최고의 튀김 기름 중국 및 아시아 레스토랑이 그들의 요리에 사용
중국 음식, 특히 맛있는 튀긴 아시아 요리를 요리할 때 어떤 종류의 기름을 사용해야 합니까?
중국 요리는 표준화된 식물성 기름과 콩기름을 사용했습니다. 땅콩기름은 일반적으로 고소한 견과류 맛이 나며 볶음용 뿐만 아니라 유용합니다.
발연점이 높지만 중성적인 향이 나는 카놀라유를 가장 좋아하지만, 이 La Tourangelle 유기농 오일 용기 향미 프로파일과 뛰어난 재사용성 때문에 내가 선호하는 브랜드입니다.
중국인 요리사는 일반적으로 발연점이 높은 대두 식물성 기름과 땅콩 기름을 더 많이 사용합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
중국 및 아시아 음식 튀김을 위한 최고의 오일
전반적으로 최고의 아시아 튀김 기름: La Tourangelle의 카놀라유
카놀라유는 Andrea Nguyen이 아시아 요리를 요리할 때 사용하는 식용유 중 하나입니다. Nguyen은 구운 북경 오리의 지방을 저장합니다. 그리고 튀긴 사천 오리를 튀겨서 다시 요리하여 그녀의 시그니처 요리를 만듭니다.
La Tourangelle은 품질을 희생할 수 없는 진지한 요리사를 위한 완벽한 선택입니다. 그것은 카놀라유에 대한 장인의 접근 방식을 기반으로 합니다. 이 XNUMX리터 병은 큰 저녁 식사가 아닌 가정 요리를 위해 생산되지만 재사용하면 실제로 요리의 풍미를 높일 수 있습니다.
익스피디드 오일은 대량으로 튀길 뿐만 아니라 함께 굽기에 탁월합니다. 오븐의 고온은 다른 경쟁 제품보다 약간 더 강한 풍미를 제공할 수 있습니다.
La Tourangelle은 비화학물질인 착유기로 볶은 카놀라유를 사용합니다. 카놀라유는 귀리 기름이나 해바라기 기름보다 건강에 좋은 지방 함량이 낮지만 오메가 6는 많이 함유하고 있습니다.
땅콩 알레르기가 있는 사람을 위해 요리할 때 이러한 기름을 사용하는 것이 안전합니다. 그것은이다 아시아 요리법에서 인기 있는 볶음용으로 사용되며 감자 또는 칠면조 전체를 구울 때도 좋습니다.
장점
유기농 또는 비 GMO라고 표시되지 않은 카놀라유를 사용하는 경우 예상했던 것보다 다른 식품 공급원을 접했을 수 있습니다.
유채씨를 식용유로 처리하는 과정에서 나오는 일부 부산물은 소나 가금류 생산에 자주 사용되는 동물성 식품 첨가물로도 판매됩니다.
카놀라유는 유해한 맛과 냄새를 유발할 수 있는 에루크산을 제거하기 위해 처리될 수 있습니다.
유채 기름은 생산 비용이 저렴하지만 맛과 냄새가 끔찍합니다. 카놀라는 불포화 지방이 적고 포화 지방이 많습니다.
La Tourangelle을 사용하면 이 문제가 발생하지 않습니다.
또한 읽기 : 시도해야 할 최고의 튀긴 아시아 음식
부작용
카놀라유는 일반적으로 USDA를 통해 인정되는 안전성으로 의료 전문가들 사이에서 잘 알려져 있습니다.
카놀라유는 아마도 가장 논란이 많은 종류의 기름일 것입니다. 종종 심장에 안전한 오일로 홍보되며 콜레스테롤 개선을 원하는 사람들에게 좋습니다.
맛이 없어 약간 퍽퍽한 아이들이 먹기에 아주 좋습니다. 카놀라는 트랜스 지방이 없으며 튀김용으로 사용하기 좋은 베이킹 대용품이기도 합니다. 그것은 높은 연기 수준을 가지고있어 레스토랑과 튀김을 고려하는 사람에게 가장 적합합니다.
최고의 전통 튀김 기름: Nutrioli의 콩기름
콩기름의 연기는 일반적인 조리 온도보다 훨씬 높습니다. 이 재료를 사용하여 음식이 부서질 염려 없이 요리할 수 있습니다.
물론, 요리를 오래 놔두더라도 주의를 기울여야 할 수도 있습니다. 온도가 천천히 상승하고 곧 연기가 자욱하기 시작할 수 있습니다. 예를 들어 카놀라유보다 훨씬 더 그렇습니다.
대두유의 발연점은 234~263°C로 453~493°F와 비슷합니다.
최고의 맛 추가: Happy Belly의 땅콩 기름
땅콩 기름은 발연점이 높기 때문에 깊은 프라이어를 채우는 데 탁월한 선택입니다. 일반적으로 다른 식물성 기름에 비해 팬에서 미각 굴절이 덜 발생합니다.
