Japanesch vs Western Messer: De Showdown [Wat ass besser?]

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 10. Januar 2023 aktualiséiert

Wann et ëm Kichenmesser kënnt, gëtt et eng grouss Varietéit vu Stiler an Designen. Ënner de beléifsten sinn japanesch a westlech-Stil Messer. 

Wärend béid Aarte vu Messer hir eegen Virdeeler an Nodeeler hunn, wat fir eng Dir wielt hänkt vun Äre Kachbedürfnisser a perséinleche Virléiften of. 

Wëllt Dir méi iwwer d'Ënnerscheeder tëscht dësen zwee wëssen Messer styles?

Japanesch Messer si meeschtens méi hell a méi dënn mat engem eenzege Schrägblad, sou datt se gutt si fir ze schneiden. Si hunn och e méi schaarfe Rand wéi Western-Stil Messer. Messer am westlechen Stil si méi schwéier a méi déck mat engem Duebelschrägblad, wat se besser mécht fir duerch haart Geméis oder Schanken ze schneiden. 

Sidd Dir e Fan vu japanesche Messer oder Western Messer? Kënnt Dir net entscheeden wéi eng besser ass?

An dësem Blogpost wäerte mir déi zwee vergläichen an erausfannen, wéi eng uewen erauskënnt! 

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Japanesch vs Western Messer: Differenzen erkläert

Japanesch Messer tendéieren méi hell a méi schaarf a si speziell fir verschidden Aufgaben entworf wéi réi Fësch a Sushi a Sashimi ze schneiden oder Dekorativ Ausschneiden (Mukimono).

Si sinn typesch aus haarden, héich-Kuelestoff Stol gemaach a sinn op engem vill méi géi Wénkel geschäerft wéi Western Messer.

Well se e méi schaarfe Rand hunn wéi déi meescht westlech-Stil Messer, kënne se benotzt ginn fir ganz dënn Schnëtt ze maachen a gi vu villen asiatesche Käch bevorzugt.

Op der anerer Säit si westlech Messer allgemeng méi schwéier a méi déck a si fir eng breet Varietéit vun Aufgaben entworf, dorënner ze schneiden, ze schneiden an ze schneiden.

Si sinn typesch aus Edelstahl gemaach a sinn an engem méi flaache Wénkel geschärft.

Dës Messer si besser gëeegent fir méi haart Aufgaben wéi duerch haart Geméis oder Knach ze schneiden.

Si tendéieren och e méi haltbaren Rand ze hunn deen e Schlag kann huelen ouni datt se sou dacks geschäerft musse ginn.

Et ginn e puer Haaptdifferenzen tëscht japanesche a westleche Messer:

Blade Form

Ee vun de merkbarsten Differenzen ass d'Form vum Blade. Japanesch Messer tendéieren e méi spitzen Tipp ze hunn, während westlech Messer e méi ofgerënnt Tipp hunn. 

Dësen Ënnerscheed an der Bladeform ass wéinst de verschiddene Schneidtechniken, déi an der japanescher a westlecher Kachen benotzt ginn. 

Japanesch Messer si fir präzis Schneiden a Schneiden entworf, wärend westlech Messer méi gëeegent sinn fir ze schneiden an ze schneiden.

Japanesch Messer tendéieren e méi spitzen Tipp an e méi riichte Rand, wärend westlech Messer e méi ofgerënnten Tipp an e méi kromme Rand hunn.

Japanesch Messer hunn eng méi riicht, méi eckeg Bladeform, déi et méi präzis Ausschneiden a Schnëtt erlaabt.

Dëst ass well d'Klingen e méi proppere Schnëtt maachen an d'Iessen méi einfach duerchschneiden. 

Op der anerer Säit hunn westlech Messer eng kromme Bladeform, déi besser gëeegent ass fir méi haart Liewensmëttel ze schneiden an ze schneiden.

D'gebogen Blade mécht et och méi einfach d'Iessen opzehuelen.

Japanesch Messer tendéieren och méi hell a méi equilibréiert wéi westlech Messer.

