Katsudon be dashi (su ryžiais) | Lengvas ir skanus vieno dubenėlio patiekalas
Katsudonas yra populiarus japonų patiekalas, kurį sudaro kiaulienos kotletas ir kiaušinis, troškintas a dashi (sriuba), pagaminta iš sojos padažo, mirino ir sake.
Dashi yra būtinas katsudono skoniui, bet ne kiekvieno skoniui.
Šiame katsudon be dashi recepte vietoj dashi sultinio naudojamas jautienos arba daržovių sultinys, ir jis toks pat skanus!
Katsudon yra japoniškas ryžių dubuo su panko keptas kiaulienos kotletas, kiaušiniai ir troškinti svogūnai saldžiame ir pikantiškame padaže.
Tai vieno dubenėlio stebuklas ir patogaus maisto įkūnijimas!
Donburi (arba ryžių dubenys) yra vienas iš japonų virtuvės ramsčių, o gera žinia ta, kad Katsudon galima pritaikyti pagal jūsų asmeninį skonį.
Jei nemėgstate dashi, galite pakeisti padažą, kad jis būtų toks pat skanus, net ir be umami skonio dashi sultinio.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Katsudon be Dashi receptas su ryžiais
Ingredientai
- 2 vienetų centre supjaustyti, be kaulų kiaulienos kotletai (sumuštas iki centimetro storio)
- 1 žiupsnelis druska
- 1 žiupsnelis juodųjų pipirų
- 2 kiaušiniai sumuštas ir padalintas
- 5 šaukštai miltai dulkių valymui
- 1 puodelis panko
- 1 svogūnas plonai pjaustytas
- daržovių aliejus kepimui
- 1 ir 1/4 puodeliai jautienos arba daržovių sultinio
- 1/3 puodelis sojų padažas
- 2 šaukštai mirin
- 1 šaukštai cukrus
- 4 puodeliai Japoniški virti ryžiai
instrukcijos
- Pabarstykite kiaulienos kotletus, kurie buvo sumalti druska ir pipirais.
- Apibarstykite lengvu, lygiu miltų sluoksniu.
- Paimkite nedidelį dubenį ir įmuškite į jį 1 kiaušinį, tada į kitą mažą dubenį įdėkite panko.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite į ją kepimo aliejų, kol ji įkais.
- Panardinkite kiaulieną į kiaušinį, kad apsemtų.
- Kiaulieną gerai aptepkite panko džiūvėsėliais, kad paruoštumėte ją kepti.
- Lėtai supilkite kiekvieną kiaulienos gabalėlį į karštą aliejų keptuvėje ir pakepinkite juos 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
- Paruoškite didelę lėkštę ir ant jos uždėkite keletą popierinių rankšluosčių. Tada uždėkite ant jų keptus kiaulienos gabalėlius, kad iš mėsos nutekėtų aliejus.
- Dabar supjaustykite tonkatsu (keptą kiaulienos gabalėlį) į mažus gabalėlius.
- Paimkite kitą keptuvę, supilkite sultinį ir virkite ant vidutinės ugnies.
- Į jautienos ir daržovių sultinį supilkite cukrų, miriną ir sojų padažą, palaukite, kol užvirs, tada išjunkite viryklę.
- Norėdami paruošti 1 katsudon porciją, atlikite šiuos veiksmus: įjunkite viryklę ir įkaitinkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies, tada į keptuvę supilkite 1/4 puodelio sultinio ir 1/4 svogūno griežinėlių ir leiskite troškintis 1–3 minučių.
- Tada į keptuvėje esantį dashi sriubos mišinį įpilkite 1 porciją tonkatsu gabalėlių ir vėl virkite 1 - 3 minutes.
- Palaukite, kol sriuba užvirs, tada ant tonkatsu ir svogūnų užpilkite išplaktą kiaušinį, kurį anksčiau atidėjote.
- Nustatykite žemą temperatūrą ir uždenkite keptuvę dangčiu. Po 1 minutės išjunkite viryklę.
- Įdėkite 1 tonkatsu ant didelio ryžių dubenėlio su garu ryžiais ir patiekite.
