Japoniški baklažanai (Nasu dengaku) + 6 skanūs receptai
Skirtingi regionai turi savo ypatybes. Baklažanų atveju japoniški baklažanai turi unikalią išvaizdą ir skonį.
Jie labai skiriasi nuo įprastų Baklažanas spalvos, išvaizdos ir skonio. Ir, priešingai nei standartiniai ašaros formos baklažanai, jie yra cilindro formos.
Yra daug būdų, kaip iš baklažano pagaminti puikų patiekalą. Ir japonai sukūrė daugybę būdų jį gaminti!
Jį galima kepti, virti, skrudinti, virti garuose arba kepti ant grotelių.
Dėl tokio universalumo viskas priklauso nuo asmeninių asmens pageidavimų. Toks lankstumas idealiai tinka ir vegetarams, ir veganams!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kaip paruošti japonišką baklažaną
Baklažanais galima mėgautis įvairiomis formomis. Kadangi galite naudoti tiek daug skirtingų maisto gaminimo būdų, kiekvienas Japonijos regionas ir kultūra turi savo būdą.
Kadangi baklažanai yra lengvai prieinami ir tokio puikaus skonio, jį mėgsta beveik visi. Jame yra labai mažai riebalų, todėl jis visada yra žmonių mitybos planų dalis.
Šiame skyriuje kalbėsiu apie populiariausius ir paklausiausius baklažanų receptus.
Štai Diana, kaip pasūdyti baklažanus prieš naudojant, kad jie taptų ne tokie purūs ir traškesni:
Japoniško miso baklažano (Nasu dengaku) receptas
Ingredientai
- 6 įprasto dydžio Japoniški baklažanai sveria apie 700 gramų
- 1 mažas svogūnas pjaustytas
- ½ puodelis miso pasta arba sojų pasta
- 4 Šaukštelis imbieras malta
- 1 šaukštai mirin
- 2 Šaukštelis Sezamų aliejus
- 1 šaukštai cukrus
- 2 šaukštai alyvuogių ar augalinio aliejaus
- 1 šaukštai sakė
- Druskos ir pipirų paragauti
instrukcijos
- Įkaitinkite orkaitę iki 230°C (450°F), tai užtruks apie 20 minučių.
- Vertikaliai supjaustykite baklažanus ir padėkite juos ant skardos su sviesto kepimo popieriumi. Viduje padarykite keletą peilių raižinių, kad pridėtumėte kabinos dizaino modelį (kaip Dianos vaizdo įraše).
- Riekelėmis supjaustytas puses aptepkite alyvuogių arba augaliniu aliejumi ir pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
- Kepkite apie 20 minučių arba kol vidurys taps minkštas ir kreminis, o išorinė žievelė taps tamsi.
- Tuo tarpu pasigaminkite izo pastos, imbiero, sezamo aliejaus, mirino, cukraus ir sake mišinį.
- Šiuo miso mišiniu užtepkite baklažanus, kad supjaustytos minkštimo dalys būtų užpildytos pasta.
- Kepkite ant orkaitės grotelių dar 5 minutes.
- Papuoškite sezamo sėklomis, druska ir pipirais. Patiekite iš karto!
pastabos
Man patinka šis receptas, nes jums nereikia daug ingredientų. Norite įsitikinti, kad paruošėte šviežių baklažanų.
Rekomenduoju įsigyti amerikietiškų baklažanų, nes ši veislė paprastai yra didesnė ir turi storą mėsingą minkštimą, todėl miso baklažanai yra sultingi ir kreminiai.
Jei galite rasti mažų japoniškų baklažanų, įsigykite 3, kad jų pakaktų alkiui numalšinti. Kuo mažesnis baklažanas, tuo mažiau kartaus skonio. Tačiau rinkitės vidutinio dydžio, kad jie vis tiek turėtų pakankamai sultingo minkštimo.
Kokia yra miso baklažanų kilmė?
Tradicinis japonų baklažanų receptas vadinamas nasu dengaku, o tai reiškia kažką panašaus į „ugnyje keptus baklažanus“.
Žodis „dengaku“ vartojamas apibūdinti maisto produktams, kurie turi miso glazūrą. Šis patiekalas buvo išpopuliarintas Japonijoje pavasario sodinimo sezono metu ir paprastai patiekiamas kartu su baltaisiais ryžiais kaip garnyras.
