Накири бычагы: Бул жапон жашылча бычагы жөнүндө

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 11-жылдын 2023-январында жаңыртылган

көп түрлөрү бар Япон бычактары ал жерде, бирок жашылчаларды майдалоо, кесүү жана кесүү жөнүндө сөз болгондо, Накири жана Усуба эң мыкты тандоо. 

Бирок накири, кыязы, бул жерде эң көп колдонулган жапон жашылча бычагы болсо керек – аны кесипкөй ашпозчулар, ошондой эле үй ашпозчулары жашылчалардан жасалган даамдуу тамактарды жасоо үчүн колдонушат.

Жапон накири бычагы бир түрү болуп саналат Cleaver- жашылчаларды кесүүгө арналган ашкана бычагы сыяктуу. Анын түз бычагы жана учтуу учу бар, бул жашылчаларды тешүү жөнүндө ойлонбостон майдалоо үчүн идеалдуу кылат.

Бул блогдо биз накири бычагы эмне экенин, анын эмне үчүн пайдалуу экенин жана аны ашканада даамдуу тамактарды жасоо үчүн кантип колдонсо болорун билебиз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Накири бычагы деген эмне?

Накири бычагы япон ашканасынын бычагынын бир түрү. Накири "нах-ки-ри" деп айтылат.

Ал, адатта, жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган жана ичке, тик бурчтуу бычак бар. Бул бычактын түрү көрүнөт бир топ сыяктуу бирок эт кескичтей оор эмес. 

Япондор Накири бычагын "Накири Бочо" деп аташат, ал "жашылдарды кесүүчү бычак" же "жалбырак кесүүчү" деп которулат. 

Накири жашылчаларды майдалоо, балыктарды кесүү жана чөптөрдү майдалоо сыяктуу ар кандай кесип үчүн колдонулат.

Бычак көбүнчө эки жактуу, башкача айтканда, эки жагынан курчулат. Туткасы көбүнчө жыгачтан же пластмассадан жасалат.

Накири бычактары курчтугу жана тактыгы менен белгилүү. Алар жука, тегиз кесүү үчүн иштелип чыккан, ошондуктан алар назик тамактарды жасоо үчүн сонун. 

Жука бычак ошондой эле сабиз, картошка жана ашкабак сыяктуу катуу жашылчаларды майдалоону жеңилдетет.

Пычак пияз жана капуста сыяктуу чоңураак нерселерди тез иштетүү үчүн жетиштүү кенен.

Накиринин жалпак чети кесүүчү такта менен кылдат байланышты түзүп, таза кесүүгө алып келет жана жашылчалар бузулбайт.

бычак бар болгондуктан кош конус бычак жапон эмес колдонуучуларга жана артыкчылыктарга ылайыктуу үчүн, сиз эң көп сатыла тургандары "Батыш стилиндеги" Накири бычактары.

Бычактын типтүү узундугу 5-7 дюйм. Бычактын учу жалпак, туңгуюк болуп, тик бурчтуу формада түз жээктелген.

Накири бычактары ашканада күнүмдүк колдонуу үчүн сонун. Алар жеңил жана маневрлөө үчүн жеңил, ошондуктан алар үйрөнчүктөр үчүн сонун.

Алар ошондой эле тазалоо жана сактоо үчүн жеңил болот. Алар өзгөчө кам көрүүнү талап кылбайт, ошондуктан алар бош эмес ашпозчулар үчүн эң сонун тандоо.

Накири көнүүнү талап кылышы мүмкүн.

Ашпозчулар бычакты термелүүдөн көрө алдыга же артка жылдырууну сунушташат, анткени ал майдалоодо алда канча жакшыраак болот:

Бычактын алды жагында артындагыга караганда көбүрөөк болот болгондуктан, накирилер бир аз оор жана алдыга тең салмактуулукка ээ. 

Жалпысынан алганда, накири бычактар ​​ишенимдүү ашкана бычагын издеген адамдар үчүн мыкты тандоо. Алар курч, так жана колдонууга оңой.

Алар ошондой эле арзан жана тейлөөгө оңой болгондуктан, аларды үй ашпозчулары үчүн эң сонун тандоо.

Жапон тилинде накири деген эмне?

Жапон сөзү 'Nakiri bōchō (菜 切 り 包 丁)' сыяктуу нерсеге которулатжашылчаларды кесүү үчүн бычак' англисче.

Ошентип, негизинен, ал жөн гана жашылча жана жалбырактуу жашылча кескич катары өзүнүн пайдалуулугун билдирет.

