7 populiariausios japoniškų grybų rūšys ir skanūs jų receptai

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 22 m. Lapkričio 2021 d

Dėl savo išvaizdos ir puikaus skonio japoniški grybai išgarsėjo visame pasaulyje.

Jie turi tūkstančius kategorijų, kuriose kai kurie laukiniai grybai yra valgomi, o kiti yra nuodingi.

Valgomieji grybai dar skirstomi į kelias rūšis. Kiekvienas iš jų turi savo unikalias ir išskirtines savybes.

Be to, jų skonis yra gana skirtingas, todėl jais galima mėgautis įvairiais būdais. Jie branginami kaip viso patiekalo patiekalas, taip pat kaip garnyras prie daugelio patiekalų.

Šie grybai naudojami keliuose tradiciniuose ir regioniniuose receptuose, todėl galite pamatyti, ar grybai auga tam tikrame regione, priklausomai nuo to, ar jie naudojami vietiniuose (autentiškuose) patiekaluose.

Jie taip pat naudojami populiariuose hibachi stiliaus gaminimas. Restoranai, taip pat Gatvė maisto pardavėjai, turi savo specialius gaminimo būdus ir paruošimo būdus.

Taip jie Japonijoje augina grybus, ir puiku matyti, kaip:

Šiame straipsnyje pateiksiu visų japoniškų grybų, naudojamų populiariojoje japonų virtuvėje, apžvalgą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Grybų rūšys Japonijoje

Tikriausiai Japonijoje yra daug daugiau grybų rūšių, nei mes galime žinoti.

Jie auga kelių veislių, bet ne visos tarnauja tam tikram tikslui, bent jau ne mums. Pažvelkime į kai kuriuos Japonijoje plačiai naudojamus valgomuosius grybus ir kaip jie ruošiami.

Šitake grybas

Šitake grybai yra bene labiausiai žinomi japoniški grybai ir vienas iš labiausiai vartojamų grybų pasaulyje.

Dėl kietmedžio irimo jų viršuje yra didžiulės kepurės. Jie yra kvapnūs, o išdžiovinti ir dehidratuoti suteikia daug daugiau kvapo.

Šitake sunaudojama daug vario, kuris yra pagrindinis širdies sveikatos elementas. Specialistai teigia, kad daugelis žmonių savo racione negauna rekomenduojamo vario kiekio.

Šitake gali užpildyti šią spragą. Dėl savo baltymų praturtinančių savybių jie idealiai tinka vegetarams ir veganams.

Dėl juose esančios pantoteno rūgšties ir seleno jie taip pat gali išgydyti infekcijas, sumažinti patinimą ir pašalinti navikus.

Traškių japoniškų šitake grybų receptas

Traškūs šitake grybai yra nepaprastai patrauklūs ir reguliariai naudojami tempurai. Džiovintus šitake galima rehidratuoti, kad būtų paruošta veganiška sriuba, o jie reguliariai derinami su kombu, kad susidarytų kietas veganiškas sultinys, kuris yra puikus pasirinkimas vietoj bonito žuvies dribsnių dašyje.

Norint pagaminti traškius ir skanius šitake grybus, reikalingi šie pagrindiniai ingredientai:

Ingredientai

• Daržovių aliejus
• Šitake grybai
• Teriyaki padažas
• Austrių padažas
• 1 mažas žalias svogūnas, supjaustytas žiedais

instrukcijos

1. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
2. Sudėkite grybus ir kepkite. Kaskart apverskite ir purtykite, kol įgaus švelniai rudą spalvą. Tęskite šį veiksmą 8–10 minučių.
3. Į grybus įpilkite 2 šaukštus vandens ir išvirkite. Grybai mušami, kol vanduo visiškai išgaruos ir grybai taps minkšti.
4. Kartokite mėtymą maždaug 2 minutes ilgiau.
5. Perkelkite grybus į vidutinį dubenį ir įpilkite teriyaki ir austrių padažo.
6. Patiekite iš karto su žaliais svogūnais, kad papuoštumėte patiekalą ir suteiktumėte šiek tiek traškios tekstūros.

pastabos

Kadangi teriyaki padaže jau yra pakankamai druskos, papildomai druskos nebarstykite.

Japoniški ingredientai šiame recepte gali neturėti:

Japoniškas austrių sojos padažas:

Asamurakasi

pirkimas „Amazon“

Japoniškas teriyaki padažas:

Ponas Jošida

Patikrinkite visus autentiškus ingredientus, kuriuos naudoju čia mano japoniškų ingredientų sąraše.