Gaminimo patarimai
- Šiam patiekalui geriausiai tinka maždaug 1 centimetro storio kiaulienos kotletai. Jei jie per stori, neiškeps iki galo, o jei per ploni – greitai išdžius.
- Prieš berdami į miltus, kiaulienos kotletus būtinai susmulkinkite; kitaip danga neprilips.
- Į miltų mišinį taip pat galite įberti bulvių krakmolo ir tai padės geriau prilipti dangai.
- Kepimui naudokite geros kokybės aliejų. Rekomenduojame naudoti daržovių, rapsų ar žemės riešutų aliejų.
- Kad kiaulienos kotletai būtų iškepę, naudokite mėsos termometrą. Kiauliena yra saugu valgyti, kai ji pasiekia 145 laipsnių Farenheito vidinę temperatūrą.
- Kai užtepsite padažą ant tonkatsu, apverskite jį ir dar šiek tiek pabarstykite, kad duonos trupiniai sugertų puikų padažo skonį.
Pakeitimai ir variacijos
Jei nenorite naudoti jautienos ar daržovių sultinio, vietoje jų galite naudoti vandenį arba vištienos sultinį. Yra daug skanių dashi pakaitalai kaip mentujų sultinys ar vėžiagyvių sultinys.
Kalbant apie sojų padažą, galite naudoti šviesų arba tamsų sojų padažą. Skonis bus šiek tiek kitoks, tačiau šiame patiekale tiks abu.
Jei norite vegetariško šio patiekalo varianto, vietoj kiaulienos galite naudoti tofu arba grybus.
Norėdami gauti katsudoną be glitimo, naudokite miltus be glitimo ir panko be glitimo.
If mirin nerasite, kaip pakaitalą galite naudoti sake arba baltąjį vyną.
Taip pat kiaulieną galite pakeisti vištiena, ir tai yra populiarus patiekalo variantas. Menchikatsu yra dar vienas variantas ir tai jautienos ir kiaulienos derinys.
Jei norite, kad katsudonas būtų šiek tiek traškesnis, galite pridėti pjaustytų daržovių, pavyzdžiui, morkų, salierų ar žaliųjų svogūnų.
Norėdami gauti sveikesnį šio patiekalo variantą, kiaulienos kotletus galite kepti, o ne kepti.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių pagal Farenheitą ir kepkite 20–25 minutes arba tol, kol kiaulienos kotletai iškeps.
Yra keletas kitų katsudon variantų, kur naudojami kiti padažai.
- Pavyzdžiui, sōsu katsudon patiekiamas su tonkatsu padažu arba Japoniškas Worcestershire padažas (Usuta padažas).
- Tada yra demi katsudon, kuris yra padengtas demi glazūra ir patiekiamas su žaliais žirneliais ant šono.
- Ir galiausiai, shōyu-dare katsudon. Tai patiekiama su tare padažu, pagamintu iš shoyu.
Kas yra katsudonas be dashi?
Katsudon yra tradicinis japonų patiekalas, kurį sudaro kiaulienos kotletai, ryžiai ir kiaušiniai, troškinti dashi sultinyje.
Tačiau pagal šį receptą mes praleidžiame dashi, nes ne visiems patinka skonis.
Tradiciškai „Katsudon“ yra populiarus japonų restoranuose kaip pietų patiekalas. Tai taip pat populiarus bento dėžutės elementas. Tačiau juo galima mėgautis ir vakarienei!
Kiaulienos kotletų panko danga sugeria saldų ir pikantišką padažą, o troškinti svogūnai sustiprina patiekalo skonį.
Kiaušinis ne tik viską sujungia, bet ir sugeria padažo skonius, prieš išskirdamas juos į garintus ryžius.
Todėl čia nevalgote jokių švelnių ryžių – jie kupini sultinio ir mėsos skonių.
Vartojant visą katsudoną, jis yra sultingas, mėsingas, pikantiškas ir saldus bei turi nuostabų gebėjimą vienu kąsniu patenkinti daugybę potraukių, nesvarbu, ar valgote jį pietums ar vakarienei.
Tarp įvairių japoniškų patiekalų katsudon yra bene vienas populiariausių. Jo populiarumas neapsiriboja Japonijos salomis, bet yra toli už jų ribų.
