Sake: kas yra šis nuostabus japoniškas gėrimas ir kaip jį naudoti
Sake arba sakė („sah-keh“) – japoniškos kilmės alkoholinis gėrimas, gaminamas iš fermentuotų ryžių.
Sake naudojama išvesti umami skoniai maiste ir suminkštinti mėsą.
Japonijoje sake naudojamas daug, bet ar žinote skirtumą tarp sake kaip pramoginio alkoholinio gėrimo ir virimo labui?
Šiame įraše papasakosiu apie sake pagrindus visiems, kuriems ši tema tikrai nauja.
Paaiškinsiu, kuo sake toks išskirtinis, kaip jį tinkamai patiekti ir gerti, taip pat papasakosiu apie skirtumą tarp restoranuose patiekiamo sake ir gaminimo sake.
Nedvejodami pereikite prie bet kurios jus dominančios skilties!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra sake?
Pirmiausia turime aptarti, kas yra sake?
Sake, išreikštas SAH-keh, gaminamas fermentuojant ryžius, švarų vandenį, koji pelėsį ir mieles.
Sake angliškai kalbančiose šalyse kartais vadinamas „ryžių vynas“, bet tai nėra visiškai teisinga.
Skirtingai nuo vyno, kuriame alkoholis (etanolis) gaminamas fermentuojant cukrų, kuris natūraliai yra vynuogėse, sake gaminamas tokiu būdu, kaip alus.
Tradiciškai sake buvo patiekiama specialių ceremonijų metu.
Bet dabar tai įprastas alkoholinis gėrimas, pilamas iš aukštos kolbos, vadinamos tokkuri, ir geriamas iš mažų puodelių (sakazuri arba o-choko).
Alaus gamybos metu ryžių krakmolas paverčiamas cukrumi, o tada mielės cukrų paverčia alkoholiu.
Gera sake kokybė priklauso nuo ryžių ir alaus gamybai naudojamo vandens kokybės.
Krakmolas iš ryžių virs cukrumi, kuris ilgainiui fermentuosis į alkoholį. Sake alkoholio tūrio (ABV) kiekis yra apie 15-20%.
Japonai turi savo taisykles ir etiką gerti sake, ypač iškilmingomis progomis.
Nepaisant to, jie kartkartėmis geria atsainiai. Kartais sake taip pat patiekiama šalia maisto restorane arba vakarienės metu.
Tačiau žmonės taip pat daug naudoja maisto ruošimui.
Įvairių rūšių sake
Sake japonų kalba reiškia tik alkoholį, tačiau geriamas ryžių vynas žinomas kaip nihonshu (日本酒). Jis gaminamas fermentuojant ryžius švariu vandeniu, koji pelėsiais ir mielėmis.
- paprastą sakę, kuri apima daugumą gėrimo sake
- specialaus pavadinimo sake, kurių yra apie 8 veislės. Pavadinimai nurodo ryžių poliravimo kiekį. Kuo labiau poliruoti ryžiai, tuo švaresnis ir aukštesnės kokybės sake. Junmai yra aukštos kokybės sake pavyzdys.
- „Nama sake“ yra nepasterizuotas sake, išlaikantis daugiau skonio subtilybių.
- Nigori, kuris yra nefiltruotas sake, pieno išvaizda.
- Pagaliau turite virimo sake arba ryorishu, kuriame yra 2–3% druskos, kad būtų netinkama gerti, todėl jį būtų galima parduoti savitarnos parduotuvėse.
Tradiciškai autentiškos japonų virtuvės pasaulyje nebuvo tokio dalyko kaip „sake sake“.
Japonai ruošdami maistą naudoja savo „Futsushu“ (aš toliau pateiksiu į sake rūšis) sake, nors kartais jie naudoja aukščiausios kokybės maistą, norėdami paruošti įmantresnį patiekalą.
Sake yra puikus gėrimas, derinamas su įprastais patiekalais, tokiais kaip ramen, soba makaronai, tempura, suši ir sashimi.
Ar sake ir ryžių vynas yra tas pats?
Ne, sake ir ryžių vynas nėra tas pats dalykas, ir tai suklaidina daugelį žmonių. Žinoma, tiek sake, tiek ryžių vynas gaminami iš ryžių, tačiau jie gaminami skirtingai.
Ryžių vynas gali būti distiliuotas arba fermentuotas.
