Hanaya Yohei kî ye? Hemî li ser vê serhildêra sushi ya ecêb bixwînin
Dibe ku hûn nizanin Hanaya Yohei kî ye, lê heke hûn bixwazin sushi, gelek tişt hene ku hûn jê re spas bikin.
Yohei aşpêjvanek Japonî ye ku bi îcadkirina sushi nigiri (sushi ya bi destan hatî çêkirin) tê hesibandin. Bixwînin da ku di derbarê jiyan û demên wî de bêtir fêr bibin û ka ew çawa bi vê afirîna nûjen derketiye!
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Dîroka Hanaya Yohei
Hanaya Yohei di sala 1799 -an de di serdema Edo ya Japon de ji dayik bû. Ew li Fukui, Japonya ji malbatek Prefecture Fukui ji dayik bû.
Yohei bi çêkirina xwarinê re eleqedar bû û dê bi xwarinên cûda ceribandin. Wekî xortek ku hewl dida xwe bibîne, ew di sala 1818-an de ji malê derket û wextê xwe di navbera karan de derbas kir û li karsaziya malbata xwe xebitî.
Di vê navberê de, di cîhana kulîlkê de, mirov hewl didin ku rêyek hêsantir a çêkirina sushi bibînin. Masî ji bo sushi tê bikar anîn ji Kendava Tokyoyê hat derxistin. Birinc û xwê lê hatin zêdekirin da ku sûsî bikeve lîsteyê.
Birinc girîng bû ji ber ku ew dixebitî ku masî biqelîne. Di van rojên berî sarbûnê de, pêvajoya fermentasyonê awayê tenê bû ku meriv masiyan xirab neke. Lêbelê, hewcedariya fermentasyonê tê vê wateyê ku çêkirina sushi demek dirêj girt.
Ji ber ku sushi xwarinek bingehîn a parêza Japonî bû, pir kes li rêyan geriyan ku hilberînê hêsantir bikin.
Yohei di sala 1824-an de ji bo afirandina sushi nigiri çareseriyek peyda kir.
Lêkolîn posta me ya li ser nigiri û celebên din ên populer ên sushi li vir
Ji bo afirandina sushi, Yohei neta (masiyê ku di sushi de tê bikar anîn) bikar anî, ku li gorî celebê netaya ku hatî bikar anîn, xav, marînekirî, pijyayî, an jî xwêkirî bû. Wî masî danî ser topên birincê yên bi sîrke û bi destan malzemeyên hev qelibandin.
Di afirandina sushi nigiri de, Yohei rêyek ji bo xwarina sushi ya nû destnîşan kir. Êdî profîla tamê ji hêla pêvajoya fermentasyonê ve serdest bû; naha, tama pêkhateyan bi rastî dikaribû bibiriqe.
By bi tasfiyekirina her wextê ku sushi çêdikir, êdî ew xwarinek bû ku meriv di rê de dixwar. Yohei ji vê yekê sûd girt û sûsiya xweya nû çêkirî di qutiyek ku li ser pişta xwe hilgirt firot.
Dema ku karsaziya wî dest bi mezinbûnê kir, wî operasyona xwe bar kir û di dawiyê de, wî xwaringehek vekir. Saziyê navê Yohei Zushi bû (Li vir sushi û zushi bixwînin) û ew li devera Ryogoku ya Tokyoya îroyîn bû. Ew heya 1932 -an di karsaziyê de ma, demek dirêj piştî ku Yohei di 1858 -an de mir.
Ji bilî afirandina karsaziya xwe ya serfiraz, Yohei di heman demê de rê li ber gelek karsazên ku şopa wî şopandin jî vekir. Li seranserê Japonyayê gelek rawestgehên sushi hene û ji ber rêbaza bilez a ku Yohei destnîşan kiriye ew bûye xwarinek bilez a populer.
Tokyo hîn jî mîrasa Yohei diparêze û pankartek wê heye nîşana jidayikbûna sushi nigiri ye di bajêr de cih digire.
Amadekarî
Yohei berpirsiyarê anîna sushi ji girseyê re bû, lê wî di populerkirina tuna de jî alîkarî kir. Tuna li Japonyayê wekî masiyek pir bi qîmet nedihat hesibandin, lê gava ku Yohei dest pê kir ku wê di sushiya xwe de bicîh bike, ew bû delaliyek pir bijartî.
