Tataki 101: išmokite šio burnoje tirpstančio patiekalo metodą ir variantus
Sashimi yra populiarus žalias maistas Japonijoje, kurį sudaro žalia žuvis.
Tačiau yra kažkas glaudžiai susijusio, bet tai nėra 100% neapdorota. Galima gaminti su žuvimi ir jautiena, todėl jis tikrai unikalus, nors ir patiekiamas panašiai.
Šis patiekalas vadinamas tataki ar net tataki sashimi, ir nors jis dažnai painiojamas su sashimi, šie patiekalai yra gana skirtingi.
Tataki – japoniškas patiekalas, kurio pagrindinis ingredientas, dažniausiai žuvis arba jautiena, trumpai apkepamas arba „tatakimasu“ keptuvėje su trupučiu aliejaus ir paliekamas žalias viduryje. Tai puikus būdas mėgautis natūraliais ingredientų skoniais.
Šiame straipsnyje aptariami visi tataki dalykai, įskaitant tai, kaip jis gaminamas, iš ko jis pagamintas ir kodėl jis skiriasi nuo sašimio ar sušio.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kas yra tataki?
Įsivaizduokite taip: vaikštote šurmuliuojančiomis Tokijo gatvėmis, o jus užvaldo viliojantys kvapai, sklindantys iš daugybės pakelėse rikiuojančių restoranų.
Pastebi jaukią vietelę, o tavo akį patraukia žodis „tataki“. Susidomėję nusprendžiate pabandyti.
Tataki yra japoniškas patiekalas, kurį paprastai sudaro plonais griežinėliais pjaustyta mėsa, dažniausiai jautiena arba žuvis, kuri buvo trumpai apkepta arba kepta ant grotelių šonuose, bet palikta žalia.
Šis keptuvės kepimo būdas vadinamas tatakimasu.
Labiausiai paplitę tataki tipai yra šie:
- Jautienos tataki: dar vadinama gyu tataki, tai plonais griežinėliais pjaustyta reta arba apkepta jautiena, marinuojama sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje. Jis dažnai patiekiamas su tarkuotu imbieru ir žaliais svogūnais.
- Tataki tunas: jis taip pat vadinamas maguro tataki ir tai plonais griežinėliais supjaustytas retas arba apkeptas tunas, marinuotas sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje. Jis dažnai patiekiamas su tarkuotais daikono ridikėliais ir Wasabi.
- Tataki lašiša: plonais griežinėliais pjaustyta reta arba apkepta lašiša, marinuota sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje. Jis dažnai patiekiamas su marinuotu imbieru ir pjaustytais žaliais svogūnais.
- Yellowtail Tataki: plonais griežinėliais pjaustyta reta arba apkepta geltonuodegė, marinuota sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje. Jis dažnai patiekiamas su tarkuotais daikon ridikėliais ir ponzu padažu.
- Bonito Tataki: plonais griežinėliais pjaustyta kepta bonito žuvis, marinuota sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje. Jis dažnai patiekiamas su pjaustytu česnaku ir shiso lapeliais.
- Vištienos tataki: jis taip pat vadinamas tori tataki ir yra mažiau paplitęs, bet ne mažiau skanus tataki variantas, kurio pagrindinis ingredientas yra vištiena. Vištiena plonai supjaustoma ir greitai apkepama, tada marinuojama padaže, panašiame į tą, kuris naudojamas Gyu Tataki. Tori Tataki paprastai patiekiamas atšaldytas, papuoštas žaliais svogūnais, tarkuotais daikono ridikėliais ir sezamo sėklomis.
Tai tik keli pavyzdžiai, nes tatakius galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos ir žuvies, o marinatas ir pagardai gali skirtis priklausomai nuo recepto ir regioninės virtuvės.
Tataki paprastai marinuojamas sojos padažo, mirino (ryžių vyno rūšies) ir kitų prieskonių, tokių kaip česnakai, imbieras ir žaliieji svogūnai, mišinyje.