Kita vertus, „Sake“ yra tik gaminamas ir fermentuojamas kaip alus. Norėdami pagaminti sake, ryžių grūdai fermentuojami „Koji“ pelėsiu. Gaminant ryžių vyną, ryžių krakmolas paverčiamas cukrumi.
Koks sake skonis?
Sake yra švelnaus skonio, panašiai kaip baltojo vyno. Kai geriate šaltą sake, jo skonis panašus į sausą baltąjį vyną, tačiau jaučiamas ryžių ir riešutų skonis.
Jei geriate karštą sake, jo skonis panašus į lengvą degtinę. Tačiau sake išskirtinis yra tai, kad jis taip pat turi šiek tiek saldų ir vaisių skonį.
Kiek stiprus yra sake?
Ne visi sakiniai turi tą patį „stiprumą“ ar alkoholio tūrį. Tai tikrai priklauso nuo sake tipo.
Sake yra vidutinis alkoholio tūris (ABV): nuo 15 iki 22% gėrimo ir 13–14% virimo. Jis nėra toks stiprus kaip degtinė, tačiau stipresnis už alų.
- alus turi 3–9% ABV
- vynas turi 9-16% ABV
- kepimo sake 13-14%
- stiprus sake: 18-22%
- viskis turi 40 proc.
- degtinėje yra 40 proc.
Ar sake laikomas stipriu alkoholiu?
Ne, sake nelaikomas stipriuoju alkoholiu, nes jame yra tik 15–22% tūrio alkoholio. Stipriųjų alkoholinių gėrimų ABV yra stipresnis - 40% (kaip degtinė).
Todėl sakės negalima pavadinti stipriu alkoholiu, nors tai gali jus labai sujaudinti!
Kilmė iš sake
Sake buvo mėgaujamasi mažiausiai 1500 metų ir ji kilusi iš Kinijos.
Nors nėra tikslios sake atradimo datos, maždaug 500 m. pr. Kr. Kinijos kaimiečiai atrado kad jei jie spjaudytų sukramtytus ryžius ir paliktų juos fermentuotis naudojant natūralius fermentus iš seilių, ryžiai fermentuotųsi greitai.
Šis metodas buvo antisanitarinis ir gana grubus, todėl vietoj to buvo atrasti kiti metodai. Koji yra pelėsių rūšis, dedama į ryžius pradėti fermentacijos procesą.
Koji metodas paplito visoje Kinijoje ir Japonijoje, o Naros laikotarpiu (710–794) oficialiai tapo geriausiu sake gaminimo būdu.
Japonijos valstybė buvo atsakinga už alaus gaminimą iki 10th amžiuje, kai vienuoliai pradėjo gaminti šį gėrimą šventyklose.
Po poros šimtmečių sakė tapo populiariausiu apeiginiu gėrimu.
Meiji laikotarpiu 19 ath šimtmečio gyventojai pradėjo gaminti sake ir atsirado daug alaus daryklų.
Nuo tada sake buvo populiarus gėrimas ir iki šiol yra Japonijos nacionalinis gėrimas.
Ką reiškia žodis sake?
Japonų kalboje žodis "shu" (酒, "alkoholis", tariamas shu) paprastai reiškia bet kokį alkoholinį gėrimą, o gėrimas, vadinamas "sake" angliškai, paprastai vadinamas nihonshu (日本酒, "japoniškas alkoholinis gėrimas").
Pagal Japonijos alkoholinių gėrimų įstatymus, sake žymima žodžiu seishu (清酒, „skaidrus alkoholinis gėrimas“) – sinonimu, rečiau vartojamu šnekamojoje kalboje.
Egzistuoja nesusijęs žodis, taip pat tariamas sake, bet parašytas kitaip (kaip 鮭), kuris reiškia lašišą.
Kaip gaminamas sake?
Sake gaminama naudojant sakamai poliruotus ryžius. Poliruoti ryžiai yra ryškios, blizgios išvaizdos, o ryžiai, naudojami aukščiausios kokybės gėrimui, yra aukštos kokybės.
Gamintojai naudoja alaus gamybos procesą, panašų į alaus gaminimą.
Ryžius jie sumaišo su švariu vandeniu, mielėmis ir specialia Koji formele, kuri taip pat naudojama sojos padažui fermentuoti.
Geriausio sake, vadinamo Genshu, alkoholio tūrio vertė yra 20%, o kitų gėrimų ABV paprastai yra 15%.
Ar sake yra alus ar alkoholis?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad sake yra vynas, bet tai nėra distiliuotas alkoholis ar spiritas. Vietoj to, jis verdamas kaip alus.