Maitake grybas

Japonų kalba „maitake“ reiškia „šokti“. Šį pavadinimą šie grybai gavo dėl savo garbanotos išvaizdos. Ji taip pat vadinama „miško višta“, nes jų viršūnė atrodo kaip pūkuota vištiena.

Teigiama, kad Maitake grybai turi gydomųjų savybių, nes juose gausu vėžio prevencijos medžiagų, vitamino B, vitamino C, vario, kalio, amino rūgščių ir beta gliukanų.

Tai naudinga imuninei sistemai ir palaiko cholesterolio bei gliukozės kiekį organizme.

Keptuvėje keptos maitake receptas

Maitake grybai yra nepaprasti su tempura pluta kepti keptuvėje. Jis turi smėlią tekstūrą, kurią mėgsta beveik kiekvienas japonas. Tai taip pat puikus garnyras ir gali būti lengvai gaminamas naudojant įvairius stilius.

Šio recepto paruošimas užtruks apie 30 minučių. Štai vienas paprastas būdas paruošti šiuos grybus.

Ingredientai

• 1 šaukštas augalinio aliejaus
• 1 pakelis maitake grybų (90 gramų ar daugiau)
• 2 puodeliai džiovintų ir grubiai pjaustytų Šungiku lapų
• ¼ puodelio katsuobushi (fermentuotas ir apdorotas tunas)
• 2 šaukštai sojos padažo
• ½ šaukštelio cukraus

Nurodymai

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės arba didelės ugnies.
2. Įpilkite aliejaus ir maita grybus.
3. Dabar įberkite druskos ir troškinkite grybus, kol kraštai pradės keisti spalvą.
4. Įdėkite shungiku ir katsuobushi ir kepkite, kol lapai susitrauks.
5. Supilkite sojų padažą ir cukrų ir toliau kepkite, kol inde neliks skysčio.
6. Patiekite iš karto!

Matsutake grybas

Matsutake grybai laikomi panašiai kaip triufeliai. Jie auga po medžiais ir paprastai būna ilgų formų. Jūs netgi galite valgyti juos žalius be jokio apdorojimo.

Dėl jų trūkumo ir lėto augimo jie yra daug brangesni nei kiti grybai. Jie taip pat turi ypatingą kvapą, pagal kurį galite juos atpažinti.

Matsutake sudėtyje yra vario, kuris yra jūsų kūno pagrindas raudoniesiems trombocitams kurti. Tai taip pat puikus baltymų ir kitų maistinių medžiagų šaltinis.

Matsutake ryžių receptas

Matsutake dažniausiai kepamas ryžiai (su gardžiais padažais), kuris suteikia sotų ir gaivų skonį. Turėtumėte juos valgyti neilgai trukus po derliaus nuėmimo iš po medžių, kitaip jie gali prarasti skonį.

Ingredientai

• 3 puodeliai ryžių viryklės nevirtos japoniškos trumpagrūdžiai ryžiai
• 4-7 uncijos matsutake grybų
• 2 ½ puodelio dashi sultinio (skaitykite apie šie puikūs dashi pakaitalai jei neturite)
• Japoniška mitsuba arba japoniška laukinė petražolė papuošimui
• 3 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai mirino
• 1 šaukštas sakės

Nurodymai

1. Ryžius keletą kartų nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus ir skaidrus.
2. Nupjaukite grybų stiebų pagrindą.
3. Grybus nuvalykite drėgnu rankšluosčiu arba popieriniu rankšluosčiu. Stenkitės neplauti grybų.
4. Grybus supjaustykite išilgai plonais 1/8 colio griežinėliais.
5. Sudėkite ryžius ir prieskonius ryžių viryklėje ir įtraukti dashi.
6. Ant ryžių uždėkite matsutake grybus. Iš pradžių jų nemaišykite. Tada pradėkite virti.
7. Kai ryžiai išvirs, švelniai išmaišykite.
8. Prieš patiekdami papuoškite mitsuba.

Jei dar neturite maisto gaminimo reikmių, būtinai tai padarykite peržiūrėkite mano įrašą čia. Jame yra daug naudingų patarimų ir geriausių prekės ženklų, kurie jūsų patiekalui suteiks umami.

Shimeji grybas

Neapdoroti shimeji grybai yra atšiauraus skonio, todėl valgomi tik išvirti. Išvirus su daugybe padažų ir ingredientų, jie įgauna puikų skonį!

Shimeji grybai yra tinkamas baltymų šaltinis, todėl jie idealiai tinka daržovių mėgėjams. Juose yra vario, vitamino B, kalio ir cinko.