Patiekalas dažnai patiekiamas atšaldytas ir supjaustytas plonais griežinėliais, jį galima papildyti įvairiais pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikonas (ridikas), vasabis arba ponzu (citrusinių vaisių padažas).
Iš pažiūros tataki atrodo kaip sashimi rūšis. Jis patiekiamas beveik žalias ir dažnai parduodamas sušių ir sašimių restoranuose.
Tačiau tataki yra atskiras patiekalas, nors kartais jis vadinamas „tataki sashimi“.
Tataki yra populiarus japonų virtuvės užkandis arba garnyras, žinomas dėl savo švelnios tekstūros ir pikantiško umami skonio.
Kokie tatakiai populiariausi?
Vienas iš populiariausių tataki variantų yra Katsuo Tataki, kuriame kaip žvaigždžių ingredientas naudojamas dryžuotas tunas (katsuo).
Paprastai džiovinto tuno minkštimas yra tamsiai raudonos arba violetinės spalvos, o iškeptas gali pasidaryti rusvai pilkas.
Šis tradicinis japonų patiekalas paprastai patiekiamas atšaldytas, o žuvis marinuojama sojos padaže ir greitai kepama ant atviros ugnies.
Rezultatas yra kvapnus, lengvai apdegęs išorė ir retas, švelnus interjeras.
Katsuo Tataki dažnai puošiamas plonais griežinėliais pjaustytais svogūnais, tarkuotais daikono ridikėliais ir žaliais svogūnais ir patiekiamas su panirimo padažu, pagamintu iš sojos padažo, ponzu ir sezamo aliejaus.
Kas yra tataki virimas?
Tataki kepimas yra japonų kulinarinė technika, kai trumpai apkepamas arba kepamas mėsos, žuvies ar tofu gabalas.
Skrudinimas arba kepimas ant grotelių paprastai vyksta ant stiprios ugnies trumpą laiką, tiek, kad išorė lengvai apdegtų, o vidus išliktų žalias arba retas.
Tai suteikia patiekalui unikalią tekstūrą ir skonį, taip pat šiek tiek dūminį aromatą.
Apkepinus mėsą ar žuvį, ji nedelsiant atšaldoma ir marinuojama sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje, kuris padeda sustiprinti skonį ir suminkštinti mėsą.
Taigi tataki yra pats patiekalas, o tataki gaminimas reiškia mėsos ar tofu paruošimo būdą.
Tataki technika yra skirta parodyti mėsos ar žuvies, su kuria dirbate, grožį.
Kad pasiektų tobulą iškeptą išorę ir neapdorotą vidų, virėjai pradeda nuo tinkamo kirpimo.
Nugarinė arba filė idealiai tinka prie jautienos, o storas tuno kepsnys yra geriausias pasirinkimas prie žuvies. Renkantis pjūvį, virėjai nori:
- Tolygus storis: tai užtikrina tolygų įdegimą iš visų pusių.
- Minimalus jungiamasis audinys: Dėl to valgymas tampa švelnesnis ir malonesnis.
- Šviežumas: žuvims, kuo šviežesnė, tuo geriau. Ideali žuvis turi ryškią minkštimo spalvą ir malonų, vandenyną primenantį aromatą.
Ką reiškia tataki
Tataki, populiarus japonų maisto gaminimo būdas, kilęs iš žodžio „tatakimasu“, reiškiančio „daužyti“ arba „daužyti į gabalus“.
Tačiau tegul pavadinimas jūsų neapgauna – ši meniška kulinarinė technika toli gražu nėra barbariška.
Tiesą sakant, tai subtilus šokis tarp apkepimo ir centro palikimo neapdoroto, sukuriantis nuostabų tekstūrų ir skonių kontrastą.
Japonų virtuvėje terminas tataki gali reikšti du skirtingus ruošimo būdus. Tataku, daužyti ar plaktyti, yra pirmosios reikšmės šaltinis.