Dëst ass well japanesch Messer gemaach gi mat enger traditioneller Method genannt "Schmiedschweißen", déi involvéiert d'Schichten vun verschidden Aarte vu Stol zesummen fir e Blade mat engem spezifesche Balance vu Kraaft a Flexibilitéit ze kreéieren. 

Western Messer, op der anerer Säit, ginn normalerweis mat engem Guss- oder Stampingprozess gemaach, wat zu enger méi schwéierer a manner equilibréierter Blade resultéiert.

Blattdicke

Japanesch Messer tendéieren méi dënn Blades wéi westlech Messer, wat se méi schaarf mécht a besser fir präzis Schneidaufgaben passen.

Si kënne benotzt ginn fir Sushi oder Sashimi ze schneiden oder dënn Schnëtt vu Geméis ze maachen.

Messer am westlechen Stil hunn eng méi déck Blade, wat se besser mécht fir méi haart Aufgaben wéi duerch haart Geméis oder Knach ze schneiden.

Si sinn och méi haltbar a kënnen e Schlag huelen ouni datt se sou dacks geschäerft musse ginn.

Déi duerchschnëttlech Bladdicke vun engem japanesche Messer ass normalerweis ongeféier 2 mm, während e Western-Stil Messer normalerweis ongeféier 3.5 mm ass.

Blade Material

Japanesch Messer sinn dacks aus héich-Kuelestoff STAINLESS Stol oder héich-Qualitéit Kuelestoff Stol gemaach, iwwerdeems Western Messer sinn normalerweis aus STAINLESS Stol oder eng Kombinatioun vun Stol an aner Metaller gemaach.

D'Zort vum Stol, deen am Blade benotzt gëtt, wäert bestëmmen wéi laang et dauert a wéi einfach et ass ze schärfen.

Héich-Kuelestoff Stahl ass normalerweis déi méi haltbar Optioun a ka méi laang daueren, wärend Edelstol méi einfach ze schärfen ass awer vläicht net sou laang daueren.

Déi meescht japanesch Messer sinn aus Stähle wéi AUS-8, VG-10, an ZDP-189, déi méi haart sinn wéi d'Stähle, déi a westleche Messer benotzt ginn.

Western Messer sinn aus mëller Stol wéi 420 oder 440. Soft Stol ass net esou brécheg a manner ufälleg fir Chipping. 

poléieren

Japanesch Messer ginn normalerweis nëmmen op enger Säit gemoolt (eenzel Schräg), Während westlech Messeren normalerweis op béide Säiten gemoolt ginn (duebel Schräg).

Dëst huet en Effekt op d'Schärft vum Blade.

Single-bevel japanesch Messer sinn normalerweis méi schaarf wéi duebel-bevel Western Messer, awer si kënnen net sou einfach sinn ze benotzen. 

Eenzel Schrägmesser ginn dacks vu Professionnelen a Japan benotzt a brauche méi Fäegkeeten fir richteg ze schärfen.

En anere bedeitende Ënnerscheed tëscht japanesche a westleche Messer ass de Wénkel vum Blade. 

Japanesch Messer hunn e vill méi fein Rand, mat engem Bladewinkel vu ronn 15-18 Grad, während westlech Messer e Bladewinkel vun 20-22 Grad hunn. 

De méi feine Rand op japanesche Messer erlaabt et präzis ze schneiden, awer et heescht och datt d'Blade méi ufälleg ass fir ze schielen oder ze dulléieren. 

Western Messer, op der anerer Säit, si méi haltbar a manner ufälleg fir ze chippen, awer si sinn net sou scharf wéi japanesch Messer.

Halt de Wénkel op Ärem japanesche Messer präzis andeems Dir et mat engem Schärferjig schärft

Schärft & Kantebehalen

Also wéi ee Messer ass méi schaarf?

Allgemeng wäerte japanesch Messer méi schaarf sinn duerch hir méi dënn Blades an eenzel Schrägschleifen.

Wéi och ëmmer, Randretentioun ka variéieren tëscht verschiddene Modeller vun all Zort Messer.

Japanesch Messer tendéieren hir Rand méi laang ze halen, awer dëst hänkt vun der Aart vu Stol of, déi an der Klinge benotzt gëtt.

