Hibachi vs
hibachi û Sukiyaki du xwarinên Japonî yên populer in ku ji hêla mirovên li seranserê cîhanê ve têne kêf kirin.
Her du jî li tenişta sifrê têne pijandin û cûrbecûr malzemeyan vedihewînin, lê awayê amadekirina wan û çêjên ku ew pêşkêş dikin ji hev cûda ne.
Di vê postê de, em ê cûdahiyên di navbera hibachi û sukiyaki de, tevî dîroka wan, awayên çêkirina xwarinê, malzemeyên, û girîngiya çandî vekolin.
Bi kurtasî, hibachi şêwazek pêjgeha Japonî ye ku tê de goşt, xwarinên deryayê û sebzeyan li ser grillek kevneşopî ya hibachi dişewitîne, dema ku sukiyaki xwarinek germ a germ e ku bi gelemperî bi goştê bexçe, tofu, sebze û noodên ku tê de têne pijandin tê çêkirin. li ser sifrê şorbek pijyayî.
Ma hûn ji van xwarinan an herduyan hez dikin, hûn ê di hunera xwarin û xwarina Japonî de hin nêrînên balkêş bibînin.
Ji ber vê yekê, em bikevin hundur û taybetmendiyên bêhempa yên ku hibachi û sukiyaki dike du xwarinên Japonî yên herî hezkirî yên her dem.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Hibachi çi ye?
Hibachi celebek çêkirina xwarinê ye ku ji Japonya derketiye. Ew şêwazek pijandinê ye ku ji bo pijandina xwarinê ji komirê ya vekirî, ku bi gelemperî ji hesin hatî çêkirin, tê bikar anîn.
Xwarina hibachi li ser maseyê tê danîn, û xwarin rasterast li ser komirên germ tê pijandin. Şêweya çêkirina hibachi ji bo germahiya xwe ya dijwar û bîhnfirehiya dûmanê tê zanîn.
Hûn dikarin di hibachi de xwarinên cihêreng çêkin, di nav de goşt, sebze û xwarinên deryayê.
Hibachi di heman demê de ji bo pijandinê jî pir xweş e, ji ber ku germa zêde ya grila komirê xwarinê zû dişewitîne, tama xwe digire.
Grills Hibachi bi hêsanî têne bikar anîn, û ji wan re gelek amûr an sazkirinê ne hewce ne.
Tiştê ku hûn hewce ne, hibachi, hin komir û hin kelûmel e. Piştî ku we her tişt saz kir, hûn dikarin tavilê dest bi çêkirina xwarinê bikin.
Pîra hibachi jî paqijkirina hêsan e; tiştê ku divê hûn bikin ev e ku bihêlin komir sar bibe û wan bavêjin.
Hibachi ji bo çêkirina xwarinê ji bo komek mirovan rêyek girîng e. Hûn dikarin bi lez û bez ji bo komek mezin di demek kurt de xwarinê têr çêkin.
Wekî din, ew rêyek kêfxweş e ku her kes beşdarî pêvajoya çêkirina xwarinê bibe. Ger we berê xwarinên hibachi ceribandî nekiriye, ez ê pir pêşniyar bikim ku hûn wê biceribînin.
Hibachi kevneşopî bi teppanyaki re tevlihev nekin
Ger hûn niha di derbarê hibachi de tevlihev in, dibe ku ji ber ku hûn li tiştê ku bi rastî jê re tê gotin çêkirina şêwaza teppanyaki difikirîn (hûn dizanin, wan restoranên ku şef li ber we çêdike!).
Lê zanibin ku teppanyaki û hibachi kevneşopî du tiştên cihê ne, û ya ku bi gelemperî jê re hibachi tê gotin Dewletên Yekbûyî ye, bi rastî teppanyaki ye.
Hibachi û teppanyaki kevneşopî her du şêwazên çêkirina xwarinên Japonî ne ku xwarinê li ser rûyek hesinî ya şûjinê vedigirin, lê di navbera her duyan de hin cûdahiyên sereke hene.
Hibachi rêbazek kevneşopî ya Japonî ya çêkirina xwarinê ye ku tê de karanîna grillek komirê ya portable ya piçûk digire.