Tačiau šiais laikais, kai sakome „tataki“, turime omenyje žuvį ar kitą mėsą, kurios paviršius buvo apkepęs, bet viduryje liko žalias.
Ar Tataki yra sashimi rūšis?
Gerai, laikas išspręsti diskusijas: tataki vs sashimi. Šie patiekalai yra labai panašūs, bet ne vienodi.
Tataki nėra visiškai sašimio rūšis, nors kartais japonų virtuvėje jis priskiriamas tokiai kategorijai.
Nors abu patiekalai paprastai yra žalios žuvies arba mėsos, paruošimas ir pateikimas skiriasi.
Sashimi paprastai yra supjaustyta žalia žuvis arba jūros gėrybės patiekiamas su sojos padažu ir vasabiu, dažnai kartu su garnyrais, tokiais kaip shiso (perilės lapai) arba tarkuotas daikonas.
Kita vertus, „Tataki“ apima trumpą mėsos ar žuvies apkepimą arba kepimą ant grotelių prieš marinavimą, o tai suteikia šiek tiek iškepusią tekstūrą ir skonį.
Žuvies ar mėsos gabalo vidurys yra visiškai žalias, o kraštai apkepę ir lengvai apkepę.
Patiekalas taip pat paprastai patiekiamas atšaldytas, supjaustytas plonais griežinėliais ir dažnai kartu su įvairiais pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikonas, vasabis ar ponzu padažas.
Taigi, nors abiem patiekalams gali būti naudojamos žaliavos, jie ruošiami ir pateikiami skirtingai.
Nuo samurajų iki virėjų: Tataki ištakos
Tiksli tataki istorija nėra gerai žinoma, tačiau žinome, kad ji atsirado XIX a.
Legenda pasakoja, kad tatakį sukūrė samurajus Sakamoto Ryōma, europietiškų gaminimo būdų išmokęs iš užsieniečių Nagasakio mieste.
Jam labiau patiko mėsa, apkepinta išorėje, o viduryje – žalia, ir taip gimė tataki.
Tikėtina, kad tataki buvo naudojamas žuvims, pavyzdžiui, tunui, virti, kurios buvo lengvai prieinamos regione. Jautiena Japonijoje išpopuliarėjo tik XXI amžiuje.
Tačiau bėgant metams tataki populiarumas išplito visoje Japonijoje, ir neilgai trukus šiam gaminimo būdui buvo naudojama ir kita mėsa.
Visų pirma jautiena tapo dažnu tatakių pasirinkimu, ypač tose vietose, kur buvo sunku gauti žuvies.
Pagrindinės sudedamosios dalys ir metodas išliko tie patys, tačiau patiekalas išsivystė į daugybę daržovių ir pagardų, tokių kaip:
- Traškūs svogūnai gaiviam kąsniui
- Kartūs žalumynai, skirti subalansuoti mėsos sodrumą
- Papildomas česnakas ir imbieras suteikia puikų skonį
Šiandien tataki techniką naudoja kvalifikuoti virėjai visame pasaulyje, su tam tikrais variantais.
Kaip virti Tataki: technikų simfonija
Tataki paprastai gaminamas trumpai apkepinus arba kepant mėsos ar žuvies gabalėlį ant stiprios ugnies ir prieš marinavimą iškart atšaldant.
Naudojamų kepsninių tipas gali skirtis, tačiau norint gauti autentiškesnį skonį, dažniausiai pirmenybė teikiama anglies arba dujinėms kepsninėms.
Pamatyti mano geriausių japoniškų stalviršių grilių apžvalga čia rasite tinkamų variantų.
Tačiau ant viryklės esanti kepsninė taip pat gali būti naudojama, jei grilio nėra.
Tradicinis japoniškas hibachi anglies grilis su binchotano anglis Pirmenybė teikiama autentiškam gaminimo stiliui.