또한 프렌치 프라이와 튀김에 선호하는 바삭한 질감을 만드는 데 이상적입니다. 땅콩 기름은 발연 지점 e.
튀김에 땅콩 기름을 사용한다면 고급 재료를 얻지 못하는 것입니다. 그건 낭비입니다!
나는 당신이 Amazon의 브랜드 Happy Belly(그건 그렇고 꽤 좋다)를 사용하고 당신의 돈을 위해 조금 더 나은 강타를 받기를 원합니다.
땅콩 기름에 튀긴 것이 건강에 좋은가요?
땅콩으로 튀김 요리를 만들 때 사용하는 기름은 포화 지방이 적기만 하면 적당하게 건강한 것으로 간주됩니다. 땅콩 기름은 발연점이 높은 식물성 지방으로 튀김에 가장 적합합니다. 포화 지방이 없는 기름을 구입하는 한 튀김은 건강에 좋습니다.
정제되지 않은 땅콩 기름은 활성산소와 스테롤로부터 보호하는 항산화 비타민 E가 풍부하지만 가공되거나 고온에 노출되면 인체 건강에 대한 이점을 잃게 됩니다.
땅콩 기름 대 다른 기름
건강한 것으로 간주되는 오일에는 일반적으로 6g 미만의 포화 지방이 포함되어 있습니다. 체중의 대부분은 건강한 단일불포화 지방산과 폴리올레이트 지방산에서 나옵니다.
카놀라유와 해바라기유는 포화지방이 낮습니다. 버터, 라드, 쇼트닝 마가린과 같은 비교적 지방, 코코넛 오일 해바라기 기름은 지방 밀도가 더 높습니다.
카놀라유, 해바라기유, 카놀라유와 같은 건강한 기름과 달리 카놀라유 11.9테이블스푼은 온스당 지방이 XNUMXg 이상 있을 수 있습니다.
튀김에 가장 좋은 기름은 어떻게 선택합니까?
원유의 발연점은 가열 후 오일이 얼마나 빨리 분해되는지입니다. 그 온도에서 기름은 온도가 올라가서 불이 붙기 전에 타기 시작합니다.
기름에서 연기가 나기 시작하면 맛이 떨어지기 시작했고 영양가가 많이 떨어졌습니다. 튀김용 기름을 생각할 때 발연점과 향이 중요한 요소입니다.
발연점은 오일이 분해될 때입니다. 그것은 기름에서 조리된 음식의 향을 망치는 썩은 냄새를 기름에 줄 수 있습니다.
요리의 온도가 높을수록 발연점이 높아집니다.
중국집은 튀김에 어떤 기름을 사용하나요?
음식을 튀기려면 발연점이 높은 기름을 사용해야 합니다. 올리브 오일과 같은 낮은 발연점은 타서 음식 맛을 끔찍하게 만듭니다.
중국 식당에서 가장 인기 있는 튀김 기름 중 하나는 콩기름이고 그 다음이 식물성 기름입니다. 고온에서 요리하는 데 매우 이상적입니다.
- 콩기름 450 F/232 C의 높은 발연점이 있습니다.
- 식물성 기름은 발연점이 식물성 기름: 400–450 F/ 204–232 C
- 땅콩 기름은 450 F/232 C의 높은 발연점과 튀김 요리에 좋은 약간 견과류 향이 있습니다.
- 또한 카놀라유는 발연점이 400F/204C이며 중성 향이 있어 음식의 맛에 영향을 주지 않습니다.
마지막으로 아시아에서 인기 있는 또 다른 좋은 식용유를 언급하고 싶습니다. 쌀겨 오일, 490 F/254 C의 매우 높은 발연점이 있습니다.
튀김할 때 건너뛸 기름
연소율이 높은 오일은 절대 사용하지 마십시오. 버터(374°F) 라드(374°F)와 야채 쇼트도 흡연 수준이 낮습니다. 음식에 버터 향이 나는 경우 더 높은 연기 강도의 오일과 혼합하십시오.
튀김기에서 어떤 음식을 요리할 수 있습니까?
기본적으로 튀김기에서는 거의 모든 종류의 음식을 요리할 수 있습니다. 쉬운 레시피만 찾으면 아시안 레스토랑에 갈 필요가 없습니다.
집에서 할 수 있는 몇 가지 아이디어는 다음과 같습니다.
- 새우, 오징어, 굴, 조개, 가리비, 랍스터 꼬리, 문어와 같은 해산물
- 닭고기, 칠면조, 작은 새, 돼지고기, 쇠고기와 같은 고기
- 감자, 뿌리 채소, 가지, 완두콩 등과 같은 야채.
- 만두
- 달걀
- 빵 그리고 반죽
- 게 케이크, 고로케
멋진 황금빛 갈색 빵 껍질은 음식이 잘 조리되었다는 첫 번째 신호입니다. 맛도 좋고 씹을 때 완벽한 바삭함을 느낄 수 있습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
