Wéi Fixéiert e Japanesch Messer geschnidden | Schrëtt-vun-Schrëtt Guide

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 7. Januar 2023 aktualiséiert

Dir hutt zoufälleg Poulet Schanken duerchgeschnidden, an elo Äre japanesche Kach Messer huet e puer Chips am Blade.

Si kënnen am Ufank wéi e groussen Deal ausgesinn, awer et geschitt souguer mat erfuerene japanesche Käch. 

Also dat heescht datt Dir no Tipps sicht fir Äert gechipt Japanescht Messer ze restauréieren. 

Wann Dir Fan sidd traditionell japanesch Messer a wëllt Är beschiedegt Blades op hir ursprénglech Schärft restauréieren, dann ass dësen Artikel fir Iech! 

E gechiptem japanesche Messer kann an dräi Schrëtt reparéiert ginn. Fir dem Messer e frësche Schneidrand ze ginn, musst Dir der méi et. Als éischt gëtt de Chip duerch Schleifen ewechgeholl bis et verschwënnt. Duerno gëtt d'Dicke vum Blade reduzéiert, a schlussendlech gëtt se erëm geschärft. 

Mir diskutéieren wéini ze schärfen, wéi eng Tools ze benotzen, a firwat japanesch Messer sou brécheg sinn. 

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

E komplette Guide fir gechipt japanesch Messer ze reparéieren 

De gréissten Deel vun de japanesche Kichenmesser ass aus Stol gebaut, déi 60 oder méi héich op der HRC-Häertskala bewäerten. 

D'Haaptvirdeeler vun esou Stähle si méi grouss Kantebehälter, e méi schmuele Bladeprofil, reduzéiert Gewiicht, an d'Tatsaach, datt se, am Géigesaz zu der populärer Viraussetzung, tatsächlech méi einfach ze schärfen wéi Messer aus méi mëlle Stol. 

Japanesch Messer si präzis an extrem scharf, sou datt se populär kulinaresch Geschir sinn.

Wéi mat all Saachen am Liewen, huet e Messer aus onheemlech hart Stol seng Nodeeler. Déi dënn Kante kann zerbriechen wann se falsch benotzt gëtt.

Eppes esou Basis wéi d'Ausschneiden duerch haart Knorpel oder Pouletknochen kann de Blade Chip direkt maachen. 

Messer gi gemaach fir wesentlech lateral (säitlech) Spannungen ze handhaben, awer si si fragil ënner grousse vertikale Kräfte.

Allgemeng ass de Stol méi haart, wat méi sensibel d'Blade ass.

E gechiptem japanesche Messer ze fixéieren ass einfach an einfach mat de richtege Tools an Techniken - just well d'Blade gechipt ass, heescht et net datt de Messer net gerett ka ginn!

Schrëtt eent: Schleifen de Chip 

Den éischte Schrëtt fir Äert ofgeschniddene Messer ze fixéieren ass et ze schleifen bis de Chip fort ass. 

Fir dëst ze maachen, e grober Maachsteen as erfuerderlech.

Eppes wéi de Japanesch King 220 Grit Whetstone wäert d'Aarbecht gutt maachen well et gro genuch ass fir de Kuelestahlblad wierklech erof ze schleifen. 

(kuckt méi Biller)

Du kanns benotzen engem whetstone or engem schärfen jig mat engem Whetstone dëst ze maachen.