Net Vakaruose ir kitose Azijos šalyse yra ištisi restoranai, skirti paruošti ir aptarnauti savo svečius katsudon.
Visiems, kurie dar negirdėjo apie katsudoną, dėl kokios nors priežasties, tai iš esmės yra kiaulienos kotletas, padengtas kiaušinių tešla ir puikiai iškeptas gruzdintuvėje.
Jo pavadinimas „katsudon“ yra žodžių „katsu“ ir „don“ junginys, kilęs iš dviejų esamų japoniškų patiekalų: „tonkatsu“ ir „donburi“.
Taigi, tai iš esmės yra keptas kiaulienos kotletas ant ryžių lovos ir užpiltas pikantišku sultiniu. Dashi arba ne dashi, šis patiekalas yra tiesiog nuostabus!
Terminas katsudon yra puikus šio patiekalo pavadinimas, nes jis sujungia dviejų patiekalų elementus ir sukuria savo unikalų patiekalą.
Komponentas „katsu“, kilęs iš „tonkatsu“, rodo, kad patiekale yra kiaulienos kotletų.
Kita vertus, „don“ komponentas, kilęs iš „donburi“, rodo, kad galutinis patiekalas yra patiekiamas dubenyje su puodeliu ryžių.
Domina tonkatsu? Štai kaip patys pasigaminti itin traškius japoniškus kiaulienos kotletus
Kilmė
Garsiojo katsudono ištakos siekia Meidži atkūrimo laikotarpį, kai Japonija pradėjo atverti duris Vakarų įtakai.
Prieš tai originalų patiekalą sudarė ryžių dubenėlis ir jautienos kotletai, nes anksčiau Japonijoje jautiena buvo populiariausia mėsa.
Tai gali būti siejama su budistinėmis ar šintoizmo kulinarinėmis tradicijomis.
Imperatoriaus Meiji noras pasivyti vakarietiškus kulinarinius papročius reiškė, kad jis pradėjo raginti visą tautą pradėti valgyti kiaulieną ir kepti maistą aliejuje.
Būtent tuo metu kiaulienos naudojimas japonų virtuvėje tapo plačiai priimtas, o virėjai pradėjo kurti kepto maisto receptus.
Imperatoriaus troškimas įkvėpti japonų virtuvę Vakarų įtaka paskatino sukurti „yoshoku“, kurį sudaro vakarietiški patiekalai, kurie buvo transformuoti ir suteikti japoniško posūkio.
Tokijas buvo pradinės katsudon formos gimtinė, datuojama 1899 m.
Tais metais restoranas „Rengatei“, žinomas dėl savo „yoshoku“ virtuvės, pristatė „katsuretsu“.
Terminas „katsudon“ buvo sukurtas siekiant atpažinti patiekalą su ryžiais kaip jo užpilą ir atpažinti patiekalo kiaulieną bei keptą aspektą.
Kaip patiekti ir valgyti
Katsudon valgyti paprasta, nes patiekiama dubenėlyje su ryžiais, o padažu aplietas kiaulienos kotletas supjaustomas juostelėmis.
Patiekalą galima valgyti šaukštu ir šakute, arba lazdelėmis.
„Katsudon“ dažniausiai patiekiamas su susmulkintais kopūstais ant šono, kuris gali būti naudojamas kaip ryžių užpilas. Bet iš tikrųjų galite pridėti visų rūšių daržovių, pavyzdžiui, marinuoto imbiero, daikono ridikėlių ar žaliųjų svogūnų.
Taip pat ant viršaus galite pridėti šiek tiek tarkuoto sūrio, kad gautumėte papildomo sūrio skonio.
Daugelis žmonių mėgsta savo katsu pagardinti pikantišku japonišku kario padažu.
Kitas populiarus garnyras yra žalias svogūnas, laiškiniai česnakai, petražolės arba kalendra.
Jūs netgi galite pridėti šiek tiek papildomo tonkatsu padažo ant traškios mėsos.
Patiekalas taip pat gali būti patiekiamas su miso sriuba, kuri yra tradicinė japoniška sriuba, gaminama iš fermentuotų sojų pupelių.