Tikslus gaminimo būdas gali skirtis priklausomai nuo recepto, tačiau čia pateikiama bendra apžvalga:
- Ant stiprios ugnies įkaitinkite grilį arba grilį. Galima naudoti dujines arba anglines kepsnines, o ant kaitlentės – ketaus kepsninę.
- Mėsą ar žuvį patepkite nedideliu kiekiu aliejaus, kad nepriliptų prie grotelių.
- Padėkite mėsą arba žuvį ant grotelių ir trumpą laiką apkepkite, paprastai tik 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Tikslas yra šiek tiek sudeginti išorę, išlaikant vidų neapdorotą arba retą.
- Kai mėsa ar žuvis apkeps, nedelsdami išimkite ją nuo grotelių ir padėkite į dubenį su lediniu vandeniu, kad atvėstų ir sustabdytų kepimo procesą.
- Kai mėsa ar žuvis atvės, išimkite ją iš vandens ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Mėsą ar žuvį supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite lėkštėje.
- Tataki marinatu užpilkite mėsą ar žuvį ir palikite marinate bent 30 minučių arba iki kelių valandų šaldytuve.
Norint pasiekti tobulą tataki, reikia subtilios kelių žingsnių pusiausvyros:
- Greitai apkepkite mėsą ar žuvį, suteikdami odai šiek tiek traškumo
- Vidurį palikite žalią ir rausvą, kad tirptų burnoje
- Apkeptą gabalėlį panardinkite į ledinį vandenį, kad sustabdytumėte gaminimo procesą
- Mėsą panardinkite į kvapnųjį marinatą, tada plonai supjaustykite
- Išskleiskite griežinėlius ant lėkštės, pateikdami tai kaip gražų valgomą meno kūrinį
Tataki pjaustymas ir patiekimas
Paskutinis tataki metodo žingsnis yra jūsų šedevro pjaustymas ir patiekimas.
Štai keletas patarimų, kaip gauti tuos tobulus, burnoje tirpstančius gabalėlius:
- Naudokite aštrų peilį: aštriu plonaašmeniu peiliu išgausite švarius, lygius gabalėlius.
- Pjaustymas prieš grūdus: jautienai tai ypač svarbu siekiant užtikrinti švelnumą. Žuvims tai labiau estetika ir pateikimas.
- Laikykite ploną: ploni griežinėliai ne tik gražiai atrodo, bet ir leidžia puikiai suderinti sudegintą išorę ir neapdorotą vidų kiekviename kąsnyje.
Atsižvelgdami į šiuos patarimus ir metodus, jūs jau gerai įsisavinate tataki meną.
Nesvarbu, ar dirbate su jautiena, tunu ar kitais baltymais, šis metodas tikrai sužavės jūsų skonio receptorius ir vakarienės svečius.
Kaip valgai Tataki?
Gerai, žmonės, pakalbėkime apie tai, kaip valgyti tataki kaip profesionalas.
Visų pirma, tataki yra japoniškas patiekalas, kurio metu apkepkite plonais griežinėliais mėsą ar žuvį ir patiekite ją retai.
Taigi, jei nesate retos mėsos ar žuvies gerbėjas, šis patiekalas gali netikti jums.
Dabar, kalbant apie tataki valgymą, reikia atsiminti keletą dalykų.
Pirma, norite įsitikinti, kad naudojate lazdeles arba šakutę ir peilį, jei tai labiau jūsų stilius. Čia rankos neleidžiamos, žmonės.
Tada paimkite tataki gabalėlį ir pamerkite į padažą, kuris yra su juo. Šis padažas dažniausiai yra sojos padažo, citrusinių vaisių ir kitų skanių skonių derinys.
Nesidrovėkite su padažu, žmonės. Jis skirtas pagerinti tataki skonį.
Aptepę tatakį padažu, įmeskite jį į burną ir mėgaukitės skonio sprogimu.
Apdegusi tataki išorė suteikia jai malonų traškumą, o retas vidus yra švelnus ir sultingas. Tai skonio ir tekstūros derinys, kurį sunku įveikti.