• Setzt d'Messer an engem aggressive Wénkel wat just e méi breede Wénkel bedeit wéi soss.
• Mat japanesche Messer ass et am beschten fir e Wénkel vu 15 Grad ze zielen, awer an dëser Situatioun ass e Wénkel vun 30-45 Grad léiwer well et d'Entfernung vum ongewollten Material beschleunegt.
• Well de Punkt net ass d'Blade Raséierapparat scharf ze maachen, hëlleft de Wäitwénkel Iech de Chip ganz séier ze läschen. 
• Et ass wichteg dee selwechte Profil z'erhalen, oder soss riskéiert Dir mat flaach Flecken opzehalen. 
• Benotzt e Sharpie Marker fir d'Linn vum Profil iwwer den Chip ze verfolgen. D'Linn kann esou déck oder sou dënn sinn wéi néideg fir iwwer all Chips ze goen. Dëst wäert als Richtlinn déngen, sou datt Dir wësst wou ze schleifen. 
• Fänkt un d'Stol mat ganz liichtem Drock ze schleifen. Den allgemengen Drang ass schwéier anzegoen mat vill Drock, awer dat kann d'Blade weider beschiedegen. Amplaz, gitt lues a bleift konsequent. 
• Ongeféier 30 Schlag musse applizéiert ginn bis de Chip oder Chips verschwannen. Probéiert d'Blade gleichméisseg vun der Ferse bis zum Tipp ze schleifen. 
• Als nächst schalt d'Blade op déi entgéintgesate Säit a gitt dës Säit och ongeféier 30 Schlag.
• Fuert dëst weider bis Ären Chip komplett fort ass. Dir musst vläicht e puer Mol op Säit wiesselen.
• Fir en eenheetleche Profil z'erhalen, vergewëssert Iech d'ganz Längt vum Blade gläichméisseg ze schleifen. Duebelpréift Är Aarbecht dacks. 
• Probéiert d'ganz Steenfläch gläichméisseg ze benotzen well dës Technik haart ass op Äre Steen a wäert zu manner Verschleiung resultéieren.
• Beim Schleifen ass et am beschten dacks ze kontrolléieren fir sécherzestellen datt Dir d'Blade net iwwerschleeft. 

Focus op de Schued ze korrigéieren anstatt ze vill Suergen iwwer de bestëmmte Wénkel deen Dir benotzt oder sollt benotzen.

All Wénkel, soulaang et Iech an d'Richtung féiert fir de Messer nei ze designen, ass akzeptabel. 

Ech hunn iwwerpréift déi bescht Whetstones fir traditionell Messer Schärfen hei

Schrëtt zwee: dënn d'Messer

Äre Messer wäert ganz rau a chunky sinn nodeems d'Chips duerch Schleifen ewechgeholl ginn.

Well et mat engem grober Grit an engem aggressive Wénkel geschärft gouf, ass d'Blade nach net glat a raséier-scharf.

Et kann nach ëmmer duerch Iessen schneiden awer ass méi ähnlech wéi eng Axt wéi e Messer.

Well sou vill vum exponéierte Kärstahl laanscht de Rand wärend dem Schleifprozess geläscht gi sinn, sinn déi japanesch Messer déi berühmt rassaresch Kante net méi präsent.

Et ass am beschten d'Messer ze dënnen fir dëse Problem ze léisen. Dës Prozedur wäert Är Routine Messerschärfen a Chipreparaturfäegkeeten wesentlech verbesseren.

Dëse Schrëtt ass bekannt als Ausdënnung vun der Schräg, sou datt de ganze Messer méi glatter rutscht. 

Huelt Äre 220 Grit Steen nach eng Kéier eraus, a korrigéiert se präzis fir en nach eng Kéier flaach ze maachen andeems Dir d'Schräg schärft. 

Dëst ass entscheedend well e groussen Deel vun der Uewerfläch vum Messer mam Steen a Kontakt kënnt. E flaache Steen bitt e reegelméissege Schleifen a wéineg ongewollt Kratzer.

Op dësem Punkt, d'Schräg vum Messer soll flaach géint de Steen sinn.

D'Intentioun ass en Deel vum Kärstahl laanscht de Rand auszeleeën, andeems en Deel vum Verkleedungsstahl laanscht d'Kante ewechgeholl gëtt. 

Är Mëttel- an Zeigefanger solle benotzt ginn fir op d'Schräg vum Messer ze drécken, während Dir et an Ärer dominanter Hand hält.

Och wann et Niveau géint de Stee sollt raschten, probéiert de Schräg op de Rand ze kippen fir den Drock do ze konzentréieren.

Fänkt un de Steen mat Ärem Messer ze schneiden, während Dir seng Positioun verännert fir Stahl vun de Säiten laanscht d'ganz Längt vum Blade ze läschen. 

Kuckt d'Verkleedungslinn fir sécherzestellen datt et eng gläich Quantitéit vun ausgesat Kär Stahl laanscht d'ganz Längt vun der viischt ass.