Di dîrokê de, hibachi ji bo germkirina xaniyan û çêkirina xwarinê tê bikar anîn.
Naha, ew bi gelemperî di xwaringehan de tê bikar anîn da ku servîsên kesane yên goşt, xwarinên deryayê û sebzeyan li ser grillek hesinî ya piçûk çêkin.
Materyal bi gelemperî bi sosê soya, sake, an çêjên din ên xweş têne tewandin û dibe ku bi birinc an noodles re bêne xizmet kirin.
Teppanyaki, ji hêla din ve, şêwazek nûjentir a pêjgeha Japonî ye ku di Japonya piştî Şerê Cîhanê yê Duyemîn de derketiye holê.
Ew tê de xwarina xwarinê li ser tixûbek hesinî ya mezin li ber xwarinê çêdibe, bi gelemperî bi pêşkêşkirina şanoyê ji hêla şef ve.
Teppanyaki bi gelemperî qutiyên goşt ên mezin, wek steak, û dibe ku xwarinên deryayê û sebzeyan jî hebin.
Materyal bi gelemperî bi tevliheviya soya soya, sîr, û çêjên din ên dilşewat têne çêkirin û bi gelemperî bi aliyek birinc an noodên sorkirî re têne pêşkêş kirin.
Bi kurtahî, hibachi teknolojiyek pijandinê ya kevneşopî ya Japonî ye ku tê de grillek piçûk, portable pêk tê.
Ji hêla din ve, teppanyaki şêwazek pêjgeha nûjen e ku grillek mezintir vedihewîne û bi gelemperî hêmanek şanoyê di pêşandana çêkirina xwarinê de vedihewîne.
Sukiyaki çi ye?
Sukiyaki xwarinek kevneşopî ya Japonî ye ku bi sedsalan e.
Ew bi rijandina goştê goştê tenik, sebze û hêmanên din ên di nav bîhnek şîrîn û şêrîn de tê çêkirin.
Malzemeyên herî gelemperî yên ku di sukiyaki de têne bikar anîn goştê goşt, noodên şirataki, tofu, kivark û pîvazên kesk in.
Xwarin bi gelemperî germ tê pêşkêş kirin û pir caran bi hêkek xav an jî sosê tê xwarin.
Sukiyaki li Japonyayê xwarinek populer e, û ew pir caran di bûyerên taybetî yên mîna rojbûn û betlaneyê de tê pêşkêş kirin.
Ew di heman demê de xwarinek populer e ku meriv li malê jî çêdibe, ji ber ku amadekirina wê bi hêsanî hêsan e û dikare li gorî tama kesane were xweş kirin.
Sukiyaki rêgezek girîng e ku meriv di yek xwarinê de cûrbecûr çêj û çêjên xwe bistîne.
Goştê goştê tenik û çêjdar e, sebzeyên wê çilmisî ne, bîhnxweş û şêrîn e.
Di heman demê de ew rêyek girîng e ku meriv di yek xwarinê de hin proteîn û sebzeyan bi dest bixe.
Cûdahiya di navbera hibachi û sukiyaki de
Naha ku em di derheqê her du pîvazên Japonî de tiştek an du tiştan dizanin, em wan xal-bi-xal bidin ber hev:
Amadekarî
Xwarinên Hibachi bi alîkariya grillek Japonî ya yekta ya bi navê şichirin herêmî têne amadekirin.
Grill bi germê tê germ kirin komirê binçotan, û xwarin li ser wê bi kêmtirîn biharatan tê pijandin, bi giranî li ser derxistina çêjên xwezayî yên pêkhateyan disekine.
Xwarin li gora ku hûn siparîş dikin, tê sorkirin, sorkirin, an pijandin.
Ji bilî xwarinê, xwaringehên hibachi di heman demê de ji bo fêkiyên kêfê yên aşpêj jî navdar in, ji ber vê yekê gava ku hûn li benda fermana xwe ne li hêviya ezmûnek pêşandanek xweş bin.