Kartokite šį procesą tol, kol suvalgysite visus lėkštėje esančius tatakius. O jei trokštate nuotykių, pamėginkite padažą sumaišyti su vasabiu arba imbieru, kad gautumėte papildomo efekto.
Taigi, jūs turite tai, žmonės. Valgant tatakį reikia naudoti indus, panirti į padažą ir mėgautis skanumu. Išbandykite ir galite tiesiog tapti tataki fanatiku.
Tataki vs carpaccio
Gerai, žmonės, pakalbėkime apie du įmantriai skambančius patiekalus, kurie iš tikrųjų yra gana panašūs: tataki ir karpačio.
Dabar galite manyti, kad tai tik skirtingi to paties dalyko pavadinimai, bet o ne, mano drauge, yra keletas subtilių skirtumų, dėl kurių jie skiriasi.
Pirmiausia, mes turime tatakius. Šiame japoniškame patiekale mėsos ar žuvies gabalas labai greitai apkepamas ant stiprios ugnies, kad išorė būtų iškepusi, tačiau vidus vis dar retas.
Tada jis supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas su panirimo padažu. Pagalvokite apie tai kaip apie įmantrų, azijietiško stiliaus kepsnių tartarą.
Kita vertus, turime karpačio.
Šis itališkas patiekalas gaminamas labai plonai supjaustant žalią jautieną ar žuvį ir patiekiant su šlakeliu alyvuogių aliejaus, citrinos sultimis ir galbūt parmezano sūriu.
Tai tarsi puošnus europietiško stiliaus sašimis.
Taigi, koks skirtumas? Na, viena vertus, tataki yra mėsos ar žuvies kepimas, o karpačas patiekiamas žalias.
Be to, tataki dažniausiai būna su panirimo padažu, o carpaccio padažas su aliejumi ir citrina.
Tačiau iš tikrųjų jie abu yra tik plonai supjaustyti įmantrios mėsos ar žuvies gabalėliai, kuriuos valgote šakute ir peiliu, o ne mėsainio bandelę.
Galų gale viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Ar norite, kad jūsų mėsa būtų kepta ar žalia? Ar jums labiau patinka sojos padažas ar alyvuogių aliejus?
Bet kuriuo atveju jūsų laukia nuostabus ir skanus skanėstas. Tik neprašykite manęs teisingai ištarti nė vieno iš šių patiekalų.
Tataki prieš sashimi
Mes kalbėsime apie du populiarius japonų patiekalus: tataki ir sashimi.
Dabar aš žinau, ką tu galvoji: „Ar tai ne tas pats dalykas? Na, mano drauge, jie gali atrodyti panašiai, bet iš tikrųjų yra gana skirtingi.
Pirmiausia turime tataki. Šis patiekalas gaminamas apkepinus žuvies išorę, o vidų paliekant žalią. Pagalvokite apie tai kaip apie žuvingą reto kepsnio versiją.
Tataki dažniausiai patiekiamas su citrusinis ponzu padažas ir šiek tiek tarkuoto imbiero. Puikiai tiks tiems, kurie nori šiek tiek dūminio skonio prie sušių.
Kita vertus, mes turime sashimi. Šis patiekalas yra apie žalią žuvį. Jokio kepimo, jokio virimo, tik gryna, be priedų žuvis.
Sashimi paprastai patiekiamas su sojos padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru. Tai puikiai tinka tiems, kurie nori be jokių trukdžių paragauti tikrojo žuvies skonio.
Dabar jums gali kilti klausimas, kuris iš jų yra geresnis. Na, tai panašu į klausimą, ar jums labiau patinka šokoladiniai ar vaniliniai ledai. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
Jei jums patinka jūsų žuvis su trupučiu smūgio, eikite į tataki. Jei norite paragauti žuvies gryniausia forma, rinkitės sashimi.