Aşpêj sûsiya xwe jî bi çîtikek wasabî û birincê xîzkirî ku tamek cihêreng peyda kir, pêşkêş kir. Todayro, karanîna wasabi ji bo çêja sushi kevneşopiyek demdirêj e.
Yohei ya derqanûnî
Her çend Yohei ji bo afirandina sushi nigiri hate nas kirin û ji ber vê yekê, ji hêla hevalên xwe ve pir rêzdar bû, ew ji hêla hukumeta ku di serdema Edo de Japonya hukum kir jî ne rêzdar bû.
Di sala 1833 -an de li Edo birçî bû. Wekî encamek, Reformên Tempo hatin afirandin û ji 1841 heya 1843 -an hatin sepandin.
Reforman qedexeyek danî ser xwarinên luks û Yohei û gelek şefên sushi yên din hatin girtin. Xwezî, Reform di dawiyê de rehet bû û sushi li rûmeta xwe hate vegerandin, û li seranserê cîhanê bû xwarinek populer!
Bavê sushi kî ye?
Ji ber afirandina Yohei, ew bi gelemperî wekî bavê sushi tê hesibandin. Lêbelê, yên din argûman dikin ku bêyî Matazaemon Nakano, Yohei dê çu carî nikaribe dahênana xwe çêbike.
Hûn dibînin, Nakano yekem bû ku pêkhateya sushi ya bingehîn îcad kir: sîrke.
Li şûna ku li ser wê nîqaş bikin, em tenê bibêjin ku ew tevliheviya afirîneriya Yohei û ruhê nûjen a Nakano bû ku ev delaliya dilşewat çêbû!
Kî yekem sushi çêkir?
Lê em ji bîr nekin ku berî ku Yohei sushi nigiri çêbike jî, sushi hebû. Ji ber vê yekê guhertoyên pêşîn ên sushi çawa çêbûn?
Digel ku li dora îcadkirina sushi gelek folklor hene, yekem delîlên hişk ên ku di destê me de ne ji ferhengek çînî tê ku tê de behsa masiyên şorkirî yên di birinca pijandî de tê danîn, û dibe sedem ku ew bikeve pêvajoyek fermentasyonê.
Dema ku birinc gemarî bû, bacilên asîda laktîk ava kirin, ku dibe sedema reaksiyonê ku mezinbûna bakteriyan di masiyan de hêdî dike. Ji ber vê yekê metbexên sushi bi gelemperî wekî tsuke-ba an cîhê hilgirtinê têne zanîn!
Herwiha bixwînin: Sushi Japonî, Çînî yan Koreyî ye? Wêneya tevahî
Sushi li Japonyayê digel belavbûna Bûdîzmê di 9 -an de populerbûn bi dest xistth sedsal. Ji ber ku mirov dev ji xwarina goşt berdidin, wan masî wekî cîgir dixwe. Tevlihevkirina wê bi birincê re ew ji xwarinê zêdetir kir.
Lêbelê, pêvajoya fermentasyonê ya dirêj tê vê wateyê ku xwarin ne bi qasî ku mirov jê hez dikir ne gihîştî bû. Mînakî, guhertoyên destpêkê yên sushi kerpa zêrîn, ku wekî funa jî tê zanîn, vedihewîne. Ev funa zushi dikaribû nîv salekê bigire ku ji bo vexwarinê amade bibe û ew tenê ji dewlemendan re peyda bû.
Ji ber vê yekê, gelek hewildan hebûn ku dema amadekirina sushi kêm bikin. Mînakî, dora 15th sedsalê, aşpêjkaran dît ku zêdekirina giraniya birinc û masî, dema fermentasyonê daket 1 mehan. Di heman demê de wan dît ku masiyên tirş ne hewce ne ku bigihîjin hilweşîna tam da ku tama xwestinê peyda bikin.
Van rêbazan amadekariyek sushi ya nû ya bi navê mama-nare zushi an nare-zushi xav çêbû. Her çend ev rêbazên nû pêşkeftinek bûn jî, aşpêj hîn jî bi dijwarî dixebitin ku pêvajoyek ku hê bikêrtir bû derxin holê.