Japoniški baklažanai (kome nasu) paprastai yra daug mažesni nei amerikietiški, europietiški ar australiški baklažanai. Tačiau galite naudoti bet kokio tipo baklažanus, kuriuos rasite savo bakalėjos parduotuvėje arba ūkininko turguje.
Japonijoje populiariausias nasu dengaku gaminimo būdas yra baklažanų kepimas ant grotelių.
Laimei, yra paprastas būdas pagaminti šį patiekalą neišeinant į lauką ir nekepant ant grotelių. Žinau, kad ne visiems atrodo, kaip įkaitinti keleto baklažanų groteles.
Štai kodėl šiandien dalinuosi sveiku neriebiu variantu, kurį galite pasigaminti kepdami keptuvėje ir troškindami. Šis receptas yra sveikas veganiškas patiekalas, kurį paruošite greičiau nei per 20 minučių.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai kepti baklažanus po kelias minutes iš kiekvienos pusės, pagardinti miso glaistu ir dar kelias minutes pakepinti orkaitėje!
Miso baklažanai: gaminimo patarimai
Jei norite, kad baklažanai būtų ypač minkšti ir švelnūs, pamerkite juos į vandenį kelias minutes.
Šis procesas taip pat pašalina aštrų ar sutraukiantį ir dažnai kartaus skonio skonį. Jūs netgi galite pašalinti kai kurias dideles sėklas, nes jos yra kartaus skonio.
Be to, ar žinojote, kad yra vyriškų ir moteriškų baklažanų? Patinai tinka receptui, nes juose mažiau sėklų ir saldesnio skonio.
Norėdami patikrinti, ar nėra baklažanų patinų, ieškokite plonesnių, ilgesnių augalų, kurių apačioje yra apvalus įdubimo ženklas.
Tradicinis japonų baklažanų receptas reikalauja raudonojo miso arba awase, baltojo ir raudonojo miso mišinio. Jis turi stiprų pikantišką skonį.
Jei norite subtilesnio skonio, naudokite baltas miso, kuriame taip pat yra mažesnis natrio kiekis.
Miso baklažanai: informacija apie maistingumą
Kiekvienoje miso baklažanų porcijoje yra apie 290 kalorijų, 16 gramų riebalų, 27 gramus angliavandenių ir 94 mg natrio.
„Awase miso“ turi daug druskos, todėl, jei negalite turėti per daug druskos, pakeiskite ją baltu miso.
Baklažanai yra geras vitamino A, vitamino C, kalcio ir magnio šaltinis.
Ir, beje, šis receptas yra be glitimo ir veganiškas!
Ką patiekti su miso baklažanais?
Kaip jau minėjau anksčiau, puikiai tinka šį patiekalą laikyti pagrindiniu patiekalu, tačiau kai kurios skanios poros papildo pikantiškus miso skonius.
Jei norite lengvo garnyro, šį japoniškų baklažanų receptą galite derinti su paprastais virtais baltais ryžiais arba jazminų ryžiais.
Arba baklažanus galite patiekti su kariu ar įvairiais vištienos patiekalais, pavyzdžiui, kepta traškia vištiena arba ant grotelių kepta vištiena. Taip pat galite pabandyti su keptu tofu arba konnyaku (konjac augalas), jei jums labiau patinka veganiškas maistas.
Nepamirškite išgerti puodelio genmai arbatos, kad nuramintumėte ir palengvintumėte virškinimą.
Be sezamo sėklų ir laiškinių svogūnų, galite pridėti ir daugiau papildomų priedų. Norėdami suteikti ryškios spalvos ir skonio, pridėkite tarkuotų imbieras, mikrožolės ir net aštrūs padažai.
Jūs turite pridėti jums patinkančių skonių, tačiau tradicinis receptas reikalauja paprasto sezamo ir svogūnų/svogūnų užpilo.
Dabar laikas užkurti keptuvę ir tai gauti miso pasta burbuliuoja!
Jei mėgstate daržovių patiekalus, peržiūrėkite mano keptų daržovių teppanyaki receptą, kuris galėtų būti puikus priedas prie didesnių baklažanų.