Bet iš tikrųjų tai unikalus ryžių gėrimas, todėl jo irgi nereikėtų vadinti alumi.
Sake alaus gamybos procesas skiriasi nuo alaus, nes alaus krakmolo virtimas cukrumi ir cukrus alkoholiu vyksta dviem atskirais etapais.
Tačiau verdant sake šios konversijos vyksta vienu metu.
Be to, sake, vyno ir alaus alkoholio kiekis skiriasi:
- Vyne paprastai yra 9–16 % ABV
- Daugumoje alaus yra 3–9 proc.
- Neskiestame sake yra 18–20 % (nors dažnai šis kiekis sumažinamas iki maždaug 15 %, prieš išpilant jį vandeniu).
Ar sake turi daug cukraus?
Lyginant sakę su kitų rūšių alkoholiu, sake yra daugiau cukraus.
Jame yra gana daug cukraus, bet kadangi sake taip pat yra daug alkoholio, cukraus suvartojate mažiau.
Pavyzdžiui, jei mėgaujatės pora pintų alaus, iš alaus iš tikrųjų suvartojate daugiau cukraus nei gerdami sake.
Geros naujienos yra tai, kad sake yra mažiau cukraus nei daugelyje vynų.
Ar sake turi daug angliavandenių?
Sake yra angliavandenių. Ir gana daug jų, palyginti su kitais alkoholiniais gėrimais, tokiais kaip degtinė, kuriuose nėra angliavandenių.
Sake yra daug cukraus, taigi ir daug angliavandenių. 6 uncijos sake yra maždaug 9 gramai angliavandenių. Jei laikotės keto dietos ar lieknėjimo programos, praleiskite sake!
Ar sake tau geriau nei alus?
Kai reikia suvartoti mažiau kalorijų, angliavandenių ir riebalų, toks gėrimas kaip sake yra geresnis pasirinkimas nei alus.
Žinoma, sake turi daugiau kalorijų nei alus, tačiau daugeliu atvejų jūs geriate daug mažesnį sake kiekį nei alus.
Todėl kuo mažiau geriate, tuo mažiau kalorijų suvartojate. Sake paprastai yra sveikesnis nei alus.
Kaip patiekti ir gerti sake
Japonijoje, kur tai yra nacionalinis gėrimas, sake dažnai patiekiamas su specialia ceremonija, pašildytas nedideliame moliniame arba porcelianiniame butelyje, vadinamame tokkuri, ir gurkšnojamas iš mažo porceliano puodelio, vadinamo sakazuki.
Karštas vs šaltas sake
Galbūt girdėjote, kad sake galima patiekti karštą arba šaltą.
Pagrindinis principas yra tas, kad pigus sake nėra toks skanus kaip puikus, todėl norint užmaskuoti skonį, jis patiekiamas karštas.
Pašildyto sake (atsukan) rasite sušių restoranuose, baruose ir pigesniuose restoranuose. Tai viena iš tų pigių alkoholio rūšių, kurios skanus šiltas.
Tiesa ta, kad kai sake kaitinama, pašalines natas būna sunkiau paragauti, todėl manote, kad gėrimo skonis yra šiek tiek geresnis nei iš tikrųjų. Tai tvarkingas triukas, tiesa?
Tačiau nesumaišykite pigios sake dėl aukščiausios kokybės prekių. Aukščiausios kokybės sakė patiekiama šalta /atšaldyta, kad galėtumėte paragauti subtilybių ir skonių.
Vėsioje 45 laipsnių F ar žemesnėje temperatūroje atsiranda sake skonio profiliai, todėl galite paragauti kiekvieno mažiausio niuanso.
Tačiau dienos pabaigoje tai yra asmeninių pageidavimų reikalas, tačiau sakę laikykite 40–105 laipsnių temperatūroje.
Priežastis, kodėl japonai taip myli sake, yra ta, kad šis gėrimas papildo tradicinius daugelio nacionalinių patiekalų skonius.
Tai puikus derinys prie umami patiekalo, nes išryškina subtilų maisto skonį, o gėrimas yra palyginti švelnaus skonio ir turi mažai alkoholio, todėl yra labai malonus.
Jei esate restorane ar sake bare, štai ką pastebėsite apie sake paslaugą:
- Vaisių sakė dažniausiai patiekiama šalta, esant maždaug 50 laipsnių F.
- Senas ir tradicinis sake dažniausiai patiekiamas karštas nuo 107 iki 115 laipsnių F.