Paşê, di 19th sedsalê, çêkerên sushi Edo dest bi karanîna pêvajoyek fermentasyonê ya ku di 17 -an de hatî pêşve xistin kirth sedsal. Dê tebeqeyek birincê pijandî bi sîrka birincê re li kêleka masiyan bixin. Dûv re ew ê qatan di qutiyek darîn a piçûk de 2 demjimêran biqeliqînin berî ku ew bikin perçeyên servîsê. Vê yekê dema amadekirinê hê bêtir kêm kir.
Lêbelê, heya ku Yohei nehat ku awayê îdeal a çêkirina sushi hate kifş kirin. Wî pêvajoya fermentasyonê bi tevahî ji holê rakir da ku sushi zû were çêkirin dema ku tama nû ya ku mirovan jê hez dike peyda bike!
Nigiri sushi vs sashimi and maki
Nigiri sushi Yohei hatî afirandin îro jî populer e. Lêbelê, ji hingê ve celebên din hatine afirandin, di nav de celebên gêrkirî.
Sushiya Nigiri bi danîna qatek tenik masî li ser birincê tê çêkirin. Dibe ku di navbera qatan de qasek piçûk wasabi were zêdekirin, her çend hin chef li şûna wê bikar bînin nori an goştê deryayê.
Maki, ji hêla din ve, sushi tê rijandin. Û îro, gava ku mirov peyva "sushi" dibihîzin, pir caran ew tê bîra mirov. Ji bo çêkirina wê, qatên birinc, sebze û masî li ser hev têne danîn û di pelixek deryayê de têne gêr kirin.
Guhertoyên makî hene, di nav de temaki, ku kêmtir gewherên deryayê bikar tîne û bi destan tê gêr kirin da ku wê bêtir xuyangek mîna konê bide. Hosomaki dişibe çêkirinê, lê tenê 2 malzemeyên wê hene: masî an sebze û birinc.
Sashimi di heman demê de pir caran di pêşekên sushi de jî tê xuyang kirin, lê rastî ev e, ew bi tevahî ne sushi ye.
Ji bo ku bibe sushi, divê xwarinek birinc hebe. Sashimi tenê perçeyek zirav a masiyê xav e û, ji ber vê yekê, ew ji hêla teknîkî ve ne hilberek sushi ye.
Herwiha bixwînin: sushi vs sashimi, rêbernameyek bêkêmasî ya cûdahî û wekheviyan
Restoranek bi navê Hanaya Yohei
Hanaya Yohei bê guman mohra xwe li cîhana xwarinê çêkiriye, ew qas ku bi rastî zincîreyek xwaringehek bi navê wî heye! Xwarin li ser 130 cihan hene, ku hemî li Japonyayê ne.
Digel pêşkêşkirina sushi ya otantîk Edo-Style, ew di heman demê de shabu shabu (potek germ a goşt û sebzeyan), tempura (pişkên Japonî), udon (noodên ardê spî), û soba (noodên ardê buckwheat) jî pêşkêş dikin.
Tewra xwarinek bi navê Yohei bi navê Hanaya Sushi jî heye. Ew xwarinek sushi ya cûrbecûr e ku kevçîyê kelandî, tûna bêhêz, squîdî, rapa whelk, salmon, deryaya sor, û marşika kelandî "nigiri" bi perçek omleta hêkê ve tê.
Xwarin bi bihayê maqûl e û rûniştina ozashiki (qata tatamî) bi şêwaza Japonî pêşkêşî dike. Gava ku hûn serdana welêt dikin, ew rêyek girîng e ku hûn tama pêjgeha Japonî ya rastîn bistînin!
Beşa îronîkî ev e, gava ku hûn navê Hanaya Yohei dibêjin, pir kes dê bibêjin ku ew xwaringehek li Japonya ye, bêyî ku haya wî jê hebe ku ew ji bo şefê navdar ê ku bi rastî bavê sushi bû hatî navandin. Lêbelê mîrateya wî di xwarina xweş de dimîne ku bûye bingehek parêza Japonî û cîhan bi bahoz girtiye. Ew bi rastî qehremanek nenas a pêjgeha Asyayî ye!
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.