Эмне үчүн накири бычагы маанилүү?

Накири бычактары ар кандай ашкана үчүн зарыл.

Алар укмуштуудай ар тараптуу жана жашылчаларды кесүүдөн жана майдалоодон чөптөрдү туураганга чейин ар кандай тапшырмалар үчүн колдонсо болот.

бычак ичке жана курч болгондуктан, аны так иштөө үчүн идеалдуу кылат.

Мындан тышкары, жалпак бычак кесилген жашылчаларды алып, казанга же көмөч казанга которууну жеңилдетет.

Туткасы да ыңгайлуулук үчүн иштелип чыккан, ошондуктан сиз чарчабай көпкө иштей аласыз.

Накири бычактары тамак даярдоо үчүн да сонун.

Алардын ичке бычагы жашылчаларды ичке тилкелерге же жульен тилкелерине кесүүнү жеңилдетет, ал эми жалпак бычак чөптөрдү жана башка майда ингредиенттерди майдалоо үчүн эң сонун. 

Бул тамак даярдоону жеңил кылат, анткени сиз бардык ингредиенттериңизди бир кадамда тез жана оңой кесип аласыз.

Накири бычактары да укмуштуудай коопсуз.

Жалпак бычак кокусунан кесилип кетүүдөн сактайт, ал эми туткасы колуңузга ыңгайлуу болууга ылайыкталган. 

Көптөгөн найкири бычактары кош кырдуу, башкача айтканда, бычактын эки жагы курчулат.

Бул түрү жапон бычагына караганда колдонуу оңой, анткени кырсыкка кабылуу коркунучу азыраак, атүгүл солчулдар да эки миздүү бычактарды колдоно алышат.

Накири кескич бычакты башкарууга оңой жана тайып кетүүдөн жана кесүүдөн сактайт. Мындан тышкары, бычак жогорку сапаттагы материалдардан жасалган, ошондуктан ал тез эле соолуп кетпейт жана көп жылдарга созулат.

Кыскача айтканда, накири бычактары ар бир ашкана үчүн зарыл курал болуп саналат.

Алар ар тараптуу, коопсуз жана колдонууга оңой болгондуктан, аларды тамак даярдоо, кесүү, кесүү жана майдалоо үчүн идеалдуу кылат.

Мындан тышкары, алар бышык жана тез эле соолуп калбайт, ошондуктан сиз аларга көп жылдар бою таяна аласыз.

Накири бычактын тарыхы кандай?

Накири бычактын узак жана көп тарыхы бар.

Накирилердин тарыхы XVII кылымда, алар жапондордун үй ашканаларында көп кездешчү жана "жашылчаларды кесүүчү бычак" катары белгилүү болгон. 

Ошол мезгилде жапондор, өзгөчө фермерлер жана дыйкандар этке сейрек жетчү, ошондуктан алар жашылчаларды көбүрөөк жешчү.

Ошондуктан, кылыч жалпы калк колдонгон накири сыяктуу жашылча бычактарына айланган.

Накири бычагы жашылча-жемиштерди кесүү үчүн иштелип чыккан жана анын бычагы бир болоттон жасалган.

Жылдар бою накири бычагынын дизайны өнүгүп, кээ бир моделдер эки жээктүү бычакты, башкаларында бир жээктүү бычакты көрсөтөт.

Накири бычагы Японияда тез эле популярдуу болуп, көптөгөн ашканаларда жашылчаларды даярдоо үчүн колдонулган.

Анын популярдуулугу дүйнөнүн башка бөлүктөрүнө жайылып, бара-бара ал көптөгөн профессионалдык ашканалардын негизги бөлүгү болуп калды.

Накири бычагы жапондордун кээ бир салттуу аземдеринде, мисалы, чай берүү аземинде да колдонулган.

20-кылымдын башында накири бычагын суши ашпозчулары кабыл алышкан, алар аны суши түрмөктөрүн даярдоо үчүн колдонушкан.

Накири бычагын кээ бир ашпозчулар да ичке кесилген чийки балык болгон сашими даярдоо үчүн колдонушкан.

Бүгүнкү күндө накири бычагы профессионалдык ашканаларда жана кээ бир салттуу аземдерде дагы эле кеңири колдонулат.

Ал үй ашпозчуларынын да популярдуу куралы болуп калды, анткени аны колдонуу оңой жана түрдүү жашылчаларды даярдоого болот.

Накири бычагы көптөгөн ашканаларда маанилүү курал болуп калды жана ал көп жылдар бою негизги нерсе болуп кала берет.