- Švelnus ir subtilus sake paprastai patiekiamas šiltas nuo 95 iki 105 F.
rasti čia apžvelgti geriausi sake šildytuvai optimaliam gėrimo potyriui
Kaip mėgautis sake
Kaip jau minėjau, sake dažnai patiekiama restoranuose ir gėrimų įstaigose, tokiose kaip izakaya (barai).
Taip pat yra keletas specialių sake barų, tačiau šiais laikais jie yra mažiau paplitę.
Sakė, kaip ir vynas, turi įvairių skonių ir skiriasi skoniu ir sudėtingumu.
Sake gali būti saldus (amakuchi), sausas (karakuchi) arba superdry (ch0-karakuchi).
Kai esate bare ar restorane, šalia sakės pavadinimo matysite numerį. Šis skaičius nurodo Sake matuoklio vertė (nihonshudo).
Skalė svyruoja nuo -15 (labai saldus sake) iki 0 (normalus) ir iki +15, o tai labai sausa sake.
Rasite šviežio ir brandinto sake (koshu). Koshu yra daug stipresnio ir šiurkštesnio skonio, kuris patinka ne visiems.
Lengvas ir saldus sake yra populiariausias kasdieniniam gėrimui.
Ar galiu kasdien gerti sake? Ar tai sveika?
Kaip ir vartojant bet kokį alkoholį, nesaikingai gerti sake nėra gera idėja.
Galbūt turėti sake kiekvieną dieną yra kiek per daug. Tačiau sake yra vienas sveikiausių alkoholinių gėrimų.
Sake yra daug aminorūgščių, kurios padeda organizmui gaminti baltymus ir sintetinti hormonus. Be to, sake yra be glitimo, todėl dauguma žmonių gali jį gerti.
Įdomu tai, kad sake taip pat padeda išvalyti odą, nes slopina pernelyg didelę melanino gamybą, todėl žmonėms atsiranda daug tamsių dėmių.
Yra įrodymų, kad saikingas sake gėrimas padeda išvengti vėžio, osteoporozės ir diabeto.
Tačiau pagrindinis žodis yra saikas.
Kaip patiekti sake
Sake patiekiama iš didelės kolbos ar butelio, vadinamo a tokkuri. Paprastai jis pagamintas iš porceliano, tačiau šiais laikais populiarus ir stiklo tokkuri.
Tada sakė supilama į mažus puodelius, kurie vadinami sakazuki or o-choko. Kartais jie naudoja mėgstamesnę aptarnavimo sąranką, vadinamą masu.
Ši masu yra dėžutė, kurioje patiekiami ryžiai. Sake dedama į puodelį ir dėžutės viduje.
Dažniausiai tai būna iškilmingas aptarnavimas, tad nuėję į barą greičiausiai tiesiog atsigersite iš sakazuki mažų puodelių.
Pamatysite, kad sake parduodamas tradiciniame vienete „go“, kurio porcija yra apie 180 ml.
Jei geriate vienas, galite tiesiog supilti sake į puodelį ir išgerti.
Bet jei esate su kompanija, tada dažniausiai pirmiausia tarnaujate kitiems ir laukiate, kol jus aptarnaus. Laikykite puodelį ir leiskite savo draugui ar serveriui išpilti jums sake.
Dabar laikas grąžinti malonę ir tarnauti kitiems.
Įprastai geriant sake duodama įprastas tostas, vadinamas Kampais.
Tiesiog pritraukite puodelį prie burnos ir užuoskite sake, kad parodytumėte, jog jaučiate aromatus. Tai pagarbos gėrimui ir kitiems svečiams forma.
Tada trumpai gurkšnokite ir kelias sekundes mėgaukitės burnoje prieš nurydami.
Jūs nesigraudinate sakės kaip alaus, nes geriate jį nedideliais kiekiais, todėl stenkitės juo mėgautis.
Kodėl japonai lieja sake?
Jei matėte serverius ar japonus užpilkite sake, nesijaudinkite, tai nėra atsitiktinumas.
Sake išsiliejimas yra spektaklis ir dalis sake gėrimo patirties.
Perpildymo vaidmuo – išreikšti dosnumą svečiams ir pasiūlyti šiek tiek pramogų.
Kai sake patiekiama taip, ji vadinama Mokkiri Zake (も っ き り 酒).
Ar sakei reikia kvėpuoti?
Kaip sakoma, sakei nereikia kvėpuoti.
Tačiau „kvėpavimas“ yra naudingas dviejų rūšių sakei.