Apibendrinant galima pasakyti, kad tataki ir sashimi gali atrodyti panašiai, tačiau iš tikrųjų jie yra gana skirtingi.
Nesvarbu, ar mėgstate keptą, ar žalią žuvį, sušių patiekalų rasite kiekvienam. Taigi pirmyn, išbandykite juos abu ir pažiūrėkite, kuris iš jų kutena jūsų skonio receptorius!
Tataki vs sushi
Sveiki, sušių mėgėjai! Ar esate pasirengęs sužinoti apie tataki ir suši skirtumus? Prisisekite sagtį ir pasiruoškite laukiniam pasivažinėjimui!
Pirmiausia pakalbėkime apie tekstūrą. Sušiai paprastai yra minkšti ir švelnūs, o tataki yra labiau kramtomi.
Pagalvokite apie sušį kaip apie purų debesį, o apie tatakį - kaip apie jautienos gabalėlį. Abu turi savo unikalias tekstūras, tačiau tai tikrai priklauso nuo to, kam esate nusiteikę.
Toliau pakalbėkime apie pasiruošimą. Sušiai gaminami susukant ryžius ir įvairius įdarus jūros dumbluose, o tataki išorėje apkepama, o viduje – žalia.
Tai tarsi skirtumas tarp jaukaus naminio patiekalo ir prašmatnaus restorano patiekalo.
Dabar pakalbėkime apie skonį.
Sušiai yra žinomi dėl savo gaivių, subtilių skonių, o tataki yra drąsesnio ir pikantiškesnio skonio. Tai tarsi skirtumas tarp lengvų salotų ir sotaus kepsnio.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas – pakalbėkime apie pristatymą.
Sušiai dažnai patiekiami gražaus, sudėtingo dizaino, o tataki dažniausiai pateikiami kaimiškesniu, paprastu būdu. Tai tarsi skirtumas tarp įmantrios meno parodos ir jaukios namelio miške.
Taigi, jūs turite tai, žmonės! Tataki ir suši skirtumai.
Nesvarbu, ar trokštate ko nors švelnaus ir subtilaus, ar drąsaus ir pikantiško, patiekalas ras kiekvienam.
Tiesiog nepamirškite gerai sukramtyti tataki, nes priešingu atveju jūsų laukia staigmena!
DUK
Ar Tataki jautiena?
Tataki nebūtinai yra jautiena, o kepimo technika, kurią galima pritaikyti įvairių rūšių mėsai ir žuviai.
Nors jautienos tataki yra populiarus variantas, kitų rūšių tatakius galima gaminti iš žuvies, pavyzdžiui, tuno, lašišos ar geltonuodegės, arba su kita mėsa, tokia kaip kiauliena ar elniena.
Pagrindinė tataki savybė yra kepimo būdas, kai mėsa ar žuvis trumpai apkepama arba kepama ant grotelių, o po to marinuojama sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje, kuris suteikia unikalią tekstūrą ir skonį.
Taigi, nors jautienos tataki yra vienas dažnas pavyzdys, tatakį galima gaminti iš įvairių ingredientų.
Ar Tataki galima valgyti žalią?
Taigi, tau įdomu tataki, a? Na, leiskite man pasakyti, tai gana įmantrus patiekalas.
Iš esmės tai yra mėsos ar žuvies rūšis, kuri yra apkepta iš išorės, bet vis dar žalia. Skamba beprotiškai, tiesa? Bet patikėk manimi, tai skanu.
Dabar jums gali kilti klausimas, ar tataki galima valgyti žalią. Atsakymas yra taip ir ne. Paini, zinau.
Štai susitarimas: tataki yra techniškai iškepti, nes jo išorė apkepta, bet vidus dar žalias.
Jei esate žalios žuvies gerbėjas, tikriausiai jums patiks tataki. Tai puikus būdas pajusti žuvies skonį ir tekstūrą nauju būdu.