Ger hûn li welatên Amerîkî an Ewropî dijîn, hûn ê pir caran bibînin ku şefên hibachi bi kar tînin.
Ev ji hêla teknîkî ve çêkirina teppanyaki-teppanyaki ye. Ew rêgezek bikêrhatîtir e ji bo çêkirina xwarinên hibachi, lê ew NE hibachi ye.
Lêbelê, ezmûn di warê xwarin û şahiyê de hema hema yek e. Cudahiya tenê çêj e.
Xwarinên Teppanyaki bi wê dûmana ku em di hibachi de digirin tune ne. Lêbelê, ew bi awayê xwe xweş çêdibe.
Ji hêla din ve, amadekirina sukiyaki hêsantir e. Ew bi du awayên cûda tê pijandin - şêwaza Kanto û şêwaza Kansai.
Bi şêwaza Kanto, sosa sukiyaki ya Japonî, an Warishita (li vir reçete!), tê rijandin di qalikekê de.
Dûv re malzemeyên mayî yên wek goşt, sebze û tofu tê kelandin û tê de tê pijandin.
Di şêwaza Kansai de, ew berevajî ye; goşt pêþî tê þikandin.
Li dû wê sosê, sebze û hêmanên din dema ku hema hema an bi tevahî tê pijandin tê.
Di heman demê de girîng e ku bala xwe bidinê ku sukiyaki-style Kansai sosê Warishita bikar nayîne. Di şûna wê de, ew sosê soya bikar tîne.
Her du awayên amadekirinê bandorek mezin li ser tama giştî ya sukiyaki dikin.
Di guhertoya Kanto de, goşt di dema pijandinê de tama sosê bi tevahî vedihewîne, ji guhertoya Kansai xwedan çêjek zexmtir e.
Alpîranî
Hibachi bi gelemperî bi cûrbecûr proteîn, sebze û kivarkan tê amadekirin.
Materyalên herî gelemperî yên plakaya hibachi ya kevneşopî bi gelemperî ji goşt, sebze, birinc, noodles û kivarkan pêk tê.
Her çend goştê goşt di xwaringehên hibachi de standardtir e, lê proteîn li gorî tercîha xerîdar dikare cûda bibe.
Ger hûn goştê goştê nexwazin, hûn dikarin proteînên din ên wekî şîrmij an mirîşk hilbijêrin. Heke hûn xwarinçêkerê malê bin hûn dikarin goştê beraz jî di reçeteyê de bikar bînin.
Zebzeyên ku di hibachi de têne bikar anîn bi gelemperî îsota zengil, pîvaz, zucchini û gêzer in, ku ji bo lêdanek zêde bi cûrbecûr kivarkan re têne hev kirin.
Cûreya herî gelemperî ya kivarka ku di nav hemîyan de tê bikar anîn kivarka bişkoka spî ye.
Ji bo bîhnxweşkirinê, hibachi tama xav, orjînal a hemî goşt û sebzeyan derdixe holê.
Ji ber vê yekê, her xwarina hibachi tenê bi sosê soya tê çêjkirin, bi gelemperî ji bo hin tirşiya giyayê bi zincê û sîr re tê hev kirin.
Tu malzemeyên zêde-top hene.
Li gorî xwarinên hibachi, sukiyaki xwedan komek pêkhateyên tevlihevtir e: proteîn, sebze, noodles, û sosek taybetî ya sukiyaki ku ji cûrbecûr çêjên din hatî amadekirin.
Proteîna ku di sukiyaki de tê bikar anîn bi giranî goştê goşt e.
Lêbelê, hesabên dîrokî yên xwarinê destnîşan dikin ku goştê beraz di qonaxên destpêkê yên xwarinê de bijareya proteîna bingehîn bû, ji ber ku goşt çend deh sal berê li Japonya pir biha bû.
Ger hûn bixwazin hûn dikarin xwarinê bi mirîşk, masî, an jî kevçîyê çêkin. Lê ji bo ceribandina tama rastîn a sukiyaki, goştê rûn-mermer bijareya çêtirîn e.
Ji bo sebzeyan, kelem, pîvazên biharê, û tong ho (keskek xwarinê) bijareya çêtirîn têne hesibandin.