Itin poliruotas sake praleidžia šiek tiek oro, kuris padeda išryškinti aromatus ir skonį.
Be to, tos aromatingos sakės taip pat skanesnės po truputį aeruojant, nes išgaruos lakiosios medžiagos ir skonis bus švaresnis.
Kaip gerti sake
„Premium sake“ („Ginjo“ ar aukštesnė) geriausia gerti, atvėsus ir kambario temperatūroje.
Kokybės sake dažniausiai patiekiama atšaldyta, o vidutinė sake dažniausiai patiekiama karšta, kad užmaskuotų netobulą skonį.
Pagalvokite apie sake, nes tai puikus Chardonnay vynas:
- labai gerai, jei patiekiamas kambario temperatūroje,
- vis dar gana gražus ir galbūt šiek tiek gaivesnis, jei patiekiamas atšaldytas,
- bet tada praranda visą skonį, jei patiekiamas šaltas kaip ledas.
Daugelį amerikiečių sake daugelį metų tapatino su arbatinuku, naudojamu kaitinimui, ir mažomis keraminėmis stiklinėmis, į kurias buvo pilamas garuojantis skystis.
Tačiau šis žingsnis buvo ne tik estetinis, bet ir slėpė prastą sake kokybę.
Taigi atidėkite sakę šilčiau ir patiekite savo gėrimą puikiausiose vyno taurėse (kaip tai daro daugelis aukščiausios klasės japonų restoranų šiais laikais) ir patirkite vieną žaviausių ritualų geriamame pasaulyje.
Sake degustacijos procedūra yra tokia pati, kaip ir vyno. Maišydami sakę aplink burną, įsitikinkite, kad jis liečia ir skonio pojūčius po liežuviu.
Suki sakę stiklinėje. Sake turėtų būti daugiau kūno (daugiau anatomijos), dažniausiai sodraus skonio, o burnoje jaustis sotesnė ar apvalesnė, jei ant stiklo pasirodys turtingos kojos.
Jis turėtų būti skaidrus, bet kartais jis gali atrodyti šiek tiek geltonas.
Sukant sake, į stiklinę išsiskiria mažyčiai lašeliai, kurie leidžia lengviau užuosti sake. Išbandykite, užuodę sakę prieš sukdami, tada pasukite ir vėl užuostykite.
Intensyvumo skirtumas turėtų būti didelis.
Ką geriate su sake?
Jei nenorite gerti sake savaime, nesijaudinkite, sakę galite gerti kokteiliuose.
Populiarus sake kokteilių derinys yra Coca-Cola ir sake arba jogurtas ir sake.
Arba galite derinti sake su džinu arba degtine (kietaisiais alkoholiniais gėrimais) ir įpilti žaliosios citrinos sulčių bei paprasto sirupo.
Taip gaunamas skanus kokteilis, kuris šiek tiek užmaskuoja sake skonį ir išryškina džino ar degtinės skonį.
Maisto gaminimas vs gėrimas sake
Sake yra laisvalaikio mėgėjų mėgstamas gėrimas, taip pat virtuvės patiekalas gaminant daugelį japoniškų receptų, ypač mėsingų.
Sake vidutinis alkoholio kiekis yra 15-20% ABV (alkoholio tūrio).
Šis gėrimas gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, jis patiekiamas iš kolbos, vadinamos tokkuri (徳利) ir geriamas iš mažų puodelių.
Kepimui skirtas sake, dar žinomas kaip Ryorishi, nedaug skiriasi nuo įprasto gerti skirto sake. Net alkoholio kiekis yra toks pat. Vienintelis skirtumas yra tas, kad kepimo sake yra druskos, todėl jo skonis ne toks saldus.
„Ryorishi“ gamyba prasidėjo, kai vyriausybė įpareigojo parduotuves turėti specialius leidimus, kad būtų galima parduoti alkoholio pagrindu pagamintas medžiagas.
Į skystį įpylus druskos, sakė tampa netinkama gerti.
Parduotuvės, neturinčios leidimo alkoholiui, vis dar gali parduoti maisto gaminimo patiekalus pagal maisto gaminimo ingredientų skiltį, kartu su sojos padažu ir majonezu.
Be to, alkoholinių gėrimų mokestis yra gana didelis, todėl produktai paprastai yra brangūs.
Tačiau kadangi „Ryorishi“ nebepriskiriama šiai kategorijai, gamintojai galėtų jį parduoti už daug pigesnę kainą.