Shimeji makaronų receptas

Shimeji grybai Japonijoje dažniausiai verdami su makaronais. Jie reguliariai kepami keptuvėje arba valgomi su soba ar karštu puodu.

Ingredientai

• 7 uncijos džiovintų japoniško stiliaus makaronų
• ½ puodelio alyvuogių arba sezamo aliejaus
• 2 maltos česnako skiltelės
• 6 uncijos shimeji grybų su išmestais stiebais
• 2 šaukštai sojos padažo
• 2 arbatiniai šaukšteliai miso pastos
• 2 šaukštai smulkiai maltų petražolių
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Nurodymai

1. Užvirkite didelę keptuvę vandens ir išvirkite makaronus, kaip nurodyta ant pakuotės.
2. Tuo tarpu keptuvėje ant silpnos ugnies įkaitinkite aliejų ir suberkite česnako skilteles.
3. Troškinkite 30 sekundžių, kol pasidarys kvapnus.
4. Padidinkite ugnį ir įtraukite shimeji grybus.
5. Troškinkite, kol grybai taps subtilūs.
6. Dar kartą sumažinkite ugnį ir įpilkite šiek tiek virimo vandens iš makaronų, sojos padažo ir miso pastos. Maišykite, kol miso gerai ištirps.
7. Įdėję druskos ir pipirų pagal skonį, leiskite padažui užvirti.
8. Makaronus gerai išmaišykite ir supilkite padažą.
9. Gerai išmaišykite, kad padengtų kiekvieną makaroną, ir patiekite su petražolėmis.

Karališkasis austrių grybas

Karališkasis austrių grybas taip pat yra puikus baltymų šaltinis, jame taip pat yra daug kitų maistinių medžiagų ir mineralų.

Karališkosios austrės yakitori receptas

Dėl aštraus šių grybų skonio jie dažnai valgomi be nieko kito.

Pavyzdžiui, yakitori kavinėse Japonijoje jie patiekiami ant pagaliukų su daug margarino ir druskos, o tai yra viskas, kas svarbu, norint išryškinti jiems būdingą skonį.

Ingredientai

• 2 dideli austrių grybai
• 2 šaukštai šviesaus sojos padažo
• 2 šaukštai japoniško sake
• 2 šaukštai cukraus
• 2 šaukštai žemės riešutų aliejaus
• 2 šaukštai svogūno
• Skrudintos sezamo sėklos
• 2 porcijos virtų baltųjų ryžių

Nurodymai

1. Pirmiausia supjaustykite karališkuosius austrių grybus vertikaliai į 2 dalis. Tada būtinai supjaustykite juos 4 mm storio dalimis.
2. Į nedidelį dubenį įpilkite sojos padažo, japoniško sake ir cukraus. Mišinį gerai išmaišykite.
3. Paimkite šaukštą padažo grybų viršūnei. Maišykite jį lazdelėmis, kol grybai tolygiai pasidengs padažu. Marinuoti 15 minučių.
4. Į nelipnią keptuvę įpilkite 1 šaukštą žemės riešutų aliejaus ir kaitinkite ant vidutinės, kol sušils.
5. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius žalio svogūno ir keletą kartų permaišykite.
6. Kepkite grybus grupėmis. Paskleiskite juos ant keptuvės nepersidengdami. Žinoma, gamindami tradicinius yakitori, galite juos dėti ant iešmelių ir kepti ant grotelių vienas šalia kito.
7. Išsaugokite marinatą vėlesniam naudojimui.
8. Kai pagrindinė pusė paruduos, apverskite grybus pagaliukais, kad priešinga pusė apskrustų.
9. Toliau kepkite ant ugnies ir apverskite, kol abi pusės taps šiek tiek tamsesnės, o kraštai bus šiek tiek apdegę.
10. Pirmąją grybų partiją perkelkite į lėkštę ir palikite pailsėti.
11. Į likusį įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir 2 arbatinius šaukštelius žalio svogūno. Likusius grybus kepkite palaipsniui, kol viskas baigsis.
12. Kai iškeps paskutinė grybų kekė, sudėkite ankstesnes partijas į keptuvę, kad vėl įkaistumėte.
13. Grybus užpilkite marinatu. Virkite ant vidutinės ir mažos ugnies, kol skystis susigers, 2–3 minutes.
14. Sudėkite grybus ant garuose virtų ryžių ir patiekite.

Nameko grybas

„Nameko“ iš pradžių reiškia „glebus grybus“, nes jie yra padengti stora želatina. Jie turi traškų skonį ir naudojami daugelyje patiekalų.

Dažniausiai jie auginami namuose. Turguose jie parduodami džiovinti.