Och wann dëst Zäitopwendeg ka sinn, musst Dir dru schaffen bis d'Schleiflinn vun der Entféierung, oder "Bladestrooss", net méi ze gesinn ass.

Maacht Äert Messer a test et op e puer Pabeier wann Dir gleeft datt et seng originell Dënnheet erreecht huet.

Och wann et nach e puer Phasen an der Prozedur bleiwen, ass elo eng super Zäit fir Är Aarbecht ze iwwerpréiwen. 

Kuckt no all verbleiwen Chips op der Blade déi Dir verpasst hutt oder all Beräicher déi nach ëmmer en Touch déck fillen.

Wann de Rand haart fillt, maach der keng Suergen, et kann fixéiert ginn.

Schrëtt dräi: poléieren a schärfen

Wann Dir Äert Messer genuch ausgedünnt hutt, wäert et wahrscheinlech e bëssen ofgeschaaft ginn an net sou glat wéi et sollt sinn.

Et gi vill Schrack vum gritty Steen. Dofir muss d'Blade poléieren. 

Widderhuelen de virege Prozess fir de Schräg flaach op de Steen ze halen fir et nach eng Kéier schéin a glat ze maachen, awer dës Kéier benotzt méi héich Grits, genau wéi Dir an der regulärer Schärft géift maachen. 

Déi méi mëll Steng Leeschtunge e bësse besser fir dës Applikatioun, well de Muck deen se produzéieren e méi gläiche Finish bitt. 

Dir kënnt mat verschiddene Grits experimentéieren, awer fir de Kärstahl op e méi héije Glanz ze kréien, benotzt déi folgend Combo: eng Serie vun 1000 an 2000 gefollegt vun engem 4000. 

Et gëtt vill Potential fir Experimenter hei; fir den urspréngleche Glanz vun engem Messer ze restauréieren, kënnt Dir Polierpads, feinkorréiert Sandpapier oder Chromoxid benotzen.

Och wann et e bësse Gedold erfuerdert, ass d'Ennresultat e beandrockend Messer.

Elo ass de leschte Schrëtt d'Messer erëm ze schärfen sou datt et raséierscharf ass.

Dir kënnt entscheeden, an engem anere Wénkel ze schärfen wéi Dir normalerweis maacht, wann Dir Iech besuergt sidd iwwer d'Méiglechkeet d'Messer nach eng Kéier ze schneiden. 

Wärend d'Majoritéit vun de japanesche Kichenmesser an engem 15-Grad-Wénkel geschärft ginn, kënnt Dir feststellen datt en 20-Grad-Wénkel e méi staarken, chip-resistente Rand produzéiert.

Schärfen de Rand mat 1000 an 4000 Grit Whetstones awer sanft. 

No dësem Ennpunkt brauch en neit dënnem Messer net vill Schärft fir nach eng Kéier rasseschaarf ze ginn. 

Op ee Bléck der 8 beschte VG-10 Stol Messeren fir excellent Rand Retention & Schärft iwwerschafft hei

Kënnt Dir e gebrochenen Tipp op engem japanesche Messer fixéieren?

Déi selwecht abrasiv Method gëtt benotzt wéi mat de Chips op de Klingenkanten. 

Wann Dir den Tipp vum Blade muss fixéieren, musst Dir vill méi schleifen a schleifen an et brauch méi manuell Aarbecht. 

Prinzipiell musst Dir d'Blade erofschneiden bis et en neien Tipp formt.

E puer Leit recommandéieren en Diamantsteen ze benotzen well et méi haart ass wéi de Whetstone. 

Kann e geschnidden japanesche Messer fixéiert ginn?

A verschiddene Fäll, wann de Schued ze extrem ass, musst Dir vläicht de Messer bei e professionnelle Messerschärfer huelen, deen professionell Tools huet.

An aneren extremen Fäll kann de Messer fir ëmmer ruinéiert ginn an Dir musst et ersetzen. 

Glécklecherweis an deene meeschte Fäll, schärfen se mat engem grober Grit Steen den Trick.