2. Skrudintų baklažanų receptas
Skrudinti baklažanai patiekiami ir kaip viso patiekalo patiekalas, ir kaip garnyras.
Siekiant sveiko ir naudingo gyvenimo būdo, šį japoniškų baklažanų receptą galima mėgautis su miso ryžiais. Tačiau kaip garnyrą galite valgyti su vištiena ar lašiša su įvairių rūšių padažais, pavyzdžiui, sojos ir pan.
Baklažanus reikia kepti, kol išsilydys centras. Tada galite papuošti juos sezamo sėklomis, kad jie atrodytų visiškai. Šis japoniškų baklažanų receptas skirtas 4–6 asmenims.
Sudėtis:
- 800 gramų baklažanų supjaustyti iš centro
- 1 nedidelis puodelis kapotų svogūnų arba svogūnų
- 2 šaukštai acto
- 1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
- 1 nedidelis gabalėlis susmulkinto imbiero
- 1 puodelis žalias miso arba miso pasta
- 2 šaukštai sezamo aliejaus
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Vartojimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230°C (450°F), o tai užtruks apie 20 minučių, kol ruošite likusią dalį.
- Supjaustytus baklažanus išdėliokite ant kepimo skardos su sviestu arba pergamentiniu popieriumi tarp jų.
- Alyvuogių aliejumi aptepkite baklažanus, kol jie taps blizgūs. Tada įdėkite padėklą į orkaitę.
- Kepkite baklažanus apie 30 minučių arba tol, kol jie taps auksinės spalvos.
- Iškepus išimkite skardą ir leiskite atvėsti.
- Tuo tarpu paimkite vidutinio dydžio dubenį ir į jį įpilkite acto, vandens, sezamo aliejaus ir miso pastos. Gerai išmaišykite, kol įgaus pastos formą.
- Šia pasta užtepkite kiekvieną baklažano griežinėlį ir pakaitinkite orkaitėje dar 5 minutes arba tol, kol baklažano šonai pradės trauktis.
- Galiausiai ant viršaus pabarstykite žalių arba skrudintų sezamo sėklų ir svogūnų svogūnų ir patiekite ant lėkštės.
Pastaba: Nepersistenkite, kai baklažanus tepate aliejumi. Ir būtinai apverskite baklažanus tarp kepimo, kad jie visiškai iškeptų!
3. Ant grotelių keptų baklažanų receptas
Japoniškus baklažanus galima lengvai kepti ant grotelių. Kadangi jie yra daug minkštesni ir lygesni nei įprasti baklažanai, iškeptas jų įdaras suteikia minkštumo efektą.
Ant grotelių keptus baklažanus galima skanauti su tahini padažu, kad gautųsi kreminė tekstūra. Arba juos galima valgyti su sojos padažu, kad įgautų tradicinį japonišką skonį.
Nedidelis jo kiekis gali būti kaip užkandis prie sunkaus valgio, tačiau ant grotelių kepti baklažanai su miso ir ryžiais gali būti naudojami kaip 3 patiekalų patiekalas.
Sudėtis:
- 4 įprasto dydžio japoniški baklažanai (iš viso sveria beveik 700 gramų)
- 3 šaukštai sezamo sėklų
- 3 šaukšteliai alyvuogių aliejaus
- 3 arbatinius šaukštelius sojos padažo
- 2 šaukštai išspaustų citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Tailandietiški baziliko lapeliai papuošimui
Vartojimas:
- Baklažanus supjaustykite vertikaliai nuo centro.
- Įkaitinkite grilį anglimi arba dujomis.
- Tuo tarpu pjaustytus baklažanus išdėliokite ant didelio ir siauro padėklo ir pagal skonį pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų. Taip pat supjaustytas puses sutepkite alyvuogių aliejumi. Palikite taip 2–3 minutes.
- Padėkite baklažanus ant grotelių. Įsitikinkite, kad pjaustyta pusė yra nukreipta žemyn link šilumos šaltinio. Reguliariai papildykite baklažanus citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi, kad jie įgautų sultingą esenciją ir nesudegintų. Kepkite ant grotelių apie 5 minutes.
- Vartykite juos, kol jie visiškai sudegs.
- Iškepę ant grotelių papuoškite tailandietiško baziliko lapeliais, sezamo sėklomis ir sojos padažu.