Накири бычагы эмнеден жасалган?

Чыныгы япон накирилери көмүртектүү болоттон жасалган. Көмүртектүү болоттун курамында көмүртектин көп өлчөмү бар, бул болоттун башка түрлөрүнө караганда аны катуураак жана бышык кылат. 

Көмүртектүү болот көбүнчө накири бычактарын жасоодо колдонулат, анткени ал күчтүү жана четин жакшы кармай алат.

Аны курчутуу да салыштырмалуу оңой, бул курч, узакка созулган бычакты издегендер үчүн популярдуу тандоо.

Дагы бир популярдуу тандоо Дамаск болот. Дамаск болоту болоттун бир түрү, ал болоттун катмарларын бүктөп, согуу жолу менен жасалган. 

Бул жараян уникалдуу болот үлгүсүн түзөт, көбүнчө деп аталат "Дамаск үлгүсү".

Дамаск болоту көбүнчө накири бычактарын жасоодо колдонулат, анткени ал күчтүү жана четин жакшы кармай алат.

Ал ошондой эле көптөгөн бычак ышкыбоздоруна жаккан өзгөчө эстетикага ээ.

Кээ бир накири бычактары да дат баспас болоттон жасалган.

Дат баспас болоттон жасалган балка өзгөчө популярдуу, анткени ал арзаныраак жана тамактын бычактын капталдарына жабышып калбасын камсыздайт.

Накири бычактын сабы эмнеден жасалган?

Накири бычактын сабы адатта жыгачтан же синтетикалык материалдардан жасалат. 

Магнолия же роза жыгачынан жасалган туткалар көбүнчө табигый кооздугу жана бышыктыгы үчүн тандалат, ал эми синтетикалык материалдар жеңил жана тазалоого оңой касиеттери үчүн тандалат. 

G-10 сыяктуу курама туткалар да колдонулат, анткени алар тайгаланбайт жана нымдуулукка чыдабайт. Накири бычактын сабы кармоого ыңгайлуу жана бекем кармашты камсыз кылуу керек.

Үйрөнүү жөнүндө Бул жерде япониялык "Ва" бычак туткалары менен батыш бычактын туткаларынын ортосундагы айырма

Накири бычагы кандай аяктайт?

Куручи а жапон бычак бүтүрүү түрү бул накири бычактын бычагына колдонулат.

Бул жапондордун салттуу ыкмасы, ал бычакты көмүрдөшкөн чопо катмары менен каптоону камтыйт. 

Бул катмар бычакты коррозиядан коргоого жардам берет жана ага уникалдуу, рустикалык көрүнүш берет. 

Kurouchi көбүнчө накири бычактарында колдонулат, анткени ал бычакка уникалдуу эстетика кошуп, аны коррозиядан коргоого жардам берет.

Көптөгөн накири бычактары да балка менен кооздолгон.

Аба чөнтөктөрү кесүү учурунда жашылча биттеринин бычактын бычактын капталдарына жабышып калуусуна жол бербейт. 

Бул таза кесүү жана азыраак тамак-аш калдыктарын билдирет. Ушундан улам көптөгөн ашпозчулар накири бычактарын колдонууну жакшы көрүшөт.

Накири vs Усуба бычак

Nakiri жана usuba эки жапон жашылча бычак болуп саналат бул дээрлик бирдей көрүнөт.

Негизги айырмачылык бычак менен болот. Кесүүчү кырдын формасы бир аз башкача.

Биринчиден, накири бычактын эки жагына курчулат, ал эми усба бир жагына гана курчулат.

• накири - бул эки бурчтуу бычак
• usuba адатта а бир конус бычак

Усуба андан да ичке жана анын бир конус бычагы бар болгондуктан, аны колдонуу бир аз кыйыныраак.

Көпчүлүк ашпозчулар жашылчаларды кесүү үчүн усбаны жакшы көрүшөт, ал эми үй ашпозчулары накиринин жеңилдигин жана ыңгайлуулугун жактырышат.

Жөнөкөй курчутулган кош конус Накириден айырмаланып, Usuba ашкана бычагы бир жагы гана болгондуктан курчутуу үчүн атайын чеберчиликти талап кылат.

Накиринин учу курч, ал эми усбанын учу курч болот. Ошондой эле, накири да усбага караганда бир аз жоон.

Усуба бычагы ичке болсо да, ал жалпысынан оор жана көбүнчө япониялык кесипкөй ашпозчулар тарабынан колдонулат.