Well d'Blade eng komplett aner Form um Tipp muss hunn, ass d'Geheimnis fir e wierklech héije Schärftwénkel ze wielen.

Fir en "neien" Tipp ze produzéieren, probéiert d'gechipt oder beschiedegt Material selwer mat Äre Schärfen ze verfollegen. 

De Schued gëtt mat der Zäit glat, bis e frëschen, ronnen Tipp erschéngt.

D'Messer gëtt lues a lues e bësse méi kuerz, awer et ass ëmmer nach super a funktionell. Et ass wéi wann d'Blade iwwerhaapt ni gechipt wier!

Firwat schneide japanesch Messer?

Japanesch Messer sinn aus engem méi haartem Stahl gemaach, wat d'Blade méi dënn a méi brécheg mécht wéi den duerchschnëttleche westlechen Messer. 

Et gi vill Grënn firwat Äert japanescht Messer chipt awer normalerweis ginn et e puer allgemeng Grënn:

• D'Klinge an d'Knach geschnidden
• Schneid op enger rauer Uewerfläch wéi Edelstol, Bänken
• Ze vill Drock gouf vun der Säit vum Bladekant ugewannt
• Dir klappt zoufälleg d'Messer ze schwéier
• Twist d'Blade beim Ausschneiden
• Hit eppes fibrous an engem Wénkel

Mat engem japanesche Messer erfuerdert speziell Messer Kompetenzen an Techniken, an net dës Fäegkeeten benotzen kann zu Blade Schued féieren.

Wann Dir Liewensmëttel schneiden oder hacken, ginn et gewësse Beweegungen déi Dir maache musst fir d'Blade ze beschiedegen. 

Wéi och ëmmer, déi ënnescht Linn ass datt japanesch Blades vill méi empfindlech sinn wéi déi meescht westlech Blades, a well Kuelestol vill méi haart ass, ass et och méi brécheg a méi ufälleg fir ze chippen. 

Och liesen: Wéi botzen an ewechzehuelen Rust aus japanesche Messeren [einfach Tricken]

Kann e ofgeschniddene Shun Messer reparéiert ginn?

Shun ass eng Premium japanesch Messermark. Hir Messer kënnen och gefléckt ginn wann se gechipt ginn. 

Wann d'Chips kleng sinn (2mm oder manner), kanns de se lues mat engem groere Whetstone ofschneiden an dann d'Kante erëm schärfen. 

Wann den Tipp vum Messer brécht, brauch et méi Aarbecht, awer et kann och reparéiert ginn.

D'Material aus der Wirbelsäule a Schneidkante muss ewechgeholl ginn, an den Tipp kann nei geformt ginn.

Gëtt et e Risiko fir de Messer nach méi ze beschiedegen wann Dir e gechiptem Blade fixéiert?

Och wann et e gewësse Risiko ass fir d'Blade weider ze beschiedegen, ass et onwahrscheinlech.

Wann Dir d'Blade mat engem grober Whetstone schärft, läscht Dir am Wesentlechen d'Chips of, andeems Dir d'Stahlschichten ofschaaft.

Et besteet e Risiko datt Dir den Tipp ganz déif mécht. En anere potenzielle Risiko ass datt wann Dir ze vill Drock applizéiert, kënnt Dir ze vill Stahl ewechhuelen. 

Konklusioun

Et ass net néideg ze panikéieren wann Dir d'Klingen ofgeschnidden hutt Äre Léifsten Santoku Messer beim Fleesch schneiden.

Et ka geschéien well déi japanesch Blades méi sensibel sinn an ufälleg fir ze briechen. 

Déi einfachst Method fir e geschniddene japanesche Blade ze fixéieren ass d'Chips op e ganz groe Whetstone ze schleifen, dann d'Klingen ze poléieren an ze schärfen bis et erëm Raséierapparat ass. 

Dir musst en héije Schäerftwénkel benotzen wann Dir d'Chips ewechschleeft. Mat dëser Method kënnt Dir zimlech all beschiedegt japanesch Messer fixéieren a Sue spueren. 

Halt Är japanesch Messerkollektioun am Nick by se richteg mat (magnetesche) Messerhalter oder Stänn späicheren

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.