Pastaba: Aliejaus kiekis, kurio jums reikės, priklausys nuo to, kiek laiko kepsite ant grotelių. Suteikite baklažanams dizainą peiliu, kad jie atrodytų ant grotelių. Baklažanai turi daug drėgmės, tačiau pirmiausia galite juos išdžiovinti naudodami druską, kad jie būtų šiek tiek mažiau purūs ir drėgni.
4. Marinuotų baklažanų receptas
Marinuoti baklažanai yra labai stipraus skonio ir dažnai naudojami kaip garnyras prie 3 patiekalų patiekalų. Jie suteikia maistui jaudinančio skonio, todėl vietiniai japonai (kaip ir daugelis užsieniečių) juos mėgsta!
Šis japoniškų baklažanų receptas yra paprastas vadovas, kaip paruošti skanius naminius japoniško stiliaus marinuotus baklažanus, kurie dėl savo skonio ir tekstūros gali pagyvinti bet kurį patiekalą.
Čia yra išsamus visų reikalingų ingredientų sąrašas.
Sudėtis:
- 6–8 įprasto dydžio japoniški baklažanai (apie 1 kg)
- Pusė indelio alyvuogių aliejaus, kad uždengtų
- 1 valgomasis šaukštas japonų Kajano pipirai milteliai
- 3 šaukštelių druskos
Vartojimas:
- Baklažanus troškinkite arba troškinkite verdančiame vandenyje, kol jie suminkštės. Paprastai tai trunka nuo 5 iki 10 minučių.
- Nupjaukite viršutinius ir apatinius baklažanų kraštus, kad marinuotiems agurkams būtų naudojama tik vidurinė dalis.
- Sumaišykite druską ir kajeno miltelius su trupučiu aliejaus, kad įgautumėte pastos tekstūrą, ir užtepkite ant kiekvieno baklažano. Visiškai uždenkite mišiniu.
- Baklažanus sudėkite į indą ir palikite maždaug pusdienį. Praėjus šiam laikui, pašalinkite sūdyto vandens perteklių.
- Marinuotus agurkus išilgai sudėkite į stiklainį ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Įsitikinkite, kad marinuoti agurkai yra visiškai panardinti į aliejų.
- Uždarykite dangtį ir šaldykite visą savaitę.
- Po savaitės mėgaukitės kaip garnyrą su kitais patiekalais, kad gautumėte įspūdingą ir patrauklų patiekalą!
Pastaba: Rinkitės įprastą arba didelio dydžio stiklainį, kuriame tilptų ir baklažanai, ir alyvuogių aliejus. Suteikus daugiau laiko kajene sūdytam baklažanui, mišinys visiškai pateks į baklažanų šerdį, o centras suteiks pilno skonio.
Norėdami išlaikyti šviežumą, saugokite juos nuo karštos temperatūros.
5. Keptų japoniškų baklažanų receptas
Kepimo maišant technika naudojama kaip ekonomiškas būdas greitai paruošti patiekalą. Moksliškai kalbant, maistas, paruoštas maišant, yra daug sveikesnis nei kepimas ant grotelių ar virimas.
Nors paruošimas užtrunka trumpiau, tai puikus būdas japoniškiems baklažanams suteikti bendrą saldų ir vis dar drėgną skonį bei puikią tekstūrą. Be to, jums reikia daug mažiau aliejaus nei naudojant kitus gaminimo būdus, todėl jis taip pat yra sveikesnis!
Yra daug baklažanų maišymo kepimo būdų. Juos galima virti su imbieras, agurkai, česnakai ir kt., o prieskonių lygį galima reguliuoti.
Vartokite šį japoniškų baklažanų receptą su ryžiais arba mėgaukitės jais atskirai arba kaip garnyrą prie valgio.
Sudėtis:
- 6 vidutinio dydžio griežinėliais supjaustyti japoniški baklažanai (sveria apie 1 kg)
- 1 pjaustytas žalias svogūnas
- 3 šaukštai augalinio aliejaus
- 1 šaukštas sezamo aliejaus
- 1 šaukštas sojos padažo
- 4 šaukštai smulkinto česnako
- 2 šaukšto imbiero
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
- 1 šaukštas druskos
Vartojimas:
- Nupjaukite baklažanų kraštus, supjaustykite vertikaliai nuo centro, tada supjaustykite toliau mažais 1/4 colio storio griežinėliais.
