차조기: 먹는 방법과 요리 방법
자소(しそ, 紫蘇)는 일본 요리에 사용되는 가장 인기 있는 요리 허브 7가지 주요 향료 중 하나로 간주됩니다. 일본에서는 비프스테이크 식물, 일본 민트 또는 오오바(大葉)라고도 불리며, 라틴어 이름 Perilla frutescens에서 유래하여 들깨로 세계적으로도 알려져 있습니다.
자소에는 여러 가지 종류가 있습니다. 일본에서 재배되고 사용되는 두 가지 주요 작물은 녹색 자소와 적색 자소입니다. Shiso는 빨간색 또는 녹색 품종을 의미할 수 있습니다. 그러나 Ooba(大葉)는 녹색 자소의 따온 잎만을 의미합니다.
차조기 식물의 모든 부분을 먹을 수 있으며 초밥 장식, 수프와 샐러드, 잎이 많은 녹색으로 끓이거나 달콤한 음료를 위한 시럽의 색과 향을 내는 등 다양한 방법으로 요리에 사용할 수 있습니다. 그리고 디저트.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
차조기 식물의 어느 부분을 먹을 수 있나요?
녹색 자소와 적색 자소 모두 차소 식물의 모든 부분을 먹을 수 있습니다.
잎은 일반적으로 샐러드에 생으로 먹거나 생선회를 포장하는 데 사용됩니다. 줄기와 꽃순은 생으로 먹거나 요리해서 먹을 수 있습니다.
1997년 저서 Perilla에서 He-Ci Yu, Kenichi Kosuna 및 Megumi Haga에 따르면 꽃봉오리는 요리 요리의 조미료로 자주 사용되며 잎과 성숙한 꽃은 튀김으로 튀길 수 있다고 합니다.
작은 씨앗 꼬투리인 자소 식물의 열매를 소금에 절여 향신료처럼 보존하거나 으깨서 일반적으로 들기름이라고 불리는 기름을 얻습니다. 호리우치 에고마(Horiuchi Egoma)는 일본의 들깨기름 제조업체 중 하나입니다.
자소는 약초나 녹색 식물처럼 사용할 수 있으며 순하고 달콤한 맛이 나며 많은 인기 있는 일본 요리법에 사용됩니다.
자소는 허브인가요 아니면 녹색인가요?
자소는 허브로 간주되지만 때로는 요리 목적으로 녹색 식물처럼 사용되기도 합니다.
요리 용어로 허브는 요리에 풍미를 더하기 위해 잎을 아껴 쓰는 식물로 정의됩니다. 식물의 잎을 주성분으로 대량으로 사용하는 그린과는 대조적입니다.
자소 잎은 가장 일반적으로 잘게 찢어져 일본 음식을 장식하는 데 사용됩니다. 이 경우 마지막에 접시를 늘리고 들어 올리는 허브로 사용됩니다.
그러나 차조기 잎, 새싹, 꽃, 줄기는 녹색 채소처럼 요리의 열로 인해 시들게 되는 경우가 많습니다. 일반적으로 다른 재료에 허브 향을 더하기 위해 소량으로 조리하지만 시금치와 같은 잎채소처럼 한 줌 분량으로 찌거나 볶을 수도 있습니다.
시소는 어떤 맛인가요?
Shiso는 레몬 민트나 바질을 가장 연상시키는 신선하고 밝은 맛을 가지고 있습니다. 또한 계피, 스타 아니스, 고수의 더 선명하고 향기로운 향이 있습니다. 특히 식물의 잎은 때때로 생강과 비교됩니다.
붉은 자소는 약간 쓴맛이 나면서 더 날카롭고 강하며 매콤합니다. 활기차고 풀향이 나며 감귤향이 납니다. 약간 수렴성. 어떤 사람들은 그것을 정향, 커민, 회향 또는 감초와 비교합니다. 그러나 바질과 민트는 여전히 가장 가까운 일치입니다.
동일한 맛을 얻기 위해 어떤 자소 대안을 사용할 수 있습니까?
자소에 대한 가장 널리 이용 가능한 대안은 바질과 민트, 특히 태국 바질과 레몬 민트입니다. 함께 섞으면 자소에 더 가까워집니다.
베트남 들깨 잎은 같은 속에 속하며 매우 유사합니다. 그러나 자소 자체보다 조달하기가 더 어려운 경우가 많습니다.
요리하는 요리에 따라 소량의 정향, 계피, 고수, 회향 또는 생강을 넣어 실험해 볼 수도 있습니다. 시소의 대안으로.
어떤 인기 있는 일본 요리법에 자소를 사용합니까?
신선한 자소 잎은 종종 사시미 조각을 포장하는 데 사용되거나 초밥 접시의 장식으로 사용됩니다. 잎과 꽃을 튀김 반죽에 담그고 튀겨서 튀길 수도 있으며, 일반적으로 혼합 튀김 접시의 일부로 제공됩니다.
차조기 꽃송이나 잎은 종종 수프의 조미료로 사용됩니다. 은퇴한 일본 셰프 마크 마츠모토(Marc Matsumoto)는 차가운 된장국 레시피에 이를 사용합니다.
자소 씨앗 꼬투리(자소 노 미)는 소금에 절여 향신료처럼 보존됩니다. Joy Larkcom은 2007년 요리책 동양 야채에서 무와 결합하여 간단한 샐러드를 만들 것을 제안합니다.
Bruce Rutledge는 그의 저서 Kuhaku & Other Accounts from Japan에서 타라코와 자소 국수에 대해 설명합니다.
붉은 차조기 잎은 우메보시(매실 장아찌)를 만들 때 사용됩니다. 하지만 여기서는 맛을 위해서가 아니라 색깔만을 위해서 사용합니다. 시소 잎은 요리에도 사용됩니다. 설탕 시럽에 색과 향을 더해 생동감 넘치는 핑크색, 레몬향, 허브향을 더해 젤리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
자소는 어떻게 요리하나요?