Ryorishi alkoholio kiekis yra šiek tiek mažesnis nei įprasto gėrimo. Dauguma prekių ženklų siūlo maisto gaminimą tik su 13–14% ABV.
Kodėl verta virti su sake?
Japonai maistui naudoja sake, panašiai kaip ir jūs gaminate su vynu. Alkoholis išgaruoja kartu su mėsos/žuvies kvapu.
Sake gali suminkštinti mėsą, todėl skystis yra populiarus jautienai ar žuviai troškinti ar marinuoti.
Be to, sake taip pat gali pašalinti žuvies kvapą iš jūros gėrybių dėl jame esančio alkoholio.
Tačiau pagrindinė priežastis, kodėl žmonės mėgsta pilti sakę virimo proceso viduryje, yra ta, kad tradicinis ryžių vynas sustiprina umami skonį.
Tai suteikia umami ir natūraliai saldaus skonio (iš ryžių - pagrindinio sake ingrediento), todėl japonų virtuvė paprastai prideda sake
- jų sriubos atsargų,
- padažai,
- nimono (virti patiekalai, tokie kaip Nikujaga)
- ir yakimono (ant grotelių kepti patiekalai, tokie kaip „Teriyaki Chicken“).
Sake kepimo rūšys
Norite pabandyti virti sake?
Čia yra 3 populiarūs prekės ženklai:
- Kikkomanas
- giesmė
- Jutaka
Tačiau bet koks sake gali būti naudojamas maisto ruošimui, o aš mieliau naudoju geriamąjį sake, nes kepimo sake yra pridėta druskos (daugiau apie tai vėliau įraše).
Dabar jums gali kilti klausimas, kaip virimo sake skiriasi nuo geriamojo sake? Šis straipsnis informuos viską, ką reikia žinoti apie virimą su sake.
Yra daug sake veislių, panašių į baltąjį vyną, kur jas galima klasifikuoti nuo sauso iki saldaus ir nuo subtilaus iki tvirto.
Pigių butelių, tokių kaip „Gekkeikan“, „Sho Chiku Bai“ ar „Ozeki“, galite rasti Japonijos ar Azijos maisto prekių parduotuvėse.
Aš peržiūrėjau geriausias sake tiek gerti, tiek giliai gaminti
„Sake“ yra įvairių variantų, atsižvelgiant į jo kokybę, procesą ir sudedamąsias dalis. Štai sakės variantai, pradedant nuo aukščiausios klasės:
Daiginjo
Geriausias sakės tipas yra „Daiginjo“, kuriame 50% ar mažiau ryžių lieka nešlifuoti.
Gamybos būdas yra sudėtingesnis, todėl gėrimo skonis ir aromatas yra turtingiausias.
Be pridėtinio alkoholio, šio tipo sake vadinama Junmai Daiginjo.
Ginjo
„Ginjo sake“ gamyboje naudojami 60% ar mažiau nešlifuotų ryžių. Fermentacijos procesas vyksta žemesnėje temperatūroje ir ilgiau.
Šio tipo sake skonis lengvas ir vaisinis. Ginjo sake be pridėtinio alkoholio kiekio vadinama Junmai Ginjo.
Honjozo
„Honjozo“, laikoma pradinio lygio sake, naudoja 70% ar mažiau nešlifuotų ryžių. Dėl stipraus ryžių skonio tokio tipo sake yra gaivus ir lengvai geriamas.
„Junmai“ taip pat nurodo gryną sake, nes fermentacijai nėra pridėta krakmolo ar cukraus.
Futsušu
Futsushu yra labiausiai paplitusi sake rūšis, kurioje žmonės ją perka ir geria atsainiai. Beveik 80% sake rinkoje yra „Futsushu“.
Pigioje sake paprastai yra pridėta cukraus ir organinių rūgščių, kad būtų sukurtas skanus skonis. Šis sakės tipas yra panašus į tai, ką vesternai paprastai vadina „stalo vynu“.
Ryorishu
Galima naudoti ir virimo sake (Ryorishu). Maisto gaminimas sake yra tam tikra rūšis, specialiai sukurta virti.
Gamintojai pagal įstatymą į verdantį vyną turi įpilti druskos (2–3 proc.), Todėl jis netinkamas gerti, todėl parduotuvėse produktai gali būti gabenami neturint licencijos alkoholiui.
Aš mieliau naudoju įprastą gėrimą sake, nes virimo sake yra druska ir kiti ingredientai (pvz., 3 prekės ženklai, minėti aukščiau straipsnyje), bet manau, kad nedidelis kiekis sake turėtų būti tinkamas.