Héich-Kuelestoff Stol wäert normalerweis méi laang daueren wéi Edelstahl.

Japanesch Messer si meeschtens méi schaarf wéi westlech Messer, wat se besser fir Präzisioun ze schneiden an ze schneiden.

De méi héije Qualitéitsstahl hëlleft och d'Schärft vum Blade méi laang ze halen.

Western Messer tendéieren eng méi déck Blade ze hunn, wat se manner schaarf awer méi haltbar mécht.

Si sinn vläicht net sou scharf wéi japanesch Messer, awer si behalen hire Rand fir eng méi laang Zäit.

Handle Design

Japanesch Messer hunn typesch e méi ergonomesche Grëff Design, wat mécht se méi bequem ze halen a benotzen. 

De Grëff ass normalerweis aus Holz oder Plastik gemaach an ass entwéckelt fir de Benotzer seng Hand perfekt ze passen. 

Western Messer, op der anerer Säit, hunn e méi traditionelle Grëffdesign, deen normalerweis aus Metall ass an net sou bequem ass ze halen.

Japanesch Messer hunn dacks en hëlzent oder Harzhandtak, während westlech Messer en hëlzent, metallen oder syntheteschen Grëff hunn.

Et ginn och Differenzen am Grëff Design vun japanesch a westlech Messer.

Japanesch Messer Handle sinn typesch aus Holz, Schanken oder Plastik gemaach, a si si mat engem eenzegen Metallpin un d'Blade befestegt. 

Western Messerhandtak, op der anerer Säit, ginn dacks aus verschiddene Materialien gemaach, dorënner Holz, Plastik, a Kompositmaterialien, a si si mat Nieten un d'Blade befestegt.

Schärfen Methoden

Japanesch Messer sinn normalerweis geschärft mat engem Whetstone, wat e flaache Steen ass, dee benotzt gëtt fir d'Klingen ze schärfen.

Dës Method erfuerdert Fäegkeet a Praxis, awer et kann e ganz scharfen Rand produzéieren. 

Western Messer, op der anerer Säit, ginn normalerweis geschärft mat engem Hunneg Stahl, dat ass e Staangähnlecht Tool dat benotzt gëtt fir d'Klingekante nei auszerichten.

Dës Method ass méi einfach ze maachen, awer produzéiert net sou scharf Rand wéi e Whetstone.

Präis

Japanesch Messer tendéieren méi deier wéi westlech Messer wéinst dem méi héije Qualitéitsstahl an dem Handwierk, deen an d'Produktioun geet. 

Wéi och ëmmer, de méi héije Präiss ass et dacks wäert, well japanesch Messer sinn normalerweis méi schaarf a méi haltbar.

Insgesamt sinn japanesch Messer fir präzis Schneidaufgaben entworf an tendéieren méi delikat ze sinn, wärend westlech Messer méi haltbar a besser gëeegent fir schwéier Schnëtt- a Schnëtt Aufgaben.

Wanns du léiert iwwer d'Konscht vum japanesche Messer maachen, Dir fänkt un ze verstoen firwat se sou deier sinn

Wat ass e japanesche Messer?

E japanesch Messer ass eng Zort Messer déi an der japanescher Kichen benotzt gëtt. Et ass typesch aus héichwäertege Stol gemaach an huet eng scharf, eenkanteg Blade. 

Japanesch Messer kommen a verschiddene Formen a Gréissten a si fir spezifesch Aufgaben entworf wéi Schneiden, Wierfelen a Filetéieren.

Si ginn och dacks fir dekorativ Zwecker benotzt.

Japanesch Messer si bekannt fir hir Schärft an Haltbarkeet. Si sinn normalerweis aus héich-Kuelestoff Stol gemaach, wat méi haart a méi haltbar ass wéi aner Zorte vu Stol.

D'Klingen sinn och entwéckelt fir dënn a liicht ze sinn, wat se méi einfach ze manoeuvre mécht.

Japanesch Messer sinn och bekannt fir hir komplizéiert Designen.

Vill vun hinnen hunn en traditionellt japanescht Muster genannt "Tsuba", eng dekorativ Schutz déi de Grëff deckt.

Dëst hëlleft dem Benotzer seng Hand ze schützen fir op d'Blade ze rutschen.