Бул эки жашылча кесүүчү эки жашылчаларды кесүүгө арналган.

Усуба жалпак жашылча бычагы гана болбостон, анын ийкемдүү орто бөлүгү да бар, аны "Кацурамуки" же айланма пилинг ыкмалары үчүн, ошондой эле жашылчаларды жука кесүү үчүн колдонсо болот.

Накири жалпы максаттагы жашылча бычагы болсо, Усуаба кесипкөйлөр тарабынан жасалгалоо жана атайын кесүү үчүн колдонулушу мүмкүн. 

Жалпысынан алганда, Usuba бычагы, айрыкча, суши өндүрүүдө майда жана кооздук жашылчаларды кесүү иштерине ылайыктуу.

Nakiri бычагы жашылча-жемиштериңиз үчүн эң сонун көлөмдүү процессор жана көп сандагы мөмө-жемиштерди тез майдалоо үчүн колдонсо болот. 

Жөн эле эскертүү, көп адамдар да накири бычагын сантоку менен чаташтырбоо, бул жапон бычагы болуп саналат жана жашылчаларды кесүүгө гана арналган эмес.

Накири vs кытайлык кливер

Кытай кескич ар кандай милдеттерди аткаруу үчүн колдонула турган ар тараптуу бычак. Анын накириге окшош тик бурчтуу бычагы бар, бирок бир топ жоон. 

Кытай кескич сөөктөрдү кесүүгө арналган, ал эми накири менен усбада андай эмес.

Ошентип, кытай кескичинин жардамы менен этти, жашылчаларды жана деңиз азыктарын бычактын кесилишинен көп кабатырланбастан оңой кессе болот.

Кытай кескичинин да накириден айырмаланып учтуу учу бар. Кытай кескич накири менен усбадан да оор.

Жалпысынан алганда, кытайлык бычак Накириге салыштырмалуу бир кыйла оор бычак, анткени анын бычагы бир аз бийик жана жоон. 

Бычактын эки түрү тең ашпозчулардын бычактарын эффективдүү алмаштыра алат.

Накири бычактары жапон ашканасы үчүн идеалдуу, ал эми кытайлык кескичтер тыгызыраак кесүүдө мыкты.

Ошондой эле жөнүндө билүү Кытай тамактары менен жапон тамактарынын 3 негизги айырмасы

Көп берилүүчү суроолор

Накири бычагы этти кессе болобу?

Ооба, Накири эт кесип алат, бирок бул максат үчүн идеалдуу эмес. 

Пычак жашылчаларды кесүүгө ылайыкталган, ошондуктан эт кесүүгө арналган бычактай курч эмес.

Накири бычагын этти кесүү үчүн колдонуу, чындыгында бычакты бузуп, анын чирип же сынышына алып келиши мүмкүн.

Эт көптөгөн жашылчаларга караганда катуураак жана Накиринин бычагынын тик бурчтуу формасы эт кесүү үчүн идеалдуу эмес.

Накиринин жалпак бычагы кесүүчү тактайга чейин термелбестен кесүүгө мүмкүндүк берет. 

Накири этти союу же өтө катуу жашылчаларды кесүү сыяктуу катаал кесүү үчүн колдонулбашы керек, анткени анын бычагы ичке.

Накиринин бычагы эт кесүүгө арналган бычактай курч эмес, ошондуктан сөөк менен кемирчекти кесип өтө албай калышы мүмкүн.

Накири бычагы татыктуубу?

Накири бычактары, эгерде сиз жашылчаларды кесүү үчүн атайын жасалган бычакты издеп жатсаңыз, татыктуу. Алар жеңил жана колдонууга оңой жана так кесүүлөрдү жасайт.

Жалпысынан алганда, накири бычактары ашканада абдан пайдалуу жана өзгөчө вегетарианчылар жана дайыма жашылчаларга толгон тамактарды жасаган вегетариандар үчүн пайдалуу. 

Бир жакшы накири бычагы (бул жерде карап чыгуу) (менин сүйүктүүм Далстронг накири) башка көптөгөн бычактарды алмаштыра алат, айрыкча эт жебесеңиз.

(дагы сүрөттөрдү көрүү)

Эгер сиз үйдө дайыма тамак жасап же ашпозчу болуп иштесеңиз, анда коллекцияңызда накири бычагы болушу керек.

Вегетариандар жана вегетариандар, силер да уккула; сизге накири КЕРЕК, анткени ал мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды майдалоону тез жана оңой кылат.