Kur galiu nusipirkti sake?
Tikiuosi, kad savo apylinkėse rasite sake, kaip tai yra vienas iš svarbiausių japonų virtuvės ingredientų.
Jei esate JAV, galėsite rasti gerai parduodamą alkoholinių gėrimų parduotuvę su gėrimu.
Jų taip pat galima rasti bet kurioje Japonijos maisto prekių parduotuvėje ar Azijos maisto prekių parduotuvėje, turinčioje alkoholio licenciją.
Maisto gaminimo reikmenis galite rasti vietinėje maisto prekių parduotuvėje Azijos koridoriuje arba internete „Amazon“.
Tačiau jei dėl kokios nors priežasties negalite rasti sake arba maisto ruošimo sake, yra keletas alternatyvų, kuriomis galite jį pakeisti.
Kaip laikyti sake?
Dabar, kai turite sake, tikriausiai jums įdomu, ar atidarę galite išlaikyti sake?
Taip, kepimo sake yra ilgas galiojimo laikas, o sake gėrimas gali būti vartojamas maždaug 2 savaites po jo atidarymo.
Gaminant maistą, sake galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje du tris mėnesius ar net pusę metų.
Įprasto gėrimo sakės galiojimo laikas yra, todėl pabandykite baigti atidarytą buteliuką maždaug per savaitę ar dvi.
Daugelyje sake nėra konservantų, todėl ji yra pažeidžiama pokyčiams ir gedimui.
Sake yra jautrus šviesai, temperatūrai ir drėgmei. Todėl niekada neturėtumėte jo laikyti toje vietoje, kur būklė svyruoja.
Tiek geriamam, tiek virimo reikmėms reikalingas panašus laikymo būdas.
Buteliuką laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. 41 ° F temperatūra idealiai tinka laikyti sake, tačiau ji niekada neturėtų viršyti 59 ° F. Šaldytuvas gali būti geriausias pasirinkimas.
Neatidarytos sake galiojimo laikas paprastai yra maždaug vieneri metai po alaus daryklos proceso. Bet jei gerai laikysite, geros kokybės sake gali trukti net dvejus metus.
Atidarę, skirtingai nei vynas, nereikia vienu sykiu baigti viso sake butelio. Galite sandariai uždaryti ir vėl laikyti šaldytuve.
Kol tinkamai užsandarinsite buteliuką, „Ryorishi“ gali tarnauti ilgiau-iki 2–3 mėnesių ar net pusės metų.
Be šaldytuvo ir tinkamo sandariklio, sake gali išsilaikyti ne ilgiau kaip tris dienas, kol praras geriausią skonį.
Po to sakė vis tiek bus vartojama. Tai tiesiog nebus tokio skonio kaip anksčiau.
Mirin vs sake: ar mirin sake?
Daugelis žmonių kartais painioja mirin su kepimo sake, nes abu yra japoniški ryžių vynai, skirti maistui pagardinti.
Nors jie yra labai panašūs, mirin ir sake skiriasi įvairiais būdais.
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad mirin yra saldesnis ir jame mažiau alkoholio nei sake, maždaug 1-14% ABV, kuris yra saugesnis gerti ir jo galima rasti net prekybos centruose.
Be to, mirinas dažniausiai naudojamas kaip padažas ar pagardas, o kepimo sake naudojamas gaminant maistą.
Visoje japonų virtuvėje receptas dažnai naudojamas kartu su sake ir mirin.
Mirin turi daug cukraus ir mažai alkoholio, o sake, kita vertus, turi daug alkoholio ir mažai cukraus.
Be to, miriną į patiekalą galima lengvai dėti neapdorotą.
Priešingai nei sake, kuri dažniausiai dedama virimo proceso pradžioje, kad dalis alkoholio išgaruotų.
Mirin ir sake yra virimo vynai, dažnai naudojami japonų patiekaluose.
Nors jie yra vienas kito pakaitalai ir abu pagaminti iš fermentuotų ryžių, jie yra skirtingi ingredientai.
Skirtumai tarp mirin ir sake
Mirin daugiausia naudojamas kaip maisto ingredientas. Sake taip pat gali būti naudojamas kaip maisto ingredientas, tačiau jis taip pat yra saugus gerti.
Sake yra daugiau alkoholio nei mirin, o mirin yra daugiau cukraus nei sake. Dėl to Mirinas yra daug saldesnis už sakę.