- Į kiaurasamtį sudėkite baklažano griežinėlius ir įberkite žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite ir palikite kelioms minutėms. Iš griežinėlių nuplaukite pasūdytą vandenį.
- Paimkite dubenį ir sudėkite į jį baklažano griežinėlius. Įpilkite kukurūzų krakmolo ir visiškai uždenkite kiekvieną griežinėlį.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite baklažano griežinėlius. Švelniai maišykite 15 minučių, kol jie taps aukso rudos spalvos. Tai užtruks apie 4–6 minutes. Kartokite šį veiksmą, kol visi baklažanų griežinėliai bus visiškai paruošti.
- Visiškai išvalykite keptuvę ir įpilkite sezamo aliejaus. Pakaitinkite keletą sekundžių, tada suberkite česnaką ir imbierą. Virkite 2–3 minutes.
- Dar kartą sudėkite keptus baklažanus. Įpilkite sojos padažo ir žaliųjų svogūnų. Maišykite keletą sekundžių, kad susimaišytų.
- Išimkite į serviravimo indą ir papuoškite sezamo sėklomis.
Pastaba: Pasirinkite keptuvės dydį, kuriame visi aukščiau paminėti ingredientai tilptų be persidengimo. Į virtus česnaką ir imbierą vėl įdėjus keptų baklažanų, baklažanai įgaus naują skonį ir esmę.
6. Veganiškų baklažanų receptas
Baklažanų lėkštė gali būti pasirinktas patiekalas veganams ir vegetarams. Veganų baklažanų receptų yra labai daug.
Jis gali būti valgomas su ryžiais, makaronais, pupelėmis, grūdais ir tt Dėl savo baltymų praturtinimo savybių jis gali būti tikras mėsos pakaitalas.
Toliau pateikiamas receptas, kaip paruošti marinuotus baklažanus, kurie gali būti įvairių skonių (pvz., aštrūs, saldūs ir pan.).
Sudėtis:
Šis receptas skirtas 4–6 žmonėms. Jame yra šie ingredientai:
- 5–7 vidutinio dydžio japoniški baklažanai (sveria apie 1 kg)
- 2 šaukšto imbiero
- 3 šaukštai sojos padažo
- 1 pjaustytas žalias svogūnas
- 1 šaukštas mirin
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 šaukštai smulkinto česnako
- 1 šaukštas sezamo aliejaus
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai acto
- 3 šaukštai sakė
- 2 arbatinius šaukštelius sezamo sėklų
Vartojimas:
- Baklažanus supjaustykite vertikaliai nuo centro. Supjaustykite juos į mažus kvadratinius, kąsnio dydžio gabalėlius.
- Paimkite vidutinio dydžio dubenį ir įpilkite sojos padažo, acto, sake, cukraus ir mirino. Plakite, kol pradės nykti cukraus grūdeliai.
- Sumaišykite sumaišytą mišinį ant baklažanų gabalėlių. Pakartokite tai keletą kartų, kol gabalai bus visiškai sluoksniuoti. Padengtus gabalėlius palikite kelioms minutėms.
- Įkaitinkite keptuvę įpylę sezamo aliejaus. Dabar sudėkite griežinėlius į keptuvę. Uždenkite dangčiu ir leiskite virti ant vidutinės ugnies. Apverskite ir po kelių minučių įpilkite papildomo padažo.
- Išimkite baklažanų gabalėlius, kai jie visiškai pasidarys auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite į didelį indą ir papuoškite žaliais svogūnais bei sezamo sėklomis.
- Patiekite iš karto kaip padažą su ryžiais arba kaip garnyrą.
Pastaba: Greitiems receptams gaminti galima naudoti skystą cukrų arba cukraus miltelius. Kepdami toliau pilkite marinuotą padažą, kad kiekvienas gabalas visiškai pasidengtų.
Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau Šie labai skanūs cukinijų receptai, kuriuos taip pat galite kepti ant grotelių ir padaryti daug dalykų, kad įtrauktumėte juos į savo vakarienės repertuarą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.