Be to, jis paprastai patiekiamas su kai kuriais skaniais padažais ir marinuotomis daržovėmis, kad būtų subalansuotas žaliavinis.
Taigi, jūs turite tai. Tataki yra unikalus ir skanus patiekalas, kuris apkepęs iš išorės, bet dar žalias viduryje.
Techniškai jis nevalgomas žalias, tačiau jį tikrai privalo paragauti kiekvienas sušių mėgėjas.
Taip pat skaitykite: Ar suši yra žalia žuvis? Ne visada!
Ar Tataki žuvis?
Tataki japonų virtuvėje gali reikšti tiek žuvies, tiek mėsos patiekalus.
Tai gaminimo būdas, kai žuvies ar mėsos gabalas trumpai apkepamas arba kepamas ant grotelių, o po to marinuojamas sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje.
Nors jautienos tataki yra populiarus variantas, kitų rūšių tatakius galima gaminti iš žuvies, pavyzdžiui, tuno, lašišos ar geltonuodegės, taip pat su kita mėsa, pavyzdžiui, vištiena.
Taigi tataki gali reikšti ir žuvies, ir mėsos patiekalus, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
Ar Tataki yra tas pats kaip jautienos tartaras?
Gerai, žmonės, pakalbėkime apie tatakį ir jautienos tartarą. Ar jie yra tas pats dalykas?
Na, ne visai. Nors jie gali atrodyti panašūs, nes abu apima žalią mėsą, iš tikrųjų jie yra gana skirtingi.
Jautienos tartaras yra patiekalas, pagamintas iš smulkiai pjaustytos arba maltos žalios jautienos, sumaišytos su prieskoniais, tokiais kaip svogūnai, kaparėliai ir Vusterio padažas.
Jis dažnai patiekiamas su duona ar krekeriais ir kartais užpilame žaliu kiaušinio tryniu.
Kita vertus, tataki yra japoniškas patiekalas, pagamintas iš lengvai apkeptos arba ant grotelių keptos žuvies (dažniausiai tuno, geltonuodegės ar stauridžių), kuri vėliau plonai supjaustoma ir patiekiama su daržovių ir prieskonių mišiniu.
Taigi, nors abu patiekalai apima žalią mėsą / žuvį, paruošimas ir naudojami ingredientai yra gana skirtingi.
Ar Tataki lašiša?
Tataki gali būti gaminami iš žuvies ar kitos mėsos, tačiau lašišos tatakiai yra labai populiarūs.
Lašišos tataki yra populiarus šio japoniško patiekalo variantas, kurį sudaro lašišos gabalėlis trumpai pakepinamas arba kepamas ant grotelių, o po to marinuojamas sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje.
Lašiša paprastai supjaustoma plonais griežinėliais ir patiekiama atšaldyta, dažnai kartu su pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikono ridikas, žalieji svogūnai ar marinuotas imbieras.
Lašišos tataki yra žinomas dėl savo subtilios tekstūros ir sodraus umami skonio ir yra populiarus patiekalas japonų virtuvėje.
Ar Tataki karšta ar šalta?
Tataki paprastai patiekiamas šaltas arba kambario temperatūroje.
Mėsą ar žuvį trumpai apkepus arba apkepus ant grotelių, ji nedelsiant atšaldoma lediniame vandenyje, kad sustabdytų kepimo procesą ir atvėstų.
Tada tatakis supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas su marinatu ir kitais pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikono ridikas, žali svogūnai ar vasabi.
Kadangi tataki patiekiamas atšaldytas, tai dažnai yra gaivus ir lengvas patiekalas, todėl japonų virtuvėje jis yra populiarus užkandis ar garnyras.
Ar tunas Tataki žalias?
Tuno tataki dažniausiai gaminami iš žalio arba reto tuno.
Tunas trumpai apkepamas arba kepamas ant stiprios ugnies, kad tik šiek tiek apdegtų išorė, o vidus išliktų žalias arba retas.
