와 동일한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
당신을 위해 그것을 분해하기 위해 다음은 두 가지 모두의 영양 프로필입니다.
베니 쇼가
베니쇼가 15g의 내용물은 다음과 같습니다.
- 4 칼로리
- 8mg 칼슘
- 1g 탄수화물
- 3mg 칼륨
- 22g 단백질
- 365 mg 나트륨
Gari
가리비 1큰술에는 다음이 포함됩니다.
- 30 칼로리
- 65 mg 나트륨
- 7g 탄수화물
- 설탕을 5g
- 4% 칼슘(일일 필요량당)
- 2% 비타민 A(일일 필요량당)
최종 테이크아웃
글쎄, 그게 다야! 결국, 베니 쇼가와 가리는 그다지 다르지 않습니다.
그들은 식초를 제외하고 동일한 재료를 사용하고 동일한 식감(경우에 따라 모양도 동일)을 가지며 일본 전역에서 똑같이 인기가 있습니다.
많은 사람들이 혼동하는 이유는 당연합니다.
어쨌든, 이제 두 가지 모두에 대해 알아야 할 모든 것을 알았습니다. 또는 지금부터 둘을 구분할 수 있을 만큼 충분합니다.
방법에 대해 알아보십시오 6가지 맛있는 레시피로 나만의 가리비 생강 절임 만들기
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