Teigiama, kad jie stiprina imuninę sistemą ir, kaip ir daugelis kitų grybų, pasižymi piktybiniu augimu kovojančių savybių ir vėžio prevencijos priemonių.

Nameko makaronų sriubos receptas

Japonijoje jis puikiai valgomas miso sriuba arba su soba makaronais. Jis turi riešutų skonį ir netgi gali būti tobulas su šokoladu!

Ingredientai

• 1 šviežių nameko grybų (arba konservuotų) ryšulėlis
• 1 pakelis tofu
• 2 šaukštai mirino
• 2 puodeliai vandens
• 1 šaukštas sojos padažo
• ½ puodelio bonito dribsnių
• 1 svogūnas

Nurodymai

1. Atidarykite nameko ryšulį ir nuplaukite tekančiu vandeniu. Gerai nusausinkite.
2. Išimkite tofu iš pakuotės ir supjaustykite mažais kvadratėliais.
3. Supjaustykite svogūną.
4. Nameko grybus sudėkite į nedidelį puodą. Papildyti mirin, vanduo, sojos padažas ir bonito dribsniai.
5. Gerai išmaišykite ir užvirkite ant vidutinės ugnies, kartais maišydami.
6. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir sudėkite tofu. Virkite papildomai 3 minutes.
7. Lengvai maišykite, kad nesulaužtumėte tofu.
8. Patiekdami papuoškite laiškiniais svogūnais.

Enoki grybas

Aš myliu šiuos! Tai mano mėgstamiausi japoniški grybai; toks mielas ir skonis puikus!

Enoki grybai yra ploniausi ir ilgiausi iš visų valgomųjų grybų. Jis valgomas su sriubomis ir salotomis ir yra labai populiarus Japonijos kultūroje.

Juose daug vitamino B ir D. Žinoma, kad jie stiprina imuninę sistemą, taip pat padeda numesti žarnyno riebalus ir pagerinti skrandžio bei žarnyno savijautą, nes juose yra daug skaidulų.

Jie taip pat padeda gaminti daugiau insulino, kuris yra naudingas žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.

Keptų enoki grybų receptas

„Enoki“ grybai yra lengvo skonio ir naudojami įvairiuose patiekaluose, kad pridėtų kramtomos tekstūros, neužgoždami patiekalo skonio.

Jie dažnai valgomi sriubose, o man patinka, pavyzdžiui, Korėjos kariuomenės troškinyje. Jakitori užkandinėse jie taip pat dažnai įvyniojami į šoninę.

Ingredientai

• 4 gramai enoki grybų
• 1 šaukštas sakės
• 1 šaukštas sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas baltos miso pastos
• 1/2 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus

Nurodymai

1. Nuplaukite ir nupjaukite grybų kraštus. Tiesiog pašalinkite šiek tiek kietesnę stiebo dalį.
2. Atskirkite atskiras sruogas švelniai jas traukdami.
3. Į nedidelį dubenį įpilkite šaukštą japoniško sake, šaukštą miso pasta, šaukštas sojų padažo ir pusė arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus.
4. Maišykite, kol miso suirs.
5. Paimkite šiek tiek folijos ir perdenkite į lygias dalis. Nedidelį dubenį išklokite folija, kad apvalioje dubens formoje susidarytų kišenė. Išdėkite enoki grybus ir padažą į dubenėlio vidų ir gerai išmaišykite, kad jie susimaišytų.
6. Sulenkite viršutines folijos dalis taip, kad visas grybų ir padažo pluoštas būtų padengtas folija.
7. Įdėkite jį į viryklę 400 ° F temperatūroje nuo 15 iki 20 minučių.

Patiekite karštą kaip išskirtinį garnyrą arba kaip paprastų japoniškų ryžių ar makaronų garnyrą.

Kaip išvalyti grybus prieš kepant

Ar žinojote, kad vienas geriausių grybų valymo būdų yra jų nevalymas? Paini, žinau.

Grybai natūraliai pilni drėgmės pertekliaus. Tai reiškia, kad tinkamai išvirti, dėl drėgmės pertekliaus mūsų skanūs japoniški grybai gali tapti gleivingi, purūs ir net nespalvoti. Nepatrauklus.

Grybai yra labai poringi, o tai reiškia, kad įpylus per daug skysčio vienu metu, jie lengvai viską sugers. Kai taip atsitiks, bus sunku juos paruošti pagal mėgstamus receptus ir gauti skanių, nes jie tiesiog bus permirkę ir nešvarūs.