Japanesch Messer sinn och populär fir hir Villsäitegkeet. Si kënne fir eng Vielfalt vun Aufgaben benotzt ginn, vu Geméis an Wierfel ze schneiden bis Fëschfilet.

Si sinn och super fir dekorativ Zwecker, wéi zum Beispill komplizéiert Designen am Iessen ze kreéieren.

Kuerz gesot, japanesch Messer si bekannt fir hir Schärft, Haltbarkeet a Villsäitegkeet. Si si perfekt fir jiddereen deen dat Bescht aus hirer Kichen wëllt kréien.

Store Är japanesch Messer déi traditionell Manéier an engem schéine hëlze Saya (Scheid)

Wat ass e Western Messer?

Western Messer ass eng Zort Messer déi allgemeng an der westlecher Welt benotzt gëtt. Et huet typesch e riichte Rand mat engem kromme oder spitzen Tipp. 

D'Blade ass normalerweis aus Edelstahl, an de Grëff ass normalerweis aus Holz, Plastik oder Metall.

Western Messer ginn dacks benotzt fir ze schneiden, ze schneiden an ze schneiden. Si sinn och super fir Schnëtt a Whittling.

Western Messer kommen a verschiddene Formen a Gréissten, a si kënne fir verschidden Aufgaben benotzt ginn. Si si super fir Geméis, Uebst a Fleesch ze schneiden.

Si kënnen och fir méi delikat Aufgaben benotzt ginn wéi Fësch filetéieren a komplizéiert Designen ze schneiden.

Western Messer si populär ënnert Käch an doheem Käch gläich. Si sinn einfach ze benotzen an dacks méi bezuelbar wéi aner Zorte vu Messeren.

Si sinn och villsäiteg, sou datt se fir eng Vielfalt vun Aufgaben benotzt kënne ginn.

Western Messer sinn och populär ënnert Jeeër an Outdoorsmen.

Si si super fir Spiller ze schneiden a gutt ze schneiden, a si kënnen och benotzt ginn fir Pinselen a kleng Branchen ze schneiden.

Am Allgemengen, Western Messer sinn eng super Wiel fir jiddereen deen eng zouverlässeg a villsäiteger Messer brauch.

Si sinn einfach ze benotzen, gutt equilibréiert a bezuelbar, a kommen a verschiddene Formen a Gréissten. 

Egal ob Dir e Kach, Jeeër oder Outdoorman sidd, e Western Messer ass sécher nëtzlech.

Wat ass besser: Western-Stil oder Japanesch Messer?

Et gëtt keng direkt Äntwert op dës Fro. Et hänkt schlussendlech vu perséinleche Virléiften a virgesinner Benotzung of. 

Japanesch Messer tendéieren méi dënn, méi haart a méi schaarf wéi westlech Messer, wat se gutt gëeegent mécht fir präzis Aufgaben wéi rau Fësch fir Sushi ze schneiden oder Geméis dënn ze schneiden.

Wéi och ëmmer, dëst bedeit och datt se méi delikat kënne sinn an ufälleg fir ze schneiden oder ze briechen wann se net richteg benotzt a versuergt ginn. 

Western Messer, op der anerer Säit, tendéieren méi déck a manner scharf ze sinn, awer si sinn och méi haltbar a besser gëeegent fir Aufgaben wéi Hacken oder schwéier Aarbecht. 

Schlussendlech hänkt de beschte Messer fir Iech vun Äre Bedierfnesser a Kachstil of.

Japanesch vs Däitsch Messer

Däitsch Messer sinn déi populärste Aarte vu westleche Messer well se bekannt sinn fir hir super Qualitéit. 

Loosst eis vergläichen wéi e japanesche Messer mat engem Däitsche vergläicht:

Béid Messeraarte sinn ähnlech, awer d'Stahlhärkeet an d'Bladeschärft, souwéi d'Kantewinkel sinn ënnerschiddlech.

Héichqualitativ Däitsch oder Japanesch Messer kënnen e Liewensdauer daueren mat richteger Betreiung an Ënnerhalt.

Mark, Qualitéit a Konstruktioun bestëmmen d'Qualitéit vun engem Messer.