Tai suteikia tunui unikalią tekstūrą ir skonį, taip pat šiek tiek dūminį aromatą.
Apkepęs tunas nedelsiant atšaldomas ir marinuojamas sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje, kuris padeda pagerinti jo skonį ir suminkština žuvį.
Patiekiant tunas supjaustomas plonais griežinėliais ir patiekiamas su marinatais bei kitais pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikono ridikas ir vasabis.
Taigi, nors tuno išorė gali būti šiek tiek iškepusi, vidus paprastai yra žalias arba retas.
Kas yra Tataki Nigiri?
Tataki nigiri yra sušių rūšis, kurią sudaro nedidelis suši ryžių rutuliukas su tataki stiliaus mėsos arba žuvies gabalėliu, dažnai trumpai apkepinamas ir marinuojamas sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje.
Mėsa ar žuvis, naudojama tataki nigiri, gali skirtis, tačiau populiarūs variantai yra tunas, lašiša, jautiena arba geltonuodegė.
Tataki stiliaus paruošimas suteikia mėsai ar žuviai unikalią tekstūrą ir skonį, kuris papildo suši ryžius.
Nigiri dažnai patiekiamas su vasabiu, sojos padažu ar kitais pagardais ir yra populiarus japonų virtuvės patiekalas.
Ar kepsnys Tataki yra saugus?
Kaip ir vartojant bet kokią žalią ar retą mėsą, su kepsnių tataki vartojimu susijusi rizika.
Trumpas kepsnio apkepimas arba kepimas ant grotelių gali padėti sumažinti bakterijų užteršimo riziką.
Tačiau mėsos paviršiuje vis dar gali būti kenksmingų bakterijų, tokių kaip E. coli ar Salmonella.
Siekiant sumažinti susirgimų riziką, svarbu pasirūpinti, kad tatakiui naudojamas kepsnys būtų kokybiškas ir tinkamai tvarkomas bei laikomas prieš ruošiant.
Taip pat svarbu naudoti saugius maisto tvarkymo būdus ruošiant ir patiekiant tatakius, pavyzdžiui, naudoti švarius indus ir paviršius bei laikyti mėsą šaldytuve, kol ji bus paruošta patiekti.
Nėščioms moterims, mažiems vaikams ir tiems, kurių imuninė sistema susilpnėjusi, gali kilti didesnė rizika susirgti per maistą plintančiomis ligomis, todėl jie turėtų būti atsargūs valgydami žalią ar retą mėsą.
Kaip ir su bet kokiu maistu, visada svarbu gerai apgalvoti ir imtis atitinkamų atsargumo priemonių, kad būtų užtikrinta maisto sauga.
Apibendrinant – nebijokite išbandyti naujų dalykų ir plėsti savo kulinarinį akiratį. Tiesiog įsitikinkite, kad tai darote saugiai ir mėgaukitės kiekvienu kąsneliu!
Išvada
Apibendrinant galima pasakyti, kad tataki yra japoniškas patiekalas, pasižymintis unikalia gaminimo technika – trumpai apkepti arba kepti mėsą ar žuvį, o vėliau marinuoti sojos padažo, mirino ir kitų prieskonių mišinyje.
Tai suteikia patiekalui švelnią tekstūrą ir pikantišką umami skonį, populiarų japonų virtuvėje.
Nors jautienos tataki yra įprastas variantas, kitų rūšių tatakius galima gaminti su įvairia mėsa ir žuvimi, pavyzdžiui, tunu, lašiša ar geltonuodegėmis.
Tataki gali būti patiekiamas kaip užkandis ar garnyras, dažnai kartu su įvairiais pagardais, tokiais kaip tarkuotas daikonas, vasabis ar ponzu padažas.
Apskritai, tataki yra skanus ir universalus patiekalas, kuris demonstruojamas unikalūs japonų virtuvės skoniai ir tekstūros.
Toliau sužinokite Kas yra žuvies kiaušiniai ant sušių ir ar tai sveika?
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