Jei matote, kad jūsų švieži grybai yra nešvarūs, vietoj to, kad paskandintumėte juos vandenyje, paimkite sausą šluostę ar popierinį rankšluostį. Taip pat galite naudoti a tešlos teptukas jei turite po ranka. Naudokite šiuos daiktus, kad kiek įmanoma nuvalykite nešvarumus nuo grybų.

Kai jie bus išvalyti, juos galima laikyti šaldytuve popieriniame maišelyje. Kai naudojamas plastikas, šaldytuve susidaro kondensatas. Vėlgi, tai sukelia drėgmės perteklių, ir mes norime to išvengti, kai gaminame su grybais.

Jei grybai tikrai nešvarūs, galite juos greitai išplakti drungname vandenyje, tada iš karto nusausinti. kriauklė ir nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu arba sausu skudurėliu. Tada jie turėtų būti virti iš karto. Kai jie bus išplauti, šaldytuve jie taip ilgai neišsilaikys. Taigi palaukite, kol būsite pasiruošę naudoti grybus, kad juos nuplautumėte.

Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip tinkamai išvalyti grybus prieš gamindami toliau pateiktus skanius receptus, žiūrėkite šį vaizdo įrašą:

Grybų DUK

Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų, susijusių su valgymu ir gaminimu iš Azijos grybų.

Kokie grybai tinka japoniškų grybų ryžiams?

Kalbant apie grybų rūšį, kurią galite naudoti japoniškuose grybų ryžiuose, tikrai nėra teisingos ar neteisingos formulės. Pavyzdžiui, „Kinoko Gohan“ yra lengvas japoniškas grybų patiekalas, kuriame yra ryžių, daržovių ir mėsos. Grybai virti ryžiuose ir sugeria visą sultinio skonį. Tai suteikia ryžiams skanų, žemišką skonį.

Daugumoje receptų reikalaujama naudoti šitake grybą, tačiau šiame recepte taip pat tiks austrių grybai ar bet kurie kiti japoniški grybai.

Ar visi grybai yra valgomi?

Visi grybai skirstomi į tris kategorijas: valgomieji, nuodingi ir nevalgomi. Jei nesate 100% tikras, kokį grybą radote, tuomet jo nevalgykite. Valgomieji dažnai turi siaurą stiebo pagrindą, o daugelis nuodingų grybų turi pastebimai storą stiebo pagrindą.

Kaip vadinamas japoniškas grybas?

Japoniški grybai japoniškai vadinami „kinoko“ キ ノ コ.

Ar galima valgyti grybų stiebus?

Taip. Dauguma grybų stiebų yra valgomi. Pavyzdžiui, mažesnius šitake grybus lengva, nes galite tiesiog nuplėšti stiebą ir švariai atskirti nuo grybo kepurėlės. Kitais atvejais reikia daugiau atsargumo, kitaip jūs pastebėsite, kad pašalindami stiebą sugadinsite grybą.

Kodėl japonų virtuvė dažnai fermentuojama?

Japonijos kultūra alsuoja ilga valgymo fermentuoto maisto istorija. Tai labai susiję su Japonijos klimatu. Jie dažnai marinuoja savo maistą acte ir sakė. Maisto fermentacijai naudojamos bakterijos ir pelėsiai yra saugūs vartoti tik Rytų Azijoje.

Ar laikant grybus reikėtų nerimauti dėl kondensato ant Tupperware dangtelių?

Kai per daug drėgmės arba kondensato, gausite gleivingų grybų. Norėdami to išvengti, grybams laikyti nenaudokite jokio plastiko. Vietoj to įsitikinkite, kad jie yra sausi, ir laikykite juos popieriniame maišelyje šaldytuve. Niekada neplaukite grybų, kol nesate pasiruošę juos naudoti.

Kaip rasti geriausius šviežius šitake grybus?

Ieškant geriausių šitake grybų, kvapas turi būti traškus ir aštrus. Jie turėtų būti turtingo kvapo.

Jei jie yra didesni, tai taip pat gali reikšti, kad jie kilę iš labai gerai maitinamo medžio, o tai galiausiai reiškia, kad jų skonis gali būti geresnis.

Šitake grybus taip pat reikėtų suvalgyti per metus nuo jų derliaus nuėmimo, kitaip kvapas išnyks ir jie gali supeliuoti.

Mėgaukitės daugybe japoniškų grybų rūšių

Kaip matote, yra tiek daug japoniškų grybų, kuriuos galite išbandyti. Nesvarbu, ar tai matsutake, shiitake, karališkoji austrė ar enoki grybai, yra daug, kurių galite pridėti prie savo patiekalų. Taigi smagiai su juo!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.