자소는 7가지 방법 중 하나로 요리하여 독특한 맛을 더할 수 있습니다.
- 자소 잎은 스시, 국수 또는 기타 요리에 신선함, 향, 색상 및 특성을 더하기 위해 생으로 장식이나 토핑으로 사용됩니다.
- 자소는 종종 시럽이나 기타 액체, 특히 붉은 자소를 주입하는 데 사용됩니다. 그런 다음 액체는 주스, 젤레, 아이스크림, 셔벗과 같은 음료나 디저트의 재료가 됩니다.
- 자소 잎과 꽃을 튀김 반죽에 담그고 튀길 수 있습니다.
- 자소 잎은 줄기와 새싹과 함께 잎채소처럼 한 줌씩 볶을 수도 있습니다.
- 자소 꽃과 새싹을 절여서 조미료로 먹을 수 있습니다.
- 잘게 썬 자소 잎과 새싹을 저어서 수프에 넣을 수 있습니다.
- 전체 차소 식물을 다른 재료와 혼합하여 페스토 형태의 소스를 만들 수 있습니다.
올바르게 보관하거나 신선하게 재배하면 자소는 맛, 영양 및 건강상의 이점을 제공하기 위해 다양한 인기 요리에 사용될 수 있습니다.
시소는 어떻게 보관하시나요?
줄기에 있는 자소는 똑바로 세워서 보관하는 것이 가장 좋으며, 잘린 부분은 물 한 컵에 담가 냉장고 문이나 조리대 위에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
또는 차조기 잎을 젖은 천에 느슨하게 싸서 냉장 보관하세요.
며칠 내에 자소를 사용하지 않을 경우에는 잎을 잘게 자르고 접은 종이 타월에 넣어 얼려주세요.
자소의 영양가는 무엇입니까?
시소에는 카로틴, 비타민 A, B1, B2, B6, C, E, K와 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 아연을 포함한 다양한 필수 미네랄이 풍부합니다.
잎에는 섬유질과 리보플라빈이 풍부하고 칼로리가 매우 낮습니다.
Shiso의 건강상의 이점은 무엇입니까?
자소 식물은 알려진 약용 가치와 다양한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
나마 야사이(Nama Yasai) 농장에 따르면, 일본 약초를 오랫동안 재배해 온 차조기 잎은 천식, 기침, 감기 및 통증을 치료하고 꽃가루 알레르기와 같은 알레르기 반응을 완화하는 데 효과적인 치료법으로 간주됩니다.
자소는 면역력 강화에도 효과가 있다고 알려져 있으며, 식중독을 예방할 수 있는 강력한 항균 효과를 지닌 물질을 함유하고 있습니다.
한의학에서는 약초로 간주합니다.
시소는 어떻게 키우나요?
Shiso는 씨앗에서 자랄 수 있습니다. 마지막 봄 서리가 내리기 4~6주 전에 실내에 씨앗을 뿌립니다. 씨앗은 7°C(21°F)에서 70~21일 안에 발아합니다. 발아율을 높이려면 씨앗을 파종하기 전 24시간 동안 물에 담가 두십시오. 자소는 햇볕이 잘 드는 곳부터 부분적인 그늘까지, 비옥하고 배수가 잘 되는 토양에서 가장 잘 자랍니다.
자소 식물은 특히 더운 날씨에 정기적으로 물을 주어야 합니다. 확립된 식물은 약간 건조한 토양에서 자라지만 촉촉한 토양에서만 잘 자랍니다.
자소는 깊이와 너비가 최소 6인치인 용기에서 자랄 수 있습니다. 겨울에는 실내 화분에 식물을 키워보세요. 밝은 창가에 식물을 놓아보세요. 용기 재배는 자소 확산을 제한해야 하는 장소에서 좋은 선택입니다.
자소는 침입성인가요?
그렇습니다. 미국 일부 지역에서는 차조기가 침입성 허브로 간주됩니다. 민트과의 다른 식물과 마찬가지로 빠르게 퍼지고 쉽게 자생하는 것으로 알려져 있습니다.
그러나 자가 파종을 방지하기 위해 꽃을 제거하고 땅에 심는 대신 용기 재배를 고려하면 정원에서 쉽게 관리할 수 있습니다.
자소는 인기 있는 일본 허브인가요?
네, 자소는 매우 인기 있는 일본 허브입니다.
일본 요리 웹사이트인 "Just One Cookbook"에서 히라사와 나미코 첸(Namiko Hirasawa Chen)은 자소가 가장 맛있는 요리일 뿐만 아니라 일본에서 인기 있는 요리 허브이지만 일본 요리의 7가지 주요 맛 중 하나로 간주됩니다.
자소와 찻잎의 차이점은 무엇입니까?
자소와 참깨는 서로 다른 맛을 지닌 독특한 식물입니다. 참깨의 잎은 일반적으로 섭취되지 않습니다.
하지만 자소잎은 '참잎'이라는 이름으로 판매되는 경우가 많습니다. "참깨 잎"이라고 표시된 식용 잎을 보면 거의 확실히 차조기 잎일 것입니다.
식물은 생물학적으로 다르지만 요리 목적으로 자소 잎과 "참깨 잎"은 서로 바꿔 사용할 수 있는 것으로 간주될 수 있습니다.
Caroline은 처음으로 베를린에 있는 자신의 아파트 문을 손님에게 열었고 곧 매진되었습니다. 그 후 그녀는 "국제적인 가정식"으로 유명한 Muse Berlin, Prenzlauer Berg의 수석 셰프로 8년 동안 일했습니다.