Kîvark û tofu lêzêdekirinên din ên populer in ji bo bîhnxweş û tevnek zêde.
Sosa sukiyaki an Warishita tevliheviyek ji sake, mirin, soya soya, şekir, daşî û malzemeyên din (vebijarkî) ye ku ji bo bîhnxweşkirina xwarinê têne bikar anîn.
Lêbelê, ew bi cîh û guhertoya ku hûn dixwin ve girêdayî ye.
Wekî ku hate gotin, hin guherto tenê ji bo bîhnfirehiyê sosê soya bikar tînin, ku xwedan tama hindiktir in.
Lêbelê, dîsa jî, sukiyaki li gorî hibachi dema ku tê tahmkirinê xwedan malzemeyên tevlihevtir û bi hêztir e.
Jî bibînin ka sukiyaki çawa li vir bi teriyaki re berhev dike
Şêweya xizmetê
Hibachi bi gelemperî li ser piyalek germ tê pêşkêş kirin, digel ku her malzemeyek ji hev cihê tê danîn.
Hûn dikarin tevliheviyên cûda yên proteîn, noodles, sebze û birinc biceribînin da ku çêjên wan kesane biceribînin.
Her kombînasyona xwe ji ya din cûda hîs dike.
Sêweya germ bi gelemperî bi sosek zer a hibachi an sosê spî re tê danîn da ku tama firaxê xweştir bike û wê ziraviya ku pir hewce jê tune ye bide.
Berevajî vê, sukiyaki bi hemî malzemeyên ku di yek tasek germ de hatine berhev kirin, li kêleka hêka lêdankirî ya xav tê pêşkêş kirin.
Gava ku hûn tasa sukiyaki dixwin hûn dikarin her birînekê têxin nav hêka lêdanî.
Ew tama zexm a sosê xweş dike û têkiliyek xweş û bikêr dide xwarinê. Hûn dikarin goşt û sebzeyan jî bê hêk bixwin.
Niha, bi rastî jî meseleya wan hêkên xav ên japonan li ser birinca xwe dikin çi ye?
Tam
Dema ku dor tê tahmkirinê, ev her du xwarin dijberên polar in!
Hibachi, wekî ku hate gotin, bi piranî tenê bi sosê soyê tê pijandin.
Ji ber vê yekê, tenê tama ku hûn ji xeynî tama xwezayî ya goşt, birinc û sebzeyan biceribînin umami pir nerm, şor-şêrîn e ku ji komirê piçek dûman e.
Lêbelê, umaminess hîn jî bi tevahî serdest hîs nake û ji hêla çêjên xwezayî yên pêkhateyan ve tê dorpêç kirin.
Heke hûn ji wê hinekî zehf hez dikin, wê bi sosê hibachi biceribînin. Tenê piştrast bikin ku ew zer e, her çend. Ya spî nermtir e.
Li gorî hibachi, sukiyaki xwedan çêjek berbiçav e, wekî ku hate gotin.
Lêbelê, ew hîn jî ye nazik li gorî hotpotên din ên mîna shabu shabu.
Goşt û sebze di dema pijandinê de hemî sosê dihelînin û tama şîrîn, tirş û şor digirin ku xwe pir tevlihev hîs dike.
Lêbelê, şirînî hîn jî di nav hemî çêjên din de, bi têkiliyek tirşiyê, eşkere dimîne.
Tehma Sukiyaki pir dişibihe xwarinên çînî yên germ û tirş, lê bi şorbûna xwe hinekî din.
Wergirtin sê ciyawaziyên sereke di navbera xwarinên çînî û japonî de çi ne
Li ku derê hibachi û sukiyaki bixwin?
Xwarina hibachi ya kevneşopî û otantîk tenê li Japonya, di xwaringehên taybetî yên hibachi de peyda dibe.
Her çend hûn ê xwaringehan bibînin ku li Amerîka û welatên Ewropî navê "hibachi" digirin, ew ne xwaringehên hîbachi yên rastîn in.