"Katsudon" taip pat gali būti patiekiamas su bulvių salotomis arba kopūstų salotomis.
Katsudon galima mėgautis bet kuriuo paros metu – pusryčiams, pietums ar vakarienei.
Panašūs patiekalai
Visi skirtingi variantai yra panašūs patiekalai.
Tonkatsu yra kiaulienos kotletas, kuris yra apkeptas ir gruzdintas, tačiau jis nėra padengtas kiaušiniu ar padažu, kaip katsudon. Jis taip pat paprastai nėra patiekiamas ant ryžių lovos.
Katsu su jautiena vadinamas gyukatsu. Taip pat yra katsudon variantas, vadinamas „tori katsudon“, kuris yra vištienos kotletas, patiekiamas ant ryžių lovos ir aplietas kiaušiniu.
Curry katsu yra kitas panašus patiekalas, pagamintas iš tos pačios duonos kiaulienos, bet patiekiamas su kario padažu.
Kiti panko mėsos patiekalai yra krevetės (ebi mailius), kalmarai (ika mailius) ir šukutės (karštas mailius).
DUK
Koks katsudono skonis be dashi?
Originalus katsudon su dashi sultiniu pasižymi švelniu jūros gėrybių skoniu ir laikomas umami. Tai nėra stiprus skonis, bet jis tikrai yra.
Tačiau be dashi katsudonas vis tiek bus pikantiškas ir skanus dėl sojos padažo, kuris pridedamas prie patiekalo.
Jis taip pat turės šiek tiek kitokią tekstūrą, nes kiaušiniai bus virti ilgiau be dashi.
Koks kiaulienos gabalas naudojamas katsudonui?
Katsudonui naudojami tiek liesos, tiek riebios kiaulienos gabalai. Liesa versija vadinama hirekatsu, o riebioji versija vadinama rosukatsu.
Tačiau kiaulienos kotletai yra geriausias katsudon pasirinkimas, nesvarbu, koks pjaustymas. Taip yra todėl, kad kiaulienos kotletai yra minkšti ir turi daug skonio.
Kokie ryžiai naudojami katsudonui?
Geriausia katsudonui naudoti ryžių rūšis yra trumpagrūdžiai ryžiai, dar žinomi kaip suši ryžiai. Šios rūšies ryžiai yra lipnūs ir gerai laikysis sumaišius su kiaušiniu.
Galima naudoti ir ilgagrūdžius ryžius, tačiau jie nebus tokie lipnūs ir sumaišę su kiaušiniu gali subyrėti.
Kaip palaikote katsudoną šiltą?
Galite išlaikyti katsudon šiltą, įdėję jį į terminę priešpiečių dėžutę. Tai padės išlaikyti ryžius ir mėsą šiltus.
Taip pat galite įdėti katsudoną į mikrobangų krosnelėje tinkamą indą ir keletą minučių pašildyti. Tačiau būkite atsargūs, kad kiaušinis neperkeptų.
Kaip laikote katsudon?
Katsudon taip pat galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
Šis patiekalas paprastai nešaldomas, nes ryžiai gali kietėti ir pasikeis kiaušinio tekstūra.
Jei nuspręsite užšaldyti katsudon, geriausia jį suvalgyti per 1 mėnesį.
Išvada
Katsudon yra skanus ir lengvai pagaminamas japonų patiekalas. Jis puikiai tinka greitam valgiui ar užkandžiui ir gali būti pagamintas iš riboto kiekio ingredientų.
Nėra nieko blogo, jei norite išbandyti šią versiją be „dashi“.
Kai kuriems žmonėms rudadumblių ir bonito skonis gali būti per daug žuvingas. Tiesiog naudokite kitą mėsos ar daržovių sultinį, kad gautumėte pikantišką skystį.
Visai šeimai tikrai patiks šis traškus kiaulienos patiekalas su gausiu padažo šlakeliu.
Dėl ryžių jie taip pat yra itin sotūs, todėl su šiuo ryžių dubeniu gausite sotų patiekalą.
Ar tikrai norite, kad katsudonas ir oyakodonas būtų tinkami? Patikrinkite mano apžvalga apie geriausius oyakodon katsudon keptuvės variantus tradiciniam gaminimui
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