Wat mécht japanesch Messer besser wéi däitsch Messer?

Mat engem japanesche Messer schneides du präzis, schéin a liicht wéinst sengem razor-scharfe Rand.

Däitsch Messer hunn méi grouss, méi haltbar Blades, déi duerch Fleesch, Waassermelonen, Kürbis, Gromperen a méi schneiden.

Et ass besser fir schwéier Aufgaben ze schneiden an ze schneiden, sou datt Dir souguer déck Fleesch a kleng Schanken kënnt schneiden. 

Déi meescht däitsch Messer si méi schwéier a méi déck wéi japanesch. Voll Bolster halen d'Messer equilibréiert a si si méi einfach ze manoeuvréieren.

Däitsch Messer hunn e kromme Rand fir ze schneiden an ze schneiden. Si sinn och normalerweis duebel Schräg, wat se gëeegent fir béid lénkshand a rietshandeg Benotzer mécht.

Japanesch Messer si méi hell a méi dënn wéi däitsch Messer. Dëst mécht se méi agile an ideal fir Fësch ze fileten oder Geméis ze trimmen.

Dofir benotze Sushi Käch japanesch Messer wéi der Yanagiba.

Japanesch Messer hunn méi riichter Blades wéi däitsch Messer, awer si si méi schaarf.

Japanesch vs amerikanesch Messer

Amerikanesch gemaachte Messer ginn och als Deel vun der Western-Messer Regenschirm Kategorie ugesinn. 

Japanesch Messer tendéieren ze sinn méi schaarf wéi hir amerikanesch Kollegen wéinst hirer méi haarder Stolmaterialkonstruktioun.

Si hunn och méi dënn Blades, wat se méi manöverbar mécht fir komplizéiert Aufgaben wéi Fëschfilet oder Geméis mat Präzisioun ze schneiden.

Op der anerer Säit hunn amerikanesch Messer méi déck Blades, déi se besser gëeegent maachen fir méi haart Aarbechten wéi déck Fleesch ze schneiden oder Schanken opzedeelen.

Si sinn och aus engem mëlle Stol gemaach wéi dat haart Kuelestahl vu japanesche Messer.

D'Handle op japanesche Messer bidden typesch e bessere Grip, well se normalerweis aus Holz oder Plastik sinn, wärend déi op amerikanesche Modeller dacks aus Metallmaterialien gemaach ginn, wat hinnen allgemeng e méi schwéier Gefill gëtt.

Wat ass eng japanesch Versioun vum Kachmesser am westlechen Stil?

Eng japanesch Versioun vum Kachmesser am westlechen Stil gëtt a genannt gutt.

Et ass e versatile Messer dat a Form a Funktioun ähnlech ass wéi e westleche Kachmesser, awer et ass typesch mat enger méi dënnem a méi haarter Blade gemaach, wat et gutt gëeegent mécht fir präzis Schneidaufgaben wéi Schneiden an Wierfel. 

De Gyuto ass eng populär Wiel fir béid professionell Käch an Heemkäch a Japan, an et gëtt ëmmer méi populär an aneren Deeler vun der Welt. 

Fir matzehuelen

Zum Schluss ass et kloer datt japanesch a westlech Messer hir eegen eenzegaarteg Virdeeler an Nodeeler hunn. 

Japanesch Messer si méi schaarf a méi hell, awer kënne méi schwéier ze schärfen. Western Messer si méi schwéier a méi robust, awer net sou scharf. 

Als Conclusioun ënnerscheede sech japanesch a westlech Messer a Bladeform, Bladewinkel, der Aart vum benotzte Stol, Gewiicht a Gläichgewiicht, a Grëffdesign. 

Dës Differenzen sinn e Resultat vun de verschiddene kulinareschen Traditiounen a Schneidtechniken, déi an der japanescher a westlecher Kachen benotzt ginn.

Wann Dir e méi staarken, méi schwéiere Messer wëllt, gitt fir e Western awer wann Dir no extremer Präzisioun sidd, sinn japanesch Messer méi nëtzlech.

Wat och ëmmer Dir wielt, Dir wäert zefridden sinn!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.