Di şûna wê de, wekî ku min gelek caran li ser bloga xwe behs kiriye, ew xwaringehên teppanyaki ne.
Navê teppanyaki ji du peyvên Japonî- "teppan", ku tê maneya griddle, û "yaki", ku tê wateya tiştek ku li ser germê rasterast tê pijandin.
Ji ber ku tevahiya konsepta hibachi li ser pijandina xwarinê li ser grillek hibachi an grill Shichirin dizivire, tiştek ku li ser tîrêjê tê pijandin ji hêla teknîkî ve nayê gotin hibachi.
Ji ber vê yekê, hûn nekarin li xwaringehek teppanyaki ezmûnek hîbachi ya rastîn hebe. Ji bo wê divê hûn biçin Japonyayê.
Wekî ku ji bo sukiyaki, hûn dikarin wê li her xwaringehek Japonî ya bijare li çaraliyê cîhanê bixwin.
Heya ku xwaringeh ji bo pêjgeha kevneşopî ya Japonî navek rêzdar digire, hûn dikarin li wir tamayên rastîn ên sukiyaki xweş bikin.
Lêbelê, heke hûn ji min bipirsin, ez bi tundî pêşniyar dikim ku ger hûn carî serdana Japonya bikin wê biceribînin.
Ew ê ji we re ramanek baş bide ka hûn di derbarê tamê de çi hêvî dikin û ji xwe re barek saz bikin da ku hûn xwaringehên din ên ku hûn dûv re serdana wan dikin bidin ber hev.
Kîjan saxlemtir e? Hibachi an sukiyaki?
Di warê tendurustiyê de, hem hibachi û hem jî sukiyaki dikarin vebijarkên bi tendurist bin, li gorî ka ew çawa têne amadekirin û kîjan malzemeyên têne bikar anîn.
Xwarinên Hibachi bi gelemperî ji goştê hûrkirî, xwarinên deryayê û sebzeyan pêk tê, ku dikare çavkaniyek baş a proteîn, vîtamîn û mîneral peyda bike.
Lêbelê, mîqdara rûn an rûnê ku di çêkirina xwarinê de tê bikar anîn û naveroka sodyûmê ya her salox an demsalan dikare bandorek girîng li tenduristiya giştî ya xwarinê bike.
Hilbijartina goştên piçûktir, wek mirîşk an masî, û bijartina sosên bi bingeha nebatî an tamxweşan dikare hibachi bike vebijarkek tendurist.
Ji aliyek din ve, Sukiyaki xwarinek germek germ e ku bi gelemperî goştê birêkûpêk, tofu, sebze, û noodên ku di şûşeyek ku bi soya soya, şekir û mirin (cûreyek şeraba birincê) hatî çêkirin de tê pijandin.
Digel ku malzemeyên ku di sukiyaki de têne bikar anîn dikarin xurek bin, şorbe dikare di sodyûm û şekir de pir be, ku dibe ku ji bo kesên ku bi tixûbên parêzê re ne îdeal be.
Ji bo ku sukiyaki saxlemtir bibe, karanîna kêmtir şekir an bijartina şûşeyek kêm-sodyûm dikare sûdmend be.
Hem hibachi û hem jî sukiyaki dema ku bi hêmanên xwerû û bi baldarî li mezinahî û demsalan têne amadekirin dikarin bijarteyên tendurist bin.
Ew di dawiyê de bi hewcedariyên parêz û tercîhên kesane ve girêdayî ye.
Xelasî
Hibachi û sukiyaki du xwarinên Japonî yên cuda ne.
Hibachi şêwazek çêkirina xwarinê ye ku xwarin li ser agirek vekirî tê pijandin, dema ku sukiyaki xwarinek potek germ e.
Her du xwarin jî xweş in û dikarin li gelek restorantên Japonî werin xwarin.
Ger hûn dixwazin tiştek nû biceribînin, çima hem hibachi û hem jî sukiyaki neceribînin? Hûn ê poşman nebin!
Ger hûn dixwazin şêwaza hibachi li malê çêkin, hûn ê hewce bikin ku hûn grillek hibachi ya ser sifrê bikirin (li vir binirxînin)
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.