Ушунчалык ичке жана бычагы кыркылган башка бычактарды табуу кыйын, андыктан кесүүнү кыйналбай жасоону кааласаңыз, бул сизге керектүү идиш-аяктардын түрү.

Мындан тышкары, накиринин универсалдуулугу сизге ашканада жардам берет жана ал сөзсүз түрдө акчага татыктуу.

Акырында, мен накири бычак башка жапондорго караганда анча назик эместигин эске салгым келет, андыктан бул бычак бир нече жылдарга созулушу мүмкүн.

Сиз Накири бычагын силкилдете аласызбы?

Ооба, сиз Накири бычагын тербете аласыз. Бул жука, так кесүү үчүн колдонулган ыкма. 

Накири бычагын чайкоо үчүн бир колуң менен туткасын, экинчи колуң менен бычакты кармайсың. Андан кийин, бычакты алдыга жана артка жылдырасыз.

Накири бычагын колдонуунун эң жакшы жолу кайсы?

Накири бычактарынын негизги артыкчылыктарынын бири - алардын ар тараптуулугу. Ошондой эле, алар бычактын узундугу окшош башка көптөгөн бычактарга салыштырмалуу жеңил.

бычак ичке болгондуктан, ар бир жолу бир кыйла так кесим аласыз.

Бычакты колдонуунун жолу - акырын өйдө жана ылдый кыймылдарды жасоо. Бычакты туурасынан жылдыруунун же багытын өзгөртүүнүн кереги жок.

Кесүүчү тактага каршы өйдө-ылдый кыймыл таза кесүүнү камсыз кылат.

Жалбырактуу жашылчаларды тез кесип же бир нече өйдө-ылдый кыймылдар менен пиязды туурап алуу оңой.

Накири менен эмнени кессем болот?

Накири - бул жашылча бычагы. Ошентип, сиз аны бардык жашылчаларды, жашылчаларды жана мөмөлөрдү кесүү үчүн колдоносуз.

Эгерде сиз жашылчаларды даамдуу шорпо же кууруу үчүн кесип, майдалап салгыңыз келсе, муну кыла аласыз. Ошондой эле, капустаны жана башка ингредиенттерди өтө жука тилимдерге жана кесимчелерге бөлө аласыз.

Бирок жалпысынан алганда, бул ар тараптуу бычак катуу буурчактарды, тамыр жашылчаларды, жалбырактуу жашылчаларды жана алардын ортосундагы бардык нерселерди кесип алат.

Этти кесүү үчүн колдонбоңуз, анткени ал бычакты бузуп, ал тургай сындырышы мүмкүн.

Кандай өлчөмдөгү накири эң жакшы?

Накири бычактардын стандарттык өлчөмү 5-7 дюймдун ортосунда.

6 же 7 дюймдук бычак эң жакшы тандоо, анткени бул узундук көбүрөөк майдалоо жана кесүү кыймылдарын талап кылбайт. 

Чынында, 7 дюймдук бычак сиз жасоо керек болгон кесүү кыймылдарын азайтат, андыктан кесүүнү тезирээк бүтүрөсүз.

Накири кесүүчүбү?

Албетте, ичке окшойт эт кесүүчү түрү бирок чын эле ушундайбы?

Ооба, накири жапон жашылча кесүүчү кичинекей түрү.

Бирок, анын өзгөчөлүгү - бул бир топ жеңил жана бычак башка батыштык кескичтерге караганда ичке.

Аны чоң касапчы деп жаңылыштырбаңыз, анткени ал кемирчекти жана сөөктү кесүүчү бычак эмес.

Ал тургай, кытайлык клаверлерге салыштырмалуу, накири кыйла назик жана жеңил болот. Бирок пайдасы - бул колуңузду чарчабайт.

жыйынтыктоо

Жыйынтыктап айтканда, nakiri бычагы ашканада болушу үчүн сонун курал болуп саналат. И

t майдалоо, кесүү жана кесүү үчүн колдонула турган эң сонун ар тараптуу бычак. Бул ар бир үйдө ашпозчу үчүн зарыл нерсе! 

Накири кескичке окшош тик бурчтуу бычак формасына ээ, ал дээрлик бардык жашылчаларды кескин кесип алат. 

Эгерде сиз ишенимдүү жана ар тараптуу бычак издеп жатсаңыз, накири сиз үчүн. Андан максималдуу пайда алуу үчүн аны курч жана таза сактоону унутпаңыз!

Келиңиз, бул даамдуу тамак жасоо үчүн накири бычагыңызды колдонолу жашылча козу карын Тобан Яки рецепт!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.