Naudodami sake kaip patiekalo ingredientą, norėsite jį įdėti anksčiau gaminimo procese. Tai leidžia alkoholiui išgaruoti.
Kadangi mirin yra mažiau alkoholio, galite jį dėti į patiekalą vėliau arba net iškepus.
Geriausias būdas naudoti sake – leisti jam virti kartu su maistu, kad jis įsisavintų skirtingus skonius. Jei sake įdėsite per vėlai, gausite atšiaurų skonį.
Miriną galima dėti patiekalo pabaigoje ir nesukels aštraus skonio.
Kaip naudoti mirin
Galite naudoti mirin beveik bet kokiam patiekalui, kad pridėtumėte saldų, aštrų skonį. Kaip ir sake, „Mirin“ taip pat minkština mėsą ir sumažina žuvies ar kitų kvapų.
„Mirin“ dažnai naudojamas kaip glazūra, kai patiekalas yra paruoštas.
Ar galite naudoti sake ir mirin kartu?
Taip, sake ir mirin dažnai naudojami kartu japoniškuose patiekaluose. Tikėtina, kad patiekaluose rasite abu ingredientus, tokius kaip teriyaki vištiena, Sukiyakiir chawanmushi.
Taip pat rasite mirin ir sake kartu Nikiri padažas: puikus receptas ir tradicinė šepečio technika
Kas yra mirin ir sake pakaitalai?
Pakaitalai vardan apima sausą šerį, kinišką ryžių vyną arba miriną.
Geriausias mirin pakaitalas yra sake ir cukraus mišinys. Kitas pasirinkimas tiems, kurie negali vartoti alkoholio, yra Honteri.
Aš rašiau apie daugiau variantų be alkoholio Mirin čia.
Ryžių actas nėra geras pakaitalas nei sakei, nei mirinui.
Ar recepte galiu palikti sakę ar mirin?
Nerekomenduojama palikti sake ar mirin, kai to reikalauja receptas. Tiek sake, tiek mirin turi įtakos ne tik patiekalo skoniui, bet ir konsistencijai bei tekstūrai.
Virimo vynai, tokie kaip sake ir mirin, patiekalams suteikia blizgesio. Jų praleidimas gali smarkiai pakeisti jūsų patiekalo skonį.
Jei neturite sakės ar mirino ir negalite jų gauti, išbandykite pakaitalą, pavyzdžiui, sausą cheresą ar kitus virimo vynus, sumaišytus su cukrumi.
Ar sake gerti?
Sake galima gerti. Tai virimo vynas, kuriame yra daug alkoholio.
Kai kuriose alkoholinių gėrimų parduotuvėse gali būti geriamojo sake.
„Sake“ yra puikus pasirinkimas žmonėms, besirūpinantiems sveikata, ieškantiems alkoholinių gėrimų, kuriuose yra daug amino rūgščių ir pagaminti iš paprastų ingredientų.
Sake yra daug sveikesnis pasirinkimas nei kiti alkoholiniai gėrimai, nes nustatyta, kad jis turi daug naudos sveikatai, pavyzdžiui, mažina cholesterolio kiekį ir gerina širdies sveikatą.
Ar galima mirin gerti?
Grynas mirinas, arba Gerbiamas mirin, gerai gerti.
Patikrinkite ingredientus, ar nėra priedų ar konservantų. Jei yra, neturėtumėte jo gerti.
Maisto prekių parduotuvėse dažnai parduodami į miriną panašūs pagardai, kurių negalima gerti.
Kokie yra geri sake ir mirin prekės ženklai?
Kai kurie sake ir mirin prekių ženklai yra geresni už kitus.
Jei atsidūrėte Azijos virtuvės koridoriuje ir ieškote sake ar mirin, su kuriais galite gaminti maistą, ieškokite tokių prekių ženklų kaip Takara Sake, Gekkeikan Sake, Eden Foods Mirin ir Mitoku Mikawa Mirin.
Jei nematote šių prekių ženklų, kiti prekės ženklai veiks puikiai. Jei jums sunku rasti sake ir mirin parduotuvėje, galite nusipirkti jų internete.
„Amazon“ turi daugybę pasirinkimų.
Išvada
Sake gėrimas, kaip ir maisto gaminimas su sake, gali būti tokia nepakartojama patirtis.
Ir net nereikia išleisti daug pinigų, kad gautumėte geriausią maisto gaminimo sake, kaip tinka bet kokiam sake.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.